חציל שייך למשפחת צלליות. ירק זה משמש לעיתים קרובות להכנת מנות שונות, אך לפני הבישול, עליכם לחסל את מרירות החציל. ישנן מספר שיטות המשמשות למניעת מריר חציל.
הגשת חציל מרירות
תכונות שימושיות של ירק
מומחים מבדילים חצילים כאחד המוצרים השימושיים שיש להוסיף לתזונה מאוזנת. משפחת צלליות מכילה כמות גדולה של ויטמינים ויסודות קורט. הם מכילים ויטמינים C, B, PP. הם גם עשירים ב:
- מגנזיום,
- פקטין,
- אשלגן,
- זרחן,
- ברזל,
- נתרן,
- סיבים.
תכונות שימושיות של התרבות כוללות את העובדה שהיא עוזרת להתמודד עם התמכרות לעישון.בזכות ויטמין PP או חומצה ניקוטין, היעדר סיגריות יהיה קל יותר לסבול. ירקות מורידים את רמת הכולסטרול בדם וממריצים את העיכול, הודות לפקטין בצמח.
בזכות אשלגן, המווסת את לחץ הדם, מומלץ ירקות למחלות כבד וטרשת עורקים. וחומצה כלורוגנית היא אחד נוגדי החמצון החזקים ביותר. לכן כאשר מוסיפים חצילים לתזונה, אדם מחזק את חסינותו.
תזונאים ממליצים גם להשתמש בו בגלל הערך הקלורי הנמוך. תכולת הסיבים הגבוהה והמינימום פחמימות הופכות אותו ליעיל לירידה במשקל. בזכות הפיטונוטריאנט, נזונין, הסבירות לסרטן או מחלות לב מופחתת.
תכונות מזיקות
חציל מזיק רק בשני מקרים:
- אם אתה משתמש ישן פירות מעופשים,
- למחלות אורוליתיאזיס או אבן מרה.
הצמח מכיל אסטרים ומלחים של חומצה אוקסלית, אשר הינם התווית נגד אנשים הסובלים ממחלות מטבוליות.
<חסימת הצעה>
סולנין הוא אלקלואיד שבכמויות גדולות מזיק לכל אדם מכיוון שהוא הופך להיות רעיל. הוא מצטבר רק בחציל ישן. החומר גורם להרעלה, המתבטאת בצורה של בחילה, הקאות, עייפות וחום. כדי לנטרל סולנין הם משתמשים בחלב או ביצה.
גורמים למרירות חצילים
מרירות עלולה להתרחש עקב שינויי טמפרטורה
גננים רבים תוהים מדוע חצילים הם מרירים. גורמים למרירות:
- הבשלה ארוכה. ככל שהמונח ארוך יותר, הירק יהיה מר יותר. זה נובע מהחומר הרעיל סולנין, הכלול בצמח. לכן, כדאי לפקח על הבשלות. קציר פירות 35-40 יום לאחר ההגדרה, כאשר הם עדיין בשלים טכניים.
- מגוון לא נכון. כשאתם קונים זרעים לגידול, יש לקחת בחשבון את מאפייני המין.
- שינויים פתאומיים בטמפרטורה במהלך הטיפוח. זה נע בין 18 ל 25 מעלות צלזיוס.
- חוסר הלחות באדמה. משטר השקיה מתאים יספק פיקנטיות וטעם נעים. במזג אוויר חם יש להשקות את הצמח כל יומיים לפני הארוחה. הם משתמשים במים חמים בערך 24 מעלות צלזיוס.
אם בעקבות כללי הגידול, הירקות שהוצאו מהגן עדיין מרירים, אל תתייאשו – ישנן דרכים רבות כיצד חצילים יכולים להקל על המרירות.
דרכים להיפטר מהמרירות
ירק זה מתווסף למגוון כלים. לעתים קרובות הוא נקצר לחורף. לכן חשוב שבזמן הבישול, טבחים או עקרות בית יידעו להיפטר מחציל מרירות.
אנשי בישול רבים יודעים להסיר מרירות מחציל. זה נעשה באמצעות מלח, הקפאה, ניקוי או השריית תמיסות. הם בוחרים את השיטה באופן פרטני, ומתמקדים באיזה מנה מוכנה. אם אתה משתמש בניקיון זה דורש עורות שלמות, ולגבי מתכונים מסוימים זה נחוץ. אם נתפס ירק מריר, לעתים קרובות מבשלים משתמשים במלח כדי לנטרל אותו. הוא משמש בשתי צורות: כפתרון או בשיטה יבשה.
השריית תמיסת מלח
אחת השיטות הפופולריות ביותר. זה מתאים אם רוצים להשרות במהירות את כל הפירות. לשם כך אתה צריך קערה או קיבולת גדולה ומדכא. זה יאפשר לירקות לא לעלות על פני השטח ולספוג אותם לחלוטין בתמיסה.
כדי להשרות, עקוב אחר רצף הפעולות:
- שופכים מים קרים למיכל. 1 ליטר הוסף 40 גר ‘מלח.
- הפירות טובלים בקערה. כדי לצמצם את זמן ההליך נחתך הירק לחתיכות.
- כדי להבטיח שהחציל טובל לחלוטין בתמיסה, הם בונים דיכוי. לשם כך הפירות מכוסים במיכל שטוח, ומונחים עליו חפץ כבד – בקבוק 5 ליטר או פחית.
- משרים את התרבות במים מומלחים למשך 30-45 דקות. המונח משתנה בהתאם למספר הפירות. יש להשרות פירות שלמים גדולים במשך כשעתיים.
- חצילים מעובדים נשטפים תחת מים זורמים. הניחו על צלחת כך שהנוזלים העודפים פשוט ייעלמו.
פיזור מלח
לפני השריה קוצצים את החציל לחתיכות
שיטה פשוטה המשתמשת במלח גס. לשם כך, בחר בכל סוג של מלח:
- מיודד,
- ים,
- שולחן,
- טחון.
בטיפול זה עדיף מלח גס על עדין, מכיוון שמבנה העיסה נקבובי. כדי לבצע את ההליך נכון, נשטפים את הפירות וקוצצים לחתיכות: פרוסות, עיגולים, קוביות. לפני שנפטרים ממרירות החציל בשיטה זו, יש לייבש את הפירות.
קחו מנה עמוקה, הניחו את הירקות ופיזרו מלח. ואז הם מעורבים ומונחים בשכבות. שמור אותם 20-30 דקות. כאשר מופיע נוזל על פני העובר, ההליך הסתיים – הירקות נשטפים ומנוקבים במפיות או מגבת.
שיטות אחרות
שיטות חלופיות לסייע בהסרת מרירות החציל:
- הקפאה. פירות חתוכים או שלמים מכניסים למקפיא למשך 4-5 שעות. ירק גלידה מוציא וסוחט עודף נוזלים.
- השתמש בחלב. חציל קצוץ מלוח מכוסה במפית, מרוססת בחלב. לחץ מעט על המגבת והסר אותה לאחר 10 דקות. לאחר ניגוב החלקים יבש.
- שופכים את התרבות במים חמים ולא מלוחים בכ- 80-90 מעלות צלזיוס.הנוזל מנוזל, הכחולים מיובשים.
- ירקות חתוכים טובלים במים רותחים ונשארים באש במשך כשתי דקות. הוציאו מהמים והסירו עודפי נוזלים.
- הסירו את קליפת הירק בעזרת סכין או חותך ירקות. זה יחסוך אותו מסולנין. בשאלה מה לעשות כדי להימנע ממר חצילים זה הפיתרון הפשוט ביותר.
כיצד לבחור את הירק הנכון
מהבחירה הנכונה זני תרבות תלויים בטעם של המנה כולה. הקליפה והזרעים משפיעים על מרירות החציל. בקנייה, שימו לב שהזנב גמיש, והגבעול אינו רקוב. למוצרים טובים, פני השטח חורקים מעט ויש להם גוון כהה של סגול.
זנים קלאסיים או כלאיים שאינם מכילים מרירות כוללים:
- לילה לבן,
- יהלום,
- טעם של פטריות,
- צ’שקי מוקדם,
- לוליטה,
- ירוק,
- שקנאי,
- פינג פונג,
- רוזיטה.
- המשך המאמר …
.
