Poche persone prendono i fagioli come medicina. Per la maggior parte
è solo un gustoso legume, una ricca fonte di sostanze altamente digeribili
il corpo delle proteine. Ma la ricerca scientifica mostra che i fagioli
la dieta può essere molto efficace nel combattere diabete e malattie cardiovascolari
malattie. Può anche essere un buon strumento di prevenzione del cancro.
Tuttavia, come la maggior parte dei farmaci, se le regole d’uso vengono violate,
i fagioli possono danneggiare, causando sia a breve che a lungo termine
avvelenamento.
Proprietà utili dei fagioli
Composizione e contenuto calorico
I fagioli crudi contengono (in 100 g): .
Калории 343 Kcal
Vitamina C 4,6 Potassio, Vitamina K 1316
B3 2,083 Fosforo,
P 304 Vitamina
B1 0,535 Magnesio, Mg 188 Vitamina
B6 0,401 Calcio, Ca 186 Vitamina
B2 0,221 Sodio,
Il 18
Fagioli secchi (cioè semi completamente maturi e secchi
Phaseolus vulgaris) è una ricca fonte di proteine, amido,
alcuni acidi grassi insaturi, cibo
fibre, vitamine e minerali. Sul sito web di Harvard Medical
la scuola nella tabella degli indici glicemici dei fagioli mostra un valore
24 ± 4 ., Cosa consentire
classificare i fagioli come alimenti a basso indice glicemico.
Le proprietà nutritive dei fagioli dipendono in gran parte dalla quantità in essi contenuta
proteine e, in misura minore, dal contenuto di carboidrati, vitamine
e minerali. A seconda della varietà, le proteine nei fagioli possono essere
dal 15% al 35%. In media, cento grammi di semi di fagiolo secco forniscono
umani 20-25 grammi di proteine, – cioè danno circa il 20% del raccomandato
tasso di consumo giornaliero. Per la quantità di proteine, i fagioli sono abbastanza
paragonabile alla carne.
Inoltre, la digeribilità proteica dei fagioli secchi è quasi
80%. . Proteina di base
le frazioni di fagioli sono globulina (50-70%) e albumina (10%). Tra
aminoacidi,
presente nei fagioli secchi, predomina la lisina (6,5-7,5 g/100
g di proteine) e tirosina con fenilalanina (5,0-8,0 g / 100 g di proteine).
.
L’amido rappresenta quasi il 50% del peso del seme. In grande
quantità di oligosaccaridi e fibre alimentari presenti nei fagioli
(14-19 g / 100 g di grano crudo). .
Più del 50% delle fibre sono insolubili e sono costituite da pectine, pentosani,
emicellulosa, cellulosa e lignina. La frazione lipidica dei fagioli è
circa 1,5-6,5 g per 100 g di fagioli crudi ed è principalmente
un mono-
e polinsaturi
acidi grassi. .
Come altri legumi commestibili, i fagioli sono ricchi di contenuto
aminoacidi essenziali, tra cui lisina,
che manca nella maggior parte dei cereali. Inoltre, in fagioli
i semi hanno il più alto contenuto di vitamine e minerali in confronto
con altri legumi. .
Nei frutti della pianta, in generale, numerosi bioattivi
composti – galattooligosaccaridi, inibitori della proteasi, lectine,
fitati, ossalati e sostanze ricche di fenoli che svolgono un importante
ruolo metabolico nell’uomo e negli animali. Massa di composti fenolici
costituisce circa il 10-11% della massa totale dei semi. . Inoltre, secondo
la loro struttura chimica, sono molto diversi
gruppo. Inoltre, tendono a differire a seconda di
dal colore della buccia dei semi e dalla varietà dei fagioli.
Ad esempio, poiché il colore del tegumento dipende dalla presenza di polifenoli,
i fagioli scuri (rossi, neri) di solito hanno il più alto
il contenuto di antociani.
. Ma giallo chiaro
e macchie rosa sul tegumento indicano la presenza di tannini.
. La ricerca ha dimostrato,
che la cottura dei fagioli comuni ad alta temperatura non cambia
il contenuto di acidi fenolici. .
Alcuni dei composti sopra elencati hanno antiossidanti
e l’attività prebiotica e proteggere il danno al DNA da vari
tipi di cancro. Tuttavia, questi stessi composti possono ridurre la digeribilità
proteine, ridurre l’assorbimento dei nutrienti e la biodisponibilità
minerali, causando flatulenza.
Quindi, in alcuni casi, i fagioli possono curare, e in altri
– danno.
proprietà medicinali
La maggior parte delle proprietà medicinali dei fagioli sono associate alla presenza nei semi
questa cultura di polifenoli che hanno proprietà antiossidanti
e varie attività biologiche, tra cui antidiabetico,
antinfiammatorio, antimicrobico, antitumorale, epatoprotettivo,
cardioprotettivo, nefroprotettivo, neuroprotettivo e osteoprotettivo.
Consumo regolare di fagioli contenenti comuni e solubili
fibra, oltre agli amidi resistenti, riduce la glicemia
indice nell’uomo. Gli studi hanno dimostrato che le diete a base di fagioli
ridotto il livello di “colesterolo cattivo”, aumentato “buono” e positivamente
influenzato i fattori di rischio per la sindrome metabolica, riducendo così
la probabilità di malattie cardiache, diabete, obesità.
Studio delle abitudini alimentari di giapponesi, svedesi, greci e australiani
più vecchio (dai 70 anni), ha dimostrato che i fagioli sono uno
dei pochi prodotti, il cui utilizzo è associato a sistemi
riducendo il rischio di mortalità. . È stato osservato che il rafforzamento
gli effetti sulla salute sono direttamente proporzionali all’aumento della quantità consumata
fagioli. Più precisamente, si è verificata una diminuzione del rapporto di rischio di mortalità dell’8%
con un aumento del consumo giornaliero di fagioli ogni 20 grammi
(con e senza etnia).
Il consumo di fagioli secchi è in gran parte responsabile di
molti effetti fisiologici e di promozione della salute, tra cui
che comprende la prevenzione delle malattie cardiovascolari, dell’obesità,
diabete e cancro.
Attività antidiabetica
Gli studi clinici dimostrano che consumarne tre o più
porzioni di fagioli a settimana riducono il rischio di diabete
quasi il 35% rispetto a meno fagioli o fagioli
assenza. .
Gli studi epidemiologici in Cina suggeriscono
il fatto che la regolare inclusione dei fagioli nella dieta sia proporzionale a
riduce la probabilità di sviluppare il diabete di tipo 2 nelle donne. .
In un altro lavoro, gli autori basati sullo studio dei pazienti con diabete
notato che il consumo regolare di fagioli neri per tre
abbassa i livelli di glucosio per mesi
nel plasma e nell’emoglobina glicosilata. Si presume che
il miglioramento delle condizioni dei pazienti era dovuto alla presenza in nero
fagioli di sostanze fenoliche, tannini e antociani. .
Anche gli esperimenti sugli animali hanno dimostrato la capacità
composti fenolici dei fagioli per ridurre i livelli di glucosio nel sangue, glicosilati
emoglobina e livelli elevati di insulina. Ad esempio, è stato dimostrato
quella somministrazione orale a lungo termine di un estratto acquoso dei baccelli
fagioli ai ratti alla dose di 200 mg/kg ha portato ad una diminuzione del contenuto di
glicemia ed emoglobina glicosilata sullo sfondo della cronica
ipoinsulinemia. .
Azione cardioprotettiva
Il consumo regolare di fagioli fa bene alle persone sane,
e per le persone obese. L’effetto terapeutico in questo caso si verifica
abbassando il colesterolo totale e bassi livelli di lipoproteine
densità nel siero, nonché a causa di un aumento dei livelli di lipoproteine
alta densità. .
I dati epidemiologici e clinici suggeriscono che un aumento di
la quantità di fagioli consumati (almeno 4 volte a settimana) si riduce
il rischio di malattie cardiovascolari e coronariche. In particolare,
si rileva che il rischio di ischemia
malattie cardiache, fino al 38% – il rischio di infarto
infarto . e dell’11%
– il rischio di malattie cardiovascolari in generale.
La percentuale di variazione dei vari parametri fisiologici in ciascuno
il nuovo studio differisce, ma si notano gli effetti terapeutici
da tutti i gruppi di ricerca. Ad esempio, abbassando i livelli di lipoproteine
bassa densità è stata registrata con l’uso di:
- tazze di fagioli al forno per 8 settimane – del 5%, .
- fagioli al forno da persone con ipercolesterolemia – del 15%, .
- 275 g di fagioli blu scuri per tre settimane – fino al 24%, ecc.
Inoltre, nelle persone sane il livello di “colesterolo cattivo” nel siero
anche significativamente diminuito, il che ha fornito una diminuzione della probabilità
l’insorgenza di malattie cardiovascolari del 20%. Per questo è stato
è sufficiente inserire nel menù 130 grammi di fagioli borlotti lessati
Quattro volte a settimana. .
Azione antimutagena e anticancerogena
Diversi studi hanno dimostrato che una dieta ricca di fagioli
È una buona prevenzione di vari tipi di cancro, compreso il cancro del colon-retto
intestino, seno e prostata. [22, 23, 24] Ciò è dimostrato anche dai risultati.
importante progetto di ricerca svolto in 41 paesi. Percentuale
i valori dell’espressione possono variare, ma per chiarezza, puoi
dare i seguenti indicatori: mangiare due o più fagioli
una volta alla settimana riduce il rischio di cancro al colon del 47% ., cancro
prostata del 22% e cancro al seno del 67%. .
I risultati degli aggiustamenti dietetici negli animali da laboratorio dicono
che l’incidenza di tutti i tumori nei ratti trattati con fagioli neri,
è diminuito del 54% e l’incidenza del cancro ghiandolare dello stomaco
– dell’75%. . Per i ratti che hanno consumato viola nello stesso regime
fagioli, i valori erano leggermente diversi: riduzione del 59% della frequenza del totale
tumori e una riduzione del 44% del rischio di adenocarcinoma (44%).
I fagioli hanno proprietà anticancerogene e antimutagene
a causa dei suoi composti fenolici che interagiscono con i mutageni,
e inibizione del metabolismo del principale mutageno.
Attività antiossidante
I fagioli hanno un’elevata attività antiossidante grazie a
acidi fenolici, flavonoidi, stilbeni e tannini.
Tale attività è innanzitutto dovuta al restauro
la capacità dei polifenoli, poiché svolgono un ruolo importante nella neutralizzazione
radicali liberi, loro cattura o soppressione del perossido
ossidazione lipidica. Inoltre, i polifenoli includono la chelazione
ioni metallici, interrompendo i processi ossidativi.
In generale, l’attività antiossidante è aumentata durante la digestione
e l’assorbimento dei fagioli nel tratto gastrointestinale. I composti fenolici vengono rilasciati meglio
nello stomaco a causa del suo ambiente acido. Anche acido e mediato da enzimi
l’idrolisi favorisce una maggiore solubilità dei polifenoli
insieme ad amido e proteine. .
Attività antinfiammatoria
Si manifesta l’attività antiossidante e antinfiammatoria dei fagioli
a causa di composti fenolici (acidi fenolici, flavonoidi
e antociani) e componenti fermentabili indigeribili (precursori
acidi grassi a catena corta).
Negli esperimenti sugli animali nei topi con una dieta a base di fagioli,
c’è stata una significativa riduzione dei sintomi della colite
e infiammazione del colon. Indicatori che indicano
per infiammazione. Effetti immunomodulatori dell’integrazione alimentare nei topi
entro due settimane, il 20% dei chicchi scuri ha mostrato una riduzione significativa
danno alla mucosa del colon e infiammazione.
Studi controllati randomizzati nell’uomo
ha anche dimostrato effetti terapeutici già con un’assunzione di tre giorni
100 g di zuppa di farina e fagioli neri. Grazie a una tale dieta, è migliorata
condizione dei pazienti con artrite
– dolore e infiammazione significativamente diminuiti.
Con tutto questo, è troppo presto per dichiarare i fagioli una super droga, dal momento che
insieme agli effetti curativi, lo stesso componente del fagiolo può
causare l’aggravamento di una serie di sintomi. Pertanto, gli scienziati non si stancano
chiarire che qualsiasi dichiarazione finale richiede
ulteriore studio del prodotto. Studio serio e poliedrico
Le proprietà medicinali dei fagioli sono, infatti, solo all’inizio.
In medicina
Nonostante il fatto che i farmaci a base di estratti di fagioli siano ancora
non sono utilizzati nei protocolli di trattamento, sono ampiamente disponibili sul mercato
varie preparazioni a base di erbe, che includono componenti di fagioli.
Tali preparazioni complesse sono spesso raccomandate dal produttore.
come mezzo indipendente o ausiliario nel trattamento del diabete
2° tipo.
Ad esempio, nella composizione della collezione di piante “Arfazetin”, insieme a
germogli di mirtillo,
rosa canina
ed erbe varie, comprende il 20% dei gusci del frutto del fagiolo comune,
che vengono assunti sotto forma di infusione.
Vari manuali di riferimento (ad esempio, “Botanico-farmacognostico
vocabolario” .) indicare
sulla possibilità di utilizzare i fagioli come ricca fonte di potassio
nella nutrizione dietetica per le aritmie cardiache e l’aterosclerosi.
Nella medicina popolare
Nella moderna medicina popolare, i lembi di fagioli sono usati per
trattamento delle malattie del sistema genito-urinario, in violazione del metabolismo del sale
e reumatismi.
In questo caso, viene utilizzata direttamente o indirettamente un’azione diuretica.
impianti. Per aumentare il volume di urina escreta, devi bere
mezzo litro di umore al giorno, che viene cotto per 3-4 ore,
versando acqua su 10 g di baccelli di fagioli. Viene applicata la stessa infusione
per ridurre la pressione.
Per il trattamento si bevono infusi caldi di foglie di fagiolo o decotti di fiori
bile e urolitiasi
malattie. E con un decotto di una combinazione di fagioli e foglie di mirtillo,
infiammazione del pancreas e migliorare le condizioni generali del paziente
con diabete mellito.
Nei Balcani, è consuetudine utilizzare decotti di semi nella medicina popolare.
fagioli per eliminare i sintomi della dissenteria e normalizzare le feci.
Nello stesso luogo, con l’aiuto di decotti di fagioli per ingestione ed esterno
lozioni alleviavano il dolore con l’infiammazione del nervo sciatico e la gotta.
Nelle tradizioni popolari degli slavi orientali, è consuetudine trattare la pelle
malattie e lesioni. Ad esempio, tostato e schiacciato in
farina, i semi vengono impastati con la panna da applicare sul bruciato
pelle. Per rimuovere una copertura medica secca, ammorbidirla dopo 2 giorni
usando l’olio.
Una miscela di farina di fagioli con miele viene applicata sulla pelle con erisipela
infiammazione. E le torte di farina di fagioli pulite coprono le ferite
e ascessi.
Nella medicina orientale
Nell’Oriente arabo nell’antichità c’era una divisione in rosso
e fagioli bianchi. Il primo era considerato caldo e umido di secondo grado.
La seconda era definita equilibrata rispetto al freddo e al caldo.
La farina di fagioli è stata utilizzata per eliminare macchie e cicatrici dell’età.
Quando mangiati, i fagioli guidavano i fluidi (urina, latte, sperma),
ha reso il corpo grassoccio. I brodi di fagioli venivano usati dai medici per “scacciare”
il grembo della partoriente, il feto, rafforzava l’utero. Con questo effetto collaterale
mangiare fagioli aveva incubi e sonno agitato.
Anche la medicina cinese distingue tra fagioli rossi e bianchi.
- Fagioli rossi. In grado di rimuovere l’umidità,
rimuovere l’edema,
eliminare la febbre, ripristinare la digestione in caso di disturbi
e diarrea. È anche usato per la minzione dolorosa.
L’uso esterno è praticato per lesioni cutanee fungine,
la comparsa di numerose bolle. - Fagioli bianchi. Con raffreddore patogeno nello stomaco
ferma nausea e vomito. Capace di stimolare l’affondamento
energia torbida, idratare l’intestino, ricostituire i reni.
Nella medicina tradizionale cinese, i fagioli sono generalmente indicati come
un prodotto degli elementi dell’acqua e dei reni (anche per effetto esterno
la somiglianza dell’organo e dei semi della pianta). La polvere di fagioli era inclusa in
composizione di medicinali per rafforzare lo Yin dei reni. Per coloro
per gli stessi scopi si usava un decotto o un infuso di baccelli di fagioli. Oltretutto
Inoltre, le tisane di leguminose sono state utilizzate per migliorare la vista e ripristinare
salute degli occhi. Per preparare correttamente un tale “tè” è necessario
macinare in polvere, quindi versare un pizzico di polvere in un bicchiere
acqua e tenere per 5 minuti a fuoco basso.
Nella ricerca scientifica
Alcune caratteristiche biologiche dei fagioli possono essere pronunciate
in alcune specie (varietà) di piante e meno pronunciate in altre. Nella misura in cui
i ricercatori, di regola, lavorano con uno specifico
campione, quindi i dati risultanti sulle proprietà sono attribuiti a
la specie studiata (varietà). Abbiamo citato esempi di tali studi
qui di seguito.
- Fagioli della Marina o fagioli “Marina”.
Questi piccoli fagioli bianchi ovali sono stati introdotti nella dieta
Marinai della Marina degli Stati Uniti nel 19° secolo, il che spiega il loro nome. Influenza
I fagioli “di mare” sono stati studiati in topi sperimentali, a cui è stato somministrato
farina di fagioli sciolta in acqua (20% nella dieta) per
due settimane. Una dieta contenente questi fagioli ha dimostrato di essere sia positiva
ed effetti negativi durante la colite sperimentale,
riducendo i biomarcatori infiammatori a livello locale e sistemico, ma allo stesso tempo
aggravando il danno al rivestimento del colon. . - Fagioli Romani, o Fagioli Rossi. I suoi semi sono “cremosi”
consistenza, dimensione media e forma ovale ricca di fenolico
composti e componenti fermentabili indigeribili,
che può aiutare ad alleviare la colite sperimentale e ridurre
la gravità di altre patologie associate alla disfunzione intestinale.
. Durante l’esperimento
nei topi è stato osservato un miglioramento di una serie di parametri non solo
nei topi con colite, ma anche nei topi sani del gruppo di controllo.
Nel gruppo della colite, l’integrazione di farina di fagioli nella dieta è stata ridotta del 20%
la gravità della malattia e il danno istologico al colon,
aumentato l’espressione dei geni che contribuiscono alla funzione barriera,
riduzione delle citochine infiammatorie del colon. - Fagioli Pinto. Questo è un fagiolo medio
taglia, con pelle bruna, forma ovale. emoagglutinine,
le defensine isolate da questi fagioli hanno proprietà antimicotiche,
attività antidiabetica e antitumorale. a tale
gli scienziati sono giunti alle loro conclusioni dopo esperimenti “in provetta” (in
anche su modelli intestinali).
Tuttavia, dati sperimentali e sociologici hanno dimostrato che
i pazienti con diabete e le persone con compromissione dell’omeostasi del rame possono
essere ad aumentato rischio di avvelenamento da molibdeno
fagioli. Questionario sulla frequenza dei pasti compilato autonomamente
ha mostrato che nel Messico centrale, i pazienti con diabete con
gravi complicazioni, di regola, alcuni tipi di
i fagioli sono più comuni delle persone con condizioni mediche meno avanzate. e pezzato
I fagioli borlotti non erano i più sicuri in questo senso. Ricercatori
anche suggerito di escludere i brodi con questi fagioli per i pazienti con diabete
dalla tua dieta .
Per perdere peso
Esistono numerosi studi sui fagioli e sui loro estratti che descrivono
diversi meccanismi di influenza sugli stati o processi associati
con obesità e sovrappeso.
Mangiare uno spuntino al forno con il 70% di mais
e il 30% da fagioli, livelli sierici ridotti di colesterolo
e trigliceridi, glicemia nei topi alimentati con una dieta ad alto contenuto
contenuto grasso. Inoltre, questo integratore alimentare ha contribuito a
indebolimento dell’accumulo di lipidi. I risultati finali hanno mostrato che
il consumo di pane di mais riduce l’aumento di peso,
accumulo di massa grassa, la dimensione degli adipociti (cellule adipose) e
ha prevenuto la steatosi epatica non alcolica nei topi da
inibizione delle proteine nucleari PPARγ e SREBF2. .
In un altro studio che ha coinvolto gli esseri umani, i fagioli hanno aiutato a controllare
peso saziando rapidamente e sopprimendo l’appetito. Cieco controllato con placebo
uno studio che ha coinvolto dodici volontari ha dimostrato che
nuovo estratto di fagiolo purificato se usato come additivo
ad una dieta mista equilibrata (60% carboidrati, 25% grassi
e il 15% di proteine) ha fornito il controllo dell’appetito e una maggiore sensazione
sazietà entro 3 ore dopo un pasto rispetto al gruppo placebo.
I punteggi oggettivi hanno confermato la differenza: integrazione dell’estratto
i fagioli hanno ridotto il rilascio di glucosio, insulina e peptide C dopo l’ingestione
cibo, sopprime la secrezione dell’ormone peptidico grelina. .
Studio pilota su 60 volontari in sovrappeso
ha anche dimostrato l’efficacia del dry . standardizzato
estratto di fagiolo nel ridurre il girovita e nella lotta contro l’eccesso
peso. . Quindi i partecipanti all’esperimento hanno ricevuto 50 g di estratto
due volte al giorno per 12 settimane, che in un gruppo di soggetti ha determinato:
- diminuzione del peso corporeo (da 82,8 ± 9,1 kg a 78,8 ± 8,9 kg; p <0,0001),
- diminuzione della circonferenza della vita (da 94,4 ± 10,3 cm a 88,2 ± 10,0
cm; p <0,0001), - diminuzione dello stress ossidativo (da 380,4 ± 14,8 a 340,7 ± 14,8
unità Carr; p<0,0001).
Tuttavia, nonostante questi risultati incoraggianti, non tutti gli scienziati
Considera i fagioli e i loro estratti come un promettente integratore alimentare.
Nel British Journal of Nutrition, una rivista scientifica sottoposta a revisione paritaria,
dedicato alla ricerca nel campo della nutrizione animale e umana
– una revisione sistematica e una meta-analisi di randomized
studi clinici relativi all’efficacia dei fagioli in
come integratore per la perdita di peso. .
Secondo gli autori, tutti gli studi analizzati avevano serie
vizi metodologici. Meta-analisi trovata statisticamente insignificante
la differenza nella perdita di peso tra i gruppi che assumono integratori di fagioli,
e gruppi placebo. Vero, ulteriore meta-analisi stabilita statisticamente
significativa riduzione del grasso corporeo a favore dei gruppi “fagiolo”
rispetto ai gruppi placebo. Per dati aggregati, i ricercatori
non sono stati in grado di trarre conclusioni definitive sugli effetti degli additivi
fagioli per peso corporeo. E hanno riconosciuto che per una valutazione obiettiva degli effetti
fagioli, sono necessari test più ampi e rigorosi.
In cucina
Fagioli, come alcune altre verdure, crudi
non mangiare. Ma qui questo è dovuto non solo alla bassa cucina e al consumo
qualità del prodotto, ma anche il fatto che molte varietà di fagioli
crudo sono tossici. Quindi, tutta la storia della coltivazione dei fagioli
veniva bollita, fritta, stufata sia separatamente che in combinazione con altre
prodotti. Quindi, ad esempio, ad est, prima in Cina e poi
in Giappone, India, Corea, i fagioli bolliti sono ancora molto popolari
con riso.
Ma in generale, i fagioli sono quasi un alimento universale che è ottimo
si sposa bene con pesce, carne, frutti di mare,
cereali e quasi tutte le altre verdure.
Ora i fagioli (comprese le verdure e lo zucchero) prima della cottura
è consuetudine immergere in acqua fredda per circa 10-12 ore
in un rapporto di 1: 5 (1 tazza di fagioli per 5 tazze d’acqua). Durante l’ammollo
e facendo bollire i fagioli secchi 2-3 volte aumentano di volume, quindi
la teglia deve essere della dimensione corretta.
Alcuni cuochi suggeriscono di lasciare i fagioli in acqua per intero
giorno. Questo viene fatto in modo che, in primo luogo, i fagioli diventino più morbidi.
e, essendo saturi di umidità, si preparavano più velocemente, e, in secondo luogo, in modo che
zuccheri che il corpo umano è riuscito a sciogliere nell’acqua
non digerisce. C’è anche un’opinione secondo cui i fagioli in ammollo
porta alla perdita di antinutrienti che interferiscono con l’assorbimento dei nutrienti
веществ. .
Se non c’è tempo per preparare i fagioli, puoi usare il “caldo”
metodo di ammollo. In questo caso i fagioli vengono prima bolliti per circa 3
minuti, e poi in una casseruola chiusa imbevuta di acqua calda
almeno altre 1-2 ore, dopodiché l’acqua “vecchia” viene scaricata,
i fagioli gonfi vengono lavati in acqua corrente e trasferiti nel principale
fase di preparazione.
Per la bollitura, i fagioli devono essere completamente coperti nella pentola.
acqua. Il coperchio di solito non è chiuso ermeticamente, a volte aggiungendo acqua,
se bolle via. La maggior parte delle casalinghe aggiunge sale a fine cottura,
in modo che i fagioli non risultino troppo duri, ma non ci sono affidabili
evidenza che il sale contribuisce all’eccessiva compattazione dei frutti,
quindi, esso e altre spezie possono essere aggiunti sia immediatamente che in seguito.
Ed ecco gli ingredienti acidi previsti in alcune ricette.
(aceto, acido citrico, vino, ecc.) per migliorare la tenerezza
aggiungere davvero quando i fagioli sono quasi cotti.
Inoltre, per ridurre la formazione di schiuma durante l’ebollizione,
si consiglia di versarvi un cucchiaio di girasole dopo aver fatto bollire l’acqua
olio.
Quando si cuociono in una casseruola a fuoco basso, i fagioli cuociono in mezz’ora
fino a un’ora e mezza (a seconda della varietà). I fagioli sono controllati per la prontezza
pressione. Di solito alcuni pezzi vengono semplicemente schiacciati su un piatto.
con una forchetta o con le dita. I fagioli finiti sono considerati se sono diventati
già abbastanza morbido e non si sgretola, ma comunque non si sfalda
nel porridge.
Da notare che il tempo di cottura dei fagiolini (asparagi)
molto meno. Dopo l’immersione in acqua salata già bollente
i baccelli vengono fatti bollire attivamente per soli 5 minuti circa, dopodiché vengono immediatamente
trasferiti in un ambiente freddo in modo che mantengano la loro caratteristica
croccantezza e colore.
I fagiolini sono chiamati fagiolini acerbi degli stessi fagioli.
ordinario. Sono anche molto apprezzati nella cucina di vari europei
e paesi asiatici. Ad esempio, nella cucina belga vengono spesso abbinati
con erbe aromatiche, panna magra o salsa di soia. Ma
poiché questi fagioli sono apprezzati solo per preservare il loro naturale
colore alle erbe e sapore di fagioli, e relativamente bolliti e fritti fri
non per molto tempo.
Quando si stufano i fagiolini, la fase di bollitura viene solitamente saltata:
i baccelli vengono prima fritti fino a metà cottura, e poi spenti
in salsa di pomodoro o panna a fuoco basso per circa 20 minuti.
È ampiamente usato in cucina e farina di fagioli. Sulla base di esso
preparare varie zuppe. Tuttavia, questa farina viene aggiunta spesso
e dolci: crostate, strudel, muffin.
In cosmetologia
Le persone erano in grado di considerare il potenziale cosmetico dei fagioli nei tempi antichi
tempo. Nell’antica Roma, i fagioli venivano macinati in farina, che nella composizione
il prodotto cosmetico svolgeva la funzione di una polvere. Abilità del fagiolo
farina per sbiancare la pelle in seguito ha portato alla sua inclusione nella ricetta
imbiancatura delle signore, che si riflette in uno dei nomi tedeschi
fagioli – Schminkbohne. Questa parola composta può essere tradotta come
“Trucco, candeggina o fagioli per il trucco”.
Oggi, la farina di fagioli preconfezionata pronta è facile da acquistare.
nei negozi online. Nel campo della cosmetologia, i produttori lo raccomandano
utilizzare per migliorare il metabolismo intercellulare, rassodamento della pelle,
eliminazione di cerchi sotto gli occhi, lividi e sbiancamento.
Oltre alla farina, puoi trovare piccole bottiglie in libera vendita
idrolizzato di proteine del fagiolo, anch’esse progettate per essere efficaci
express lifting, idratazione, ripristino del metabolismo idrico e dei grassi
e aumentando il turgore della pelle di viso, collo e décolleté. Si crede
che si verifica il rafforzamento delle pareti dei microvasi e la normalizzazione del collagene
a causa della neutralizzazione degli enzimi, che influiscono in modo distruttivo sulla struttura
elementi del tessuto connettivo.
Tale idrolizzato viene aggiunto in una quantità del 2-4% alla crema per problemi
pelle adolescenziale, 5-8% – nei cosmetici per la protezione solare, anticellulite
sieri e maschere lifting, 2-3% – in gel restitutivi dopo
rasatura, 8-9% – in mezzi per rafforzare unghie e capelli.
L’idrolizzato di fagioli proteici è un prodotto multifunzionale,
ma ha paura di riscaldare oltre i 40 ° C. E da quando ho fatto in casa
i cosmetici che utilizzano estratti richiedono una certa abilità,
le maschere per il viso semplici e veloci sono diventate molto popolari
e a base di fagioli, che detergono e nutrono perfettamente la pelle, forniscono
effetto levigante e lifting, alleviare la fatica e il prurito, rimuovere
borse sotto gli occhi. Inoltre, i fagioli hanno proprietà sbiancanti,
grazie al quale aiuta a uniformare il colore e la superficie della pelle.
La maschera più semplice ma più efficace si prepara mescolando
purè di fagioli lessati ammorbiditi (2 cucchiai) con olive
burro (1 cucchiaio. l.) e limone
succo (½ cucchiaio. l.). Questa maschera viene applicata sulla pelle pulita per
15-20 minuti e poi appena risciacquato con acqua. In caso di applicazione
maschera di fagioli sulla pelle secca aggiungere crema o burro alla ricetta,
e quando applicato sulla pelle grassa – farina di grano saraceno come assorbente
e uno scrub morbido.
Abbiamo raccolto i punti più importanti sui benefici e sui possibili pericoli dei fagioli.
in questa illustrazione e saremo molto grati se condividi
un’immagine sui social network, con un link alla nostra pagina:
I fagioli da sgranare possono essere molto diversi l’uno dall’altro.
in apparenza. Sono di colore bianco, viola-nero, giallo,
marrone, marmo, ecc. Di forma: simmetricamente ovale, curvo,
piatto e “panciuto”. I fagioli di alcune varietà sono in media più piccoli di altri
varietà, ma per un certo numero di piatti sono proprio fagioli relativamente piccoli,
adattarsi meglio. Puoi comprarne qualsiasi: l’importante è che siano interi,
non rugosa e senza tracce di danni da parassiti.
È meglio comprare i fagiolini confezionati ermeticamente
confezione. È nell’assortimento di quasi tutti i principali produttori.
colture orticole. Nei supermercati viene venduto congelato. Ma
se di stagione trovate fagiolini freschi allora la preferenza
va data a baccelli croccanti e densi.
I fagioli si conservano bene in frigorifero, ma in pratica
non c’è quasi mai spazio per loro, anche nel reparto verdure.
Pertanto, a casa, vengono utilizzati più spesso altri metodi di archiviazione.
fagioli spaccati:
I fagiolini freschi vengono acquistati poco prima della cottura,
o congelato per un uso futuro. C’è, tuttavia, un altro modo di conservare
fagiolini – sotto forma di “semilavorato”. Per questo finisce
i baccelli vengono tagliati, le fibre delle valvole vengono rimosse e quindi il pezzo è
4-5 minuti immersi in acqua bollente ed essiccati ad una temperatura di 60-70
gradi in forno per 4-5 ore. Quindi quasi pronti da mangiare
anche i baccelli secchi devono essere conservati in una stanza a bassa umidità
e temperatura.
I fagioli sono una delle colture più antiche coltivate dall’uomo.
Fonti diverse indicano dati diversi, ma almeno 5mila
anni fa, i fagioli come prodotto alimentare erano già familiari ai residenti di Central
e Sudamerica. Questa regione è considerata la patria storica della pianta.
I fagioli sono arrivati in Europa relativamente tardi – Spedizione di Colombo
l’ha portata dal suo secondo viaggio alle rive del Nuovo Mondo. Nel suo
un lavoro completo sulla conoscenza degli Aztechi in medicina e botanica
è stato descritto dal missionario spagnolo Bernardino de Sahagun. I fagioli in questo
il lavoro è interamente dedicato alla terza sezione del capitolo XIII “su tutti i prodotti”.
L’autore elenca e disegna più di 10 tipi di fagioli che
gli aztechi lo mangiavano. Tuttavia, in Europa, l’esempio culinario degli Aztechi
non seguì immediatamente e all’inizio i fagioli furono piantati esclusivamente
come pianta ornamentale.
Quando gli europei assaggiarono i fagioli, iniziarono a diffondersi rapidamente.
in tutto il continente. I fagioli sono arrivati in Gran Bretagna dai Paesi Bassi, quindi
lì iniziarono a chiamarla “fagioli olandesi”, in Russia nel XVII-XVIII
per secoli la cultura è stata portata dalla Francia, da qui il nome dei fagioli
c’era un corrispondente – “fagiolini”.
Nella stessa Francia, i fagioli divennero particolarmente popolari durante il regno
Napoleone I. C’è una leggenda storica secondo la quale l’imperatore
considerava i fagioli un alimento che poteva rafforzare i muscoli e migliorare le prestazioni
cervello. Pertanto, fagioli ed è entrato nell’esercito soldato e ufficiale
saldatura.
Dopo una storia del genere, è anche un po’ strano che il festoso Bean Day
celebrato non in Francia, ma in Bulgaria. A novembre, ogni ultimo
Sabato, nel villaggio di Smilyan, la cerimonia festiva si apre con un forte
sparato da uno speciale “cannone a fagioli”. Dopo di che inizia
festival, il cui programma prevede gare culinarie, che
nelle taverne preparano una varietà di piatti intricati e rari da
fagioli. Prima di tutto – dai “fagioli di Smilian” locali, che
anche elencato nel Guinness dei primati.
Ma non sono solo i fagioli di Smilian a stupire con le loro particolarità. Per esempio,
le varietà “Akito” e “Ad Rem” si distinguono per un delicato aroma di funghi. Varietà
“Flajole” ha l’odore di un formaggio Edammer olandese semiduro
(Edam). E i fagioli di luna (alias “lima” dal nome della capitale
Perù), per il suo sapore, è associato al burro.
L’ultimo degli elencati – fagioli di luna – ne ha uno in più
una caratteristica interessante: la pianta è protetta dalle larve di insetti
producendo una sostanza dall’odore forte che assomiglia ai feromoni
vespa Sentendo un odore attraente, le vespe si accalcano sui fagioli e distruggono
bruchi sistemati sulla pianta. A proposito, il gambo riccio di questo
la specie di fagiolo è una delle più lunghe del genere e può raggiungere i 15 metri
in lunghezza. Dato che, in media, il gambo dei fagioli comuni è molto
più corto – fino a 3 metri.
Come altre piante, i fagioli hanno probabilmente molti più misteri.
e opportunità che le persone non si rendono ancora conto. Pertanto, ulteriormente
studio della pianta e dei suoi frutti, probabilmente in un prossimo futuro,
aiutare le persone a fare pieno uso di tutti i suoi medicinali e nutrizionali
potenziale.
