Las berenjenas tienden a cambiar la estructura y el sabor después de la congelación, cuando se realiza por analogía con otras culturas. Si sabe cómo congelar las berenjenas, puede conservar sustancias saludables.
Métodos para congelar berenjenas
Reglas básicas
Primero, elija la berenjena apropiada de la sombra fresca: limpia, suave, elástica, sin Yaten, con la piel brillante. Elija un tamaño pequeño, el tallo debe ser verde, no seco. La variedad puede ser cualquiera.
Determine la idoneidad de la fruta de la siguiente manera: con la yema del dedo, presione la fruta. Si la abolladura que aparece desaparece en 2-3 segundos, entonces el feto está completamente maduro.
Para congelar berenjenas en casa, prepare:
- un cuchillo afilado,
- pelador,
- un cepillo para verduras,
- una olla grande,
- un tazón o cuenco grande,
- envoltura de plástico,
- una bandeja para hornear,
- papel de aluminio,
- tenedor,
- agarraderas,
- toallas de papel.
Temperatura óptima de almacenamiento desde -12 °, vida útil 6 meses Se necesitarán de 4 a 4,5 horas para congelar por completo las berenjenas.
Lo que necesita saber
Las solanáceas no tienen su propio olor, pero pueden absorber olores extraños. Antes de congelar la berenjena en el congelador, se limpia el espacio de melón, ajo, pimienta, carne, pescado. Es mejor congelar en un compartimento separado del refrigerador.
Las bolsas desechables delgadas de polietileno no son adecuadas. Las bolsas o contenedores sellados están preparados para almacenar berenjenas congeladas. La cristalería no es adecuada. Los paquetes de berenjenas indican la fecha y el método de procesamiento.
El paquete se hace vacío: el aire se extrae con un tubo y luego se cierra inmediatamente.
Procesamiento
En cualquier método, las berenjenas deben lavarse antes de congelarse, se retiran los tallos y se cortan las partes dañadas. Cuando se cultivan en el jardín, se lavan a fondo con un cepillo vegetal.
Si es necesario, se cortan. El método de rebanar el azul fresco depende del propósito final de uso.Para algunos platos, la congelación se lleva a cabo entera. Cuanto más pequeñas sean las piezas, más rápido se congelará el producto y se retendrán más nutrientes. Las solanáceas se cortan en cubos, rayas, círculos, cubos. El corte se realiza de la siguiente manera:
- corta 0,5 cm en la parte superior e inferior del azul,
- pela el pelador a lo largo del azul,
- corta en pedazos la forma deseada con un cuchillo.
La berenjena bien congelada ayudará a remojar la sombra. Sombra de noche picada o entera rellena en un recipiente, vierta agua salada fría. Párese de 2 a 3 horas. El procedimiento ayuda a eliminar el amargor característico de la sombra de noche, que se intensificará cuando se congele.
La congelación implica tratamiento térmico. Las materias primas no deben congelarse porque se convierten en caucho en el congelador.
Extinción
La cáscara de las verduras jóvenes no se puede quitar
La verdura se corta en cubos del mismo tamaño 2×2 cm. La cáscara no se pela de la sombra de noche joven, porque es suave.
El horno se calienta a 190-200. Forma, sartén, bandeja para hornear engrasada con girasol o aceite de oliva. Extiende el corte. Guisar por 10-15 minutos. Abra el horno varias veces, mezcla azul. Entonces los azules salen, genial. Los cubos azules apagados se apilan en contenedores para congelar la berenjena.
Blanqueado
El método se considera uno de los más rápidos y convenientes.El blanqueo destruye las enzimas que contribuyen a la berenjena en descomposición. Corte en barras grandes.
Para el procedimiento, es mejor usar un colador y una sartén grande, llénelo con 2/3 de agua. Después de remojar en agua salada, la berenjena se sumerge en agua hirviendo, se sazona con 30 ml de jugo de limón en 1 litro de agua. Blanch debe durar solo 3 minutos. El jugo de limón no permitirá que la pulpa se oscurezca. Se vierte agua helada en un recipiente grande, se baja la verdura allí durante 5 minutos. Detiene el tratamiento térmico, lo que le permite guardar las propiedades nutricionales y de sabor del vegetal. El agua en la sartén y el recipiente se utiliza para blanquear 5 lotes de verduras.
Las verduras se sacan en un colador y se secan. Luego se ponen en bolsas para congelar las berenjenas.
Freír
Completamente
Las berenjenas deben congelarse de la siguiente manera: freír a fuego lento por todos los lados en una sartén caliente con un fondo grueso hasta que esté suave. El aceite no se usa. Antes de colocar en el congelador, enfriar, pelar. Cada verdura está bien envuelta en una bolsa separada, película adhesiva.
Picado
Picado, empapado en agua salada, corta la sombra en círculos o tiras de 0.5-1 cm.
Para freír utiliza una sartén antiadherente. Freír por 2 lados hasta que estén doradas, extender sobre toallas de papel para absorber el aceite.
Cuando las verduras se han enfriado, envuelven la tabla de cortar con película adhesiva varias veces, colocan círculos en una capa para que no se toquen entre sí.
Almacene en el congelador durante 1-1.5 horas a una temperatura de -18 ° y por debajo. Después de un tiempo, se saca la sombra nocturna endurecida y se coloca en bolsas para congelar la berenjena a largo plazo.
Aplicación
En general, se congela para la preparación posterior del caviar de berenjena. Las azules se descongelan, se cortan finamente, se agregan cebollas crudas, los tomates se cortan en cubitos y se sazonan con aceite vegetal. El sabor y el olor del plato se obtienen con humo.
Berenjenas fritas en círculos, congeladas, aptas para platos horneados con calabacín y tomates.
Las rayas son necesarias para preparar las noches de invierno a partir de rollos de sombra de noche rellenos con:
- carne picada con verduras,
- tomates y mozzarella,
- requesón, verduras, huevos.
Pequeños azules se descongelan e inmediatamente se fríen, se enfrían, se envuelven el relleno.
Es necesario guisar para la preparación posterior del guiso (con unos) de la nada, pimientos dulces, patatas. Agregue la cebolla, sal, pimienta. Guisar en una sartén profunda con aceite vegetal bajo una tapa a fuego lento.
Blanquear el azul para preparar más el asado al horno.El plato se cocina en ollas con cualquier ingrediente al gusto.
Conclusión
Entre los métodos para congelar berenjenas en casa, los mejores métodos son a base de calor. El procedimiento correcto puede preservar cualidades útiles de un vegetal como: eliminar la bilis del cuerpo, mejorar la motilidad intestinal debido al contenido de fibra y estimular el sistema circulatorio con cobre. La desventaja es que el vegetal es perecedero y contiene solanina.
