La zucca secca è un prodotto popolare. Raccogliendo la verdura in questo modo, puoi risparmiare il massimo dei suoi nutrienti e vitamine. Il contenuto calorico del prodotto è di 28 kcal per 100 g La zucca è consigliata anche per i bambini piccoli, è ricca di vitamine A, D, E, C, PP, K e T. Questo prodotto contiene più proteine delle uova e 4 volte più carotene delle carote.
Metodi di asciugatura ykvy
Preparazione di secca zucca
Nella stagione fredda sono utilizzati Frutta secca in cucina o semplicemente mangiati come caramelle. Questa essiccazione è preparata per l’inverno, può essere utilizzata nella creazione di varie insalate, casseruole, zuppe, viene aggiunta a pesce e verdure in umido e la polvere da essa conferisce ai piatti un aroma sofisticato e un colore brillante. Puoi cucinare bellissime zucche secche, marshmallow, canditi o scaglie di zucca.
L’uso della zucca secca ha il massimo beneficio e il minimo danno.Affinché la frutta secca sia di alta qualità e gustosa, devi scegliere le varietà tardive di questo ortaggio, che hanno una buccia molto solida.
La loro polpa ha molto meno succo ed è più veloce e più conveniente asciugarle. Il feto deve essere completamente maturo, privo di danni e segni di putrefazione. Procedi quindi secondo lo schema stabilito:
- lava accuratamente la zucca,
- dividila in parti (meglio come un’anguria), tagliando, assicurati che la zucca non sia danneggiata all’interno,
- rimuovi i semi e le fibre morbide a cui sono attaccati,
- sbuccia accuratamente la zucca,
- taglia i pezzi pelati per la successiva asciugatura: potrebbero esserci modi per farlo il più vario, tutto dipende dallo scopo dell’uso: se vuoi cuocere le gocce di zucca, è meglio tagliare la verdura a fettine sottili, per un’ulteriore aggiunta a zuppe, insalate e altri piatti, è necessario tagliarlo a strisce di 4-6 mm di spessore, per creare frutta candita, tagliare la zucca a cubetti (circa 2 per 2 cm), per preparare la polvere, i pezzi essiccati devono essere schiacciati in un frullatore o schiacciati in un mortaio speciale,
- sbollentare i pezzi tagliati per 2 minuti. in acqua bollente – questo metodo ti permetterà di mantenere il colore arancione brillante della verdura secca,
- in modo che la zucca non si deteriori e non attiri gli insetti, immergi le sue fette in acqua salata prima dell’essiccazione (1 cucchiaino di sale per 1 litro di acqua ) per 3-5 minuti, quindi risciacquare con acqua corrente,
- asciugare i pezzi lavorati.
Metodi di essiccazione
Il vegetale ha una struttura densa e la sua polpa è abbastanza solida, quindi devi assicurarti che la zucca non sia troppo secca (da questo perde le sue proprietà benefiche e può causare danni al corpo). È anche importante asciugare completamente il frutto (se ciò non viene fatto, si deteriorerà rapidamente).
Il tempo necessario per asciugare il frutto dipende dalle dimensioni e dal modo in cui verranno elaborati. Anche il grado conta: quelli più succosi richiedono tempi di cottura più lunghi. La temperatura di essiccazione varia da 65 a 85 °, ma non di più, altrimenti si perdono le qualità utili del prodotto.
Una zucca adeguatamente essiccata dovrebbe essere elastica e aderire alle dita.
Secco le verdure a casa possono essere fatte in 3 modi.
Nell’asciugatrice elettrica
Prima dell’essiccazione, la zucca deve essere tagliata a pezzi
Non è necessario coprire le superfici per la lavorazione della zucca nell’asciugatrice elettrica. È importante notare che quando si perde l’umidità, le fette diminuiranno e possono volare attraverso la rete, quindi dovrebbero avere le dimensioni appropriate e non dovrebbero toccarsi.
Impostare la modalità di temperatura media (a seconda della capacità dell’essiccatore, circa 85-90 °) e asciugare per circa 5 ore fino a quando saranno teneri. Se la temperatura è di circa 60 °, il processo durerà fino a 10-12 ore (a seconda della dimensione dei pezzi e della varietà).
Nel forno
Puoi anche usare un forno elettrico. Il processo è lungo: ci vorranno circa 6-8 ore Prima di inviare le fette tagliate al forno, è necessario asciugarle accuratamente con un tovagliolo di carta e coprire la teglia con pergamena. Le fette non devono toccarsi, quindi si asciugano uniformemente.
Mettiamo la teglia in forno già preriscaldata a 50 °, non chiudiamo completamente la porta per non impedire la rimozione dell’umidità. Successivamente, è necessario asciugare la frutta a una temperatura di circa 60 ° per 5 ore, dopodiché è necessario aumentarla a 80 ° e continuare ad asciugare le fette per altre 3 ore.
La zucca secca deve essere raffreddata e messa in barattoli di vetro.
In the air
Se vuoi che la zucca si asciughi leggermente, questa opzione è l’ideale. La preparazione viene eseguita allo stesso modo. Le fette già tagliate dovrebbero essere lavate in salato, quindi in acqua corrente, distribuite su una superficie piana (vassoio largo), coperte di garza o pergamena in modo che non si tocchino.
Quindi – mettetele in strada, preferibilmente non sotto diretto sole e all’ombra. Devi scegliere un posto dove non ci sarà accesso agli animali domestici. Puoi coprire il vassoio con una garza in modo che gli insetti non si siedano sulla zucca.
Di notte, quando la temperatura dell’aria scende, devi portare pezzi di verdura in una stanza asciutta. Ogni giorno, le fette devono essere girate.Tale essiccamento della zucca è lungo: ci vogliono fino a 5-7 giorni (a seconda del tempo).
I frutti canditi in questo modo sono meglio non raccogliere, perché sono più spessi delle patatine e delle fette e potrebbero non seccarsi. Quando si taglia la verdura per l’essiccazione, fare fette di medio spessore. Quindi ottieni un prodotto gustoso.
Asciuga la zucca intera
Inoltre, questo ortaggio può essere usato come cibo, può essere usato per la decorazione: crea diversi vasi da esso candelieri e altri, intere zucche servono come decorazione per Halloween. Con la giusta tecnologia di essiccazione, le verdure decorative possono essere conservate per diversi anni, la loro buccia diventa così rigida che è difficile danneggiarla.
Se ci sono molti semi in una zucca, ha pochissima polpa – tali campioni sono necessari. Solo le varietà decorative (Alice, Red Velvet, ecc.) Sono completamente adatte all’essiccazione, sono più dure, più piccole, hanno grandi rigonfiamenti e un colore scuro. La verdura non deve essere danneggiata da muffa o marciume.
La verdura può essere essiccata intera
La condizione principale per la scelta: il gambo deve rimanere nell’ortaggio (deve essere intero). Dal momento che si asciugherà completamente, rimuoverlo si tradurrà in un foro da cui uscirà il succo e l’intero processo verrà rovinato. Inoltre, il gambo deve essere completamente maturo.
È necessario lavare la zucca con acqua non calda e non sotto una forte pressione e asciugarla – è meglio usare salviette di carta o un panno morbido per non danneggiare la superficie. Successivamente, la zucca viene posizionata su una pergamena, una teglia da forno e posta in forno per 6-8 ore (a seconda delle dimensioni) a una temperatura di 60-70 °.
Periodicamente, la verdura deve essere capovolta in modo da non bruciarsi uniformemente prosciugato.
Puoi asciugare l’intera zucca nell’aria. La verdura viene posizionata all’ombra, in modo che la luce solare diretta non cada su di essa, la temperatura non deve essere inferiore a 18 ° C. L’umidità non deve superare il 40%. Periodicamente, la verdura deve essere capovolta e ispezionata, perché il processo richiederà circa 3 mesi per asciugare la frutta nella consistenza desiderata.
Allo stesso modo, ma molto più velocemente puoi asciugare la zucca in un essiccatore elettrico.
Questa verdura non è raccomandata per gli alimenti, perché è troppo secco, molto duro e privo di vitamine.
Regole di conservazione
Per conservare a lungo la zucca essiccata e non perdere vitamine e minerali, le condizioni di conservazione devono essere rigorosamente osservate:
- la stanza deve essere buio, con una temperatura dell’aria di 12-15 ° C (seminterrato o dispensa),
- l’umidità nella stanza non deve superare il 60% – se è superiore alla norma consentita, la zucca acquisisce umidità in eccesso e si deteriora, nel qual caso può essere asciugato,
- è meglio conservare tale essiccazione in barattoli di vetro con coperchi sottovuoto o in sacchetti di tessuto denso,
- se usato per la conservazione barattoli, metti un foglio di pergamena sul fondo e coprili con dei vasi,
- la zucca essiccata non viene conservata per molto tempo, deve essere consumata durante l’inverno, prima dell’essiccata.
Nelle giuste condizioni, le zucche essiccate possono essere conservate fino all’inizio della primavera, tutte le loro qualità benefiche rimangono invariate. Se prepari il prodotto nell’asciugatrice, puoi goderne a lungo il suo incredibile gusto, arricchendo il tuo corpo con utili oligoelementi e vitamine di zucca.
