ברכישת כבש חי, המגדל צריך לזכור שבמוקדם או במאוחר הוא יצטרך להתמודד עם בעיית השחיטה. כשאתם שומרים על חיה בבית, עליכם להיות מודעים למוזרויותיהם כיצד לחתוך כבשה, עור אותה בצורה נכונה וחותכים את הפגר לחלקים נפרדים, מדוע להקפיד על כללים אלה.
כיצד לחתוך ram
קבלת כבש באיכות גבוהה אינה משימה קלה. עליכם לפעול לפי הוראות שלב אחר שלב כדי לשמור על איכותם של לא רק התוצרים והאיברים, אלא גם עורות החיה ההרוגה. בנוסף, יש ליישם כמה שיטות לשיפור טעמם של הפגרים מספר ימים לפני החיתוך.
אדונים לגזירת כבשים
על פי המסורות הקזחות והמוסלמיות, גידול ושחיטה של איל הוא זכר. עסק.גברים מזרחיים לומדים כיצד לחתוך כבשה מגיל צעיר, תוך התבוננות בעבודת ידיהם של אבותיהם וסביהם. מוסלמים ערוכים בחלקם לשחיטת אילים מסיבות דתיות (קרבן הקרבה בחג קורבן באייראם). חובבי האסלאם במהלך ההליך קראו תפילה, חתכו, דיממו את החיה וחתכו אותה. הם אומרים: ‘נהרוג איל או גמל, ואללה יהיה תומך.’ איברים פנימיים: כבד, לב וכו ‘. הסיבה לכך שמוסלמים נחשבים לקצבים הטובים ביותר.
חיתוך טלה לחג דתי הוא מסורת בת מאות שנים. הראשון הם איברים, השני מרקים מהראש והרגליים והשלישי קבב שיש כבש, פילאף, מתלה ומנות בשר אחרות. בניגוד לאורתודוכסיה, בה אנשים צמים, ומגבילים את עצמם במזון, אנשי המזרח אינם רואים בכך צורך. גם בתפקיד אורזה מגבילים עצמם מוסלמים לא בשימוש בבשר, אלא בזמן הארוחה עצמה. בנוסף, בחגים האסלאמיים מופץ לרוב בשר נא לעניים הזקוקים למזון. ההתייחסות לנוהל שחיטת איל וגזירתו ממלאת תפקיד מרכזי באיכות מוצרי הבשר המוגמרים, ולכן איש לא יגיד טוב יותר ממוסלמי כיצד לטבוח איל כראוי.
ההבדלים העיקריים בין שחיטה וכריתת כבשים בתנאים תעשייתיים וביתיים.
לכריתת כבשה בבית ובתי מטבחיים תעשייתיים יש כמה הבדלים. הם נוגעים לרוב:
- שימוש בכלים (ניתן להשתמש בציוד חשמלי),
- מקומות שחיטה וחיתוך,
- עמידה בתקנים סניטריים,
- מהירות כל הפעולות הטכנולוגיות.
בכל מקום שיש מקום מיוחד לביצוע תהליכים טכנולוגיים להשגת מוצרי בשר, נלקחים בחשבון יותר סטנדרטים סניטריים. שחיטה, המתבצעת בחצר החווה, רואים מומחים כשגוי. זה קשור בחלקו לסיכון לזיהום בשר, שעלול להוביל לזיהום על ידי זיהומים מזיקים, כך שאפילו חקלאים רגילים מומלצים לשחוט את הבקר שלהם בסדנאות ייעודיות.
אם שחיטת כבשים או אילים מתבצעת באופן עצמאי, על החקלאי להיות מודע לכך לעמוד בכל דרישות התהליך. את הראשון יש לבצע פעולות הכנה, שלאחריהן ניתוק, שחיטה וחיתוך של החיה. הכבשה נחתכת רק לאחר סיום כל פעולות ההכנה.
הכנה לשחיטה
לפני חיתוך איל, יש לבצע מספר פעולות הכנה. מקום נפרד ניתן לאכילה ולהשקיית בעלי חיים. 12 שעות לפני השחיטה המתוכננת, הכבשים או הכבשים מוחזקים ללא אוכל.הסיבות העיקריות להכנה כזו קשורות בצורך לרוקן את מעי החיה, מה שיוביל ל:
- להקל על תהליך השחיטה והחתך,
- הפחתת הסיכון לזיהום של כבש עם צואה,
- עמידה בתקנים סניטריים.
אם אינך יכול להאכיל את החיות לפני השחיטה, אסור לסרב לשתות אותן. כמות גדולה של מים ששותים על ידי בקר יכולה לשפר את תהליך הפרדת העור מהגווי. אם תשחט בעל חיים בזמן שהוא לא שיכור, העור עלול להיפגע. זו הסיבה שלפני חיתוך איל הוא לעתים קרובות שיכור בכוח.
גם זמן התספורת האחרון חשוב. כדי להשיג צמר באיכות גבוהה, מגולחים כבשים או כבשים 1.5-2 חודשים לפני השחיטה המתוכננת. בזמן הקיצוץ היא מצליחה לגדול לאורכה הנדרשת.
<ציטוט חסום>
אסור לשכוח את הבדיקה הווטרינרית. על המומחה לבחון את בעל החיים בהיעדר מחלות המסוכנות לבני אדם. אם מאושרים בריאות תקינה, על הווטרינר להנפיק אישור לחקלאי המאשר כי החיה מוכנה לשחיטה.
כיצד לשקם כבשה בעבר ניתק אותה. אתה צריך להחיל את השיטה הנפוצה ביותר של ההליך – מדהים. בסדנאות תעשייתיות משתמשים לרוב בזרם חשמלי או בגז. מטרת נוהל זה היא להקל על תהליך השחיטה. בנוסף, החיה, כאשר נהרג, נמצאת במצב מנותק, כמו בחלום.פעולותיו המהירות של אדם מאפשרות להימנע ממותו הכואב של איל, וזה עולה בקנה אחד עם האנושות האנושית.
לפני רענון איל צעיר, עליכם להחליט על השיטה המדויקת לנטרולו. בבית השימוש בפחמן דו חמצני אינו פופולרי, מכיוון שהוא דורש תא אטום. יש פחות בעיות עם הפריקה החשמלית:
- אחד ממגעי החוט מחובר לתיבה מיוחדת ומחובר לרצפת המתכת.
- החיה מונעת לתיבה.
- שנית גע בראשו של האיל במגע.
האפקטיביות של שיטה זו גבוהה. פריקת זרם חשמלי משתקת את שרירי הכבשים ומשבשת את פעילות מערכת העצבים שלה.
התוכנית לשימוש בפחמן דו חמצני היא פשוטה יותר. דוגמא לפינוי כבשים כזה ניתן למצוא באינטרנט. ישנם סרטונים רבים עם הוראות מפורטות לפעולה כזו.
לפני כמה עשורים, לפני שגילפו פגר כבש, הדהים אנשים את החיה במכת פטיש בראש. אין צורך לדבר על יעילותה של שיטה זו. לרוב זה מאפשר להרוג כבשה או כבשה מראש במהירות וביעילות, מה שמציל אדם מעצם הרעיון של התניידות. עם זאת, לשיטה זו מספר חסרונות. העיקרי שבהם הוא הצורך להשתמש בעוזר שיחזיק את הכבש.
כל שיטות ההשתתפות יעילות באותה מידה, העיקר לפעול על פי ההוראות. חשוב מאוד לא להפחיד את הטלה בטרם עת, מכיוון שבמקרה זה לא יהיה קל להרוג אותה: הוא יתנגד וזה יכול לגרום לפציעות של האדם.
הריגה ודימום
חתוך ו על פי כמה כללי GOST (חיתוך בשר כבש ועיזים לחתכים) יש צורך לחתוך איל, על פי מומחים. יש הרבה הדרכות וידאו בנושא ביצוע דימום והפעולות שמתבצעות לאחר מכן. לשחיטת כבשה או איל יש תכונות כאלה:
- הגיל המתאים לשחיטה הוא 7-14 חודשים (כמה חודשים יישארו לבהמה לפני השחיטה תלוי בשיעור העלייה במשקל). האיל גדל במהירות. בנוסף, ישנם גזעים המסווגים כצמחים מהירים. אז כבשה גורקי עד גיל 8 חודשים שוקלת יותר מבקר אחר במצבו ההתפתחותי הממוצע.
- החיה נטבחת במקום מאובזר במיוחד עם ווים לתליית פגרים או ניקוז מיוחד לדם.
- לדימום אתה צריך לבצע חתך עם סכין באזור כלי הצוואר הרחם. לאחר שהוא מונח על רצפה נקייה לצדדים או מושעה במקום ייעודי. ההליך הנכון לדימום הוא המפתח לאיכות חיתוך כבשה.
אם למשק הבית אין חדר ייעודי, אתה יכול לחתוך כבשה, כפי שאומרים מומחים, ברחוב.אך לשם כך יש להקפיד לתכנן מסגרת מיוחדת עם ווים עליהם ניתן לבצע את כל הפעולות. בנוסף, אם התומכים בעיצוב זה נחפרים באדמה ובטון, החיתוך של חלקי האיל יהיה נוח.
אסור לשכוח איזה כלי ישמש לחתוך את נבלת הכבש. כדאי לבחור בכמה סכינים גדולות וחדות, המשמשות הן לחיתוך הפגר לחלקים והן להקרחה. אם סכין כזו לא חותכת, אתה יכול גם להשתמש בפטיש. עליכם להכין גם מכולות לדם סחוט, איברים וחלקים נפרדים של מוצרי בשר. זה ישאיר אותם נקיים, לא רגישים לזיהום על ידי חיידקים מזיקים. לאחר ההכנה, החיה נחתכת. כל שנותר הוא להתחיל לגזור.
כיצד לגלף את פגר הכבש כראוי?
תוכלו לגלות כיצד לגלף את פגר הכבש כראוי לאחר דימום לחלקים נפרדים במסמכי רגולציה מיוחדים. (GOST). התשובה לשאלה כיצד להפשיט איל לצרכים קולינריים נכונה מורכבת מכמה נקודות:
- כבשה או איל נטול דם מונחים על משטח אופקי (רצפה מכוסה בשמן או שולחן).
- סכין והפריד את ראש החיה.
- רגליו הקדמיות של האיל נשברות ברמה של הפרסות ומפרידות את העור עם חתך אורכי לאזור מפשעתי. לאחר מכן, העור מופרד כך שיישאר רק על הגב.
- הפגר נתלה על ידי רגליו האחוריות, לאחר מכן יש צורך לקרוע את חלל הבטן ולחתוך את הבטן והמעיים. הבאים בתור הם הכבד, הריאות, הכליות וכו ‘.
לאחר הניתוחים, כל אחד מהם חותך את החלק הפגר שהוא זקוק לו. לרוב, הפרדה בין הצוואר, חלקי המותניים, הכתף והרגליים מופרדים ליד האילן.
בחנויות הייצור מחלקים את הפגרים לרוב לשני חלקים על ידי חתך אורכי. קל יותר להתפרק לחצי נבלה לחלקים נפרדים. אך ישנו חיסרון: חלקים גדולים מהמוצרים מאוחסנים זמן רב יותר.
