L’amidon de pomme de terre est considéré comme le glucide le plus populaire. Presque chaque femme au foyer sait non seulement à quoi elle devrait ressembler, mais sait aussi comment la cuisiner de ses propres mains. Il n’y a rien de compliqué dans cette procédure. L’utilisation du produit en cuisine vous permet de cuisiner non seulement de la sauce, mais aussi de la gelée délicieuse.
Obtention de la fécule de pomme de terre
Types d’amidon
Il existe plusieurs types de cette poudre:
- céréales,
- cor Eve. Par types de grains
comprennent la farine de blé classique ou d’un produit de maïs. Les racines comprennent la mélasse, la poudre de pomme de terre et l’amarante. L’aspect céréalier est plus dense et a besoin d’une température élevée pour se dissoudre. Il peut geler s’il est refroidi. Les sauces préparées à partir de cette variété sont plus denses et ont une couleur prononcée.
Les espèces de racines, en particulier la fécule de pomme de terre, ont un temps de cuisson court.Tous les plats qui en sont préparés ont une texture transparente et ne gèlent pas lorsqu’ils sont refroidis. Un produit à base de pommes de terre peut se dissoudre même à basse température (à partir de 10 ° C et plus), d’autant plus qu’il est assez facile de découvrir son goût. Il ressemble toujours à un peu de pomme de terre crue.
Les produits à base de pomme de terre épaississent beaucoup plus rapidement que les autres types. Ses granules sont un peu fragiles, donc dès que le plat atteint la densité souhaitée, tous les granules commencent à se dissoudre et une masse homogène se crée.
Fraction massique du produit
déterminer avec précision la fraction massique de l’amidon. Il existe des variétés de pommes de terre avec une teneur moyenne en glucides (environ 25%) et élevée (plus de 30%). Habituellement, après la transformation des aliments, ils deviennent friables et poudreux. Idéal pour la purée de pommes de terre ou la soupe à la crème épaisse. Si les pommes de terre sont faibles en glucides, elles ne conviennent qu’à la cuisson de frites, d’uniformes ou de salades de légumes.
La fraction massique dépend d’un grand nombre de facteurs. Cet indicateur est souvent affecté par les conditions de stockage des produits, leur durée de conservation et leur niveau de maturité. Des études à long terme en laboratoire doivent être effectuées pour déterminer le niveau d’amidon. Mais il y a 1 issue qui vous permet de déterminer la proportion à la maison. Pour ce faire, en faisant attention à l’apparence du fœtus. Plus il aura une teinte rose (sur la peau), plus le niveau d’amidon dans cette variété sera élevé.Vous pouvez utiliser du miel médical. Si vous les déposez sur les pommes de terre, une nuance de bleu indiquera un niveau approximatif. Un pourcentage élevé de glucides est caractérisé par du bleu saturé, jusqu’au violet.
Cuisine maison
Faire de l’amidon n’est pas trop difficile
Créer de la fécule de pomme de terre à la maison n’est pas si difficile que cela puisse paraître à première vue. Il existe plusieurs méthodes de base pour moudre les légumes-racines afin de créer un produit de haute qualité.
Certaines personnes préfèrent utiliser des hachoirs à viande. Cette méthode est plus rapide, mais avec l’aide d’une râpe, vous pouvez obtenir un meilleur produit, car vous verrez des dommages dans la structure interne de la pomme de terre.
Couper correctement
Si vous décidez de vous cuisiner vous-même l’amidon de pommes de terre, vous pouvez le faire en utilisant absolument n’importe quelle pomme de terre, même les restes de l’année dernière. Pour obtenir de l’amidon fait maison à partir de pommes de terre, vous n’avez pas à choisir des légumes-racines de haute qualité pendant longtemps.
- Si vous manquez de temps, il n’est pas nécessaire de peler les racines. Il vous suffit de le rincer sous une grande quantité d’eau courante et d’enlever toutes les parties endommagées ou pourries.
- Après cela, vous devez hacher finement les fruits avec une râpe.Toutes les 2-3 minutes, vous devez verser la râpe avec de l’eau froide pour que la chair s’y accumule.
Pour obtenir de la fécule de pomme de terre de haute qualité, épluchez la peau et rincez soigneusement les pommes de terre plusieurs fois avec de la saleté. Après cela, vous pouvez commencer à broyer sur une râpe et encore une fois, vous devrez souvent la verser avec de l’eau froide.
Obtenez des glucides
Une fois que vous avez haché tous les légumes-racines cuits filtrer l’eau du récipient où la pulpe est arrivée. Pour ce faire, passez le mélange au tamis fin. Vous pouvez utiliser de la gaze pliée en plusieurs couches. Il est nécessaire de filtrer à travers une casserole recouverte d’une couche dense d’émail. Maintenant, le mélange est laissé dans cette position pendant 3-5 heures, de sorte que l’amidon de l’âne de pomme de terre au fond de la casserole. Après cela, changez l’ancienne eau pour la nettoyer. Après le temps spécifié, vous devez filtrer à nouveau l’eau selon le même principe. L’amidon doit être trempé jusqu’à ce qu’un produit glucidique de haute qualité puisse être obtenu.
Une fois que vous avez réussi à extraire l’eau de la fécule de pomme de terre à la maison, l’amidon humide doit être étalé sur un revêtement dense (carton, contreplaqué ou parchemin). ) et mettre au four 1 heure. Il est important de faire attention au fait que la température de séchage doit être de 35 à 40 ° C. Si vous dépassez cette température, le produit deviendra comme une pâte. Vous pouvez sécher la substance dans une pièce sèche et chaude ordinaire.Comment sec il peut être déterminé en touchant la substance. Visuellement, il peut sembler que l’hydrate de carbone est complètement sec, bien qu’il soit toujours humide au toucher.
Une fois sec, placez-le sur une planche et roulez-le dessus à l’aide d’un rouleau à pâtisserie de cuisine. Il acquerra une structure plus friable. Vous ne devez pas faire attention au fait que la fécule de pomme de terre maison a une couleur plus jaune. Le produit naturel se caractérise par une couleur jaune, seulement dans la production il est légèrement décoloré, il devient modifié. À partir de 20 pommes de terre, ils reçoivent un paquet d’amidon, pesant jusqu’à 200 g.
L’amidon est considéré comme l’un des glucides les plus populaires utilisés en cuisine. Malgré le fait qu’il nuit au corps (congestion intestinale ou problèmes de surpoids), un grand nombre de plats délicieux en sont faits, car l’amidon ne nuit au corps que si une personne consomme beaucoup de cet hydrate de carbone par jour. Une petite quantité en bénéficiera même. Préparer soi-même une telle substance à la maison est simple. Il vous suffit de connaître tous les détails du processus et de suivre attentivement les instructions.
