משרים חציל

יש חיסרון שעליך להיפטר ממנו לפני השימוש בחציל – זו מרירות. לשם כך יש להשרות את החציל. ישנן כמה דרכים לעשות זאת.

לספוג חציל

לפני הבישול מבשלים ירקות: נשטפים היטב, מיובשים, זנבות וכל נזק בעור מוסרים.

השרייה יבשה

אחוזים טיפש, ירקות מוכנים נחתכים במכל עמוק, לזרות מלח גס ומגושם. זו תנאי מוקדם, מכיוון שמבנה העיסה נקבובי – מלח עדין נספג, והמנה תומלח. מלח משמש ימי, מינרלי, רגיל, והכי חשוב – ככל שגדול, כן ייטב. לאחר 20-30 דקות, כאשר טיפות נוזלים מופיעות על פני השטח, החצילים נשטפים במים זורמים.

יש אפשרות נוספת כיצד להשרות את החצילים בשיטה היבשה. בתחתית המכולה הניח מתלה תיל, ומעליו – חציל מצופה במלח גס.המנה מכוסה ולמשך 30-35 דקות. לשים תחת דיכוי. לאחר זמן זה נשטף את הירק היטב.

השיטה בה נעשה שימוש תלויה ברעננות המוצר. טרי המותר לספוג ללא דיכוי, שכבר שכב, דורש מאמץ רב להוציא מרירות. חצילים טריים מבריקים, חלקים, עם קליפות אלסטיות, קשות, עם עלים ירוקים ליד הגבעול. אם הירק רך והגבעול יבש, הוא נחתך זמן רב – הוא דורש דיכוי.

🌼

לפני הטיגון, המוצר מיובש על מגבת נייר או מגבת פשתן. בתהליך הבישול המנה מעט מומלחת. ראשית, הם ינסו חתיכה גולמית: קורה שבזמן ההשריה הירקות מומלחים היטב, ותיבול נוסף רק מקלקל את המנה.

השריית מים מלוחים

מי מלח ישחררו את ירק המרירות

השריית מלח מים הם האפשרות הפופולרית ביותר. זמן ההשריה תלוי לאילו פרוסות נחתך הירק. אם מדובר בעיגולים או פרוסות דקות, מספיק חצי שעה. אם חשוב להשרות את החציל במלואו, ייקח שעתיים. העיקר לעמוד בזמן כך שכל המרירות תצא.

אלגוריתם ההשריה נראה כך:

• הכן פיתרון: קח 1 כף לליטר מים. l מלח. תצטרך גם דיכוי כדי ‘לטבוע’ ירקות במחבת.
• הכניסו את הירקות לתבנית, מלאו במי מלח והכניסו לזמן הנכון.
• שטפו במים והניחו לעודפי הנוזלים לנקז. לקבלת תוצאה מהירה יותר, מותר לסחוט.

משרים במי קרח

עדיף להשרות את החציל במי קרח למשך הלילה. מים מקוררים מראש במקרר. מותר לא לחתוך את הירקות, אלא להכניס אותם לכלי ולמלא במים אלה. לאחר מכן הכניסו את הסיר למקרר למשך 8-10 שעות.

בשלב הסופי, מים נסחטים מהירק היטב. לפני הבישול יש להמליח את הירקות.

השריית חלב

השריית חציל טרי בחלב היא אפשרות נוספת בה אין צורך במלח. ירקות למשך 30 דקות. טובלים תחת דיכוי, ואחריו נלחץ מהם נוזל. טוב להשתמש במגבת נייר לטוויה. לאחר מכן, הירקות מיובשים ומשמשים לבישול.

כדי להשרות חלב, אי אפשר לחתוך את המוצר בצורה דקה מדי, פרוסות בינוניות הן אידיאליות. הם נחתכים לחצי או 4 חלקים.

לסיכום

ניתן לחלק את כל שיטות ההשריה של חציל לשתי קבוצות: באמצעות מלח ובלעדיו. הפופולרי ביותר הוא להשרות את המוצר במי מלח.