Qual è utile carne di montone

I prodotti animali sono un elemento essenziale della dieta umana. Ma c’è cibo che i buongustai domestici trovano difficile da accettare. Che cos’è la carne di montone utile e dannosa? Analizziamo i principali pro e contro delle materie prime insolite.

I benefici e i danni della carne di agnello

Cos’è l’agnello

I piatti a base di pecora sono comuni nei paesi dell’Asia centrale, nel Caucaso e in Mong Leah. Usano il prodotto per la preparazione di primi e secondi piatti. Tuttavia, il cibo tradizionale di quelle nazionalità può causare il rifiuto tra gli europei non abituati.

Che cos’è l’agnello? Questo è il nome della carne di giovani animali macellati a una certa età. Per esigenze culinarie materie prime adatte per il bestiame giovane. Negli individui più anziani, le fibre diventano rigide e acquisiscono un aroma specifico, che a molti buongustai impreparati sembra terribile.

Secondo l’attuale GOST, esiste una classificazione degli agnelli, che divide i prodotti per tipo.

1. Agnelli da latte. Piccoli animali si nutrono fino a 2 mesi dalla loro madre. La loro carne ha un sapore delicato e nessun odore sgradevole.
2. Pecora giovane. Animali da 90 giorni a un anno. Il tipo più comune utilizzato in molte cucine.
3. Individui maturi. L’età varia da 12 a 24 mesi. Hanno fibre rigide, quindi questa carne viene spesso utilizzata sotto forma di carne macinata.

Più vecchia è la bestia, meno piacevole diventa l’agnello. La carne di agnello è l’opzione migliore per la prima conoscenza gastronomica. Praticamente non differisce dalla carne bovina giovane e non si sfalda in fibre.

A seconda della razza, il peso dei maschi varia in media da 100 a 180 kg, le femmine sono più leggere del 30%. Quando si acquista un volume live, l’output è un terzo in meno di carne. Il costo di un prodotto puro è influenzato dagli scarti di produzione: lana, viscere e arti.

Contenuto di sostanze

Perché il prodotto è così popolare? Le materie prime sono una combinazione unica di enzimi e oligoelementi, integrata da un basso contenuto calorico. La tabella mostra in dettaglio il valore nutrizionale dei piatti principali per 100 g di cibo.

La composizione chimica del montone comprende vitamine dei gruppi B, E e D. I minerali sono la stessa quantità che nel manzo con il maiale . Il ferro facilmente digeribile supera del 30% le prestazioni dei ‘concorrenti’. Inoltre, il montone contiene:

• magnesio,
• potassio,
• iodio,
• fosforo,
• sodio,
• calcio.

Un’aumentata concentrazione di proteine ​​con una quantità minima di grassi consente di utilizzare materie prime negli alimenti dietetici. Un consumo ragionevole contribuirà ad arricchire il menu con un ingrediente delizioso. In media 1 kg di carne al mese fornirà ad un adulto elementi importanti.

Proprietà utili

Grazie alla sua composizione equilibrata, la carne di pecora è considerata una prelibatezza utile. L’alto contenuto di vitamine del gruppo B accelera il metabolismo, che influisce positivamente sul tono generale del corpo. I microelementi migliorano le funzioni del sistema nervoso centrale, prevengono lo stress e stabilizzano il sonno.

Grazie alla combinazione unica di vitamine ed enzimi, gli amanti del prodotto hanno un rischio ridotto di malattie cardiovascolari.L’acido folico sostiene il sistema immunitario ed è responsabile del metabolismo naturale. A proposito, nei paesi in cui il montone sano è un piatto nazionale, si registra una grande percentuale di centenari.

La presenza di un’enorme quantità di fluoro migliora la qualità dei denti e previene la carie. Grazie alle vitamine E, D, il calcio viene assorbito il più possibile, il che colpisce ossa e vasi sanguigni. L’uso regolare dei piatti consentirà di dimenticare i problemi alle articolazioni.

Per le sue proprietà, la carne di montone si riferisce ai prodotti dietetici. Il colesterolo basso e una quantità minima di grassi non danneggiano la figura. Questa funzione consente di includere cibi sani e gustosi nella dieta dei pazienti con diabete e obesità.

La lecitina contenuta nella composizione aiuta a stimolare il sistema digestivo, utile per le persone che soffrono di gastrite e ulcere. Una grande quantità di ferro aumenta la formazione di emoglobina. Mangiare regolarmente sarà una profilassi gustosa per le malattie del sangue.

Proprietà nocive

Ma la carne di agnello è così sana? Vale la pena ricordare che questo prodotto è molto difficile da digerire, quindi il suo uso nella dieta di un bambino di età inferiore a 3 anni e gli anziani non è raccomandato. Il cibo è scarsamente scomposto nello stomaco delle persone, causando vari problemi digestivi. Se si violano le regole del trattamento termico, esiste il rischio di contrarre parassiti.

L’eccesso di proteine ​​con basso sforzo fisico riduce il beneficio e influisce negativamente sul peso.L’assunzione giornaliera di piatti di carne contribuisce allo sviluppo della sclerosi e dell’obesità. A proposito, il corpo della pecora contiene batteri che provocano un’esacerbazione di malattie croniche nell’uomo.

La composizione del prodotto comprende grassi solidi e saturi. Sono scarsamente assorbiti dal corpo e si depositano sui vasi sotto forma di placche, e quindi l’abuso irragionevole porterà a problemi nel sistema cardiaco. Il prodotto aumenta le proprietà acide dello stomaco, che causa gastrite e ulcere.

Se si mangia eccessivamente la carne, tutti i benefici si trasformeranno rapidamente in danni. L’abbondanza di calcio e fosforo ha un effetto negativo sugli organi urinari, a seguito del quale le malattie renali passano allo stadio cronico. La violazione della rimozione di liquidi dal corpo porterà a gonfiore delle estremità e aumento della pressione.

Se l’agnello non è un alimento naturale per la tua famiglia, non è necessario introdurlo bruscamente nella dieta. Per un corpo impreparato, un tale piatto sarà molto difficile. Vale la pena ricordare che questo è cibo e non una medicina che deve essere trattata.

Come scegliere

Per fare in modo che un piatto di carne di pecora sveli appieno la sua utilità e il potenziale del gusto, devi scegliere pezzo giusto. L’attenzione aiuterà a distinguere un buon prodotto da uno di bassa qualità. Le materie prime fresche hanno una superficie leggera, ricoperta da sottili strati di grasso bianco. Più vecchio è l’animale, più giallo diventa grasso e le fibre appaiono più luminose e sature.

Vale la pena annusare un montone: se ha un cattivo odore, questo è un segno della vecchiaia di un individuo o dell’utilità di un maschio. Una giovane bestia castrata manca di un aroma specifico e acuto. Un tale prodotto non porterà benefici ed è in grado di rovinare il piatto migliore. Il prezzo di tali prodotti è spesso inferiore a quello di altri venditori.

Carne fresca ha una superficie luminosa coperta da sottili strati di grasso bianco

Se si preme un dito sulla superficie di un pezzo freddo, l’ammaccatura si liscia rapidamente. Le fibre sono lisce e non contengono muco. Nelle versioni congelate non ci sono punti scuri e macchie.

La carne di pecora non è universale, quindi per ogni tipo di piatto c’è una certa parte della carcassa. Per l’ebollizione e il pilaf è meglio scegliere una scapola, uno sterno o un collo e per friggere e tritare si consiglia di utilizzare una lombata e un filetto. Gli amanti del cibo dal forno scelgono il piede posteriore e la sella.

Come conservare

L’agnello, come il maiale e il manzo, è un prodotto deperibile. Senza basse temperature, i microbi si sviluppano rapidamente all’interno delle fibre. Le materie prime mancanti hanno un odore fetido, si formano forme di muco torbido sulla superficie e il colore diventa verde chiaro.

Quanta carne viene immagazzinata? Se lo si mantiene sul ripiano inferiore del frigorifero, la caratteristica iniziale non viene persa entro 48 ore.Per un animale giovane, la durata non è più di un giorno. Temperatura di sicurezza – non superiore a 1 ° C.

La carne macinata fresca può essere conservata nella camera per non più di 720 ore e la presenza di additivi a base di erbe (cipolle, aglio, spezie) riduce immediatamente la conservazione: tali prodotti vengono preparati immediatamente. A proposito, molti sono sicuri che la marinata aumenta la durata dell’essere crudo. Gli scienziati hanno dimostrato che nel liquido si sviluppano batteri che causano danni all’uomo.

La carne bollita non può essere immagazzinata nel brodo, poiché questa svista ridurrà significativamente la durata di conservazione. Il prodotto fritto freddo perde sapore, quindi non è consigliabile lasciarlo per dopo. Il sapore specifico del grasso di agnello è difficile da ammorbidire dopo il riscaldamento.

Nel congelatore, il prodotto mantiene le sue proprietà benefiche per 3 mesi. Se la carcassa pesa molto, viene prima divisa in pezzi porzionati, che vengono poi avvolti in polietilene. Tuttavia, i buongustai sono sicuri che dopo lo scongelamento, il sapore e la qualità delle materie prime peggiorano.

Come cucinare

Molte persone pensano che anche la carne di pecora più tenera puzzi. Un taglio corretto aiuterà a eliminare l’odore. Per fare ciò, rimuovere il film, il grasso esterno e i tendini dalla superficie. L’eccesso di grasso conferisce al piatto una succosità, ma influenza l’aroma.

Per rimuovere l’ambra, prima di cuocere le materie prime devono essere messe in salamoia nella salsa per 10-18 ore.I caucasici raccomandano di immergere mele e aglio nel succo: un tale liquido ucciderà eventuali odori negativi e darà al piatto un gusto raffinato. Non immergere il prodotto nell’aceto, poiché l’acido renderà le fibre più secche e più dure. I ripieni di vino, yogurt o olio d’oliva sono popolari.

La tostatura in una manica o in un foglio è l’ideale per l’agnello. Questa lavorazione mantiene il cibo succoso e morbido, lasciando un aroma delicato. Anche il piatto più semplice ottiene un suono inaspettatamente gentile. Se friggi in una padella o in una griglia, non puoi esporre a lungo le fibre.

Se le pecore vengono tagliate a casa, i filetti possono appassire. Acquistato sul mercato è meglio provare dopo il trattamento termico. Bollito si abbina bene con le verdure. Con la digestione problematica, si consiglia di utilizzare brodi di carne che fanno più bene che male.

Si consiglia di cuocere l’agnello per 1,5-2 ore, rimuovendo periodicamente la schiuma.

Per note specifiche non apparivano nel piatto, era necessario posizionarlo immediatamente sul tavolo dal fuoco. In questo caso, il grasso non ha il tempo di congelarsi. I buongustai spalmano pezzi di carne con rafano, senape e cospargono di erbe per piccante. Le spezie e le erbe rendono il cibo più gustoso e aromatico.

Controindicazioni

L’agnello, come il maiale, è un prodotto digestivo difficile. Per mitigare il danno, vale la pena prestare attenzione alla scelta del cibo.Se sei obeso, dovresti cercare carni magre da non abusare.

Il cibo per animali aumenta l’acidità e rende difficile la digestione. Qualsiasi malattia cronica dei reni, del fegato e del tratto gastrointestinale può peggiorare. Un’abbondanza di calcio e fluoro è pericolosa per le persone con aterosclerosi, gotta e artrite. Prima dell’uso, è obbligatoria la consultazione di un medico.

Non somministrare agnello a persone anziane e bambini di età inferiore ai 3 anni. In questa categoria di popolazione, il sistema digestivo non funziona al massimo delle sue potenzialità e non può far fronte alla lavorazione delle fibre grossolane. Il consumo costante provocherà l’insorgenza di malattie pericolose che si trasformeranno rapidamente in una condizione cronica.

La prima conoscenza dei piatti di pecora è meglio non farlo da soli. Si consiglia di provare i cibi preparati da uno specialista. Le seguenti regole di elaborazione ti risparmieranno frustrazione e renderanno il tuo cibo sano il tuo preferito.

L’agnello è un favorito nelle cucine di molte persone, ma gradualmente i suoi compatrioti hanno provato il suo sapore. Il gusto e le caratteristiche chimiche eccellenti hanno reso le materie prime una buona alternativa al solito maiale. Le nostre raccomandazioni aiuteranno a determinare i danni e i benefici del prodotto. Continuazione dell’articolo…