A méz a munkásméhek által átalakított (megfordított) cukros anyagok egyedülálló keveréke. Az ilyen keveréket általában nektárból, úgynevezett nádcukor vizes oldatából állítják elő, amelyet repülő rovarok gyűjtenek össze különböző növények virágairól.
A cikk tartalma
- 1 Milyen méz van a piacon
- 2 Gyártási folyamat
- 3 Hogyan néz ki egy méhészeti termék: szín és aroma
- 4 A fajtákról és az összetétel szerinti osztályozásról.
- 4.1 Egyvirágos fajták
- 4.2 Polivirágos fajták
- 5 az ára
Milyen méz van a piacon
Ezt a méhészeti terméket három formában értékesítik:
- Lehet extrudált vagy önállómegolvadt a napon. Ez a módszer rendkívül ritka a modern méhészetben.
- sejt, azaz közvetlenül a piacon értékesítik vágott vagy speciális szekcionált méhsejt keretben. Ezt a fajta terméket szintén ritkán állítják elő méhészetekben.
- Centrifugális – Ez a mézszerzés legnépszerűbb és legelterjedtebb módja. Ezt a fajta méhészeti terméket a mézkivonók szivattyúzása során nyerik.
Mindezekben az esetekben magas pontszámokat kapnak. Kivételt képeznek a méhsejtvázak tűzöntésével nyert termék.
Olvas:
Ami nem természetes méznek számít: tulajdonságai, elkészítése
Mi az a hamis méz (hamis vagy mesterséges)?
Gyártási folyamat
A különböző növények nektárja cukortartalomban különbözik. Befolyásolja a levegő és a talaj páratartalma, a környezeti hőmérséklet. +10-nél a nektártermelés teljesen leáll. A +20 és +30 fok közötti hőmérsékleti értékek optimálisak a méhek vonzására.
A méh virágon ülve ízlelgeti a nektárt ormányával. Ha a benne lévő cukor koncentrációja meghaladja az 50%-ot, megkezdődik a tömeges betakarítás. Ha a cukortartalom kevesebb, mint 10-5%, a virágokat figyelmen kívül hagyjuk.
Meg kell jegyezni, hogy a nektár nemcsak cukrot, hanem sok más anyagot is tartalmaz, mint pl.
- aminosavak;
- enzimek
- Ásványi sók;
- pigmentek;
- vitamin szennyeződések;
- szerves savak;
- aromás anyagok;
- foszfor és nitrogéntartalmú vegyületek kis része.
A méhek mézgyűjtésében azonban a cukortartalom játssza a döntő szerepet.
A nektár megkóstolása után a méh ormányával egy speciális tárolóba – a golyvaba – vonzza. Ez a szerv invertázzal, egy enzimmel (enzimmel) van dúsítva, amely segít a nektár teljes mézpé alakításában.
A jövőben a nektárt a gyűjtő méhekhez juttatják a kaptárokban, amelyek tárolására és előkészítésére szolgálnak.
Öntsön friss mézet a méhsejtsejtekbe, várja meg, amíg beérik, engedje el a felesleges nedvességet (a cukrok visszafordítása), majd a kész terméket viaszkupakokkal zárja le. Ezeket kupakoknak hívják.
Vágott formában a gyöngyöt gyógyászati célra használják, vagy ha a mézmaradványt lecsepegtetik, visszafolyató hűtő alatt forralják.
A fésűk sejtjei teljesen sterilek: rovarok előkezelik őket propoliszsal, amely kifejezett antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik. Ez a propolisz, amely megakadályozza, hogy a méz elveszítse folyékony állagát (cukor).
Csalánkiütésben ezt az édes ételt lárvák és imágók etetésére használják. Fontos tartalékok halmozódnak fel a fésűben. Egy részük telelni megy, a többit a méhészek viszik ki eladásra.
Hogyan néz ki egy méhészeti termék: szín és aroma
A természetes méznek fajtától függően íze, színe és illata van. Konzisztenciájában sűrű viszkózus folyadék, szinte átlátszó.
A legelterjedtebb szín a különböző sárgák, a halvány tónusoktól a koncentráltabb tónusokig. Vannak speciális fajták, amelyek sötétbarna színűek, például így néz ki a tűlevelűekből nyert méz.
Három fajtacsoport létezik, amelyeket a méhészeti termék színe különböztet meg:
- könnyű;
- mérsékelten színű;
- Sötét.
Az illat és a szín annak a növénynek a tulajdonságainak köszönhető, amelyből a nektárt nyerték. Ha nincs nektár (ehelyett cukorszirupot használt a méhész), a terméknek egyáltalán nem lesz szaga!
Az aromás vegyületek aránya a különböző növények nektárjaiban nem azonos. Ezért minden méhészeti termékfajtának megvan a maga egyedi aromája. Idővel a tárolás során kissé gyengül, mivel az aromás komponensek illékony anyagok.
A töltési folyamat alatti szivattyúzás és melegítés, amelyet a képződött kristályok feloldására használnak, szintén hozzájárul a részleges szagveszteséghez.
Bővebben: A természetes méhméz kristályosítása (cukor).
A nektár illata különféle anyagok hatására alakul ki. Összesen körülbelül 120 tétel van, amelyek között a vezetők a következők:
- karboxilvegyületek;
- alkoholok;
- ketonok;
- aldehidos;
- észterek
A méhek képesek a legjobban megőrizni az egyedi aromát – zárt lépbe helyezve a méz megőrzi minden ízjellemzőjét.
A fajtákról és az összetétel szerinti osztályozásról.
A természetes virágmézet a növények száma különbözteti meg, amelyekből nyerik:
- Főleg erős mézelő növényről gyűjtik, amely meghatározza a színt és az aromát, egyvirágosnak nevezik (monoflorális), azaz egykomponensű.
- És egyszerre több növényről gyűjtöttem – polivirágos (polivirágos) vagy többkomponensű.
Ez a felosztás önkényes, mivel az egykomponensű termék kisebb szennyeződéseket tartalmazhat más növények nektárjából és pollenből.
Egyvirágos fajták
Kevés egyvirágú fajta van a piacon. Hogy:
- lima
- akác;
- alforfón;
- napraforgó;
- repce
- tűzfű (iván teával);
- málna és mások.
Egyes monovirágos fajták nagyon megkérdőjelezhetők. Például a hóvirág méz biztosan nem létezik. És nem ez az egyetlen példa arra, hogy az eladók átadják az illúzióikat!
Olvassa el: Egyvirágos mézfajták (egykomponensű)
Az egyvirágos fajták sokféle színnel gyönyörködtetik a szemet, amelyek a kristályosodás során megmaradnak. Íme néhány példa a színekre:
- mustár – folyékony formában sötétbarna, cukrozva világosbarna;
- repce – sárga;
- sáfrány – sárga, borostyánszínű folyadék a kristályosítás során;
- édes lóhere – borostyán;
- lóhere, búzavirág – a kristályosodás során szürkésfehér;
- fogkő, facélia – gyöngyház a kristályosodás során;
- tűzfű – a kristályosodás során fehéres (a hárs ugyanúgy néz ki!), zöldes borostyán folyékony formában;
- koriander – kristályosodáskor fehér;
- pamut, fehér akác – szinte színtelen, könnyű és átlátszó;
- hanga – sötét sárga;
- sárga akác – sötétbarna.
Az egyvirágú fajták nevét azokról a növényekről kapták, amelyekből származnak (zsálya, áfonya, menta stb.).
Polivirágos fajták
A természetes polivirágméz a vásárok és piacok leggyakoribb vendége. Méhészetben könnyebb beszerezni, hiszen a mézszüret a növények masszív virágzása idején történik (legtöbbször gyógynövényről van szó). Színválasztéka már a világossárga árnyalataitól a sötétig. Ásványi anyagok és vitaminok mennyiségét tekintve azonban gazdagabb, mint az egyvirágos.
Olvassa el: Polivirág méz (többkomponensű)
A többvirágos fajtákat a gyűjtés időpontja vagy a mézelő növények növekedési területe (május, erdő, szántó) különbözteti meg.
Önálló fajta: méz, a legdrágább méhészeti termék a piacon. Ősi technológiával nyerik ki, a méheket fatörzsekben vagy üregekben tartják.
A mézharmat méz is a természetesnek minősül, bár nem szokványos módon a méhek állítják elő, a mézharmatot különböző növényi részeken vagy rovarokon (pl. levéltetvek) megnyalva.
Vannak olyan fajták is, amelyeket nagy körültekintéssel kell fogyasztani, mivel vannak ellenjavallatok, sőt, még az emberi egészséget is károsítják. Egy ilyen termék akut mérgezést vagy allergiás reakciót okozhat.
Olvassa el: Mérgező méznövények
Olvassa el: A természetes méz különleges fajtái.
az ára
Az 1 kg-ra jutó természetes méz mennyisége a fajtától, valamint a nektárhozamtól függ; a mézgyűjtés szempontjából kedvezőtlen években az ár jelentősen megemelkedik. Szintén fontos az a régió, ahol ezt a méhészeti terméket betakarítják. A méhész számára nehéz körülmények között a méz előállítása többe kerül.
Szem előtt kell tartani azt is, hogy minden nagyvárosban árult fajta többe kerül, mint egy tartományban. Az átlagos ár Moszkvában 500-700 rubel kilogrammonként.
A legdrágább fajta az úgynevezett beeboard (vagy vadméh-méz)a hagyományos kaptár- és alapkeretek nélkül szerezték be. Például a Tentorium cég 38 kg-os csomagonként 40-0,4 dollárért árulja.
Olvassa el: Amit a vadméhekről és az étkezési mézről tudni kell
Elit egyvirágos fajták Kilogrammonként 600-800 rubelt fog fizetni (akác, édes lóhere, gesztenye).
Hárs és hajdina fajtái.kiváló íze ellenére alacsonyabbra értékelik – 200-300 rubelt.
Polyflora fajták átlagosan 400 rubelért vásárolható meg. Ide tartoznak a pórsáfrány- vagy lóhere nektáron alapuló erdei, hegyvidéki és füves fajták.
Ne feledje, hogy a térfogat és a súly változhat. Egy liter 1,4-1,5 kilogramm. Ezért egy 3 literes 4,5 kg-ot tartalmazhat; 2 liter – 3 kg. A fél liter pedig csak 0,75 kilogramm.
