La raccolta della conservazione per l’inverno è un’occupazione responsabile che richiede determinate abilità e conoscenze nel campo culinario. A volte anche seguendo le istruzioni per la salatura delle verdure, possono sorgere alcuni problemi riguardanti la modifica dell’aglio. La domanda più comune che disturba le persone è perché l’aglio diventa blu?
L’aglio diventa blu
I problemi con la pigmentazione delle verdure hanno interessato il pubblico negli anni ’50 del secolo scorso. Dopo numerosi studi, è stato rivelato che un tale fenomeno non costituisce una minaccia per la salute umana. salatura.Questo metodo ti consente di conservare i prodotti per molto tempo, dando loro il loro gusto originale. Le abili casalinghe sperimentano costantemente cetrioli, pomodori, peperoni e altre verdure per ottenere il gusto e la conservazione più armoniosi della forma dei prodotti.
A volte l’inscatolamento provoca problemi che possono sembrare strani e persino spaventosi per la persona media. Un prodotto come l’aglio può diventare blu. Trovare risposte alla domanda sul perché l’aglio diventa blu porta a una varietà di informazioni. Gli agronomi e i biologi hanno il loro punto di vista. Alcune ipotesi sono espresse dal cuoco. Ma a chi credere? Perché un aglio diventa blu in conservazione e l’altro no?
Cause di bluing
Nella ricerca di una risposta alla domanda sul perché l’aglio diventa blu nella marinata, si possono incontrare diversi teorie di base, ognuna delle quali è dimostrata dagli scienziati. Il fatto è che è impossibile prevedere il cambiamento di colore del prodotto, poiché l’aglio diventa blu per tali motivi:
- alta concentrazione di rame nella composizione del prodotto,
- decomposizione degli enzimi contenuti nella verdura,
- condizioni di orticoltura,
- errori nella conservazione del prodotto e nella sua conservazione.
Secondo numerosi studi, gli scienziati hanno anche scoperto che l’aglio diventa blu in modo indipendente dal tuo voto. Il prodotto mostra la sua peculiarità solo al momento della conservazione, cioè quando entra in un ambiente acido.
Alta concentrazione di rame
Se l’aglio diventa blu nella marinata, ciò potrebbe essere dovuto alla presenza di rame nel prodotto. Questo elemento appartiene ai metalli alcalini, motivo per cui quando entra in un mezzo acido, decade.
Quando in un barattolo di cetrioli o altre verdure, vediamo dei pigmenti blu sugli spicchi, questo indica dissoluzione del metallo nei tessuti del prodotto. Ma non preoccuparti. Il più attivamente rilasciato a causa della reazione è solo l’ossigeno, che non costituisce una minaccia per la salute umana. Un tale fenomeno non è raro e ha anche una spiegazione scientifica. A metà del secolo scorso, alcune imprese per la sua lavorazione hanno subito perdite a causa della cancellazione dei prodotti blu. Più tardi, uno studio sulla composizione del prodotto ha mostrato che la ragione erano gli enzimi contenuti nella verdura.
Quando interagiscono con aceto, gli enzimi e gli oli essenziali vengono rilasciati dai tessuti. Una volta in un ambiente acido, questi componenti reagiscono con esso. Il risultato è:
- la scomposizione degli oli in solfati e solfuri,
- pigmentazione dei tessuti vegetali,
- il rilascio di tiolo, ammoniaca e acido piruvico.
Quindi, gli scienziati hanno stabilito perché l’aglio diventa blu quando viene inscatolato. Più spesso questo fenomeno si osserva a causa di danni al tessuto del prodotto.
Gli errori di archiviazione portano a un
Condizioni di crescita
Colpisce la manifestazione del tessuto blu del prodotto nei sottaceti e nella regione di coltivazione. Si ritiene che la verdura, che viene coltivata alle latitudini temperate e meridionali, abbia nella sua composizione una grande quantità dell’enzima responsabile del suo colore. Il solfuro di allile, noto anche come allinina, si trova anche nei chiodi di garofano di una verdura coltivata nel nord. Ma questo enzima in un tale prodotto è molte volte inferiore.
Quindi, se l’aglio cinese diventa blu, se conservato o in salamoia, questo è spiegato anche dalla regione di coltivazione. Se ha iniziato a cambiare il suo aspetto, questo indica un’alta concentrazione di allil solfuri – allinina. Questo fenomeno si manifesta a causa della posizione territoriale della Cina. Si trova a sud del nostro paese.
Errori durante la conservazione e lo stoccaggio
Se l’aglio ha cambiato aspetto nella marinata, diventa blu o verde, ciò può indicare alcuni errori culinari. Molto spesso, tali problemi sorgono durante la conservazione dei funghi. Il fatto è che questi prodotti non sono compatibili tra loro durante la conservazione a lungo termine. Per evitare la pigmentazione dei denti, è meglio aggiungerli ai funghi in salamoia prima di servire.
L’allinina viene rilasciata attivamente in un ambiente acido e ad alte temperature.
Pertanto, è importante scegliere la ricetta più adatta per non rovinare l’aspetto dei preparati preparati per l’inverno. Inoltre, l’aglio giovane è meglio per la cucitura. In esso, l’allinina è molte volte inferiore a quella del prodotto stantio.
Prevenzione
Risposte alla domanda sul perché l’aglio diventa blu nella marinata. Resta solo da capire se questo può in qualche modo essere evitato. Gli esperti sono sicuri che ci saranno meno verdure blu nella raccolta per l’inverno se:
- La conservazione è corretta. L’aglio arrotolato in un barattolo non diventerà blu se le verdure arrotolate vengono conservate in un luogo fresco.
- La raccolta avverrà in modo freddo. Pertanto, l’aspetto dei prodotti rimarrà naturale.
- Evita errori durante la pulizia. Maggiore è il danno che il coltello causerà, più è probabile che ci siano problemi nei pezzi.
È anche importante scegliere solo un prodotto giovane per la conservazione. Se l’aglio diventa blu, questo potrebbe indicare che è stato conservato per lungo tempo e ha perso alcune delle sue qualità. Inoltre, dovrebbe essere memorizzato correttamente. Durante la cottura di marinate, non ci saranno problemi se il prodotto viene conservato a temperatura ambiente – 18-22 ° C. Il fatto è che la conservazione in frigorifero porta all’accumulo di allinina.
Conserva l’aglio
Ricetta classica per la marinata
È possibile evitare che il prodotto diventi blu utilizzando il metodo di conservazione corretto. Può essere usato per pomodori, cetrioli e altre verdure. Per preparare la marinata avrai bisogno di:
- 10 teste d’aglio,
- 3-4 baccelli di peperoncino,
- 2-3 foglie di alloro,
- piselli al pepe nero,
- 2 cucchiai di aceto,
- 30 gr. zucchero e sale (a piacere).
Sequenza
La marinata viene preparata rapidamente. La cosa principale è conoscere la corretta sequenza di operazioni:
- La verdura viene sbucciata, tagliata in denti.
- I peperoni vengono lavati e tagliati finemente.
- Il prodotto sbucciato viene lavato con 2 l. acqua calda in cui vengono sciolti 2 cucchiai di sale.
- Viene preparata una marinata. In 700 ml. aggiungere acqua: 5-10 piselli di pepe, 2 foglie di alloro, 30 g di sale, 30 g di zucchero e spezie. È necessario portare a ebollizione la marinata e raffreddarla a caldo.
- Le verdure disposte in barattoli devono essere versate con la marinata e ben chiuse con un coperchio.
Dopo la cottura, capovolgere i vasetti fino a non si raffreddano completamente. Conservali in un luogo fresco e buio. È possibile aprire il pezzo dopo 14 giorni. Durante questo periodo, le verdure hanno il tempo di marinarsi.Se tutto è fatto correttamente, ci saranno più possibilità che la verdura non cambi il suo colore. La bassa temperatura della salamoia durante la conservazione delle verdure ridurrà il tasso di decadimento dell’allinina e il prodotto stesso non perderà il suo aspetto naturale.
Gli odori sono sgradevoli
Prodotti in decomposizione, una persona può provare per se stessa. Una casalinga normale può essere spaventata da un odore sgradevole. Non rilasciare un barattolo pieno di cetrioli o pomodori. Non gettare nulla. Odore e colore sgradevoli, non comportano alcuna minaccia per la salute umana. Anche le verdure non perdono il loro sapore durante il decapaggio.
La domanda altrettanto popolare sull’aglio blu, perché ha un odore sgradevole, ha anche una spiegazione. Gli scienziati confermano che il forte odore sgradevole che può avere una verdura è associato al rilascio di ammoniaca e tiolo. Ma la loro dose è completamente sicura per l’uomo. E un colore innaturale è un fenomeno che non può essere previsto.
Conclusione
L’azzurro dell’aglio in barattoli con preselezioni vegetali è un fenomeno comune. Il fatto è che la composizione di questo prodotto contiene l’enzima allinina, che in un ambiente acido e porta a cambiamenti visibili. Ma, secondo gli scienziati, questa non è l’unica ragione per diventare blu dell’ortaggio. Il colore può anche cambiare a causa dell’elevato contenuto di rame in essa contenuto, nonché a causa di errori nella conservazione e nella preparazione dei pezzi.
Gli scienziati hanno scoperto che si può mangiare la verdura bluastra.Non provoca alcun danno alla salute umana. L’unica cosa che può disturbare il proprietario di tali stock è l’aspetto del prodotto.
