Getrockneter Kürbis ist ein beliebtes Produkt. Wenn Sie das Gemüse auf diese Weise ernten, können Sie das Maximum seiner Nährstoffe und Vitamine einsparen. Der Kaloriengehalt des Produkts beträgt 28 kcal pro 100 g. Kürbis wird auch für kleine Kinder empfohlen. Er ist reich an Vitamin A, D, E, C, PP, K und T. Dieses Produkt enthält mehr Protein als Eier und viermal mehr Carotin als Karotten.
Trocknungsmethoden ykvy
Herstellung von getrocknetem Kürbis
In der kalten Jahreszeit Getrocknete Früchte verwendet werden, beim Kochen oder einfach nur als Süßigkeiten gegessen. Diese Trocknung ist für den Winter vorbereitet, kann zur Herstellung verschiedener Salate, Aufläufe und Suppen verwendet werden, wird Fisch und gedünstetem Gemüse zugesetzt und das Pulver verleiht den Gerichten ein raffiniertes Aroma und eine helle Farbe. Sie können einen wunderbaren getrockneten Kürbis, Marshmallow, kandierte Früchte oder Kürbis-Chips kochen.
Die Verwendung von getrocknetem Kürbis hat den maximalen Nutzen und minimalen Schaden.Damit sich herausstellt, dass die getrockneten Früchte von hoher Qualität und lecker sind, müssen Sie die späten Sorten dieses Gemüses auswählen, die eine sehr feste Schale haben.
Ihr Fruchtfleisch ist viel weniger saftig und trocknet sie schneller und bequemer. Der Fötus muss voll ausgereift sein, frei von Schäden und Anzeichen von Fäulnis. Gehen Sie dann gemäß dem festgelegten Schema vor:
- Waschen Sie den Kürbis gründlich,
- Teilen Sie ihn in Stücke (am besten wie eine Wassermelone), schneiden Sie ihn und stellen Sie sicher, dass der Kürbis im Inneren nicht beschädigt ist.
- Entfernen Sie die Samen und weichen Fasern, an denen sie befestigt sind,
- schälen Sie den Kürbis vorsichtig,
- schneiden Sie geschälte Stücke für das anschließende Trocknen: Es gibt Möglichkeiten, dies zu tun Am vielfältigsten ist, dass alles vom Verwendungszweck abhängt. Wenn Sie Kürbis-Chips kochen möchten, schneiden Sie das Gemüse am besten in dünne Scheiben. Für die weitere Zugabe zu Suppen, Salaten und anderen Gerichten müssen Sie diese in 4-6 mm dicke Streifen schneiden. Um kandierte Früchte herzustellen, schneiden Sie den Kürbis in kleine Würfel (ca. 2 x 2 cm). Zur Herstellung des Pulvers müssen getrocknete Stücke in einem Mixer oder in einem speziellen Mörser zerkleinert werden. Blanchieren Sie die geschnittenen Stücke 2 Minuten lang. in kochendem Wasser – Mit dieser Methode können Sie die leuchtend orange Farbe des getrockneten Gemüses beibehalten.
- Damit sich der Kürbis nicht verschlechtert und keine Insekten anzieht, legen Sie seine Scheiben vor dem Trocknen in Salzwasser (1 TL Salz pro 1 Liter Wasser) ) für 3-5 Minuten und dann unter fließendem Wasser abspülen,
- die verarbeiteten Stücke trocknen.
Trocknungsmethoden
Das Gemüse hat eine dichte Struktur und sein Fruchtfleisch ist ziemlich fest, daher müssen Sie sicherstellen, dass der Kürbis nicht zu trocken ist verliert seine vorteilhaften Eigenschaften und kann den Körper schädigen). Es ist auch wichtig, die Früchte vollständig zu trocknen (wenn dies nicht erfolgt, verschlechtert es sich schnell).
Wie lange es dauert, die Früchte zu trocknen, hängt davon ab, welche Größe sie haben und wie sie verarbeitet werden. Auch die Qualität spielt eine Rolle – saftigere erfordern eine längere Garzeit. Die Trocknungstemperatur reicht von 65 bis 85 °, aber nicht mehr, da sonst die nützlichen Eigenschaften des Produkts verloren gehen.
Ein richtig getrockneter Kürbis sollte elastisch sein und an Ihren Fingern haften.
Trocken Gemüse zu Hause kann auf drei Arten hergestellt werden.
Im elektrischen Trockner
Vor dem Trocknen muss der Kürbis in Stücke geschnitten werden
Die Oberflächen für die Kürbisverarbeitung im elektrischen Trockner müssen nicht abgedeckt werden. Es ist wichtig zu beachten, dass bei Feuchtigkeitsverlust die Scheiben abnehmen und durch das Netz fliegen können. Sie sollten daher die richtige Größe haben und sich nicht berühren.
Stellen Sie den Durchschnittstemperaturmodus ein (abhängig von der Kapazität des Trockners ca. 85-90 °). und ca. 5 Stunden trocknen lassen, bis sie weich sind. Wenn die Temperatur etwa 60 ° beträgt, dauert der Vorgang bis zu 10-12 Stunden (abhängig von der Größe der Stücke und der Sorte).
Im Ofen
Sie können auch einen Elektroofen verwenden. Der Vorgang ist lang: Es dauert ungefähr 6-8 Stunden. Bevor Sie die in Scheiben geschnittenen Scheiben in den Ofen schicken, müssen Sie sie gründlich mit einem Papiertuch trocknen und das Backblech mit Pergament abdecken. Die Scheiben sollten sich nicht berühren, dann trocknen sie gleichmäßig.
Wir legen das Backblech in den bereits auf 50 ° vorgeheizten Ofen und schließen die Tür nicht vollständig, um die Entfernung von Feuchtigkeit nicht zu behindern. Als nächstes müssen Sie die Früchte 5 Stunden lang bei einer Temperatur von etwa 60 ° C trocknen. Danach müssen Sie sie auf 80 ° C anheben und die Scheiben weitere 3 Stunden lang trocknen.
Trockener Kürbis muss abgekühlt und in Gläser gefüllt werden.
In der Luft
Wenn der Kürbis leicht getrocknet werden soll, ist diese Option ideal. Die Vorbereitung erfolgt auf die gleiche Weise. Bereits geschnittene Scheiben sollten in gesalzenem und dann in fließendem Wasser gewaschen und auf einer ebenen Fläche (breites Tablett) verteilt werden, die mit Gaze oder Pergament bedeckt ist, damit sie sich nicht berühren.
Dann – auf die Straße legen, vorzugsweise nicht direkt Sonnenschein und im Schatten. Sie müssen einen Ort auswählen, an dem kein Zugang zu Haustieren besteht. Sie können das Tablett mit Gaze abdecken, damit keine Insekten auf dem Kürbis sitzen.
Nachts, wenn die Lufttemperatur sinkt, müssen Sie Gemüsestücke in einen trockenen Raum bringen. Jeden Tag müssen Scheiben gedreht werden.Eine solche Kürbistrocknung ist lang: Sie dauert bis zu 5-7 Tage (je nach Wetterlage).
Kandierte Früchte sollten auf diese Weise besser nicht geerntet werden, weil Sie sind dicker als Pommes und Scheiben und dürfen nicht austrocknen. Machen Sie beim Schneiden des Gemüses zum Trocknen mitteldicke Scheiben. So erhalten Sie ein leckeres Produkt.
Trocknen Sie den ganzen Kürbis
Außerdem kann dieses Gemüse als Lebensmittel verwendet werden, es kann zur Dekoration verwendet werden: Es entstehen verschiedene Vasen daraus Kerzenhalter und andere. Ganze Kürbisse dienen als Dekoration für Halloween. Mit der richtigen Trocknungstechnologie kann dekoratives Gemüse mehrere Jahre gelagert werden, seine Schale wird so steif, dass es schwer zu beschädigen ist.
Wenn ein Kürbis viele Samen enthält, hat er sehr wenig Fruchtfleisch – solche Proben werden benötigt. Nur dekorative Sorten (Alice, Red Velvet usw.) sind vollständig zum Trocknen geeignet, sie sind härter, kleiner, haben große Ausbuchtungen und eine dunkle Farbe. Das Gemüse darf nicht durch Schimmel oder Fäulnis beschädigt werden.
Das Gemüse kann ganz getrocknet werden
Die Hauptbedingung für die Auswahl – der Stiel muss im Gemüse bleiben (er muss ganz sein). Da es vollständig trocknet, führt das Entfernen zu einem Loch, aus dem Saft herausfließt und der gesamte Prozess ruiniert wird. Außerdem muss der Stiel vollreif sein.
Sie müssen den Kürbis mit nicht heißem Wasser und nicht unter starkem Druck waschen und trocken wischen. Verwenden Sie am besten Papiertücher oder ein weiches Tuch, um die Oberfläche nicht zu beschädigen. Danach wird der Kürbis auf Pergament, ein Backblech gelegt und 6-8 Stunden (je nach Größe) bei einer Temperatur von 60-70 ° in den Ofen gestellt.
Das Gemüse muss regelmäßig umgedreht werden, damit es nicht gleichmäßig ausbrennt ausgetrocknet.
Sie können den ganzen Kürbis in der Luft trocknen. Das Gemüse wird in den Schatten gestellt, damit kein direktes Sonnenlicht darauf fällt. Die Temperatur sollte nicht unter 18 ° C liegen. Die Luftfeuchtigkeit sollte 40% nicht überschreiten. In regelmäßigen Abständen muss das Gemüse umgedreht und kontrolliert werden, weil Der Vorgang dauert ungefähr 3 Monate, um die Früchte auf die gewünschte Konsistenz zu trocknen.
Ebenso, aber viel schneller können Sie den Kürbis in einem elektrischen Trockner trocknen.
Dieses Gemüse wird nicht für Lebensmittel empfohlen, da es ist übergetrocknet, sehr hart und ohne Vitamine.
Lagerungsregeln
Damit der getrocknete Kürbis lange gelagert werden kann und keine Vitamine und Mineralien verliert, müssen die Lagerbedingungen genau eingehalten werden:
- Der Raum muss sein dunkel, mit einer Lufttemperatur von 12-15 ° C (Keller oder Speisekammer),
- die Luftfeuchtigkeit im Raum sollte 60% nicht überschreiten – wenn sie höher als die zulässige Norm ist, gewinnt der Kürbis überschüssige Feuchtigkeit und verschlechtert sich in diesem Fall kann getrocknet werden,
- es ist am besten, diese Trocknung in Gläsern mit Vakuumdeckeln oder in Beuteln aus dichtem Stoff aufzubewahren,
- wenn sie zur Lagerung verwendet werden Gläser, legen Sie ein Blatt Pergament auf ihren Boden und bedecken Sie sie mit Gefäßen,
- getrockneter Kürbis wird nicht sehr lange gelagert, er muss im Winter früher als getrocknet gegessen werden.
Unter den richtigen Bedingungen können getrocknete Kürbisse bis zum Frühlingsbeginn gelagert werden, wobei alle ihre vorteilhaften Eigenschaften unverändert bleiben. Wenn Sie das Produkt in einem Trockner zubereiten, können Sie seinen unglaublichen Geschmack lange genießen und Ihren Körper mit nützlichen Spurenelementen und Kürbisvitaminen anreichern.
