Il riso è un prodotto comune, ma sottovalutato nel nostro Paese.
Rispetto agli abitanti dell’Asia, gli europei mangiano 20-25 volte meno riso.
Tuttavia, il motivo non è solo nelle diverse abitudini alimentari, ma anche nel fatto che
che proprio non lo notiamo nel riso
proprietà medicinali. Le specificità della lavorazione industriale del grano sono ancora
porta poi al fatto che il solito riso bianco per noi è spesso sprovvisto di
la sua parte più pregiata è il budello della crusca. Vero, per “salvezza”
i produttori di nutrienti hanno già escogitato qualcosa.
Proprietà utili del riso
Composizione e contenuto calorico
Il riso bianco bollito a grana media non fortificato contiene (per 100 g): .
Калории 130 Kcal
vitamina
PP 0,4 Fosforo,
P 37 Vitamina
B1 0,02 Potassio, Vitamina K 29
B2 0,016 Magnesio, Mg 13 Vitamina
B6 0,05 Calcio, Ca 3 Vitamina
B9 0,002 Zinco,
Zn 0,42
La tabella seguente mostra i dati sul bianco bollito
riso (lucido) – in altre parole, cosa, nella maggior parte dei casi
casi, consumiamo nel piatto di riso finito dopo meccanico
e l’esposizione alla temperatura.
Ma la quantità di componenti utili nella composizione chimica originale
prodotto varia notevolmente a seconda del tipo di riso, grado,
e il tipo di lavorazione (pulitura, macinazione, cottura a vapore), uso
tecnologie geneticamente modificate, nonché varietà e condizioni di crescita.
Riassumendo, quindi, in generale, il riso che ha subito la minima pulizia
(pelatura, levigatura, lucidatura) trattiene di più
sostanze utili rispetto al riso, che ha subito diverse fasi di lavorazione.
Riso bianco, a noi familiare e il più diffuso in tutto il mondo
È il prodotto più raffinato con un marrone lucido
o lo strato esterno nero del chicco di riso. In semola di riso secca
fino all’80% della sua massa sono carboidrati, dal 2 al 12% – proteine e fino a
1,5% di grassi. Ma molto spesso sui pacchetti si trova il seguente rapporto:
carboidrati 70-75%, proteine - 6-7%, grassi – 0,5-1%, calorie – 330-350
kcal/100 g. Con un’abbondanza di vitamine, il riso non fortificato lucidato non lo è
è diverso.
Nel grano non lucidato, così come nei cereali, in larga misura
mantenuto il budello di crusca (questa categoria comprende anche coloro che stanno guadagnando
popolarità del riso integrale) e vitamine e minerali
molto di piu.
Riso conservato (o parzialmente conservato) in tale cereale
crusca si distinguono per un maggior contenuto di oli, polisaccaridi,
proteine e oligoelementi. Contengono molte vitamine
gruppo B e minerali, ma in più, altro
cento antiossidanti
e diverse categorie di fitonutrienti bioattivi: polifenoli,
fitosteroli, tocotrienoli, gama orizanolo. Crusca di riso
considerata una buona fonte vegetale di magnesio, selenio, zinco,
vitamina E, omega-3
acidi grassi.
Al fine, da un lato, di preservare le preziose sostanze della crusca
guscio e, d’altra parte, per prevenire un rapido irrancidimento
oli e deterioramento del grano, i produttori utilizzano la tecnologia del termico
riso fumante. Innanzitutto, tale riso, insieme al guscio, viene messo a bagno
in acqua e poi “soffiata” con vapore caldo. Grazie a un tale vapore
“Pompando” parte delle preziose sostanze della crusca va nel riso
grano e amido
gelatinizzato (gelatinizzato).
A causa di questi fattori, tutti i consumatori di riso esistenti
spesso in modo condizionato e si suddividono, secondo le modalità del trattamento, in tre categorie:
marrone / marrone (cioè, in una certa misura ritenuto prezioso
guscio), pelati (spazzolati bianchi) e cotti al vapore.
In GOST 7301-2013 . viene presentata una ripartizione molto più dettagliata
riso:
- ininterrotto – pula conservata dopo la trebbiatura,
alias paddy. - crollato – con lo scafo rimosso, mondato (sbucciato
riso). - sabbiato – con la rimozione della lolla e dell’embrione (macinato
riso). - Massimo grado di macinazione – con la rimozione di più
parti di lolla e particelle di germe (riso ben lavorato). - Incompiuto – qualche opzione intermedia
tra i due precedenti (riso undermilled). - Classe extra – con l’asportazione di quasi tutta la lolla
e particelle di germe (riso extra-ben lavorato). - Al vapore – ammollato, al vapore
e poi riso parboiled. GOST consente la cottura a vapore
sia riso semigreggio che macinato, quindi per definizione
“Cotto a vapore” sull’etichetta può essere diverso nel set di prodotti chimici
articoli prodotto.
Inoltre, anche questa classificazione non tiene conto di vari
opzioni per aumentare il valore nutritivo del riso. Ad esempio, ci sono
tecnologia di ammollo di 15 minuti dell’intero pelato
o grani frantumati in soluzioni di vitamine del gruppo B a temperatura
90 ° C. Viene anche praticata la spruzzatura completa di chicchi interi con una soluzione.
vitamine a 35 ° C, seguita da essiccazione in forno. In entrambi
casi, la produzione di riso contiene più vitamine B1, B2, B3,
B5, B6, B12 (sebbene il secondo metodo sia considerato più efficiente).
Il valore nutritivo del riso è aumentato non solo dalla tecnologia
processi produttivi, ma anche attraverso l’ingegneria genetica. Così,
all’inizio di questo secolo, un geneticamente modificato
riso dorato. Ha preso il nome per il suo ricco colore giallo.
e aumento del valore nutritivo grazie all’aumento del contenuto
in un granello di provitamina A (beta-carotene).
La presentazione scientifica del riso dorato transgenico è uscita nel 2000.
Dopo 5 anni, i biotecnologi di Syngenta hanno presentato il secondo
versione di riso transgenico. Ha un contenuto di beta-carotene di 23
volte ha superato il suo numero nella prima versione. Tuttavia, per molto tempo
questo riso non è stato ufficialmente coltivato da nessuna parte, perché subito dopo
le sue apparizioni in giro per il mondo hanno acceso un acceso dibattito sulla sicurezza
Prodotti OGM per l’uomo e l’ambiente. ci sono voluti anni
per condurre esperimenti che confermano la sicurezza dei transgenici
riso e il suo valore nel sistema nutrizionale. Si ritiene che per garantire
Il 60% del fabbisogno giornaliero di vitamina A di una persona è sufficiente per mangiare
100-150 g di riso dorato bollito.
Infine, alcune varietà naturali di riso differiscono da
“Congeneri” con tali caratteristiche della composizione chimica che
consentirne l’utilizzo a fini terapeutici. In particolare,
esiste una varietà di riso giapponese noto come glutinoso
(riso appiccicoso. A causa di una mutazione naturale, non è quasi sintetizzato in esso
amido polisaccaride amilosio ., e la base di amido qui è
amilopectina. E la composizione del lievito di riso rosso contiene monacolina
K, che può potenzialmente ridurre livelli anormalmente alti
lipidi.
Anche nella stessa regione si possono trovare varietà di riso diverse
diverso corredo genetico e diverse concentrazioni di sostanze chimiche
componenti. Ad esempio, nell’India nordorientale, un alto contenuto di
lo zinco è stato trovato nella varietà Badalsali e l’aumento del contenuto di ferro
– nella varietà Fazu. Inoltre, la differenza tra le varietà con il più alto e
il contenuto del componente più basso può essere schiacciante. Così,
nella varietà Fazu – il detentore del record regionale per il contenuto di ferro,
di questo minerale è stato trovato nell’ordine di 215 μg / g, e nella varietà Idaw –
solo 11 μg/g. .
Analizzando le varietà di riso giapponese pigmentato, è stato riscontrato che
che è molto promettente da un punto di vista medico di gamma orizanolo
nelle varietà nero-viola per 100 g di peso secco contiene
54,2 mg, in rosso – 47,3 mg, in verde – 44,3 mg, in marrone
– 43,3 mg. .
Non a caso, con una tale varietà di “variazioni di riso”
e l’indice glicemico per ogni categoria di riso sarà diverso.
Sul sito web della Harvard Medical School alla voce “prodotti a base di riso”
ci sono tre linee con diversi indicatori:
- riso bianco bollito: 73 ± 4;
- riso integrale bollito: 68 ± 4;
- porridge di riso / bollito: 78 ± 9. .
Ma i ricercatori che hanno dedicato il loro lavoro al controllo glicemico
carico e prevalenza dell’insulino-resistenza, nota
che l’indice glicemico del riso dipende sia dalla varietà che dalla composizione,
e dal metodo di lavorazione, e dalla massa dei fattori di accompagnamento. .
In generale, tra i prodotti a base di riso, i valori dell’indice più alti sono in
patatine di riso – 82 ± 2, e il più basso – negli spaghetti di riso – 53
± 7.
proprietà medicinali
Riso macinato pelato bianco più comune Common
sugli scaffali dei negozi, ricchi di carboidrati,
facilmente digeribile dall’organismo, si satura rapidamente e in alcuni
regioni del pianeta risolve praticamente il problema di fornire alla popolazione
cibo. Tuttavia, a causa del fatto che durante la lavorazione di un tale prodotto
perde il suo prezioso guscio esterno, nei paesi in cui ha costituito la base
dieta, in passato c’erano anche casi massicci di carenza
vitamina B1, considerata una delle principali cause della malattia del beriberi,
portando a danni al sistema nervoso e cardiovascolare.
Pertanto, le proprietà medicinali principalmente non lo sono
varietà di riso bianco, ma pigmentato e non raffinato
(o non completamente raffinati) cereali contenenti oli di crusca.
I componenti principali di questi oli sono insaturi
acidi grassi, alcoli triterpenici, fitosteroli, tocotrienoli,
alfa-tocoferolo e altri – hanno dimostrato la capacità di migliorare
la composizione lipidica del plasma in alcuni animali e nell’uomo, riducendo
colesterolo totale, concentrazione plasmatica di trigliceridi, allo stesso tempo
aumentare il livello di lipoproteine ad alta densità “buone”.
Potenziali proprietà medicinali degli oli di crusca di riso (rilevabili
negli esperimenti “in vitro” e sugli animali) comprendono la loro capacità di:
- modulare la secrezione della ghiandola pituitaria;
- inibire la secrezione acida gastrica;
- rallentare l’aggregazione delle piastrine e la formazione di coaguli di sangue.
Ad esempio, il riso rosso fermentato (di cui una tonalità rosso porpora
dà la coltura di lievito Monascus purpureus) è usato in
come integratore alimentare, principalmente come mezzo per ridurre
livelli di colesterolo. Gli esperimenti hanno dimostrato che l’estratto rosso
il lievito di riso può abbassare i livelli di colesterolo totale nel siero
e lipoproteine a bassa densità “cattive”. Analisi chimica dei componenti
riso ha rivelato la presenza di diverse monacoline, una delle
che (monacolina K) è chimicamente identica alla lovastatina, ampiamente
utilizzato nel trattamento dell’iperlipidemia.
Gli scienziati vedono il riso integrale come la base per promettere
mezzi di prevenzione dello zucchero
diabete e obesità.
. E tutto perché
il grano non raffinato è considerato la principale fonte di gamma orizanolo
(γ-orizanolo). Principalmente derivato dalla frazione grassa del riso
crusca e quindi parzialmente conservata in marrone
riso, gamma orizanolo, secondo gli scienziati, riduce la tolleranza
al glucosio
(resistenza all’insulina) e dipendenza da cibi grassi negli uomini
con obesità e prediabete.
Ma gli esperimenti sugli animali suggeriscono un’esperienza ancora più ampia
lo spettro di possibilità di questa frazione lipidica di crusca e riso integrale
riso. Ad esempio, in un esperimento è stato dimostrato che il gamma-orizanolo
attraversa la barriera ematoencefalica in forma intatta
e ha un effetto benefico sulla funzione cerebrale. . cognitivo
test utilizzando il nuovo riconoscimento di oggetti e il labirinto a Y
hanno dimostrato che l’uso del gamma-orizanolo del riso consente
i topi possono svolgere le attività più velocemente e meglio.
Risultati promettenti simili sono stati riportati da un altro gruppo.
scienziati. Nel loro studio . il gamma orizanolo previene l’infiammazione
cervello e deterioramento cognitivo nei topi adulti. Il suo impatto
contribuito al miglioramento delle funzioni cognitive durante neuroinfiammatori
risposta. Gli autori hanno suggerito che l’uso sistematico
gamma orizanolo può ripristinare la memoria e causare gravi
risposta antinfiammatoria.
In generale, se parliamo di alcuni componenti specifici del riso,
in grado di fornire effetti terapeutici, è gamma orizanolo
oggi sembra essere il più promettente di loro. Tuttavia, semplicemente
quando si mangia crusca di riso (e ancor di più “semiraffinata”
riso) negli alimenti per ottenere una quantità sufficiente per un effetto terapeutico
la quantità di gamma orizanolo è piuttosto difficile. La quota di questo composto
rappresenta circa lo 0,1% della massa della crusca e occorrono circa 2 g di olio
per ottenere 100 mg di gamma-orizanolo (negli esperimenti descritti
ai topi sono stati somministrati 100 mg/kg di composto al giorno).
Ma questo non cambia le prospettive per l’uso del gamma orizanolo in
neurologia, cardiologia, dermatologia e altre aree della medicina.
Ci sono studi di laboratorio in cui isolato da
componenti della crusca di riso (concentrazione dello 0,2% di tocotrienolo,
acido fitico e ferulico, ma soprattutto gamma-orizanolo) ridotto
la dimensione del tumore del colon, sopprime la formazione di nuovi vasi
nei tessuti tumorali, ridotta sintesi di melanina.
- Sistema nervoso Negli esperimenti sugli animali,
il passaggio a una dieta a base di riso integrale ha comportato
che i topi di laboratorio preferivano una dieta così ricca di carboidrati
diete ricche di grassi. .
Gli scienziati hanno collegato il cambiamento nelle preferenze alimentari al fatto che il gamma-orizanolo
(agendo sull’ipotalamo) riduce lo stress dell’endoplasma
rete. - Sistema cardiovascolare La ricerca mostra
che il gamma-orizanolo interferisce con l’assorbimento del colesterolo nell’intestino.
Tuttavia, il potenziale per l’uso terapeutico dell’olio di riso
crusca rimane in questione.
In un esperimento con 30 volontari (uomini con lieve ipercolesterolemia
38-64 anni) alcuni dei partecipanti hanno assunto olio di crusca di riso per 4 settimane
con una concentrazione relativamente alta di gamma orizanolo (0,8 g / giorno),
mentre altri sono molto bassi (0,05 g/giorno). Analisi di entrambi i gruppi
ha mostrato una diminuzione del colesterolo plasmatico totale (del 6,3%), “cattivo”
lipoproteine a bassa densità (quasi il 10,5%) e il rapporto
livelli di colesterolo “cattivo” e “buono” (18,9%). Ma essenziale
non ci sono state differenze tra gli indicatori dei gruppi. .
Nella manifestazione delle proprietà anti-sclerotiche negli esperimenti sugli animali
bene anche il riso selvatico nero. . Viene anche spesso chiamato
acqua, riso indiano e canadese, dal momento che tre su quattro
la sua specie in condizioni naturali cresceva nel nord
America e solo uno in Asia orientale. Oggi al naturale
ambiente si può trovare in Nuova Zelanda e Australia, ma è coltivato
lui nella sua patria storica.
A rigor di termini, il riso selvatico non è davvero riso. Si riferisce a
al genere Zizania (Tsitsaniya), e la semina del riso, i cui chicchi vengono venduti
nei nostri negozi – al genere Oryza. Quindi, anche se entrambi
la pianta rappresenta la famiglia dei Cereali, non si possono chiamare molto
parenti stretti, e, in generale, messi in una riga (in uno
articolo sul riso) non è molto corretto. Ma interesse per il nero selvaggio
il riso è cresciuto così rapidamente ultimamente che per non parlare
su di lui è impossibile.
Il riso d’acqua selvatica (tsitsania) ha un contenuto di carboidrati e un contenuto calorico inferiori,
rispetto al riso bianco lucidato del genere Oryza. E poiché è tradizionalmente
non viene purificato, quindi rimangono in esso sia le fibre che le vitamine e i minerali
3-5 volte di più rispetto al bianco lucido. I nutrizionisti considerano
citazione come oggetto promettente di una sana alimentazione finalizzata
per abbassare i livelli di colesterolo. Ma è troppo presto per annunciarlo
il suo prodotto è più pregiato rispetto, ad esempio, al riso integrale con crusca
conchiglia. È fatta una prelibatezza, prima di tutto, non unica
proprietà medicinali, raccolta laboriosa e relativa rarità.
Usare in medicina
Sulla scia della popolarità dei tipi di riso “scuro”, è iniziata l’industria degli integratori alimentari
rilascio di “compresse/capsule di riso”. Ad esempio, di diversi produttori
viene rilasciato il riso rosso fermentato (i suoi motori di ricerca
rilasciato su richiesta “riso integrale”), che i consumatori accettano,
principalmente per abbassare il livello di colesterolo “cattivo”.
Allo stesso tempo, le recensioni di persone che prendono regolarmente un tale estratto sono
natura contraddittoria. L’affermazione principale che viene espressa
insoddisfatto, – l’assenza di qualsiasi registrazione nelle analisi
effetto positivo.
I produttori di tali estratti vegetali stessi nell’allegato
le istruzioni sono solitamente più caute riguardo alla possibile terapia
l’effetto del riso rosso fermentato. Di norma, sottolineano,
che la loro tecnologia di fermentazione elimina il
micotossine in vivo di muffe citrinina.
E nell’elenco delle proprietà medicinali del riso, menzionano il miglioramento della digestione,
lavoro delle vie respiratorie, il sistema immunitario. Se estratto di riso
ulteriormente arricchito con coenzima Q10, è indicato che red
il lievito di riso è in grado di supportare la funzione cardiovascolare.
Nella medicina popolare
Parlando delle proprietà benefiche del riso, anche la medicina tradizionale, nella prima
coda, descrive l’uso di chicchi di riso non raffinati. Generalmente
con il loro aiuto, abbassando i livelli di colesterolo, curano l’aterosclerosi,
angina pectoris, sono usati per prevenire attacchi di cuore
e colpi.
Gli impacchi di riso vengono applicati al “punto dolente” in caso di lussazioni,
lividi, reumatismi.
A volte questi impacchi vengono utilizzati per alleviare i sintomi del raffreddore.
malattie: naso che cola, tosse, ecc.
Ma il riso bianco ha trovato applicazione anche nella medicina tradizionale. Ritiro da
usarlo, eccesso di liquidi, guaritori tradizionali, ridurre la pressione sanguigna
ed eliminare l’edema.
Gli impacchi di riso bollito puliscono la pelle dai foruncoli
e carbonchi. E bevono acqua di riso per disinfettare gli organi.
Tratto gastrointestinale, arresto della diarrea,
causati da malattie infettive.
L’acqua di riso è un impasto di amido rimasto dalla cottura
riso. In alcuni casi, per ottenere acqua di riso, si fanno bollire i cereali
fino a quando non sarà completamente sciolto. Meno concentrato
significa – acqua scolata dopo 15 minuti di bollitura del riso, –
consiglia di pulire la pelle o lavare, combinando la procedura con
elementi del massaggio facciale.
Nella medicina orientale
Nella letteratura specializzata sul ruolo del riso in Oriente
medicina, puoi trovare due punti quasi opposti
visione. Secondo il primo (più comune) il riso è un prodotto
con un’energia Yang “calda” debolmente espressa. Secondo il secondo, questo è
piuttosto, un prodotto Yin “freddo”, poiché cresce in acqua e viene cotto
in acqua. E, in effetti, “l’umidità” è una proprietà dei prodotti Yin,
e “secchezza” si riferisce ai prodotti della categoria Yang.
Un altro punto di vista concilia questi punti di vista, secondo cui,
il riso ha energia neutra, e la preponderanza in una direzione o nell’altra
determinato dal modo in cui il riso viene preparato per il consumo e dal vicinato
in una ricetta per altri prodotti con un inizio più pronunciato.
Quindi, ad esempio, per la prevenzione delle malattie cardiache, si consiglia il riso
mangiato in combinazione con carne di manzo
e zenzero
per migliorare la funzionalità epatica e renale – con semi di sesamo:
in questo caso si fanno bollire per un quarto d’ora riso (50 g) e semi di sesamo (25 g)
in 250 ml di acqua. Per normalizzare la pressione sanguigna secondo la stessa ricetta
riso (50 g) cotto con mais
(25 d).
In una vecchia ricetta della medicina cinese con acqua di riso
polvere mista di zenzero essiccato (circa 0,5 cucchiaini), nominando
è un rimedio per dolori acuti e acuti nell’addome. Nell’altro – riso
proposto di escludere le donne in gravidanza dalla dieta, sebbene si ritenesse che
che se una donna non vuole cambiare le sue abitudini alimentari, allora è meglio
e non insistere, poiché le controversie su questo argomento danneggeranno
di più.
Il riso è incluso anche nelle ricette di diverse zuppe dietetiche prescritte
malati di cancro. Là il riso è mescolato con le cipolle,
zenzero e pollo
uovo. Ma si crede che la stessa zuppa aiuti a curare e
dai raffreddori provocati dal Vento e dal Freddo.
Come parte delle nostre linee guida generali per un’alimentazione sana, cereali integrali
Si consiglia di mangiare regolarmente semola di riso con sale per migliorare l’appetito.
Allo stesso tempo, il riso crudo viene utilizzato anche nella medicina cinese. È nominato
per rimuovere i vermi (circa 1 cucchiaio al mattino prima dei pasti).
Inoltre, il chicco di riso crudo viene schiacciato e macinato in polvere,
con l’aggiunta di una piccola quantità d’acqua, si usa come esterno
comprimere per l’infiammazione.
Unire il riso con acqua tiepida, latte e sale in uno speciale “riso
il tè “è accettato in quelle regioni dell’Asia dove il clima è rigido
condizioni: Mongolia, Buriazia, Tibet. Tale tè con riso macinato
(0,5 cucchiaini per tazza) riscalda gli organi interni di una persona.
Ma in generale, in alcune fonti si ritiene che nel popolo tibetano
medicina, il riso è un prodotto yin potenzialmente freddo che
non mostrato a tutti i “tipi di costituzione”. Quindi, alla gente piace “Bile”
sarà utile perché rappresentanti energici e irascibili
questo tipo con l’aiuto del riso riesce a bilanciare il “calore” interno
e “freddo”. E nelle persone del tipo “Wind” e “Slime”, il riso può causare
disturbi del tratto gastrointestinale, deterioramento dei reni e della vescica,
provocare un’esacerbazione della prostatite.
Nella medicina popolare della vicina Cina, uno scopo terapeutico
il riso differisce a seconda della consistenza della base di riso.
- Riso liquido. Un tale prodotto bollito in acqua
senza l’aggiunta di spezie, disseta bene e aiuta a ristorare
permeabilità intestinale in caso di stitichezza cronica. - Farinata di riso di media consistenza. È anche capace
normalizza il tratto digestivo, ma, inoltre, aumenta il calore,
e, di conseguenza, la temperatura corporea e l’attività in generale. Anche
tale porridge rimuove le tracce di malattie dal corpo. - Riso molto denso. Viene utilizzato un tale agente viscoso
in casi estremi di diarrea, quando altre ricette di riso
non funziona. - Riso soffiato. La consistenza “ariosa” raggiunge
asciugando il riso prelavato e poi
friggere in una piccola quantità di olio vegetale. Dopo
con questa preparazione i chicchi di riso scoppiano e si sbriciolano facilmente. Si crede
che il riso soffiato può migliorare la rigenerazione ossea
persona.
Ma in generale, si chiama porridge di riso in qualsiasi forma nella medicina cinese
normalizzare il lavoro dell’apparato digerente e ripristinare la forza del corpo
dopo disturbi intestinali.
Per perdere peso
Riso “vuoto” (cioè porridge di riso senza olio aggiunto o
marmellata) molto spesso diventano la base di diete mirate
riduzione del peso e del girovita. Gli autori di queste diete pongono particolare enfasi su
sul fatto che non dovresti mangiare riso bianco brillato, ma
non raffinato – marrone.
Ha guadagnato una tale reputazione non solo perché conserva
un complesso di nutrienti, e anche a causa della fibra nella composizione, che fornisce
periodo di saturazione più lungo. Inoltre, il riso appartiene
a prodotti assorbenti che assorbono efficacemente l’umidità.
Come prova dell’efficacia della dieta del riso viene spesso citata
“Calcoli” di un gruppo di scienziati giapponesi guidati da Tomoko Imai. In Europa
congresso sull’obesità a Glasgow, ricercatori giapponesi
ha mostrato la relazione tra la prevalenza dell’obesità nella popolazione
e le tradizioni di mangiare il riso. Statistiche estrapolate
al mondo intero ha portato gli scienziati alla conclusione che un aumento della media giornaliera
mangiare anche 50 grammi di riso può ridurre l’obesità
nel mondo dell’1%.
Tuttavia, il metodo di calcolo e, di conseguenza, le conclusioni esposte nella relazione,
presto sollevato dubbi. Non si trattava di falsificazione intenzionale,
ma i critici hanno scoperto che la causalità diretta
non è stata dimostrata alcuna riduzione dell’obesità con un aumento del consumo di riso.
I giapponesi, sulla base di grandi insiemi di dati, infatti, hanno semplicemente affermato,
che nei paesi occidentali la percentuale di persone obese è più alta che nei paesi orientali.
E anche se le persone in Oriente e in Occidente hanno cibo diverso
abitudini e tradizioni, non ci sono prove che esattamente
il riso ha fornito un vantaggio così positivo rispetto a uno stile di vita e
cibo in generale.
Il riso ipercalorico generalmente non è considerato dai nutrizionisti come
un prodotto particolarmente promettente che può aiutare a ridurre il girovita.
Dicono i principali gastroenterologi e nutrizionisti nelle loro interviste
su un possibile dimagrimento, ma, prima di tutto, rimuovendo
fluidi corporei. Inoltre, la mancanza di una dieta mono-riso
proteine e grassi portano alla perdita muscolare a medio-lungo termine
masse. Attività fisica intensa con un tale ridotto a
la dieta del riso non è raccomandata e l’efficace smaltimento dei grassi
massa durante la dieta del riso non si verifica.
Inoltre, quasi tutti i prodotti a base di riso differiscono abbastanza
alto indice glicemico, che fornisce un rapido aumento
glucosio nel sangue, che nelle persone con disturbi del metabolismo dei carboidrati
più probabile che venga utilizzato per sintetizzare il grasso.
In cucina
Se, nella valutazione delle proprietà medicinali del riso, si considera il fattore chiave
il grado della sua purificazione dal prezioso budello di semola, poi in cottura
altri criteri vengono in primo piano: gusto, odore, aspetto
cereali e la capacità di mantenere in un modo o nell’altro tutte queste caratteristiche
un piatto diverso.
Di conseguenza, in una delle classificazioni “culinaria” convenzionalmente accettate,
e nella classificazione secondo GOST 55289-2012 . il riso è diviso per tre
tipo (con più sottotipi a seconda delle caratteristiche di consistenza del grano):
a grana lunga, a grana media, a grana corta (a grana tonda).
Il riso a chicco lungo è più spesso usato per
cucinare pilaf e contorni. Ci sono molte varietà di riso
a chicco lungo, ma il gruppo degli indiani
origine, noti collettivamente come “Basmati”. La parola stessa
“Bāsmatī” è tradotto dall’hindi come “fragrante”, quindi non è sorprendente
che prima, sotto questo nome, qualunque
riso profumato.
Nella cucina indiana, pakistana, araba, varietà del gruppo Basmati
(Type-3, Taraori Basmati, Basmati 370) occupano una posizione di primo piano
grazie ad un gradevole aroma speziato raffinato e al gusto dolce
con note di nocciola. Un composto aromatico che risponde
per queste qualità, – 2-acetil-1-pirrolina – si trova in altri
Varietà “ordinarie”, ma in basmati è 10-12 volte di più. inoltre
si ritiene che tale riso dovrebbe
coricare per almeno un anno, ed è meglio se “matura” dopo la raccolta
fino a 10 anni.
La particolarità del grano basmati è che durante la cottura aumenta
si verifica in lunghezza, ma in larghezza (spessore) aumenta leggermente.
Le varietà Basmati si distinguono generalmente per la loro lunghezza extra (da 6,5-7
mm e oltre) grani sottili che contengono poco glutine
e si separano facilmente l’uno dall’altro dopo il risciacquo. Si crede
che i migliori piatti basmati vengono dalla cottura a vapore.
Tuttavia, il riso aromatico non comprende solo le varietà del gruppo
basmati. Recentemente, la popolarità di un altro molto
riso profumato, conosciuto nel nostro paese come “Jasmine”, e su
patria – in Thailandia – come il “Fiore di gelsomino bianco”, perché
profuma davvero come un bocciolo di pianta con note lattiginose.
Nelle cucine europee, cercano di enfatizzare questo aroma, non di interromperlo.
spezie dall’odore forte. Nella stessa Thailandia, viene preparato in diversi modi:
comprese spezie piccanti, frutti di mare
e salsa di pesce, carne.
Il gelsomino è anche meglio cotto a vapore. In Thailandia per questo
i grani sono posti in sacchi di tessuto che lasciano passare l’aria (ad esempio,
da mussola), e appeso direttamente in una doppia caldaia o caldaia. Ma noi abbiamo
il modo più comune di cucinare il gelsomino è in una casseruola con il coperchio
copertina.
Come cucinare il riso al gelsomino:
- 1 Come al solito, i cereali vengono prima lavati più volte, impilati
in una padella di ghisa o altra padella a pareti spesse e riempita d’acqua
nella proporzione di 1,5 tazze d’acqua per 1 tazza di grano. - 2 L’acqua nella pentola viene portata rapidamente a bollore al massimo
fuoco con il coperchio aperto. - 3 Dopo l’ebollizione, il fuoco è avvitato al minimo, riso
chiuso con un coperchio e lasciato per 20 minuti. Niente più acqua
non è nemmeno necessario togliere il coperchio per evitare la fuoriuscita di vapore caldo. - 4 Dopo 20 minuti, si toglie la padella dal fuoco, e il riso dentro delicatamente
gonfiato e lasciato in padella per altri 10 minuti.
Da tale “gelsomino”, se non lo sali prima, puoi
fare ottimi dolci con il latte di cocco.
Ma deliziosi piatti da dessert si ottengono anche da un’altra varietà.
riso – appiccicoso, che viene spesso chiamato dolce. lui immagina
è una delle varietà di riso giapponese ed è spesso usata
per fare torte e dolci da dessert. In particolare,
in Giappone stesso da esso dopo un lungo pestaggio a un pastoso
lo stato fa la pasta di riso mochi. Secondo la tecnologia tradizionale
il riso viene prima messo a bagno per una notte, poi bollito e poi, periodicamente
inumidendo e mescolando, battuto con un grande martello a due mani di legno
in un mortaio di pietra. Successivamente, un tale impasto modellato va a
zuppe, gelati, cialde e altri dolciumi.
In generale, il Giappone, grazie al suo riso, almeno “lanciato”
due fenomeni culinari conosciuti in tutto il mondo: sushi e sake.
- per sushi di solito uso bianco a grana fine
riso, che, dopo avervi aggiunto la salsa di aceto di riso,
zucchero e sale, e il cosiddetto “riso all’aceto” – sumeshi. Sebbene
in alcuni locali oggi trovi anche brown sushi
o riso nero. - amor – bevanda alcolica 15%, che
a livello nazionale, è più comunemente indicato come nihonshu. Tecnologia di produzione
comporta la pastorizzazione e la fermentazione con muffe, ecco perché
nelle migliori varietà di sake
puoi “sentire” il sapore del formaggio e dei funghi, anche se mela-uvagra
Appunti.
Dei tipi di riso hostess che vendiamo, per non confonderci,
a volte fanno anche una “mappa culinaria” approssimativa. Ha basmati
più spesso preso per pilaf, gelsomino – per insalate e dessert, arborio
dalla consistenza cremosa – per zuppe di risotti, camolino – per dolci
e porridge, ecc. Ma, naturalmente, ogni hostess decide sempre da sola,
quale piatto con quale riso è più gustoso.
In cosmetologia
In cosmetologia, il riso viene utilizzato per idratare la pelle, stimolare
rigenerazione cellulare, sbiancamento ed eliminazione dell’infiammazione. Componenti
la crusca di riso è inclusa nelle creme di vari produttori
cosmetici e nella composizione di cosmetici antietà per la casa.
In uno degli esperimenti, l’applicazione topica di gamma-orizanolo ottenuta
dall’involucro della crusca di riso, quando applicato localmente per
28 giorni consentiti per aumentare l’idratazione della pelle in 1/3 dei partecipanti,
e il 90% di tutti i soggetti ha riferito di avere la pelle schiarita.
A casa usando la farina di riso (in polvere
cereali integrali o riso integrale), bucce, sbiancante
e stringendo le maschere. Ad esempio, per creare una composizione peeling, avrai bisogno
mescolare questa farina con il miele
in un rapporto di 1: 3, e dopo l’applicazione sulla pelle, massaggiare per
5-10 minuti. Ma anche dopo questo, la composizione non ha bisogno di essere lavata via immediatamente. Se un
lasciare il composto per un altro quarto d’ora, comincerà a svolgere il ruolo di un nutriente
e una maschera sbiancante.
Abbiamo raccolto i punti più importanti sui benefici e sui possibili pericoli del riso
in questa illustrazione e saremo molto grati se condividi
un’immagine sui social network, con un link alla nostra pagina:
Come abbiamo detto sopra, ogni riso ne ha diversi
caratteristiche chiave che i produttori mettono sull’etichetta:
Pertanto, per qualsiasi riso, il nome di solito è composto da più parole,
ad esempio: “Basmati macinato a grana lunga + nome del marchio”.
Quei consumatori che scelgono il riso secondo il criterio dell’utilità danno
preferenza per il prodotto cotto a vapore marrone (marrone). Se scegli
riso per un certo piatto, poi si concentrano di più sulla forma e sulla consistenza
(appiccicosità / friabilità) grana. Se è più importante rimanere specifici
odore e gusto, guarda il gruppo varietale.
Ma qui è necessario apportare immediatamente un emendamento. Se le prime tre caratteristiche
(forma del grano, grado di purificazione e procedure aggiuntive) produttori
di solito indicano onestamente, poi con l’appartenenza varietale possono
“Dissimulare”. Tale “inganno” illustra bene l’uso di
il termine “basmati” sulla confezione.
Le varietà Basmati si distinguono però per i chicchi fini extra lunghi
il riso è ancora forgiato, mescolato con altre varietà meno costose.
Inoltre, il rilascio di prodotti contraffatti avviene in tutto il mondo. Per esempio,
nel Regno Unito qualche anno fa, la metà di tutto il riso basmati
è andato in vendita al dettaglio con miscele di altre varietà a grani lunghi.
Nelle spedizioni indiane all’ingrosso, un terzo del riso conteneva impurità provenienti dal riso più economico
Prodotto. Ad un certo punto, il problema è diventato così acuto che
è stata necessaria l’introduzione di un “certificato DNA” di purezza per ogni lotto
basmati. E alla fine degli anni ., un’azienda indiana
anche iniziato il rilascio di kit speciali che consentono di utilizzare un test del DNA
distinguere il vero basmati dal falso.
Ora si ritiene che il riso di questo gruppo abbia iniziato a essere coltivato in molto
grandi volumi e la situazione con le contraffazioni è cambiata in meglio
lato, ma prestare attenzione ai fattori di controllo aggiuntivi
ne hai ancora bisogno. Quindi, ad esempio, come paese di origine
La materia prima Basmati può essere specificata solo dall’India o dal Pakistan che possiedono
diritti esclusivi per esportarlo.
Le mosse di marketing includono la menzione di “oro” sulle etichette.
riso contrassegnato “Non OGM”. Questa combinazione è impossibile perché
Il risultato è “lo stesso” riso dorato ricco di beta-carotene
modificazioni transgeniche. Pertanto, la parola “Golden” nei nomi dei prodotti
di solito indica solo indirettamente che il pacchetto contiene
riso più scuro (cioè meno pelato).
C’è, ovviamente, una vera e propria falsificazione, quando parte del riso
i grani nella confezione sono sostituiti da pseudo-grani di amido. Se tale
Getta la “sostituzione” nell’acqua, quindi i veri grani si gonfieranno e l’amido
– trasformarsi in un porridge appiccicoso. È ancora più pericoloso se il falso “asiatico”
impastato da amido, gomma e plastica. Questi semi sono bellissimi
ma, a differenza di quelli veri, non affondano nell’acqua, si sciolgono quando riscaldati,
e sprigiona una forte amarezza se masticata.
Oltre ai criteri di cui sopra, il riso, secondo GOST 55289-2012, è accettato
suddivisi in 4 classi (classi superiori, 1, 2, 3), secondo il criterio di selezione
grano di qualità. Nella classe superiore, i grani ingialliti non dovrebbero
per essere in generale, e non più del 2% è consentito per il rosso. Nel terzo (il più basso)
classe, la percentuale di cereali ingialliti e rossi può arrivare fino a 4
e 15%, rispettivamente.
Per considerare il grano prima dell’acquisto, spesso si consiglia di acquistare
riso in una confezione trasparente. Tuttavia, i cereali non amano la luce del sole,
e riso scuro, oli di crusca parzialmente conservati – non fa eccezione.
Pertanto, è meglio acquistarlo in una confezione opaca con un trasparente
“Finestra” per la valutazione visiva della qualità del grano e della quantità di farina.
In relativamente secco (umidità 60-70%) e fresco (fino a 18 ° °)
posto sotto un coperchio ben chiuso, il riso può essere conservato per circa 12-18
mesi. La data esatta è indicata dal produttore sulla confezione. Ma
il riso integrale si conserva meno perché trattiene più oli,
vulnerabili alla luce e all’ossigeno.
Per assorbire l’umidità in eccesso (e l’umidità nel riso potrebbe inizialmente
non soddisfano i requisiti dello standard) nello stesso barattolo con riso a volte
metti un sacchetto di stoffa con il sale. E per evitare la comparsa di insetti
– alloro
foglia, aglio non sbucciato
chiodi di garofano o scorza di agrumi secchi. Il riso cotto in frigorifero si conserva
fino a 4-5 giorni, ma lì dovrebbe essere isolato da altri prodotti,
chiudendo bene il barattolo o la padella.
Il riso ha una storia molto ricca. Circa 7-9 mila anni fa era addomesticato
nell’Asia orientale (il territorio della Cina moderna), poco dopo e
indipendentemente – nell’Asia meridionale, circa 2-3 mila anni fa – in Africa.
Il riso era coltivato anche dagli abitanti aborigeni del Nord America. Non sorprendente,
che in una così lunga storia del mondo ha accumulato molto
storie interessanti sul riso. Abbiamo preso da loro solo alcuni fatti:
Tuttavia, se ti comporti con attenzione, il riso in questo senso non è più pericoloso,
rispetto a qualsiasi altro prodotto. E il vero pericolo viene dalla sopravvalutazione
il ruolo terapeutico del riso ed evitare i farmaci in
quando servono davvero. Quindi, valutando il medicinale
gli effetti del riso, va ricordato che si tratta, prima di tutto, di un prodotto alimentare,
non una medicina.
