Η διάρκεια ζωής του φυσικού μελιού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον βαθμό ωριμότητας, καθώς και από τις συνθήκες αποθήκευσης. Επιπλέον, οι απαιτήσεις GOST διαφέρουν ελαφρώς από την πρακτική διατήρηση αυτού του προϊόντος μελισσών σε μια μορφή αρκετά κατάλληλη για κατανάλωση. Δεν μιλάμε φυσικά για εμπορικά δείγματα, αλλά για το μέλι που κρατούν οι μελισσοκόμοι για τους εαυτούς τους και τις οικογένειες και τους συγγενείς τους.
Περιεχόμενο άρθρου
- 1 Πώς οι μέλισσες προετοιμάζουν το μέλι για αποθήκευση
- 2 Πότε μπορείτε να αρχίσετε να βγάζετε από την κηρήθρα;
- 2.1 Σημάδια και συνέπειες της ανωριμότητας.
- 3 Απαιτήσεις αποθηκευτικού χώρου
- 4 Απαιτήσεις συσκευασίας
- 5 Απαιτήσεις φωτισμού
- 6 Σχετικά με τις ημερομηνίες λήξης
- 7 Ψυκτική αποθήκευση
- 8 σημείωση
Πώς οι μέλισσες προετοιμάζουν το μέλι για αποθήκευση
Η φύση δηλώνει ότι οι μέλισσες δεν εργάζονται μόνο για να συλλέξουν και να παραδώσουν το νέκταρ, αλλά και να το επεξεργαστούν στις κυψέλες. Αυτές οι ευθύνες κατανέμονται μεταξύ των διαφορετικών μελών της αποικίας μελισσών.
Οι συλλέκτες ρουφούν νέκταρ από λουλούδια με την προβοσκίδα σε ειδική βρογχοκήλη. Αφού φτάσετε στην κυψέλη, ό,τι συλλέγεται (περίπου 30-40 mg) μεταφέρεται στους ρεσεψιονίστ. Αυτά, με τη σειρά τους, βάζουν νέκταρ στην κοιλία της βρογχοκήλης, όπου διατηρείται η δωροδοκία για κάποιο χρονικό διάστημα. Το νέκταρ στη συνέχεια εναποτίθεται στάγδην σε κύτταρα κεριού που παρασκευάζονται με επεξεργασία με πρόπολη.
Η μετακίνηση μεταξύ των κυττάρων γίνεται από άλλες εργάτριες μέλισσες μέχρι να πήξει το μέλι. Για πρόσθετο αερισμό του νέκταρ ωρίμανσης και εξάτμιση της περίσσειας υγρασίας, τα έντομα χρησιμοποιούν τα φτερά τους για να παρέχουν αυξημένη ροή αέρα.
Η πρώτη ύλη έτοιμη για αποθήκευση χύνεται στην κηρήθρα μέχρι πάνω και τυπώνεται με κερί καπάκια. Αυτό είναι ένα είδος σήματος για τον μελισσοκόμο, που υποδεικνύει τη δυνατότητα άντλησης του τελικού (ώριμου) προϊόντος μέλισσας.
Έτσι, η κύρια «γραμμή παραγωγής» είναι οι ίδιες οι μέλισσες ή μάλλον η βρογχοκήλη τους. Τα κύτταρα αυτού του οργάνου απορροφούν εν μέρει νερό, εμπλουτίζουν το νέκταρ με πρωτεΐνες, οργανικά οξέα και ένζυμα. Και το σάλιο που εκκρίνεται κατά την απορρόφηση από την εναπόθεση προβοσκίδας ή νέκταρ επηρεάζει τη σακχαρόζη: χωρίζεται σε σάκχαρο φρούτων και σταφυλιού (σχηματίζεται ιμβερτοποιημένο σάκχαρο).
Πότε μπορείτε να αρχίσετε να βγάζετε από την κηρήθρα;
Ιδανικά, το μέλι ωριμάζει σε χτένες, πλήρως σφραγισμένο: 100%. Αλλά στην πράξη, αυτά τα πλαίσια σπάνια εξορύσσονται για να πεταχτούν, ειδικά με βαριές μίζες. Σε αυτές τις περιόδους απαιτείται η έγκαιρη εγκατάσταση κενών κυψελών. Διαφορετικά, οι αποικίες μελισσών δεν θα έχουν πού να αποθηκεύσουν το φρεσκοκομμένο νέκταρ και τη γύρη.
Εάν το 50 έως 70% των κυττάρων είναι σφραγισμένα, το μέλι θεωρείται αρκετά ώριμο. μπορεί να αντληθεί και να αποθηκευτεί σε καθαρό δοχείο.
Σημάδια και συνέπειες της ανωριμότητας.
Μπορεί το φυσικό μέλι να ζυμωθεί; Ναι ίσως. Αν αυτός:
- α) τοποθετήθηκε αρχικά σε ανώριμο χώρο αποθήκευσης·
- β) αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε υψηλή υγρασία (πάνω από 60%) και θερμοκρασίες άνω των +10 βαθμών.
Το προϊόν που εξάγεται από τα μη σφραγισμένα κύτταρα περιέχει πολύ νερό (πάνω από 21%) και αδιαίρετη σακχαρόζη. η ποιότητά του είναι σημαντικά κατώτερη. Δεν είναι κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση, καθώς εκτίθεται γρήγορα σε μύκητες ζύμης: αρχίζει να ζυμώνεται και να πικρίζει. Επίσης, η ζύμωση ξεκινά σε θερμοκρασία δωματίου πάνω από +11 βαθμούς.
Η υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες στο πλήρως ώριμο μέλι εμποδίζει την ανάπτυξη μικροοργανισμών, γεγονός που αποκλείει τη ζύμωση τους κατά την αποθήκευση.
Μερικές φορές, αντί για ζύμωση, το προϊόν της μέλισσας χωρίζεται σε δύο συστατικά: μια κρυσταλλωμένη μάζα που εναποτίθεται στον πάτο του δοχείου και ένα συμπυκνωμένο σιρόπι στην κορυφή του δοχείου.
Αυτό το σημάδι υποδηλώνει επίσης ανωριμότητα – αυξημένη περιεκτικότητα σε υγρασία. Δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο προϊόν. Και η γεύση του, όπως και η παρουσίασή του, θα είναι σπάνια.
Απαιτήσεις αποθηκευτικού χώρου
Κατά την αποθήκευση, είναι σημαντικό να έχετε κατά νου ότι τόσο η υπερβολική ξηρότητα του ντουλαπιού ή άλλου δωματίου που επιλέχθηκε για την τοποθέτηση των δοχείων όσο και η υψηλή υγρασία είναι επιβλαβή για το μέλι. Θα πρέπει επίσης να αποκλείσετε την κατάψυξη – οι χαμηλές θερμοκρασίες έχουν αρνητική επίδραση στα φαρμακευτικά χαρακτηριστικά του μελισσοκομικού προϊόντος. Και το πάγωμα δεν έχει νόημα.
Η βέλτιστη υγρασία στο δωμάτιο είναι περίπου 60%. Σας επιτρέπει να επιτύχετε μια ισορροπία ανάμεσα στο ώριμο μέλι (που περιέχει 14-18% υγρασία) και το περιβάλλον.
Με αύξηση της υγρασίας του αέρα. τα ανώτερα στρώματα του αποθηκευμένου μελιού αρχίζουν να απορροφούν νερό – συμβαίνει υγροποίηση. Τέτοιες συνθήκες προκαλούν την ανάπτυξη μυκήτων ζύμης και άλλης μικροχλωρίδας. Αρχίζει η πίκρα.
Μειώστε την υγρασία του αέρα το μέλι στεγνώνει, χάνει την υγρασία και γίνεται πολύ πηχτό. Φυσικά, μια τέτοια κατάσταση, σε αντίθεση με την υπερβολική υγρασία, δεν είναι επικίνδυνη. Αλλά η έξοδος του προϊόντος από το δοχείο θα είναι ενοχλητική.
Απαιτήσεις συσκευασίας
Κανόνας νούμερο ένα: Πλύνετε και καθαρίστε το!
Ένα φιλμ παλαιωμένου μελιού παραμένει στα δοχεία που χρησιμοποιήθηκαν την περασμένη σεζόν. Το να μην ξεπλύνετε και μετά να στεγνώσετε εντελώς πριν ρίξετε το φρέσκο προϊόν αυξάνει τον κίνδυνο ζύμωσης.
Αλλά ακόμα κι αν η μαγιά δεν πολλαπλασιαστεί εντατικά, η γεύση και η μυρωδιά του μελιού θα υποστούν δυσάρεστες αλλαγές για τον καταναλωτή.
Κανόνας δεύτερος: η σωστή επιλογή υλικού δοχείου.
Τα δοχεία δεν είναι κατάλληλα για αποθήκευση:
- από χαλκό?
- από σιδηρούχα μέταλλα?
- από γαλβανισμένο σίδερο.
Το μέταλλο προάγει την οξείδωση με το σχηματισμό ουσιών τοξικών για τον άνθρωπο! Εάν χρησιμοποιείται μεταλλικό δοχείο, πρέπει να καλύπτεται από το εσωτερικό με σμάλτο χωρίς την παραμικρή ζημιά και τσιπς στην επιφάνεια του προστατευτικού στρώματος.
Οι καλύτερες επιλογές αποθήκευσης είναι:
- ποτήρι;
- πηλό
- φυσικό ξύλο (φλαμουριά, ασπέν, πευκοβελόνες).
- Πλαστικό για τρόφιμα.
Οι μελισσοκόμοι μας χρησιμοποιούσαν ξύλο από αρχαιοτάτων χρόνων. Από αυτό κατασκευάστηκαν ειδικά βαρέλια και κιβώτια.
Τα πιο δημοφιλή και φιλικά προς το περιβάλλον είναι τα κούφια κορμούς φλαμουριάς. Από αυτά φτιάχτηκαν τα λεγόμενα «λιπόβκα». Η χωρητικότητα αυτού του δοχείου εξαρτάται από τη διάμετρο και το μέγεθος του υλοτόμου φλαμουριάς. Ένα μικρό lipovka μπορεί να περιέχει από 20 έως 40 και ένα μεγάλο – έως και 100 κιλά μέλι. Σε ένα μεγάλο δοχείο, το προϊόν της μέλισσας μπορεί να ωριμάσει σε ένα ντουλάπι. Διατηρείται σε αυτό.
Ο Batman στη φωτογραφία
Μια πρακτική έκδοση ενός δοχείου φλαμουριάς χωρητικότητας 0,3 έως 7 κιλών – batman. Από μέσα επεξεργάζεται με κερί, από έξω με βερνίκι. Στις αγορές υπάρχουν μικρά στρογγυλά και πολύπλευρα βαρέλια, κουβάδες, σκάφες, τσίλιακ. Είναι επίσης κατάλληλα για χύμα προϊόντα, χαβιάρι, λάδι. Η τέχνη της κατασκευής όλων των παραπάνω δοχείων ήρθε και σε εμάς από την Παλιά Ρωσία.
Τα βαρέλια και τα κουτιά από δρύινα, ασπέν και μαλακό ξύλο απαιτούν προκαταρκτική πλύση με ζεστό διάλυμα σόδας. Μετά το στέγνωμα, χύνεται μέλι σε αυτά.
Είναι αλήθεια ότι κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση του μελισσοκομικού προϊόντος, η βελανιδιά επηρεάζει αρνητικά το χρώμα της – εμφανίζεται αισθητό σκουρόχρωμο. Ως εκ τούτου, τα δρύινα βαρέλια χρησιμοποιούνται σπάνια στην εποχή μας.
Τα πιο σύγχρονα δοχεία είναι κατασκευασμένα από πλαστικό (γνωστά cubotainers, βάζα).
Τρίτος κανόνας: στεγανότητα του δοχείου!
Το μέλι απορροφά ξένες οσμές, κάτι που αλλάζει το φυσικό του άρωμα. Είναι εύκολο να προστατευτείτε από αυτό το πρόβλημα. Αρκεί να σφραγίσουμε καλά το δοχείο.
Φυσικά και η αποθήκη πρέπει να είναι καθαρή και χωρίς μυρωδιές.
Απαιτήσεις φωτισμού
Οι υπεριώδεις ακτίνες από το άμεσο ηλιακό φως επηρεάζουν δυσμενώς τη χημική σύνθεση του μελισσοκομικού προϊόντος: ορισμένες από τις θεραπευτικές του ιδιότητες χάνονται.
Επίσης, ο έντονος φωτισμός (όχι το άμεσο ηλιακό φως) υποβαθμίζει τις χρωματικές ιδιότητες του προϊόντος – σκουραίνει.
Το ντουλάπι πρέπει να είναι εντελώς σκοτεινό, ειδικά όταν αποθηκεύεται σε γυάλινα δοχεία!
Σχετικά με τις ημερομηνίες λήξης
Σύμφωνα με τους παλιούς GOST, η διάρκεια ζωής του φυσικού μελιού σε θερμοκρασία δωματίου μετά το άνοιγμα ενός ερμητικά κλειστού δοχείου είναι περίπου 8-12 μήνες. Η περίοδος αυτή παρατάθηκε αργότερα σε δύο χρόνια. Για να προσδιορίσετε την ακριβή διάρκεια ζωής, πρέπει να ελέγξετε την ετικέτα στο δοχείο.
Όταν αγοράζετε από μελισσοκομείο, δεν θα υπάρχει τέτοια ετικέτα, αλλά πρέπει να εστιάσετε στους ίδιους μήνες (και στην ειλικρίνεια του μελισσοκόμου που πούλησε το προϊόν).
Το βέλτιστο καθεστώς θερμοκρασίας είναι ο δείκτης στο ντουλάπι από +5 έως +10 μοίρες. Σε τέτοιες συνθήκες, το μέλι δεν θα χάσει τη γεύση και τις φαρμακευτικές του ιδιότητες σε 2-3 χρόνια.
Φυσικά, αυτή η περίοδος είναι μεγαλύτερη από αυτή που υποδεικνύεται στο GOST. Αλλά, όπως δείχνει η πρακτική, το μέλι υψηλής ποιότητας, στην πραγματικότητα, διατηρεί τέλεια όλα τα χαρακτηριστικά του για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα, με την προϋπόθεση ότι πληρούνται όλες οι απαιτήσεις: θερμοκρασία, υγρασία, φωτισμός, καθαριότητα και ποιότητα του δοχείου και σωστή απόφραξη του.
Οι αρχαιολογικές ανασκαφές υποδεικνύουν αποθήκευση για αιώνες και ακόμη και χιλιετίες. Είναι αλήθεια ότι το αρχαίο μέλι σφραγιζόταν σε σφραγισμένα πήλινα δοχεία ή απευθείας σε σφραγισμένες χτένες, όπου υπάρχει πρόπολη, ένα φυσικό αντισηπτικό. Δηλαδή, η διάρκεια ζωής του φυσικού μελιού είναι πρακτικά απεριόριστη χρονικά!
Φυσικά, δεν συνιστούμε να τρώτε «απολιθωμένα τεχνουργήματα». Οι περισσότεροι μελισσοκόμοι συμβουλεύουν να αγοράζουν μέλι ετησίως, αλλά σε μικρές ποσότητες. Σε αυτή την περίπτωση, τα πιο φρέσκα εποχιακά προϊόντα θα είναι πάντα στο τραπέζι, θεραπευτικά και πολύ χρήσιμα για τον ανθρώπινο οργανισμό.
Ψυκτική αποθήκευση
Τεχνικά, η θερμοκρασία ενός συνηθισμένου ψυκτικού θαλάμου αντιστοιχεί στον κανόνα των + 5… + 10 βαθμών. Κάτω από αυτές τις συνθήκες το μελισσοκομικό προϊόν θα γλυκάνει έγκαιρα και θα αποθηκευτεί έως και 2-3 χρόνια.
Αλλά ταυτόχρονα, είναι σχεδόν αδύνατο να προστατευτείτε από την υπερβολική υγρασία στο ψυγείο. Η συμπύκνωση είναι επιβλαβής για πολλά τρόφιμα. Το μέλι δεν αποτελεί εξαίρεση.
Εάν το δοχείο είναι πλήρως σφραγισμένο, τα προβλήματα υπερβολικής υγρασίας θα επιλυθούν. Ωστόσο, δεν θα φυλάσσονται στο ψυγείο, για παράδειγμα, σε γυάλινο βάζο σφραγισμένο με μεταλλικό καπάκι για συντήρηση. Ο στόχος της χρήσης ενός ψυγείου είναι να έχετε πάντα το προϊόν στο χέρι. Αναπόφευκτα, χρησιμοποιείται ένα πλαστικό καπάκι που δεν ταιριάζει ούτε στο βάζο.
Κατά συνέπεια, υπάρχει κίνδυνος να χαλάσει το μέλι στο ψυγείο, αν και ελαχιστοποιημένος λόγω των χαμηλών θερμοκρασιών. Σε κάθε περίπτωση, δεν πρέπει να διατηρηθεί εδώ για περισσότερο από 8-12 μήνες.
σημείωση
Κατά την αποθήκευση, το μέλι υφίσταται διαδικασίες κρυστάλλωσης.
Εάν η θερμοκρασία στο ντουλάπι μειωθεί στους + 5… + 10, το μελισσοκομικό προϊόν θα καλυφθεί με ζάχαρη σε 1,5-2 μήνες. Αυτό είναι το «έργο της γλυκόζης» που βρίσκεται στο μέλι. Αρχικά, πήζει και γίνεται θολό και μετά εμφανίζεται μια κρυσταλλική δομή: σχηματίζονται κόκκοι ζάχαρης ή σχηματίζεται μια λιπαρή ή ελαιώδης μάζα, ανάλογα με την ποικιλία.
Διαβάστε περισσότερα: Κρυστάλλωση (ζάχαρη) φυσικού μελιού μέλισσας
Μην ζεστάνετε τη πηχτή ζύμη σε ανοιχτή φωτιά! Επιτρέπεται η τοποθέτηση δοχείων σε ατμόλουτρο που θερμαίνεται στους 48-50 βαθμούς. Σε αυτή την περίπτωση, όλα τα ένζυμα, οι βιταμίνες και οι πρωτεϊνικές ενώσεις θα διατηρηθούν.
