Το ορτύκι σφάζεται χειρωνακτικά και με ειδικό εξοπλισμό. Η πρώτη μέθοδος χρησιμοποιείται σε μικρά σπίτια, ενώ η δεύτερη συνιστάται για μεγάλες φάρμες.
Σφαγή ορτυκιών και σφαγή
Οι εκτροφές ορτυκιών είναι εδώ και πολύ καιρό σπάνιες στην εποχή μας. Το κρέας αυτών των πτηνών έχει μοναδικές διατροφικές ιδιότητες και οι θεραπευτικές ιδιότητες των αυγών έχουν επανειλημμένα αποδειχθεί από επιστήμονες. Ωστόσο, για να λάβετε τον μέγιστο αριθμό φτερών και κρέατος από ένα άτομο, πρέπει να είστε σε θέση να κόψετε σωστά το πουλί.
Προετοιμάστε τα ορτύκια πριν τη σφαγή
Αυτό το είδος πουλιού, παρά το μικρό του μέγεθος, έχει εξαιρετικά πολύτιμο κρέας. Συνταγογραφείται για άτομα με καρδιακές ή γαστρεντερικές παθήσεις. Λόγω της διατροφής του, το προϊόν έχει ευεργετικές ιδιότητες για τον ανθρώπινο οργανισμό, ωστόσο, το μικρό μέγεθος του κατοικίδιου θεωρείται εξαιρετικά άβολο για σφαγή και κοπή, ειδικά με το χέρι. Οι ενήλικες σπάνια φτάνουν σε βάρος μεγαλύτερο από 200 g και για να πάρουν τη μέγιστη ποσότητα κρέατος και φτερών από αυτά, πρέπει να τηρούνται ορισμένοι κανόνες για τη σφαγή ορτυκιών.
Εκτός από την παρατήρηση των τεχνολογιών της ίδιας της σφαγής, πρέπει να προετοιμάσετε ένα πουλί. Τις περισσότερες φορές, τα ακόλουθα άτομα πηγαίνουν στο σφαγείο:
- αρσενικά που δεν χρησιμοποιούνται στο ζευγάρωμα,
- νεαρά θηλυκά με χαμηλή παραγωγή αυγών,
- ηλικιωμένα άτομα των οποίων τα χαρακτηριστικά είναι ήδη κάτω από το φυσιολογικό.
Οι νέοι αρχίζουν να τρέφονται μετά τον πρώτο μήνα από την ημερομηνία γέννησης. Ήδη σε αυτό το σημείο, μπορείτε να επιλέξετε εκείνα τα άτομα που δεν απαιτούνται για ζευγάρωμα ή που έχουν φτωχά αυγά. Τέτοια πουλιά μεταφέρονται σε συμπυκνωμένη τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και οι κινήσεις τους περιορίζονται. Χάρη στα συμπυκνώματα, το ορτύκι παίρνει γρήγορα βάρος και ο καθιστικός τρόπος ζωής δημιουργεί ένα στρώμα υποδόριου λίπους που μαλακώνει το κρέας.
Τα άτομα των οποίων η ηλικία δεν τους επιτρέπει να εκτελούν καλά τα καθήκοντά τους τείνουν επίσης να παχαίνουν πριν από τη σφαγή. Μαζί με τα συμπυκνώματα λαμβάνουν και ένα σύμπλεγμα βιταμινών Α και D για καλύτερη αφομοίωση της τροφής. Προκειμένου το ηλικιωμένο άτομο να πάρει βάρος πιο γρήγορα, προστίθεται στη διατροφή του και ζωική πρωτεΐνη. Μπορεί να είναι τυρί κότατζ, βραστό αυγό ή γάλα.
Αμέσως πριν από τη σφαγή του ορτυκιού γίνονται οι ακόλουθες ενέργειες:
- Τα παχυνόμενα άτομα τοποθετούνται σε ξεχωριστό κλουβί την ημέρα πριν από τη σφαγή.
- Μία ημέρα πριν από τη σφαγή, ταΐστε και καθαρίστε το στομάχι με αλατούχο διάλυμα.
- 12 ώρες πριν από τη σφαγή, τα φτερά δεν δίνουν νερό.
Τέτοια προπαρασκευαστικά βήματα θα βοηθήσουν στην προστασία του κρέατος από ταχεία αλλοίωση μετά τη σφαγή. Καλή ηλικία για σφαγή θεωρούνται οι 45 ημέρες της ζωής του με μάζα 200 g.
Χειροκίνητη μέθοδος σφαγής ορτυκιών
Υπάρχουν δύο τύποι χειρωνακτικής σφαγής ορτυκιών:
- Αμερικανός: κόψτε τα ποτήρια με ένα μαχαίρι από το στόμιο.
- Αποκεφαλισμός με ψαλίδι κλαδέματος ή μεγάλο ψαλίδι.
Η ποιότητα της σφαγής καθορίζεται από την ποσότητα αίματος στο κρέας. Μια καλή σφαγή οδηγεί σε πλήρη αφαίμαξη του σφαγίου.
Η αμερικανική μέθοδος σφαγής ορτυκιού θεωρείται η πιο δημοφιλής μεταξύ των πτηνοτρόφων. Για αυτό, τα πουλιά αιωρούνται από τα πόδια σε ένα σύρμα ή γάντζο, μετά από το οποίο οι ακουστικές οπές συμπιέζονται με τα δάχτυλα. Αυτό αναγκάζει το άτομο να ανοίξει αντανακλαστικά το ράμφος του. Το φονικό μαχαίρι χρησιμοποιείται σε ειδικό σχέδιο – στενό και λεπτό.
Εάν δεν είστε σίγουροι για τις ικανότητές σας ή κάνετε παρόμοια διαδικασία για πρώτη φορά, θα πρέπει να παρακολουθήσετε εκπαιδευτικά βίντεο ή να συμβουλευτείτε πιο έμπειρους ειδικούς.
Η λεπίδα μπαίνει σε τέτοια γωνία που κόβοντας τα αγγεία μπορεί να φτάσει στον εγκέφαλο.Ανάλογη διαδικασία χρειάζεται για να χαλαρώσουν οι μύες. Λόγω αυτού, το αίμα ρέει γρηγορότερα από το σώμα και θα είναι ευκολότερο να σχιστεί το σφάγιο.
Εάν το ορτύκι δεν παραλύσει, το χνούδι και τα φτερά θα παραμείνουν σταθερά στο δέρμα και θα είναι αδύνατο να μαδήσετε ένα άτομο χωρίς να διαταραχθεί η δομή του φτερού. Τα φτερά μαδούνται το συντομότερο δυνατό μετά το θάνατο του πουλιού, γιατί μόλις κρυώσει το σφάγιο, αυτό το υλικό θα αρχίσει να χάνει τις ιδιότητές του.
Τα ορτύκια κόβονται με διάφορους τρόπους. Μερικές φορές το σφάγιο είναι εντελώς εκσπλαχνισμένο. Για να το κάνετε αυτό, κάντε μια μικρή τομή στην κοιλιά και αφαιρέστε το εσωτερικό. Με αυτή τη μέθοδο, είναι σημαντικό να μην κάνετε την πληγή πολύ βαθιά: εάν κατα λάθος καταστρέψετε το συκώτι ή τη χοληδόχο κύστη, το κρέας θα είναι πικρό.
Σε άλλη περίπτωση γίνεται κύκλος του πρωκτού με μαχαίρι και διάσχιση του γαστρεντερικού σωλήνα. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος θεωρείται η πιο βρώμικη – τα έντερα μπορούν εύκολα να σκίσουν και να λερώσουν το κρέας.
Ο τρίτος τρόπος κοπής ορτυκιού είναι διαφορετικός επειδή το σφάγιο δεν έχει εκσπλαχνιστεί. Οι πτηνοτρόφοι επιτυγχάνουν την καθαρότητα του κρέατος κατά τον προπαρασκευαστικό καθαρισμό του φτερωτού γαστρεντερικού σωλήνα.
Οι ειδικοί κτηνίατροι λένε ότι η τελευταία μέθοδος είναι η πιο ορθολογική. Το πλήρες κρέας σφάγιου έχει λιγότερα επιβλαβή βακτήρια από τον κιμά πουλερικών. Ωστόσο, αυτό είναι συχνά μειονέκτημα για τους κτηνοτρόφους, καθώς οι επιχειρηματίες προτιμούν να παίρνουν σφάγια χωρίς εντόσθια.
Μετά την κοπή, τα πουλιά υποβάλλονται σε επεξεργασία για να αφαιρέσουν την υπερβολική υγρασία. Για να γίνει αυτό, τα φτερά πιέζονται σταθερά στις πλευρές του πουλιού και τυλίγονται σφιχτά με χαρτί. Τυλίξτε ξεχωριστά το κεφάλι και το λαιμό του ορτυκιού με χαρτί. Αυτή η διαδικασία θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε το κρέας φρέσκο περισσότερο.
Με το παρατεταμένο μαγείρεμα ξεκινά και η σφαγή του ορτυκιού και η κοπή του με τη βοήθεια αποκεφαλισμού. Αρχικά, τα μεγαλύτερα πτηνά σφάζονται χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, ενώ τα άλλα συνεχίζουν να τρέφονται με το επιθυμητό βάρος.
Για τη χειρωνακτική σφαγή απαιτείται η ικανότητα
. Τα ορτύκια θανατώνονται με αποκεφαλισμό με ψαλίδι ή ειδικό ψαλίδι. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι το πουλί αιμορραγεί σε λίγα λεπτά. Ωστόσο, η δυσκολία για τους αρχάριους είναι η κοπή. Πολύ συχνά, το ψαλίδι κλαδέματος μπορεί να γλιστρήσει και η κοπή σπάει, με αποτέλεσμα η τιμή του τελικού προϊόντος να μειωθεί. Για να αποφύγετε αυτό, μπορείτε να εξασκηθείτε σε ισχυρά κλαδιά ή να παρακολουθήσετε εκπαιδευτικά βίντεο. Μετά τη σφαγή, το ορτύκι τοποθετείται σε νερό με θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 50 ° C. Σε αυτό το νερό, το πουλί πρέπει να διατηρηθεί για μισό λεπτό, μετά το οποίο μπορεί να μαδήσει και να κάνει φτερά. Εάν το νερό είναι πολύ ζεστό, μπορεί να βλάψει το δέρμα του ορτυκιού κατά τη διαδικασία του μαδήματος, κάτι που θα επηρεάσει την αξία του.
Για τον ίδιο σκοπό, ορισμένοι κτηνοτρόφοι χρησιμοποιούν παραφίνη. Αυτό θα απαιτήσει ειδικά πιάτα με ψηλές πλευρές, στα οποία λιώνει ένα ραβδί παραφίνης, μετά το οποίο ένα νεκρό άτομο χαμηλώνεται στο ποτήρι από τα πόδια. Μετά από μερικά δευτερόλεπτα, το σφάγιο αφαιρείται και περιμένει μέχρι το κερί που περισσεύει στραγγίζουμε από τα ορτύκια. Τα φτερά που επεξεργάζονται με αυτόν τον τρόπο αποσπώνται εύκολα από το σώμα και έχουν καλή παρουσίαση.
Αποθήκευση ορτυκιού μετά από χειροκίνητη κοπή
Η κατάψυξη υπό κενό θεωρείται ο πιο εύκολος και αποτελεσματικός τρόπος αποθήκευσης κρέατος. Πριν από τη συσκευασία, το σφάγιο εκσπλαχνίζεται και κόβεται σε κομμάτια, στη συνέχεια τοποθετείται στη θερμική συσκευασία και σφραγίζεται ερμητικά. Με αυτόν τον τρόπο, το κρέας μπορεί να πωληθεί.
Ολόκληρα σφάγια υποβάλλονται στην ίδια διαδικασία. Με αυτόν τον τρόπο, το πουλί μπορεί να αποθηκευτεί για 2 εβδομάδες και να αντέξει μεγάλα ταξίδια. Είναι σημαντικό να ακολουθείτε όλα τα στάδια της τεχνολογίας συσκευασίας: εάν η θερμική σακούλα δεν είναι σωστά σφραγισμένη, το κρέας μπορεί να παγώσει και να αρχίσει να καταρρέει.
Εάν δεν μπορείτε να συσκευάσετε τα σφάγια σε σακούλα κενού στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένες σακούλες από πολυαιθυλένιο. Τα πτηνά δένονται επίσης κοντά στο δέρμα με μια σακούλα και στέλνονται για κατάψυξη.
Σφαγή ορτυκιού με εξειδικευμένο εξοπλισμό
Σε μεγάλες πτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις, η χειρωνακτική σφαγή οικόσιτων ορτυκιών συχνά δεν θεωρείται επικερδής, καθώς απαιτεί μεγάλο ποσό ανθρώπινου ενεργειακού κόστους. Οι μηχανές σφαγής πουλερικών διατίθενται σε διάφορα μεγέθη και είναι κατάλληλες για τις διαστάσεις κάθε φάρμας. Εάν ο αριθμός των πτηνών είναι ήδη πάνω από 300, τότε είναι λογικό να χρησιμοποιηθούν ημιαυτόματα μίνι σφαγεία για ορτύκια και περιστέρια.Συνήθως ένα τόσο μικρό μηχάνημα έχει σχεδιαστεί αποκλειστικά για τη θανάτωση πτηνών και την πρωτογενή επεξεργασία. Τέτοιος εξοπλισμός σπάνια είναι εξοπλισμένος με πρόσθετα χαρακτηριστικά. Τις περισσότερες φορές, το μηχάνημα έχει λεπίδα και βάση λαιμού. Τα ορτύκια σερβίρονται με το χέρι και επεξεργάζονται με τον ίδιο τρόπο. Τα πλεονεκτήματα αυτού του μηχανήματος είναι η γρήγορη και ομοιόμορφη κοπή, η οποία σπάνια μπορεί να επιτευχθεί με το χέρι, ειδικά για αρχάριους. Οι μεγάλες φάρμες χρησιμοποιούν μεγάλες μηχανές σφαγής πουλερικών, οι οποίες περιλαμβάνουν πολλά χαρακτηριστικά. Τις περισσότερες φορές, αυτή η τεχνική έχει τις ακόλουθες ρυθμίσεις:
- αυτόματο τιμόνι ορτυκιού,
- πρωτογενής επεξεργασία, συμπεριλαμβανομένης της ηλεκτρικής αναισθητοποίησης, της σφαγής, της κοπής κεφαλών και των ποδιών, του λεύκανσης και του μάδημα,
- ελευθερώστε τα πουλιά από τα σπλάχνα,
- ψύξη του κρέατος,
- ταξινομήσετε τα πουλιά ή συγκεκριμένα μέρη.
Η ίδια τεχνική σφαγής ορτυκιών σε αυτή την περίπτωση έχει ειδικό εξοπλισμό για τέτοιες ενέργειες:
- μεταλλικό μενταγιόν πουλιού,
- ανθρώπινη λειτουργία ηλεκτρικής αναισθητοποίησης,
- λεπίδες και μαχαίρια για σφαγή και κοπή κεφαλών,
- παροχή ζεστού νερού,
- αυτόματη αφαίρεση φτερώματος,
- μηχανή διαχωρισμού και απελευθέρωσης ποδιών,
- αυτόματη διαλογή και συσκευασία.
Η σφαγή οικόσιτων ορτυκιών με τη χρήση τέτοιων μηχανών είναι συνεχής. Κατά τη διάρκεια μιας ημέρας, η τεχνική σας επιτρέπει να αποκεφαλίσετε και να επεξεργαστείτε πολλές χιλιάδες σφάγια χωρίς ανθρώπινη παρέμβαση.Αυτές οι τεχνολογίες διευκολύνουν τη θανάτωση ορτυκιών. Ωστόσο, η απόκτηση μιας τέτοιας τεχνικής είναι μια αρκετά δαπανηρή λύση που ενδείκνυται μόνο σε μεγάλες φάρμες.
Συμπέρασμα
Η σφαγή ορτυκιών εκτροφής είναι μια σημαντική διαδικασία για κάθε κτηνοτρόφο. Η σφαγή ποιοτικών πουλερικών φέρνει κέρδος στο αγρόκτημα. Ωστόσο, για κορυφαίας ποιότητας κρέας και φτερά, το ορτύκι δεν αρκεί για να σκοράρει.
Το κόψιμο παίζει επίσης σημαντικό ρόλο σε αυτό το θέμα. Εάν εξακολουθείτε να είστε άπειρος αγρότης και σφάζετε τα πουλιά για πρώτη φορά στο σπίτι, ακολουθήστε τους κανόνες σφαγής και παρακολουθήστε τα εκπαιδευτικά βίντεο.
