Pemanenan pelestarian musim dingin adalah pekerjaan yang bertanggung jawab yang membutuhkan keterampilan dan pengetahuan tertentu di bidang kuliner. Kadang-kadang bahkan mengikuti instruksi untuk mengasinkan sayuran, beberapa masalah dapat muncul terkait dengan modifikasi bawang putih. Pertanyaan paling umum yang mengganggu orang adalah mengapa bawang putih membiru?
Bawang putih menjadi biru
Masalah pigmentasi sayuran menarik perhatian publik pada 50-an abad terakhir. Setelah banyak penelitian, terungkap bahwa fenomena ini tidak menimbulkan ancaman bagi kesehatan manusia.
Deskripsi fenomena
Sejak zaman kuno, dengan panen massal sayuran, adalah kebiasaan untuk melanjutkan pengasinannya.Metode ini memungkinkan Anda untuk menyimpan produk untuk waktu yang lama, memberi mereka rasa aslinya. Ibu rumah tangga yang terampil terus-menerus bereksperimen dengan mentimun, tomat, paprika, dan sayuran lainnya untuk mencapai rasa dan pelestarian bentuk produk yang paling harmonis.
Terkadang pengalengan menyebabkan masalah yang tampak aneh dan bahkan menakutkan bagi kebanyakan orang. Produk seperti bawang putih bisa menjadi biru. Menemukan jawaban atas pertanyaan mengapa bawang putih berubah menjadi biru mengarah ke berbagai informasi. Ahli agronomi dan biologi memiliki sudut pandang masing-masing. Beberapa asumsi diungkapkan oleh juru masak. Tapi siapa yang harus dipercaya? Mengapa satu bawang putih membiru saat disimpan dan yang lainnya tidak?
Penyebab kemerahan
Ketika mencari jawaban atas pertanyaan mengapa bawang putih membiru dalam rendaman, seseorang dapat menemukan beberapa teori dasar, yang masing-masing dibuktikan oleh para ilmuwan. Faktanya adalah tidak mungkin untuk memprediksi perubahan warna produk, karena bawang putih menjadi biru karena alasan berikut:
- konsentrasi tinggi tembaga dalam komposisi produk,
- dekomposisi enzim yang terkandung dalam sayuran,
- kondisi tumbuh sayuran,
- kesalahan dalam penyimpanan dan pengawetan produk.
Menurut banyak penelitian, para ilmuwan juga menemukan bahwa bawang putih berubah menjadi biru terlepas dari kualitasnya. Produk menunjukkan kekhasannya hanya pada saat konservasi, yaitu ketika memasuki lingkungan asam.
Konsentrasi tembaga tinggi
Jika bawang putih berubah menjadi biru dalam rendaman, ini mungkin karena adanya tembaga dalam produk. Unsur ini termasuk dalam logam alkali, sehingga ketika memasuki lingkungan asam, ia terurai.
Ketika dalam toples mentimun atau sayuran lain, kita melihat pigmen biru pada gigi, ini menunjukkan pembubaran logam dalam jaringan produk. Tapi jangan khawatir. Pelepasan paling aktif sebagai akibat dari reaksi hanya oksigen, yang tidak menimbulkan ancaman bagi kesehatan manusia.
Peluruhan enzim
Terkadang saat mengasinkan dan mengalengkan bawang putih, warnanya menjadi biru. Fenomena seperti itu tidak jarang dan bahkan memiliki penjelasan ilmiah. Pada pertengahan abad terakhir, beberapa perusahaan untuk pengolahannya menderita kerugian karena pembatalan produk biru. Kemudian, sebuah studi tentang komposisi produk menunjukkan bahwa alasannya adalah enzim yang terkandung dalam sayuran.
Dengan berinteraksi dengan cuka, enzim dan minyak esensial dilepaskan dari jaringan. Begitu berada di lingkungan asam, komponen ini bereaksi dengannya. Hasil Anda adalah:
- dekomposisi minyak menjadi sulfat dan sulfida,
- pigmentasi jaringan tanaman,
- pelepasan tiol, amonia dan asam piruvat.
Jadi para ilmuwan telah menetapkan mengapa bawang putih berubah warna menjadi biru saat dikalengkan. Paling sering, fenomena ini diamati karena kerusakan pada kain produk.
Kesalahan penyimpanan menyebabkan a
Kondisi tumbuh
Ini mempengaruhi manifestasi jaringan biru produk di acar dan daerah tumbuh. Dipercayai bahwa sayuran, yang tumbuh di daerah beriklim sedang dan lintang selatan, memiliki komposisi sejumlah besar enzim yang bertanggung jawab atas warnanya. Allyl sulfide, juga dikenal sebagai allinin, juga ditemukan di gigi sayuran yang tumbuh di utara. Tetapi enzim ini dalam produk semacam itu beberapa kali lebih sedikit.
Jadi jika bawang putih Cina berubah menjadi biru, saat diawetkan atau diasamkan, ini juga dijelaskan oleh daerah yang tumbuh. Jika penampilannya mulai berubah, ini menunjukkan konsentrasi alil sulfida, allinin yang tinggi. Fenomena ini memanifestasikan dirinya karena lokasi teritorial Cina. Itu terletak di selatan negara kita.
Kesalahan selama pengawetan dan penyimpanan
Jika bawang putih telah mengubah penampilannya dalam rendaman, berubah menjadi biru atau hijau, ini mungkin menunjukkan beberapa kesalahan kuliner. Sangat sering, masalah ini muncul selama konservasi jamur. Faktanya adalah bahwa produk-produk ini tidak kompatibel satu sama lain selama penyimpanan jangka panjang. Untuk menghindari pigmentasi gigi, sebaiknya ditambahkan jamur acar sebelum disajikan.
Allinin secara aktif dilepaskan dalam lingkungan asam dan pada suhu tinggi.
Karena itu, penting untuk memilih resep yang paling cocok agar tidak merusak penampilan persiapan yang disiapkan untuk musim dingin. Juga, bawang putih muda lebih baik untuk mengikat. Di dalamnya, alinin berkali-kali lebih sedikit daripada produk tengik.
pencegahan
Jawaban diterima untuk pertanyaan mengapa bawang putih membiru dalam rendaman. Tetap hanya untuk mengetahui apakah ini dapat dihindari dengan cara tertentu. Para ahli yakin bahwa akan ada lebih sedikit sayuran biru yang dipanen untuk musim dingin jika:
- Konservasi benar. Bawang putih gulung dalam toples tidak akan membiru jika sayuran gulung disimpan di tempat yang sejuk.
- Panen akan dilakukan dalam keadaan dingin. Sehingga tampilan produk akan tetap natural.
- Hindari kesalahan saat membersihkannya. Semakin banyak kerusakan yang disebabkan oleh pisau, semakin besar kemungkinan ada masalah benda kerja.
Penting juga untuk memilih hanya produk muda untuk pelestariannya. Jika bawang putih berubah menjadi biru, ini mungkin menunjukkan bahwa bawang putih telah disimpan untuk waktu yang lama dan telah kehilangan sebagian kualitasnya. Selain itu, harus disimpan dengan benar. Saat memasak bumbu, tidak akan ada masalah jika produk disimpan pada suhu kamar – 18-22 ° C. Faktanya adalah menyimpannya di lemari es menyebabkan akumulasi allinin.
Menyimpan bawang putih
Resep rendaman klasik
Anda dapat mencegah produk menjadi biru dengan menggunakan metode pengawetan yang benar. Dapat digunakan untuk tomat, mentimun, dan sayuran lainnya. Untuk menyiapkan rendaman, Anda perlu:
- 10 kepala bawang putih,
- 3-4 buah cabai rawit,
- 2-3 lembar daun salam,
- kacang lada hitam,
- 2 sendok makan cuka,
- 30 gram gula dan garam (sesuai selera).
Urutan
Bumbunya cepat dibuat. Hal utama adalah mengetahui urutan operasi yang benar:
- Sayuran dikupas, dipotong menjadi gigi.
- Paprika dicuci dan dicincang halus.
- Produk yang dikupas dicuci dengan 2 l. air panas di mana 2 sendok makan garam dilarutkan.
- Siapkan bumbu marinasi. Dalam 700ml. air harus ditambahkan: 5-10 lada kacang polong, 2 lembar daun salam, 30 g garam, 30 g gula dan rempah-rempah. Hal ini diperlukan untuk membawa rendaman sampai mendidih dan dinginkan ke keadaan hangat.
- Sayuran yang diatur dalam stoples harus dituangkan dengan rendaman dan ditutup rapat dengan penutup.
Setelah matang, balikkan stoples sampai tidak benar-benar dingin. Simpan di tempat gelap yang sejuk. Anda dapat membuka benda kerja setelah 14 hari. Selama waktu ini, sayuran punya waktu untuk diasinkan, jika semuanya dilakukan dengan benar, ada kemungkinan sayuran tidak akan berubah warna. Suhu rendah air garam selama pengawetan sayuran akan mengurangi laju dekomposisi allinin dan produk itu sendiri tidak akan kehilangan penampilan alaminya.
Baunya tidak enak
Produk dekomposisi, seseorang dapat merasakan sendiri. Seorang ibu rumah tangga biasa bisa ditakuti oleh bau yang tidak sedap. Jangan menjatuhkan toples penuh mentimun atau tomat. Jangan membuang apa pun. Bau dan warna yang tidak menyenangkan, mereka tidak menimbulkan ancaman bagi kesehatan manusia. Sayuran juga tidak kehilangan rasanya saat diasinkan.
Pertanyaan yang sama populernya tentang bawang putih biru, mengapa baunya tidak enak, juga memiliki penjelasan. Para ilmuwan mengkonfirmasi bahwa bau tak sedap yang kuat yang dimiliki sayuran dikaitkan dengan pelepasan amonia dan tiol. Tapi, dosisnya benar-benar aman untuk manusia. Dan warna yang tidak alami adalah fenomena yang tidak bisa diprediksi.
Kesimpulan
Warna biru bawang putih dalam stoples dengan sayuran adalah fenomena umum. Faktanya adalah komposisi produk ini mengandung enzim alinin, yang dalam lingkungan asam dan menyebabkan perubahan yang terlihat. Tetapi, menurut para ilmuwan, ini bukan satu-satunya alasan sayuran membiru. Warna juga dapat berubah karena tingginya kandungan tembaga yang dikandungnya, serta karena kesalahan dalam penyimpanan dan persiapan benda kerja.
Para ilmuwan telah menemukan bahwa sayuran kebiruan dapat dimakan, tidak membahayakan kesehatan manusia. Satu-satunya hal yang dapat mengganggu pemilik stok tersebut adalah penampilan produk.
