On pense que la teneur élevée en calories des pommes de terre la rend impropre à l’alimentation. Cependant, ce n’est pas entièrement vrai. La teneur en calories des pommes de terre dépend en grande partie de la méthode de préparation et du type d’additifs utilisés en cuisine.
Teneur en calories de la pomme de terre
Caractéristiques de la composition
La teneur en calories des pommes de terre non cuites est de 76 à 80 kcal pour 100 g (1 pomme de terre avec la taille moyenne contient 140-150 kilocalories). Selon le tableau BJU, cent grammes du produit contiennent un peu plus de 16 grammes de glucides (même les pommes de terre crues ont un indice glycémique élevé). Les protéines dans les pommes de terre crues sont contenues dans une quantité de 2 g et la proportion de matières grasses est de 0,4 à 0,5 g.
Les glucides de ce produit sont de l’amidon. Ils sont un type de glucide simple qui favorise une saturation rapide, mais provoque une forte libération d’insuline et la formation de cellules graisseuses supplémentaires.À cet égard, la quantité de pommes de terre dans le régime alimentaire doit être limitée et le produit lui-même doit être correctement préparé et combiné.
Mais la teneur en nutriments de la pomme de terre est si élevée (vitamines, acides aminés et un ensemble presque complet d’oligo-éléments dont nous avons besoin) qu’elle ne l’est pas Il vaut la peine de refuser complètement de l’utiliser.
Cuit
La teneur en calories la plus faible contient des pommes de terre bouillies dans une pelure – 78-82 kcal pour 100 g. Je dois dire que lors de l’ébullition dans des tubercules, la plus grande quantité de vitamines et de minéraux est préservée.
Combien de calories contiennent les pommes de terre cuites sans peau? 100 grammes du produit bouilli sur l’eau contiennent de 82 à 85 kilocalories, et si les pommes de terre ont été bouillies dans du lait, la valeur énergétique sera de 95 kcal (plus moins 1 – 2 kcal, selon la teneur en matières grasses du lait).
La teneur en calories des jeunes pommes de terre est la plus faible: dans 100 grammes de produit cru contient 61-62 kcal, en bouillie – 66-67.
La valeur énergétique des tubercules augmente avec l’âge – dans les vieilles racines qui se trouvent dans cave tout l’hiver, le contenu en kilocalories est beaucoup plus élevé que dans le tout juste déterré. La teneur en calories des pommes de terre écrasées ou de la purée de pommes de terre dépend en grande partie des ingrédients supplémentaires. Ainsi, dans une purée diététique préparée sur de l’eau – pas plus de 95-100 kcal, mais dans une purée classique (avec du lait et du beurre), le même indicateur est 130-135.
Fried
Calories
augmente. La teneur en calories des pommes de terre augmente plusieurs fois pendant la friture. En moyenne, il est de 192-195 kcal pour 100 g (1 tubercule frit contient 350-370 kcal), mais cela dépend beaucoup du type et de la quantité de graisse utilisée pour la friture. Si vous versez généreusement de l’huile végétale dans une poêle, le chiffre pour 100 g passera à 205-210. En utilisant des graisses animales (saindoux ou gras), nous augmentons la teneur en calories des pommes de terre frites à 220-230.
Lors de la friture, le volume des glucides rapides augmente fortement dans la composition du produit – jusqu’à 23-24 g, et l’indice glycémique monte à 95. Quantité les protéines augmentent légèrement – jusqu’à 2-3 gr., mais les graisses – jusqu’à 9-10 gr. La pire situation est avec les frites – sa valeur énergétique dépasse 300-315 kcal pour 100 g. Quant aux chips, leur chiffre peut atteindre 500 ou plus.
Cuit
La teneur en calories des pommes de terre au four dans une pelure sans ajouter d’huile est à peu près la même que celle de la pomme de terre bouillie (dans une au four un tubercule de taille moyenne contient environ 160 kcal). Dans le même temps, les vitamines et les minéraux sont bien conservés. Lors de la cuisson de tubercules sans peau, nous y ajoutons généralement des ingrédients supplémentaires: légumes ou beurre, saindoux, crème sure, viande hachée, fromage, etc., ce qui augmente considérablement la valeur énergétique du plat.
Combien de calories contient une pomme de terre cuite avec une quantité minimale d’huile végétale? Selon le type de ce dernier, l’indicateur varie de 110 à 130. La valeur énergétique d’un plat augmente rapidement s’il est cuit au lard ou au ghee.
Réduire la teneur en calories
- Pour réduire la teneur en calories d’un plat, faites-le cuire avec une petite quantité d’huile végétale, de préférence de l’huile d’olive.
- Pour minimiser la quantité de graisse, utilisez des plats pour cuisiner avec des revêtements spéciaux (Téflon, céramique, etc.).
- Avant de faire frire les pommes de terre, il est conseillé de réduire il amidon qui y est contenu. Pour ce faire, les morceaux hachés doivent être lavés à l’eau et séchés. (De plus, sans excès d’amidon, il sera plus facile de cuisiner – les morceaux ne colleront plus à la poêle.) Une version légèrement plus utile de ce plat serait des pommes de terre légèrement frites après cinq minutes de cuisson.
- Le nombre de calories dans la pomme de terre cuite peut être ajusté en utilisant les plats sont des ingrédients faibles en gras. Ainsi, vous pouvez faire une purée de pommes de terre dans du lait écrémé et du beurre léger, et verser des tubercules bouillis avec quelques cuillères de crème sure faible en gras, du lait cuit au four fermenté maison ou du yaourt. et saupoudrez juste d’herbes fraîches. De plus, les jeunes pommes de terre sont non seulement plus saines, mais aussi plus savoureuses à manger séparément des autres produits.
- Le meilleur ajout à la pomme de terre sera une portion de laitue fraîche ou de chou. Il n’est pas recommandé de le combiner avec de la viande, du poisson, des œufs et des tomates.
- Ne pas abuser du sel lors de la cuisson, en particulier lors de la friture des racines. Le sel lui-même n’augmente pas la valeur énergétique d’un plat, mais il peut retenir l’eau dans le corps, provoquant un gonflement et interférant avec le métabolisme normal, qui à son tour affecte négativement la santé et la perte de poids.
