تشمل زراعة البروكلي الحصاد في الوقت المناسب. هذه عملية دقيقة للغاية ، حيث قد تفوتك اللحظة الأكثر ملاءمة ، وستصبح الفاكهة غير مناسبة للأكل. لا يجب أن تكون إما غير ناضجة أو مفرطة النضج. يجب أن تكون قادرًا أيضًا على قطع البروكلي بشكل صحيح. يؤثر هذا على فترة الحفظ.
عندما يمكنك قطع البروكلي
تواريخ الحصاد
في كل منطقة ، تنخفض فترات الحصاد في أوقات مختلفة. اعتمادًا على الصنف المزروع ، يحدث نضج الملفوف في 70-110 يومًا من ظهور الشتلات. يمكن أن يظل البروكلي على السرير حتى الصقيع. تصل كتلة الرؤوس في هذه الفترة إلى متوسط 400 جرام ، وقطرها 20 سم ، ويتم تحقيق صفات الذوق العالي (العصارة والحنان) عندما تكون رؤوس الملفوف مغلقة بشكل سيئ. لا تعطي الثقافة بضعة أيام لزراعة الخضروات.ينبغي إيلاء اهتمام خاص لجمع الفواكه في الموسم الحار. تنضج الأصناف المتأخرة في الخريف ، عندما تنخفض مؤشرات درجة الحرارة ، لذلك يجب عليك التأكد من أن الثمار لا تتجمد. يمكن أن تدمر ليلة واحدة من الصقيع المحصول بأكمله.
حتى لا تفوت اللحظة ، يتم فحص المزروعات كل 2-3 أيام ، حيث يتحلل الإزهار الناضج إلى مزارع فردية ويبدأ في الازدهار. من الأفضل قطع الرؤوس قبل الأوان.
تحديد نضج الرؤوس
- اللون الأخضر الداكن في معظم الأنواع ، قد يكون لونه أبيض ثلجيًا ، مزرق والليمون وحتى الأرجواني. الشيء الرئيسي هو أنه يتزامن مع وصف لون الصنف. خلال هذه الفترة ، لم يتم فتح البراعم بعد. خلاف ذلك ، يكتسب النبات لونًا أصفرًا ، ويفقد خصائص الذوق ، ويصبح غير مناسب للاستهلاك.
- الوزن على الأقل 250 جرام ، وقطره 10 سم على الأقل.
- البراعم الموجودة على التاج أكبر من الجوانب – هذا يعني أن الثمار ليست ناضجة. ولكن يمكن أن يتكون الملفوف من النورات الصغيرة.
- قوية وكثيفة ، ولكن ليس صعبًا جدًا – يمكنك التحقق من هذه الجودة بالضغط عليها 1-2 مرات بيديك.
كيفية قطع الملفوف
تحتاج إلى قطع الملفوف البروكلي وفقًا لقواعد معينة:
- قطع الملفوف في الصباح الباكر حتى نزول الندى. ثم الرؤوس هي الأكثر غضًا وستحافظ على نضارتها لفترة أطول. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، يجب عليك الانتظار حتى ندى المساء.
- لا يمكنك قطع الساق حتى لا تتلف الشجيرة بأكملها.خذ سكينًا حادًا أو مقص حديقة ، وقم بعمل قطع مائل بعناية حتى لا تتلف الأوراق الموجودة أسفل الجذع.
- ابدأ في القطع من الجذع المركزي ، ثم انتقل تدريجيًا إلى الجانب الجانبي.
- يتم قطع السيقان أيضًا – فهي غنية وتناولها ، تتراجع بحوالي 10 سم من الرأس.
بعد حصاد الرؤوس ، لا تحتاج إلى اقتلاع أو قطع شجيرات البروكلي. بعد وقت معين سيعطون محصول آخر. في محاور الأوراق المتبقية ، سيتم ربط الرؤوس الجديدة ، الأمر الذي يتطلب رعاية جيدة. فهي ليست كبيرة مثل الرئيسية ، لكنها ليست أقل شأناً في الذوق. يتم جمع رؤوس الملفوف مع نموها. وبالتالي ، يتأخر حصاد البروكلي لفترة طويلة.
كيفية تخزين الخضار
لا يمكنك الاحتفاظ بالملفوف الطازج لفترة طويلة
يتميز الملفوف بكونه خضروات غريبة الأطوار لأنه يصعب الاحتفاظ بها طازجة لفترة طويلة.
بعد قطع البروكلي ، بشرط تخزينه بشكل صحيح ، فإنه يحفظ صفاته لبضعة أيام فقط. ثم يتحول إلى منتج غير صالح للأكل. سيتم تخزين الفواكه الصحية وغير الناضجة لفترة أطول. تؤكل الأصناف المبكرة على الفور. الخضار المحصودة من الأنواع المتأخرة.
طازج
بعد حصاد البروكلي من الحديقة ، يجب غسله جيدًا ، لأن الآفات والأوساخ تدخل في الملفوف.يتم تنفيذ الإجراء بشكل صحيح على النحو التالي:
- اسكب الماء الدافئ ، ولكن ليس الماء الساخن في وعاء كبير ؛
- أضف بعض ملاعق صغيرة من الخل ؛
- ضع الرؤوس لمدة 15 دقيقة ؛
- تتم إزالته وغسله بالماء الجاري.
النقع في مثل هذا المحلول يساهم في موت الحشرات وإزالة الحطام. يجدر أيضًا قطع المناطق المتضررة أو المناطق ذات اللون الأسود. يتم تجفيف الخضار جيدًا لمنع العفن.
والخطوة التالية هي وضع البروكلي في الثلاجة. كلما تم ذلك بشكل أسرع ، كلما استمرت أزمة الملفوف وعصاره لفترة أطول. يوصي بعض البستانيين بوضع الرؤوس في البرد في موعد لا يتجاوز نصف ساعة. يفعلون نفس الشيء عند شراء الخضار في متجر.
التخزين في الثلاجة
يمكنك تخزين البروكلي في الثلاجة عند درجة حرارة تتراوح من 1 إلى 10 درجات مئوية بطرق مختلفة:
- على شكل باقة – يوضع الرأس مع الساق في وعاء صغير من الماء. يجب أن يصل مستواه في الوعاء إلى 1-1.5 سم ، بحيث لا تتلامس النورات مع السائل. يمكنك سحب كيس بلاستيكي فوق الخضار ، حيث تصنع عدة ثقوب لتدوير الهواء. يجب تغيير الماء كل يوم. هذه الطريقة فعالة للغاية ، لذلك سيبقى الملفوف طازجًا لمدة 5-7 أيام.
- ملفوفة بمنشفة ورقية مبللة – صب الماء البارد في زجاجة الرش ورش النورات. ثم لا يتم لفها بإحكام بمنشفة ورقية للمطبخ.يجب أن تمتص القليل من الماء. تحتاج الخضار إلى ضمان دوران جيد للهواء ، لذلك لا تضع في حاويات أو أوعية أخرى محكمة الغلق. مدة الصلاحية – 3 أيام.
- في العبوة – الطريقة مناسبة لربات البيوت اللاتي ليس لديهن وقت للتجمد بالطريقتين الأوليين. الشيء الرئيسي هو توفير الوصول الجوي. لهذا ، يتم ثقب عدة ثقوب في الحقيبة. يجب أن تكون الرطوبة في الثلاجة 90٪ على الأقل.
كلما طالت مدة البروكلي ، زادت مذاقه. لا ينبغي أن تكون الخضروات والفواكه الأخرى قريبة ، لأن الكثير منها ينبعث من الإيثيلين ، مما يؤثر سلبًا على جودة الملفوف. ستبدأ بالتعفن والتلف. من المستحسن تناول الملفوف في موعد لا يتجاوز 4 أيام بعد القطع.
مجمدة
إذا كان هناك العديد من الرؤوس ويستحيل أكل كل شيء على الفور ، يمكنك وضع الفريزر الخاص بهم. يمكن أن يحتفظ البروكلي المجمد بصفاته لمدة عام تقريبًا.
لتخزين الملفوف بشكل صحيح في المجمد ، يجب عليك أولاً سلقه. الإجراء ضروري ، لأن الثقافة تحتوي على إنزيمات وبكتيريا ، والتي عند تجميدها ، تغير لون وطعم وملمس الخضار. وعندما يتعرضون لدرجات حرارة عالية يموتون. ثم ، أثناء التجميد ، سيتم الحفاظ على جميع الصفات المفيدة.كيفية تجميد الملفوف:
- يتم تحضير قدرين من الماء: في واحد – سائل الثلج ، والثاني – الماء المغلي.
- باستخدام سكين أو مقص مطبخ ، ينقسم الرأس إلى نورات صغيرة: 2 بقطر 5-3 سم و طول الساق 2.5-3 سم يمكنك فعل ذلك بيديك. يجب أن تكون الأبعاد صغيرة نظرًا لأنه عند تعرضها لمياه مغلية على الخضار ، لن يكون للداخل وقت للغليان.
- يتم إلقاء النورات في الماء المغلي لمدة لا تزيد عن 3 دقائق. إذا تم هضمها ، ستصبح طرية ومذاق. قلبي من وقت لآخر لجعل الكرنب يسلق بنفس الطريقة.
- ثم ضعي الخضار في مصفاة ، وصفي الماء الساخن وضعيه في مقلاة ثانية بسائل بارد مثلج. تبرد لمدة 3 دقائق.
- بعد ذلك ، صفي الماء وضعيه على منشفة ورقية حتى تمتص الرطوبة المتبقية.
- ضع أكياس خاصة للتجميد واترك الهواء الزائد. الصق ملصق التاريخ وضعه في الفريزر.
لمنع الملفوف من فقد مذاقه ، يجب حفظه في حجرة منخفضة الحرارة. يجب عدم السماح بإزالة الجليد. يمكنك استخدام أدوات التجميد الفراغي – سيؤدي هذا إلى إطالة عمر المنتج.
الخلاصة
يعتبر حصاد البروكلي عملية صعبة للغاية ، حيث أنه من المهم إكماله في الوقت المناسب. يمكن أن يؤدي اليوم المفقود إلى فقدان المحاصيل ، لأن الرؤوس الناضجة لا تستخدم في الطهي. يجب وضع الرؤوس المقطوعة للملف بأسرع وقت ممكن في البرد.يتم تخزين الأصناف اللاحقة حتى في الأقبية. كلما انخفضت درجة الحرارة ، تم الحفاظ على طعم وملمس الخضار بشكل أفضل.
