Jak zabít prase –

Prasata jsou vysoce produktivní hospodářská zvířata. Od jedince můžete získat až 100 kg čistého masa a kvalitní mazovou vrstvu. Zvíře určené k porážce při dostatečném výkrmu rychle roste a je nenáročné na stravu, což umožňuje chovatelům opakovaně platit za obsah artiodaktylu. Důležitou roli v kvalitě masa však hraje způsob porážky prasete. Cena konečného produktu se liší v závislosti na přítomnosti krve ve svalové tkáni a vhodném řezu jatečně upraveného těla. Před zabitím prasete nebo prasete mlékem byste měli také provést řadu přípravných opatření k vyčištění žaludku zvířete.

Jak zabít prase

Příprava artiodaktylu k porážce

Způsob domácí porážky a úprava zvířete závisí především na účelu masa.

Pokud jsou produkty nabízeny k prodeji, musíte před nakrájením vepřového masa provést jeho kontrolu. Výsledky musí potvrdit veterinář a vystavit potvrzení, že maso splňuje normy hostitele. Absence uvedeného dokumentu může vést k sankcím.

Porážka prasat doma se provádí speciálními nástroji. Měli by být připraveni předem:

1. Dlouhý ostrý nůž s ostrou čepelí.
2. Pochodeň nebo plynový hořák pro broušení kůže.
3. Místo pro řezání: železné palety nebo široká kamenná plošina.
4. Struny
5. Železný podnos pro sběr krve.
6. Hadry a ubrousky.

Měli byste také připravit artiodaktyly na porážku v závislosti na jejich hmotnosti. Jatečné prase musí vážit 100 kg a více. Prasata obvykle dosahují této značky do 8 měsíců života. V tomto věku je maso zvířat libové, protože mazová vrstva ještě nedosáhla vysokého procenta. Pro dosažení maximální hmotnosti jsou artiodaktylové několik dní před porážkou krmeni čistými koncentráty, pokud jsou prasata chována na tučnou porážku, pak jsou porážena po dobu 1.5 roku života. Vysoce kvalitní tuk se získává z prasat, která denně sežerou alespoň jeden kilogram koncentrátů a málo se pohybují.

Prase můžete porazit mlékem ve věku 2 až 4 měsíců. V tomto období má tele již dostatečné množství masa, které má díky přítomnosti mateřského mléka ve stravě vysokou chutnost. Dřívější porcování selat se nepovažuje za rentabilní, protože jatečně upravené tělo tele bude mít nízkou nutriční hodnotu kvůli malému množství masa.

Před porážkou prasete doma nedávají jídlo a drží ho v čisté vodě. Podobný postup se provádí 12 hodin před porážkou. Gastrointestinální trakt zvířete je přirozeně vyčištěn a nekontaminuje maso při bourání.

Obvykle se k porážce používá nádvoří, takže hladovění také pomůže přilákat artiodaktyly na ulici. V některých případech k odstranění velkého divočáka použijte prázdnou nádobu – kbelík nebo nádobu. Prasečí obličej je jím pokryt, načež artiodaktyl začne ustupovat. Proto je prase přivedeno na dvůr. Tyto akce jsou nezbytné, aby se zvíře nebálo. Vepřové maso, které před porážkou zažilo méně stresu, má vyšší chutnost.

Bezprostředně před porážkou je třeba artiodaktyly očistit a omýt: to usnadní zpracování jatečně upravených těl během bourání.

Stejné postupy se provádějí před řezáním selete. Pokud jsou štěňata krmena mlékem, měla by být omezena na normální krmení. Mateřské mléko však může být podáváno až do porážky.

Optimální čas na porážku

Nejlepší čas na porážku je považován za chladné období. Velmi často se prase poráží na podzim nebo na jaře, protože v těchto ročních obdobích je nejméně hmyzu. Artiodaktylové mohou být zabiti i v zimě, avšak proces krvácení z těl může být zpožděn kvůli rychlému ochlazení těla.

Mnoho nováčků v chovu zvířat si klade otázku, zda je možné zabít prase v létě. Zkušení chovatelé tvrdí, že je to možné, nicméně je lepší artiodaktyly bodnout brzy ráno. V tuto denní dobu je čerstvý vzduch a méně škodlivé mouchy.

Proces porážky a bourání trvá v průměru 2-3 hodiny, pokud všechny úkony provádí jedna osoba. Přítomnost vnitřního místa umožňuje porážku prasat během deště.

Kvalita masa závisí také na hormonálním pozadí artiodaktylů. Při lovu se nedoporučuje řezat štětiny, protože hormony v krvi výrazně zhoršují kvalitu jatečně upraveného těla. Za optimální se považuje porážka prasete 2 týdny po posledním dni lovu. V tomto období reprodukčního cyklu má zvíře v krvi nejmenší množství hormonů.

Artiodactyla obětní technologie

Existuje několik způsobů porážky farmářských prasat, které se liší v procesu zabíjení artiodaktylů a nástrojů. Mezi farmáři nepanuje shoda na tom, jak prase porazit, protože každá technologie má své výhody a nevýhody. Mezi způsoby porážky domácích prasat lze rozlišit:

1. Oběť bez krve. Provádí se disekcí jugulární žíly a krční tepny.
2. Masakr uzavřen. Je to zabíjení artiodaktylů bodajících do srdce.
3. Masakr s paralyzérem. Prase vlivem proudu v těle zemře.

Všechny způsoby porážky se provádějí po upevnění artiodaktyla na bok nebo po jeho zavěšení. Prase nemůže být řezáno ve stoje, protože zvíře se před smrtí chová velmi agresivně.

Při aplikaci jakékoliv technologie se často stává, že farmář zvíře nezabil na jeden zátah. V tomto případě může artiodaktyl uniknout z odchytu živý a způsobit škody farmářům nebo majetku. To se často stává, pokud je poražen velký kanec. Není to vždy poprvé, co se může dostat do srdce nebo krční tepny zvířete, proto jsou prasata před podříznutím omráčena paličkou, sekerou nebo speciální zbraní. Taková metoda je považována za humánní, protože poškozený mozek paralyzuje artiodaktylový nervový systém a prase necítí bolest. Kromě toho imobilizuje zvíře a usnadňuje proces krvácení.

Způsob obětování bez krve

Technologie porážky prasat bez krve umožňuje maximalizovat jatečně upravené tělo bez krve před řezáním. Toto maso je na trhu vysoce ceněno, a proto se mnoho farmářů uchýlí k tomuto způsobu hubení artiodaktylů. Nevýhodou této metody je její nelidskost. Proces krvácení může trvat až půl hodiny, během které zvíře pomalu zemře.

Proces porážky prasat na farmě má následující sled akcí:

1. Prase by se mělo rozptýlit jídlem a uvázat lano přes zadní nohy.Pokud je na porážku velký divočák, pak by mělo přivést na pomoc více lidí.
2. Lana by měla být přehozena přes silný nosník a tažena tak, aby artiodaktyl visel ve vhodné výšce.
3. Pokud divočák váží více než 100 kg, je lepší naplnit prase na boku a zafixovat provazy.
4. Počkejte asi 15 minut, aby se artiodaktyl uklidnil, poté ostrým nožem jedním pohybem přeřízněte krční tepnu a krční žílu. Není nutné úplně podříznout hrdlo.
5. Pod otevřenou ránu umístěte tác na sběr tekutiny. Vepřová krev se dá využít i při vaření nebo v lékařství.

Chcete-li určit umístění řezu, musíte si předem prostudovat anatomii artiodaktylů. Pro začátečníky, kteří nevědí, jak porazit prase, se můžete podívat na video nebo si popovídat se specialisty.

Uzavřená metoda porážky

Mnoho nováčků v chovu zvířat přemýšlí, jak rychle zabít prase. K tomu se používá metoda uzavřené porážky artiodaktylů. Jde o narušení celistvosti srdečního svalu bodným nožem. Zvíře v tomto případě umírá mnohem rychleji, nevýhodou je však drobné krvácení do hrudníku, což mírně snižuje cenu masa.

Měli byste si uvědomit, že při použití této technologie po zdolávání paličkou se může kanec odrazit, aby se postavil, takže lana musí být vyrobena z odolného materiálu. Také není vždy možné zabít artiodaktyla jedním zásahem.

Postup opravy zvířete je stejný jako u bezkrevné metody. Schéma porážky farmářských prasat vypadá takto:

1. Umístěte přísavku na pravou stranu.
2. Aplikujte silný úder na záď artiodaktyla mezi třetím a čtvrtým žebrem.
3. Čas na nůž, aby udržela ránu.

Mrtvola krvácí stejným způsobem: podřízli krk zvířete. K odstranění krve, která opustila poškozené srdce, se hrudní kost otevře a tekutina se shromáždí. Zbytky se setřou hadříkem nebo ubrousky.

Než farmářskému praseti vrazíte nůž do srdce, můžete se podívat na tréninková videa nebo workshopy. V opačném případě nemusí mít chovatel dostatek zkušeností, aby zabil artiodaktyla jedním zásahem.

Masakr s paralyzérem

Začátečníci často používají tuto technologii k zabití velkého kance. Zkušení chovatelé tuto metodu neuznávají, protože rychlé stahování svalů může ovlivnit chuť masa a takového produktu je na trhu méně. Dále způsob usmrcení s překvapením způsobuje zvířeti nesnesitelné utrpení a je považován za nejkrutější.

Proces porážky je rychlý: zvíře je omráčeno paralyzérem, načež je odříznut krk nebo hrudní kost. Technicky je jedno, kam přesně zasáhnout překvapení, ale farmáři raději používají nástroj na hlavě.

Tato metoda je technologicky rychlá a minimalizuje riziko škod, které může způsobit těžký muž. Na velkých farmách je současný způsob porážky velmi oblíbený. Chovatelé používají elektrické vedení k porážce prasat.

Jateční selata

Před obětováním selete zvíře zvažte. Velká mláďata jsou utracena stejnými metodami jako dospělí. Pokud prase váží méně než 60 kg, je poraženo pomocí speciálního zařízení vyrobeného z trusu.

Mláďata jsou usmrcena injekcí do krku, po které prase rychle zemře. Začátečníci se vyzývají, aby se podívali na video o tom, jak krájet selata doma, aby se nepletli a nezkazili měkké maso.

Zpracování masa po porážce

Po porážce a vykrvení musí být mršina rozemleta hořákem. Poté se štětiny seškrábnou nožem spolu s horní vrstvou hrubé kůže. Kopytník musíte opatrně spálit, protože kůže je tam velmi tenká.

Použít můžete nejen hořák, ale i foukačku nebo brčko. Často se mletí vepřových jatečně upravených těl se slámou provádí, aby maso získalo zvláštní chuť. Někteří majitelé chovů prasat používají speciální odrůdy bylin ke zvýraznění chuti produktu.

Saze by se měly omýt vodou a setřít hadříkem. Pokud je odstraněna kůže, není nutné kostru podrobovat tepelnému zpracování.

Řez pouzdra

Řezací práce mají jasný postup. Při nedodržení pravidel bourání může maso ztratit nutriční hodnotu. Nástin tohoto postupu je následující:

1. Hlava je odříznuta.
2. Do žaludku artiodaktyla je naříznuta zástěra.
3. Hrudník je uprostřed vykrojený.
4. Jícen se podvazuje jako poslední a je vyveden z těla ven.
5. Srdce a plíce jsou odstraněny.
6. Střeva a žaludek musí být odstraněny opatrně, aby nedošlo k roztržení filmu.
7. Před odstraněním jater musíte odstranit žlučník. Při akcích je důležité být opatrní, jinak žluč pronikne do jatečně upraveného těla a maso bude hořké.
8. Z boků vepřového masa naříznou tuk a odstraní podkožní tuk.
9. Odstraňte močový měchýř a ledviny. Při řezání močového měchýře musíte být také opatrní.

Po rozřezání se kostra očistí suchými hadry. Mytí vnitřku korpusu se nedoporučuje, protože se tím zkrátí trvanlivost výrobků.

Proto existuje mnoho způsobů, jak správně porazit farmářské prase doma. Pro soukromé domy použijte uzavřený nebo nekrvavý způsob zabíjení. Velké společnosti dávají přednost používání elektrických jatečních linek. Doporučeno pro začátečníky, kteří nevědí, jak bodnout prase, podívejte se na tréninkové video. Můžete se také poradit se zkušenými farmáři a požádat je, aby názorně předvedli, jak se prasata porážejí. Pokračování článku …