descrizione generale
Il gallo cedrone è un uccello di taglia media appartenente alla famiglia dei fagiani.
Il fagiano di monte ha una testa piccola e un becco corto. I maschi sono notevolmente di taglia
più femmine, 49-58 cm di lunghezza e 1,0-1,5 kg di peso, e la lunghezza delle femmine
è rispettivamente di 40-45 cm e 0,75-1,0 kg. Il maschio è vestito
in brillante piumaggio nero con riflessi verdi e viola, con rosso brillante
sopracciglia.
La femmina è di colore bruno rossastro con striature grigie, marroni o giallo scuro,
piuttosto eterogeneo, con i cosiddetti “specchi” bianchi sulle ali
e una tacca sulla coda.
Teterev ha lasciato il segno nella cultura di alcuni popoli, ad esempio,
l’immagine di un fagiano di monte che cola era usata nelle danze popolari alpine.
Un secolo fa c’erano più specie di fagiano di monte,
ma poiché non avevano immunità contro certe malattie domestiche
gli uccelli poi si estinsero gradualmente. Al momento una specie in via di estinzione,
elencato nel Libro rosso, è il fagiano di monte del Caucaso.
Il fagiano di monte comune è comune nelle steppe forestali e nelle zone steppiche dell’Asia
e l’Europa – dalle isole britanniche e le Alpi al coreano
penisola e la regione dell’Ussuri. Nella regione dell’Europa occidentale del gallo forcello
vivono in Belgio, Danimarca, Paesi Bassi, Germania. Si incontrano anche
in Scozia, Gran Bretagna, Scandinavia. Il gallo forcello vive in Asia
in piccole aree dell’Asia centrale e del Kazakistan, in Corea del Nord,
Mongolia e Cina.
Come scegliere
La carcassa fresca di gallo forcello non dovrebbe avere un odore specifico, carne
sul petto dovrebbe essere scuro sopra e rosa chiaro dentro.
Idealmente, la carcassa non dovrebbe essere danneggiata e potrebbe essere colpita da un colpo
solo ali. Se il gioco è fresco, va conservato in frigorifero.
in forma espansa per un periodo di circa due giorni.
Se acquisti pollame congelato, dovresti prestare attenzione
sulle condizioni del pacco. Deve essere esente da danni meccanici,
non contengono cristalli di ghiaccio rosa, che potrebbero indicare
sul ricongelamento del prodotto. Per scongelare il gallo forcello,
è necessario riporlo in un luogo fresco (frigorifero, cantina, balcone)
e aprire la confezione per una buona circolazione dell’aria. Non appena
l’uccello si scioglierà, si consiglia di iniziare immediatamente l’elaborazione per ulteriori
utilizzare in cucina. Si consiglia la conservazione separata delle frattaglie.
e lontano da prodotti da forno, cibi pronti e latticini.
Come è
La carne di gallo forcello è magra, tenera, molto gustosa e dietetica. Giovane
è consuetudine cuocere o friggere il fagiano di monte e la carne degli uccelli più maturi
è più appropriato stufare o cuocere, perché è un po’ duro.
Un contorno può essere mirtilli rossi,
mirtillo rosso, mais, zucca, broccoli
e altre verdure. Un fagiano di monte intero può essere farcito con asparagi, funghi,
noci e agrumi. Con la selvaggina usano vino, aglio,
salse di formaggio e panna.
In cucina
Per i francesi, il gallo forcello è un piatto festivo per Capodanno e Natale
le vacanze.
Gli europei amano molto la zuppa di purea di fagiano di monte: piccoli pezzi
le carcasse sono ben bollite con i legumi. Il piatto risulta essere piuttosto ricco
e spessa. Si preparano anche i più comuni brodi di gallo cedrone
carne e frattaglie, utilizzando la stessa tecnologia del pollame.
Nei ristoranti, puoi trovare piatti diversi dal gallo forcello, ad esempio
gallo cedrone fritto con nocciole o gallo cedrone in umido nello champagne
e con la panna.
Nella cucina baschira, i piatti di carne di gallo forcello sono nazionali.
Korot è sempre servito con loro – questa è una bevanda a base di latte che
abbatte il grasso corporeo in eccesso.
Nelle condizioni del campo di caccia, la carne viene bollita in una pentola con i funghi
e varie erbe aromatiche, fritte allo spiedo o cotte al forno nell’argilla.
Valore nutrizionale per 100 grammi:
Proteine, g Grassi, g Carboidrati, g Ceneri, g Acqua, g Contenuto calorico, kcal 18 0,5 20 1 65 254
Proprietà utili della carne di gallo forcello
Composizione e presenza di nutrienti
La carne di gallo cedrone è abbastanza nutriente, ma comunque dietetica:
contiene una grande quantità di proteine ed è caratterizzato da bassa
contenuto grasso.
Inoltre, la carne di fagiano di monte contiene vitamine del gruppo B, PP,
H,
e,
colina, acido folico e micro
e macronutrienti.
Ha un alto contenuto di sodio, potassio, fosforo, zolfo, rame, fluoro
e ferro.
Proprietà utili e medicinali
A causa del suo contenuto di acido folico, si consiglia la carne di gallo cedrone
uso da parte di donne in gravidanza e in allattamento. Potassio
ha un effetto molto benefico sul sistema cardiovascolare, viene utilizzato
per migliorare le condizioni allergiche, aiuta a migliorare le prestazioni
cervello.
Sodio,
contenuto nella carne di gallo cedrone, mantiene acido-base
equilibrio e normalizza il bilancio idrico.
Il rame è un ottimo profilattico contro tale
malattie come l’anemia,
dermatosi, calvizie, atrofia del muscolo cardiaco, e anche significativamente
migliora l’appetito.
ferro
solo necessario per il corretto metabolismo, migliorando il metabolismo
e le condizioni generali del corpo.
Proprietà pericolose della carne di gallo forcello
C’è una piccola percentuale di persone che soffrono di intolleranza congenita.
carne di gallo forcello.
Inoltre, l’uso di questo prodotto può causare allergie
una reazione da ricordare quando si assaggia la carne per la prima volta.
Nel video hai una rara opportunità di guardare e ascoltare
fagiano di monte sulla corrente.
