الجزء المحتوي على الدهون من الحليب المستقر والذي
يمكن استنزافها. ومن هنا جاء اسم هذا المنتج. في الألبان
يتم فصل الكريم عن الحليب المبستر باستخدام
أجهزة الطرد المركزي. محتوى الدهون المستحلب في القشدة
من حليب البقر تصل إلى 35 جرام. على الطبيعي
يتكون الحليب الخام في غضون نصف ساعة أو ساعة بعد الحلب
طبقة ملحوظة من الكريم: عملية الاستقرار جارية. خلقت
رؤية طبقات الحليب. لكن هذا واضح فقط
التقسيم الطبقي ، لأن المستحلب لا يتحلل
ولا تزال قذائف الكريات الدهنية سليمة تمامًا.
الكريات الدهنية الأكبر ترتفع بشكل أسرع
صغير. العملية بطيئة ، حيث أن اللزوجة عالية
يعتمد بشكل مباشر على درجة حرارة الحليب. حسب العلماء
ماذا عن كريات الدهون الفردية ، مع الأكثر شيوعًا
بقطر 3-6 ميكرون ، عدة
ساعات لترتفع إلى ارتفاع 1 سم عملية الترسيب
يحدث فقط عندما يكون الحليب في حالة
راحة.
وفقًا لطريقة المعالجة ، يتم تقسيم قشدة الحليب إلى مبستر
ومعقم. هذه هي الطريقة التي يتم بها تحقيق النقاء البكتيري
منتج. المبستر لها طعم غليان أكثر وضوحا ،
حيث يتم معالجتها بدرجة حرارة منخفضة ،
من تعقيمها. كما أنها تختلف من حيث وقت التخزين.
يمكن تخزين المبستر لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام ،
معقم – حتى أربعة أشهر.
يجب أن يكون لجميع أنواع الكريم قوام موحد:
لا كتل من الدهون أو رقائق البروتين. يجب أن يكون اللون
أبيض ، كريم الظل ممكن. طعمه حلو
ولكن لا تتخم. الطعم المر هو علامة أكيدة
منتج فاسد. في أغلب الأحيان يتم تعقيمه
كريم منتهي الصلاحية. هذا يرجع إلى الحقيقة
أن المنتج المعقم لا يفسد ،
ويبدأ على الفور في التعفن. فقط كريم مبستر
تتحول إلى الكفير الدهني جدا.
في صناعة المواد الغذائية تستخدم بشكل كبير
مدة الصلاحية “كريم نباتي” – بديل طبيعي
كريم تم الحصول عليه من الدهون النباتية (في أغلب الأحيان
استخدم زيت جوز الهند أو النخيل أو زيت نواة النخيل).
يحتوي الخليط أيضًا على بروتينات الحليب.
(بشكل رئيسي كازينات الصوديوم) ، يعطي النكهة واللون
ورائحة الكريمة الطبيعية. تكوين “الخضر
كريم “يشمل أيضًا منظمات الحموضة والمثبتات ،
المستحلبات والنكهات والملونات.
خصائص مفيدة للكريم
القشدة – منتج ألبان يحتوي على 10-35٪ دهن يتم الحصول عليه بالفصل
حليب. الكريم غني بالدهون. هم انهم
مغذية للغاية ، وتحتوي على الأملاح المعدنية والفيتامينات ،
مثل أ ، ه ،
S ، V1 ،
B2 ، ص.
يحتوي الكريم على 3,5٪ بروتين ، 4,3٪ كربوهيدرات ، بوتاسيوم ،
الفوسفور والمغنيسيوم ،
الكلور والحديد والزنك.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الكريم على فيتامين
د ـ ضروري لامتصاص الكالسيوم والفوسفور. مثبت
أن الكالسيوم من القشدة يمتص بشكل أفضل من الحبوب ،
الخبز والخضروات.
الكريمة لذيذة وغالبًا ما تستخدم في صنعها
الحلويات.
يحتوي الكريم على كميات كبيرة جدًا من L-tryptophan ،
مما يساعد على محاربة الأرق ويهدئ
الجهاز العصبي. لذلك ينصح بالكريم للعصبية
الاضطرابات والاكتئاب. قد يكون كريم في بعض
حالات للمساعدة في التسمم. كريم ممزوج بالعسل وعصير الجزر يقوي عمل الغدد الجنسية. كريم
مع عصير الجزر يساعد في أمراض الكلى ، وذمة. في
يحتوي الكريم على الليسيثين الذي يمنع تكوين
رواسب الكوليسترول في الأوعية الدموية. ودهون القشطة
إلى الأنواع الأكثر فائدة والتي يسهل استيعابها
الدهون.
محتوى الدهون الأمثل لشرب الكريمة هو 10٪. لا
يجدر زيادة تحميل البنكرياس مع الاستهلاك
كريم يحتوي على نسبة عالية من الدهون. الكريم منتج دهني جدا ،
لذلك لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة
وأمراض القلب والأوعية الدموية.
صنع الكريمة في المنزل: صفي الحليب واعطيه
ترسب الدهون التي تطفو على سطح الحليب
طبقة منفصلة. عند تصفية الحليب ، افصل هذه الطبقة (الكريمة).
ثم يتم تعقيم الكريم عند 85 درجة مئوية أو تعقيمه
عند 100 درجة مئوية ، ثم يبرد ويصب في الأطباق. مصطلح
العمر الافتراضي للكريم المبستر – 12 ساعة ، معقم
يمكن تخزينها لمدة شهر.
الخصائص الخطيرة للكريم
كريم هو بطلان في حالة التعصب الفردي.
بروتين الحليب. لا ينصح بها لارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم.
أو تصلب الشرايين ، اضطرابات التمثيل الغذائي ، القلب والأوعية الدموية المختلفة
الأمراض وارتفاع ضغط الدم والسمنة وأمراض الكبد.
لا ينصح الأطباء بإعطاء الكريم للأطفال دون سن 3 سنوات ، لذا فهم صعبون
يتم هضمها.
كيفية صنع الآيس كريم اللذيذ والصحي في المنزل.
