Prodotto a base di latte acido, che è stato a lungo tradizionale per molti
regioni del nostro Paese. La panna acida ha preso il nome
dal metodo originale di produrre la panna acida in casa
condizioni. Dopo lo strato superiore del sistemato
latte, con una scopa o un cucchiaio, raccoglieva (spazzava) il secondo
lo strato sotto la crema. Questa è panna acida
– il prodotto è altamente nutriente, gustoso e assorbente
molte sostanze utili del latte. Alimentare, biologico
i valori e le proprietà dietetiche della panna acida differiscono
a volte è essenziale. Requisiti alimentari dietetici
la panna acida fresca del 10% di grassi è più di altre,
la cui acidità sulla scala Turner non supera i 90°.
La panna acida può anche essere preparata in casa. Per
questo va aggiunto alla panna a temperatura ambiente
lievito speciale. Come antipasto, puoi usare
anche latte cagliato o panna acida, se di buona qualità.
Dopo che la crema diventa acida, deve essere rimossa.
al freddo e ad una temperatura di 5-8 °C lasciare in pace (non
agitazione) entro 24-48 ore. In questo periodo panna acida
diventerà denso, “maturo”, difficilmente scolarà dal cucchiaio,
e acquisirà un caratteristico sapore di “panna acida”. Panna acida normale
contiene il 30% di grassi, il 2,9% di proteine e il 2,9% di carboidrati.
La panna acida di altissima qualità ha un gusto senza sapori estranei
e odori, moderatamente densi, omogenei, senza grani di grasso
e scoiattolo, di aspetto lucido. Per prima la panna acida
varietà leggermente più aspro è consentito, molto
sapori deboli di foraggio. La sua consistenza può
essere meno densa della panna acida premium.
Secondo gli standard di qualità statali (GOST)
solo la crema dovrebbe essere presente nel prodotto
e lievito. Solo allora può essere scritto sulla confezione
la parola “panna acida”. Ma se si aggiungono emulsionanti al barattolo
e stabilizzanti, allora questa non è più panna acida, ma solo latte
Prodotto. Può anche essere vegetale-latteria (se
grasso animale viene sostituito con grasso vegetale) o grasso (se
completamente sostituito grasso e proteine). Di solito in questi casi
sulle etichette scrivono alcune consonanti con la parola “panna acida”
nome. Perché sono necessari sostituti? Il motivo è semplice: loro
ridurre significativamente il costo di produzione del prodotto.
Quando scegli la panna acida, oltre ai segni, dovresti pagare
attenzione alla shelf life e alla shelf life del prodotto.
La panna acida naturale in confezione sigillata può essere conservata
5-7 giorni a temperature da +2 a +6 gradi, e in
che perde (ad esempio, in un bicchiere di plastica con
coperchio) – 72 ore. E il meno naturale
ingredienti, maggiore è la durata di conservazione (2-4 settimane)
e temperatura di conservazione più elevata (da +2 a +20 ° С).
Come distinguere la panna acida dal prodotto di panna acida?
Per sperimentare ne ho comprati due
un tipo di panna acida a basso contenuto di grassi. Dato che questa panna acida
non può essere così spesso come il classico, in teoria
per migliorare la consistenza, il produttore può aggiungere
in esso uno stabilizzatore, ad esempio lo stesso amido.
Ma portare il produttore all’acqua pulita non è così
complicato. È sufficiente aggiungere una piccola quantità di panna acida
una goccia di iodio. Se è vero, diventerà un po’ giallo.
E se contiene integratori a base di erbe, acquisirà
Colore blu. La mia panna acida si è rivelata vera.
Per il secondo esperimento, ho preso due bicchieri di caldo
acqua e spalmare un cucchiaio di panna acida. Il primo si è sciolto
completamente, conferendo all’acqua un colore bianco uniforme. Si intende,
è di alta qualità. E un po’ di panna acida nel secondo bicchiere
raggomitolato, cioè non era del tutto fresco. Avere un sottostandard
la panna acida e un precipitato possono cadere completamente.
Proprietà utili della panna acida
La panna acida naturale è un prodotto a base di latte fermentato preparato
da panna pastorizzata, fermentata con una speciale selezione
pasta madre.
Il valore biologico della panna acida è determinato dalla presenza
proteine del latte complete contenenti elementi essenziali
aminoacidi, grassi facilmente digeribili e zuccheri del latte,
così come il fatto che nel processo di maturazione e fermentazione
si formano sostanze che vengono assorbite molto meglio
il corpo umano, rispetto ai prodotti lattiero-caseari.
La panna acida contiene preziose vitamine: A, E,
B2, B12,
C, PP,
così come calcio, fosforo
e ferro,
necessario per un corpo in crescita.
Grazie alla fermentazione dell’acido lattico, la panna acida si trasforma
in un prodotto ad azione probiotica: in esso contenuto
i microrganismi aiutano a combattere la flora putrefattiva
intestino, crescere e moltiplicare i batteri benefici.
La panna acida grazie al suo alto contenuto di grassi è
prodotto molto nutriente. Pertanto, è ampiamente utilizzato
per la nutrizione dei pazienti malnutriti e anemici che soffrono
scarso appetito e cattiva digestione.
La panna acida dà forza ai muscoli, stimola l’attività mentale:
può essere usato per le scottature solari come curativo
si intende. Si consiglia di mangiare la panna acida al mattino. 10 a
ore 14: nel pomeriggio, il suo utilizzo può
portare ad esacerbazione della malattia del fegato.
Ma panna acida, calcolata
per una lunga durata – più di 10 giorni. Inoltre
pastorizzazione, per prolungare la durata di conservazione, vengono aggiunti conservanti.
Panna acida a lunga conservazione negli alimenti per l’infanzia
meglio non usare. Panna acida a basso contenuto di grassi (migliore del 10%),
come condimento per zuppe, insalate e salse, potete suggerire
bambini da 1,5 anni.
Proprietà pericolose della panna acida
A causa della sua elevata acidità, non è raccomandato per le ulcere gastriche e
intestino, con gastrite
con elevata acidità.
A causa dell’alto contenuto di grassi e conservanti nella panna acida del negozio
i medici non raccomandano di somministrarlo a bambini di età inferiore a 1.5 anni.
Non abusare della panna acida per l’obesità
a causa dell’alto contenuto calorico. Anche consumo eccessivo di panna acida
può danneggiare le persone con malattie della cistifellea
e fegato, così come l’ipertensione e le malattie del sistema cardiovascolare,
poiché ha un alto contenuto di colesterolo.
Uno dei video più popolari sul web su come fare la panna acida in casa.
