דרכים להקפאת חציל

חצילים נוטים לשנות מבנה וטעם לאחר הקפאה, כאשר היא מתבצעת על ידי אנלוגיה לתרבויות אחרות. אם אתה יודע להקפיא חציל אתה יכול לשמר חומרים בריאים.

שיטות להקפאת חצילים

כללים בסיסיים

ראשית, בחר את החציל המתאים מאוהב הלילה הטרי: נקי, חלק, אלסטי, ללא Yaten, עם עור מבריק. בחרו בגודל קטן, הגבעול חייב להיות ירוק, לא מיובש. המגוון יכול להיות בכל.

<ציטוט חסימה

קבע את מידת ההתאמה של הפרי באופן הבא: לחץ על הקצוות בעזרת קצה האצבע. אם השקע שמופיע נעלם תוך 2-3 שניות, העובר בשל לחלוטין.

להקפאת חצילים בבית, הכינו:

• סכין חדה,
• קולפן,
• מברשת לירקות,
• סיר גדול,
• קערה או אגן גדול,
• ניילון נצמד,
• תבנית,
• נייר כסף,
• מזלג,
• מחסני כלי חרס,
• מגבות נייר.

טמפרטורת אחסון אופטימלית מ- -12 °, חיי מדף 6 חודשים הקפאה מוחלטת של החצילים תידרש 4-5.5 שעות.

מה שאתה צריך לדעת

Solanaceae אין ריח משלהם, אך הם מסוגלים לספוג ריחות זרים. לפני הקפאת חציל במקפיא, מנקים את החלל ממלון, שום, פלפל, בשר, דגים. עדיף להקפיא בתא נפרד של המקרר.

שקיות חד פעמיות רגילות עשויות פוליאתילן אינן מתאימות. שקיות אטומות או מכולות מוכנות לאחסון חצילים קפואים. כלי זכוכית אינם מתאימים. חבילות החציל מציינות את תאריך ושיטת העיבוד.

🌼

החבילה מיוצרת ואקום: אוויר נשאב בצינור ואז נסגר מייד.

עיבוד

בכל שיטה, יש לשטוף את החצילים לפני הקפאה, להסיר את הגבעולים, לחלק את החלקים הפגועים. כשגדלים אותם בגינה נשטפים היטב במברשת ירקות.

במידת הצורך הם נחתכים. שיטת הפרוסה בכחול טרי תלויה במטרה הסופית של השימוש.עבור כמה כלים, ההקפאה מתבצעת שלמה. ככל שהחלקים קטנים יותר כך המוצר יקפא מהר יותר ויישמרו יותר חומרים מזינים. Solanaceae נחתכים לקוביות, פסים, עיגולים, קוביות. החיתוך מתבצע כדלקמן:

• חתוך 0.5 ס’מ בחלקו התחתון של הכחול,
• מקלפים את הקולף לאורך הכחול,
• חותכים לחתיכות את הצורה הרצויה בעזרת סכין.

הקפאת חציל כראוי תסייע בהשריה של הלילה. צלולי לילה קצוצים או מלאים ממולאים במיכל, יוצקים מי מלח צוננים. עמדו למשך 2-3 שעות. ההליך מסייע בהסרת המרירות האופיינית מאפילת הלילה, שתתעצם כשמוקפאים.

הקפאה כרוכה בטיפול בחום. אסור להקפיא גלם, כי הם הופכים לגומי במקפיא.

כיבוי

לא ניתן להסיר את קליפת הירקות הצעירים

הירקות נחתכים לקוביות בגודל זהה 2×2 ס’מ. הקליפה לא קלפה מהלילה הצעיר, מכיוון ש הוא רך.

התנור מחומם ל- 190-200. טופס, מחבת, נייר אפיה משומן בחמניות או בשמן זית. מורחים את החיתוך. תבשיל למשך 10-15 דקות. פתח את התנור מספר פעמים, לערבב כחול. ואז הכחולים יוצאים מגניבים. הקוביות הכחולות המרוות מוערמות במיכלים להקפאת החציל.

מסננים

השיטה נחשבת לאחת המהירות והנוחות ביותר.בלאנשינג הורס אנזימים התורמים לחציל נרקב. חותכים לסורגים גדולים.

לצורך ההליך עדיף להשתמש במסננת ובמחבת גדולה, למלא אותה עם 2/3 מים. לאחר השריה במי מלח, הטבילה את החציל במים רותחים, מתובלת ב 30 מ’ל מיץ לימון בליטר מים. האנרגיה צריכה להיות 3 דקות בלבד. מיץ לימון לא יאפשר לעיסה להחשיך. מי קרח מוזגים לאגן גדול, הירק מוריד שם למשך 5 דקות. זה מפסיק את הטיפול בחום, המאפשר לך לחסוך את תכונות התזונה והטעם של הירק. המים בתבנית ובאגן משמשים לאגירת 5 חבילות ירקות.

ירקות מוציאים במסננת ומייבשים. ואז הם מכניסים לאריזות להקפאת החצילים.

מטגנים

לחלוטין

את הקציצות צריך להקפיא באופן הבא: לטגן על אש נמוכה מכל הצדדים. במחבת לוהטת עם תחתית עבה עד שהיא רכה. אין משתמשים בשמן. לפני שמכניסים למקפיא מקררים, קולפים. כל ירק עטוף בחוזקה בשקית נפרדת, סרט נצמד.

קצוץ

קצוץ, ספוג במי מלח, חתוך את הלילה בעיגולים או רצועות של 0.5-1 ס’מ.

הטיגון משתמש במחבת ללא מקל. מטגנים משני צדדים עד להזהבה, מורחים על מגבות נייר לספיגת שמן.

כשהירקות התקררו, הם עוטפים את קרש החיתוך בסרט נצמד מספר פעמים, שמים עיגולים בשכבה אחת כדי שלא ייגעו זה בזה.

מאחסנים במקפיא למשך 1-1.5 שעות בטמפרטורה של -18 ° ומטה. לאחר זמן, מוציאים את הלילה המוקשה, מונחים בשקיות להקפאת חציל לטווח הארוך.

יישום

באופן כללי, הוא קפוא להכנה שלאחר מכן של קוויאר החציל. תכלת מופשרת, קצוצה דק, מוסיפים בצל נא, עגבניות חתוכות לקוביות, מתובלות בשמן צמחי. הטעם והריח של המנה מתקבלים בעשן.

חציל מטוגן בעיגולים, קפוא, מתאים למנות אפויות עם קישואים ועגבניות.

הפסים הם הכרחיים להכנת לילות חורפיים ממסגרות צלליות ממולאות:

• בשר טחון עם ירקות,
• עגבניות ומוצרלה,
• גבינת קוטג ‘, ירקות, ביצים.

כחולות קטנות. הם מופשרים ואז מיד מטוגנים, מקוררים, עטופים את המלית.

כיבוי נחוץ להכנה עוקבת של התבשיל (עם אלה) מתוך פלפלים הכחולים, מתוקים, תפוחי האדמה. מוסיפים בצל, מלח, פלפל. תבשיל במחבת עמוקה בשמן צמחי מתחת למכסה על אש נמוכה.

תכלת כהה להמשך הכנת צלייה אפויה.המנה מבושלת בעציצים עם כל המרכיבים לפי הטעם.

מסקנה

מבין השיטות להקפאת חצילים בבית, השיטות הטובות ביותר הן על בסיס חום. ההליך הנכון יכול לשמר תכונות שימושיות כל כך של ירק כמו: הסרת מרה מהגוף, שיפור תנועתיות המעי כתוצאה מתכולת הסיבים, והמרצת מערכת הדם בנחושת. החיסרון הוא שהירק מתכלה ומכיל סולנין.