Το ζήτημα του πώς να διατηρήσετε τα αγγούρια φρέσκα περισσότερο είναι σημαντικό όχι μόνο για τους κηπουρούς, αλλά και για όσους αγοράζουν λαχανικά στα καταστήματα. Γνωρίζοντας τους βασικούς κανόνες και ορισμένα μυστικά, μπορείτε να παρατείνετε σημαντικά τη διάρκεια ζωής αυτών των φρούτων. Ας δούμε πώς να αποθηκεύουμε τα αγγούρια στο ψυγείο.
Αποθήκευση φρέσκου αγγουριού
Χρόνος συντήρησης
Η αποθήκευση αγγουριών σε φρέσκα απαιτεί λίγη γνώση και προετοιμασία. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι αυτό το λαχανικό περιέχει μεγάλο ποσοστό υγρού (περίπου 95%), η εξάτμιση του οποίου οδηγεί στην ξήρανση του καρπού, στην απώλεια του σχήματος και της γεύσης του.
Τα αγγούρια δεν ανέχονται αλλαγές στη θερμοκρασία: με αυξημένη υγρασία και υπερβολική θερμότητα, αρχίζουν να σαπίζουν. Ωστόσο, οι πολύ χαμηλές θερμοκρασίες (κάτω από 0 ° C) δεν είναι επίσης κατάλληλες για την αποθήκευση αγγουριών: τα λαχανικά καλύπτονται με βλέννα, γίνονται χυλώδη και ακατάλληλα για κατανάλωση.
Δεν έχουν όλες οι ποικιλίες αγγουριού καλή ποιότητα διατήρησης: να το θυμάστε αυτό όταν αγοράζετε καινούργια. σπόροι. Πρώτα απ ‘όλα, αυτό ισχύει για ποικιλίες θερμοκηπίου με πρώιμη περίοδο ωρίμανσης – δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα λαχανικά με λεπτό δέρμα δεν μπορούν επίσης να καυχηθούν για υψηλή ποιότητα διατήρησης.
Η καλύτερη επιλογή για αποθήκευση είναι τα αγγούρια με πυκνή φλούδα που έχουν καλλιεργηθεί σε ανοιχτό έδαφος.
Προετοιμασία
Τα αγγούρια αποθήκευσης πρέπει να επιλέγονται προσεκτικά, απορρίπτοντας σάπια και κατεστραμμένα φρούτα. Τα υπερώριμα λαχανικά δεν θα λειτουργήσουν ούτε, καλύτερα να τα αποθηκεύσετε για τουρσί, μαγείρεμα αγγουριών ή σπόρους.
Πώς να διατηρήσετε τα αγγούρια φρέσκα για περισσότερο; Σε καμία περίπτωση δεν τα πλένετε μετά τη συγκομιδή, καθώς τα φρούτα έχουν τη δική τους προστασία από την εξάτμιση της υγρασίας: τα αγγούρια από τον κήπο έχουν μια φυσική μεμβράνη και αυτά που αγοράζονται καλύπτονται ειδικά με ένα στρώμα κεριού.
Για να διατηρήσετε τα φρέσκα αγγούρια για όσο το δυνατόν περισσότερο, δοκιμάστε να τα βάλετε στο υπόγειο ή στο ψυγείο αμέσως μετά τη συλλογή. Αφήνοντάς τα στον ήλιο ή σε ζεστό δωμάτιο μειώνει σημαντικά τη δυνατότητα διατήρησης των φρούτων. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε τα αγγούρια της επιλογής σας για αποθήκευση, γιατί δεν μπορούν να μαζευτούν λαχανικά από την αγορά και ακόμη περισσότερα από τα καταστήματα.
Στο ψυγείο
Πώς να διατηρήσετε φρέσκα αγγούρια στο ψυγείο; Το κυριότερο είναι να τα κρατάτε μακριά από την κατάψυξη και χωριστά από άλλα φρούτα (μήλα, αχλάδια, μπανάνες κ.λπ. μπορούν να εκκρίνουν μια ουσία που επιταχύνει τη διαδικασία ωρίμανσης) Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε το κάτω διαμέρισμα, σχεδιασμένο για λαχανικά.
Η πιο συνηθισμένη αποθήκευση αγγουριών στο ψυγείο, χωρίς κανένα κόλπο, επιτρέπει στα φρούτα να παραμένουν φρέσκα για 3 έως 5 ημέρες. Πώς μπορείτε να διατηρήσετε τα αγγούρια στο ψυγείο για περισσότερη ώρα; Τα βάζουμε σε σακούλα (χωρίς να τα ανοίξουμε) και τα σκεπάζουμε με μια υγρή γάζα από πάνω. Ή, προαιρετικά, τυλίξτε κάθε λαχανικό σε απορροφητικό χαρτί και μετά τοποθετήστε τα αγγούρια σε μια σακούλα.
Στο υπόγειο
Στα αγγούρια αρέσουν τα κρύα μέρη
Πού να αποθηκεύσετε φρέσκα αγγούρια αν δεν χωρούν στο ψυγείο σας; Το δωμάτιο πρέπει να είναι αρκετά δροσερό και σκοτεινό. Οι απαραίτητες συνθήκες για την αποθήκευση των αγγουριών παρέχονται συνήθως με ένα κελάρι. Οι καρποί πρέπει να τοποθετούνται σε ξύλινο ή χαρτόκουτο, με αυτόν τον τρόπο διατηρούν τις ιδιότητές τους για ένα μήνα. Μοναδική προϋπόθεση είναι ο περιοδικός έλεγχος των λαχανικών και η έγκαιρη ‘απόρριψη’ αργών, ξηρών ή σάπιων προϊόντων.
Μερικοί κάτοικοι του καλοκαιριού συνιστούν τη χρήση ενός υγρού πανιού για την αποθήκευση αγγουριών: τα φρούτα που είναι τυλιγμένα σε αυτό τοποθετούνται στο υπόγειο, επιθεωρώντας τακτικά και υγράνοντας το «περιτύλιγμα» όπως χρειάζεται. . Εάν έχετε ένα πήλινο βαρέλι, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως δοχείο. Τοποθετούμε τα αγγούρια μέσα, πασπαλίζουμε με καλά πλυμένη, στεγνή και κοσκινισμένη άμμο ποταμού. Ακόμα καλύτερο είναι να σκάψετε μια εσοχή στο υπόγειο, να βάλετε ένα βαρέλι και να το σκάψετε ελαφρά.
Στο νερό
Πώς να διατηρήσετε τα αγγούρια περισσότερο χρησιμοποιώντας δημοφιλείς συστάσεις; Πριν από πολλά χρόνια, οι γιαγιάδες μας διατηρούσαν τα αγγούρια στο νερό, κάτι που εμπόδιζε την εξάτμιση και βοηθούσε στη διατήρηση της σωστής θερμοκρασίας. Για να γίνει αυτό, οι καρποί τοποθετήθηκαν σε ένα δίχτυ, το οποίο στη συνέχεια κατέβηκε απευθείας στο ποτάμι με καθαρό τρεχούμενο νερό. Ως εκ τούτου, τα αγγούρια επέμειναν για πολύ καιρό, μέχρι το χειμώνα.
Πώς να αποθηκεύσετε φρέσκα αγγούρια στο νερό εάν δεν υπάρχει ποτάμι κοντά και μιλάμε για ένα συνηθισμένο διαμέρισμα; Στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα εμαγιέ ή γυάλινο δοχείο γεμάτο με νερό για μερικά εκατοστά. Βάζουμε τα αγγούρια κάθετα μέσα, με ουρές στο νερό και μετά τα βάζουμε στο υπόγειο ή στο ψυγείο (το νερό πρέπει να αλλάζεται καθημερινά). Τα φρούτα θα παραμείνουν νόστιμα και τραγανά για αρκετές εβδομάδες.
Άλλες μορφές
- Η διατήρηση των αγγουριών φρέσκα όσο το δυνατόν περισσότερο βοηθά την κοινή πρωτεΐνη κοτόπουλου. Τα φρούτα πρέπει να πλένονται καλά (κατά προτίμηση με βραστό νερό) και να στεγνώνουν. Χωρίζουμε την ακατέργαστη πρωτεΐνη από τον κρόκο και λαδώνουμε προσεκτικά με αυτήν τη φλούδα των αγγουριών. Κρεμάμε τα φρούτα από την ουρά και περιμένουμε μέχρι να στεγνώσει η πρωτεΐνη και να σχηματιστεί μια μεμβράνη και μετά τα φυλάμε στο ψυγείο. Τα αγγούρια σε μια τέτοια ταινία παραμένουν φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν χάνουν τις ιδιότητές τους.
- Τα αγγούρια μπορούν να τοποθετηθούν σε έναν κουβά, να καλυφθούν με πανί και να χαμηλώσουν σε ένα πηγάδι. Είναι σημαντικό ο κάδος να μην βυθίζεται εντελώς, αλλά να αγγίζει μόνο τον πάτο του νερού.
- Η αποθήκευση των φρέσκων αγγουριών όσο το δυνατόν περισσότερο θα βοηθήσει τη ρίζα του χρένου. Καθαρίζεται και κόβεται σε κομμάτια και στη συνέχεια τοποθετείται στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου. Από πάνω τοποθετούνται προσεκτικά πλυμένα και αποξηραμένα αγγούρια. Το καπάκι ζεματίζεται με βραστό νερό και ένα βάζο στρίβει. Τέτοια κουτάκια βάζουν στο υπόγειο.
- Χρησιμοποιώντας ένα κερί παραφίνης, μπορείτε να δημιουργήσετε έναν χώρο χωρίς αέρα σε ένα κουτί με αγγούρια, που θα τους επιτρέψει να αποθηκεύονται πολύ περισσότερο. Πριν τυλίγετε το βάζο, βάλτε ένα αναμμένο κερί, σε περίπου δέκα λεπτά θα σχηματιστεί ένα κενό στο κλειστό δοχείο.
- Αφού ρίξετε μια λεπτή στρώση ξύδι στον πάτο του εμαγιέ ταψιού, τοποθετήστε ένα σουρωτήρι ή ένα δίχτυ από πάνω. Τοποθετούμε από πάνω τα αγγούρια (δεν πρέπει να ακουμπούν στο ξύδι) και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Τοποθετήστε ένα δοχείο στο υπόγειο.
- Ένας πολύ ενδιαφέρον τρόπος για να διατηρήσετε φρέσκα τα αγγούρια είναι να τα βάλετε μέσα στα κεφάλια του λάχανου. Για αυτό, φυτεύονται σπορόφυτα αγγουριού ανάμεσα σε σειρές λάχανου όψιμης ωρίμανσης. Όταν εμφανίζονται μικροί καρποί, τοποθετούνται ανάμεσα στα φύλλα του λάχανου (χωρίς να σκίζουν την ωοθήκη) και αφήνονται να αναπτυχθούν έτσι. Όταν το κεφάλι του λάχανου πάρει σχήμα, το αγγούρι θα είναι μέσα του. Το λάχανο αποθηκεύεται στο κελάρι και μαζί του φρέσκα αγγούρια.
Συστάσεις
- Πού δεν μπορώ να κρατήσω αγγούρια; Δεν πρέπει να τοποθετούνται σε ερμητικά κλειστή σακούλα χωρίς τρύπες, καθώς ο αέρας δεν μπορεί να εισχωρήσει στη σακούλα, οι καρποί θα είναι καταδικασμένοι να σαπίσουν. (Εξαίρεση αποτελεί η συσκευασία vacuum στην οποία πωλούνται τα αγγούρια από το κατάστημα, για ασφάλεια, προσπαθήστε να μην την ανοίξετε όσο περισσότερο γίνεται).
- Περιστασιακά, μπορείτε να βγάλετε τα αγγούρια από το ψυγείο και να τα ραντίσετε με νερό. Το πιο σημαντικό είναι ότι τα φρούτα είναι εντελώς στεγνά πριν επιστρέψουν στο ράφι, διαφορετικά θα αρχίσουν να σαπίζουν.
- Όταν αγοράζετε αγγούρια στην αγορά ή στο κατάστημα, δώστε προσοχή στην κατάσταση ολόκληρης της παρτίδας – δεν χρειάζεται να επιλέξετε μεμονωμένα «όμορφα» δείγματα από το σωρό. λογικό, γιατί η ποιότητα συντήρησής του θα είναι εξίσου χαμηλή.
- Μην αγοράζετε φρούτα που βρίσκονται σε πολύ κρύες βιτρίνες (αν είναι δυνατόν, διευκρινίστε πόσους βαθμούς είναι στο ψυγείο). Θυμηθείτε ότι η διάρκεια ζωής των υπερψυγμένων αγγουριών είναι ελάχιστη και η γεύση είναι πολύ αμφισβητήσιμη.
