מוצרים מהחי הם מרכיב חיוני בתזונה האנושית. אבל יש אוכל שהגורמטים הביתיים מתקשים לקבל. מה בשר כבש מועיל ומזיק? בואו לנתח את היתרונות והחסרונות העיקריים של חומרי גלם חריגים.
היתרונות והפגמים של בשר טלה
מה זה כבש
כלי כבשים נפוצים במדינות מרכז אסיה, הקווקז והמונג לאה. הם משתמשים במוצר להכנת המנה הראשונה והשנייה. עם זאת, האוכל המסורתי של אותם לאומים יכול לגרום לדחייה בקרב האירופאים שאינם מורגלים בכך.
מהו כבש? זהו שם בשרם של בעלי חיים צעירים שנשחטים בגיל מסוים. לצרכים קולינריים חומרי גלם מתאימים של בעלי חיים צעירים. אצל אנשים מבוגרים הסיבים נעשים נוקשים ורוכשים ארומה ספציפית, שלדעת גורמים רבים שלא היו מוכנים להם נראה נורא.
על פי ה- GOST הנוכחי, יש סיווג של טלה, המחלק מוצרים לפי סוג.
- טלה חלב. בעלי חיים זעירים אוכלים עד חודשיים מאמם. לבשר שלהם טעם עדין וללא ריח לא נעים.
- כבשים צעירות. בעלי חיים מ- 90 יום לשנה. הסוג הנפוץ ביותר שמשמש במטבחים רבים.
- אנשים בוגרים. הגיל נע בין 12 ל -24 חודשים. יש להם סיבים נוקשים, כך שבשר זה משמש לרוב בצורה של בשר טחון.
ככל שהבהמה מבוגרת יותר, כך הכבש נעים פחות. בשר טלה הוא האפשרות הטובה ביותר עבור ההיכרות הגסטרונומית הראשונה. זה למעשה לא שונה מבשר בקר צעיר ואינו מתפרק לסיבים.
תלוי בגזע, משקל הזכרים בממוצע נע בין 100 ל- 180 ק’ג. הנקבות קלות ב -30%. כאשר קונים נפח חי, התפוקה היא שליש פחות בשר. עלות מוצר טהור מושפעת מפסולת הייצור: צמר, קרביים וגפיים.
תוכן חומרים
מדוע המוצר כה פופולרי? חומרי גלם הם שילוב ייחודי של אנזימים ויסודות קורט, המשלימים בתכולת קלוריות נמוכה. הטבלה מפרטת את הערך התזונתי של המנות העיקריות לכל 100 גרם מזון.
| שם | Kcal | חלבון% | % שומן | %% |
| מבושל | 291 | 21 | 7 | 70 |
| תבשיל | 270 | 18 | 16 | 65 |
| מטוגן | 320 | 15.5 | 23.5 | 60 |
ההרכב הכימי של כבש כולל ויטמינים מקבוצות B, E ו- D. המינרלים הם אותה כמות כמו בבשר עם בשר חזיר. . ברזל שניתן לעיכול בקלות עולה על 30% מהביצועים של ‘המתחרים’. בנוסף, כבש מכיל:
- מגנזיום,
- אשלגן,
- יוד,
- זרחן,
- נתרן,
- סידן.
ריכוז חלבון מוגבר במינימום שומן מאפשר להשתמש בחומרי גלם בתזונה. צריכה סבירה תעזור להעשיר את התפריט עם מרכיב טעים. בממוצע, 1 ק’ג בשר בחודש יספק למבוגר יסודות חשובים.
תכונות שימושיות
בגלל הרכבו המאוזן, בשר הכבשים נחשב למעדן שימושי. התוכן הגבוה של ויטמיני B מאיץ את חילוף החומרים, מה שמשפיע לטובה על הטון הכללי של הגוף. מרכיבי מיקרו משפרים את תפקודי מערכת העצבים המרכזית, מונעים לחץ ומייצבים את השינה.
הודות לשילוב הייחודי של ויטמינים ואנזימים, לאוהבי המוצרים יש סיכון מופחת למחלות לב וכלי דם.חומצה פולית תומכת במערכת החיסון ואחראית לחילוף החומרים הטבעי. אגב, במדינות בהן כבש בריא הוא מאכל לאומי נרשם אחוז גדול של מאה המאה.
נוכחות כמות עצומה של פלואוריד משפרת את איכות השיניים ומונעת עששת. בזכות הוויטמינים E, D, הסידן נספג ככל האפשר, מה שמשפיע על העצמות וכלי הדם. השימוש הקבוע במנות יאפשר לשכוח מבעיות במפרקים.
על פי תכונותיו, בשר כבש מתייחס למוצרי תזונה. כולסטרול נמוך וכמות שומן מינימלית לא יפגעו בנתון. תכונה זו מאפשרת לך לכלול אוכל טעים ובריא בתזונה של חולי סוכרת והשמנה.
הציטין הכלול בתרכובת מסייע בהמרצת מערכת העיכול, אשר מועילה לאנשים הסובלים מדלקת קיבה וכיבים. כמות אדירה של ברזל מגדילה את היווצרות המוגלובין. אכילת ארוחות באופן קבוע תהיה מניעה טעימה למחלות דם.
תכונות מזיקות
אך האם בשר טלה כל כך בריא? כדאי לזכור שמוצר זה קשה מאוד לעיכול, ולכן השימוש בו בתזונה של ילד מתחת לגיל 3 שנים ולא קשיש אינו מומלץ. אוכל מתפרק בצורה לא טובה בבטן של אנשים, וגורם לבעיות עיכול שונות. אם אתה מפר את כללי הטיפול בחום, קיים סיכון לתפוס טפילים.
עודף חלבון עם מאמץ גופני נמוך מפחית את התועלת ומשפיע לרעה על המשקל.צריכה יומית של מנות בשריות תורמת להתפתחות של טרשת נפוצה והשמנה. אגב, גופת הכבשים מכילה חיידקים המעוררים החמרה של מחלות כרוניות אצל בני אדם.
הרכב המוצר כולל שומנים מוצקים ורוויים. הם נקלטים בגוף בצורה לא טובה ומתיישבים על הכלים בצורה של פלאק, ולכן התעללות בלתי סבירה תביא לבעיות במערכת הלב. המוצר מגביר את תכונות החומצה של הקיבה הגורמת לדלקת הקיבה וכיבים.
אם אתם אוכלים באופן קבוע בבשר, כל היתרונות יהפכו במהירות לפגיעה. לשפע הסידן והזרחן השפעה שלילית על אברי השתן וכתוצאה מכך מחלות כליות עוברות לשלב הכרוני. הפרת הסרת נוזלים מהגוף תוביל לנפיחות בגפיים ולחץ מוגבר.
אם הכבש אינו מזון טבעי למשפחתך, אינך צריך להכניס אותו לפתע לתזונה. עבור גוף לא מוכן, מנה כזו תהיה קשה מאוד. כדאי לזכור שמדובר באוכל ולא בתרופה שצריך לטפל בה.
כיצד לבחור
כדי להכין מנה של בשר כבשים לחשוף באופן מלא את התועלת ואת פוטנציאל הטעם שלך, עליך לבחור חתיכה נכונה. זהירות תעזור להבחין בין מוצר טוב למוצר באיכות נמוכה. חומרי גלם טריים הם בעלי משטח קל, מכוסה בשכבות דקות של שומן לבן. ככל שהחיה מבוגרת יותר, השומן צהוב יותר, והסיבים נראים בהירים ורוויים יותר.
כדאי לרחרח כבש: אם יש לו ריח רע, זה סימן לזקנתו של אדם או למלאות של זכר. חיה צעירה מסורסת חסרה ארומה ספציפית וחדה. מוצר כזה לא יביא יתרונות והוא מסוגל לקלקל את המנה הטובה ביותר. מחירם של מוצרים כאלה הוא לרוב נמוך יותר מזה של מוכרים אחרים.
בשר טרי יש משטח בהיר מכוסה בשכבות דקות של שומן לבן
אם אתה לוחץ על אצבע על פני השטח של חתיכה מצוננת, השקע מוחלק במהירות. הסיבים חלקים ואינם מכילים ריר. בגרסאות קפואות אין כתמים כהים וכתמים.
בשר כבשים אינו אוניברסאלי, ולכן לכל סוג של כלים יש חלק מסוים של הפגר. להרתיחה ופילאף עדיף לבחור סכין, עצם החזה או הצוואר, ולטיגון וקציצה מומלץ להשתמש בחזה ופילה. חובבי אוכל מהתנור בוחרים את כף הרגל האחורית ואת האוכף.
כיצד לאחסן
כבש, כמו חזיר ובשר, הוא מוצר מתכלה. ללא טמפרטורות נמוכות, חיידקים מתפתחים במהירות בתוך הסיבים. חומרי גלם חסרים הם בעלי ריח עוברי, צורות ריר מעוננות על פני השטח והצבע משתנה לירוק בהיר.
כמה בשר מאוחסן? אם אתה שומר אותו על המדף התחתון של המקרר, המאפיין הראשוני לא יאבד תוך 48 שעות.עבור בעל חיים צעיר חיי המדף הם לא יותר מיום. טמפרטורה בטוחה – לא גבוהה מ -1 מעלות צלזיוס.
ניתן לשמור בתא בשר טרי טחון לא יותר מ- 720 שעות, ונוכחות תוספים צמחיים (בצל, שום, תבלינים) מפחיתה מייד את האחסון: מוצרים כאלה מוכנים מייד. אגב, רבים בטוחים כי המרינדה מגדילה את משך היותה גולמית. מדענים הוכיחו כי חיידקים מתפתחים בנוזל הגורמים נזק לבני אדם.
לא ניתן לאחסן בשר מבושל במרק, שכן פיקוח זה יפחית משמעותית את חיי המדף. מוצר מטוגן קר מאבד את טעמו, ולכן איננו ממליצים להשאיר אותו למועד מאוחר יותר. הטעם הספציפי של שומן כבש קשה לריכוך לאחר התחממות מחודשת.
במקפיא, המוצר שומר על תכונותיו המועילות למשך 3 חודשים. אם הפגר שוקל הרבה, הוא מחולק תחילה לחלקים מחולקים, שעוטפים אותם אז בפוליאתילן. עם זאת, גורמים בטוחים כי לאחר ההפשרה, טעם ואיכות חומרי הגלם מחמירים.
כיצד לבשל
אנשים רבים חושבים שאפילו בשר הכבשים הרך ביותר מסריח. חיתוך נכון יסייע להיפטר מהריח. לשם כך, הוציאו את הסרט, השומן החיצוני והגידים מהשטח. עודף שומן מעניק למנה עסיסיות, אך משפיע על הארומה.
כדי להסיר את הענבר, לפני הבישול יש לכבוש את חומרי הגלם ברוטב למשך 10 עד 18 שעות.הקווקזים ממליצים להשרות תפוחים ושום במיץ: נוזל כזה יהרוג כל ריח שלילי ויעניק למנה טעם מעודן. אין להשרות את המוצר בחומץ, מכיוון שהחומצה תעשה את הסיבים יבשים וקשים יותר. סתימות העשויות יין, יוגורט או שמן זית פופולריות.
צלייה בשרוול או נייר כסף היא אידיאלית לכבש. עיבוד זה שומר על האוכל עסיסי ורך, ומשאיר ארומה עדינה. אפילו המנה הפשוטה ביותר מקבלת צליל עדין באופן בלתי צפוי. אם מטגנים במחבת או בגריל, אינך יכול לחשוף את הסיבים במשך זמן רב.
אם הכבשים נחתכות בבית, הפילה יכולה לדעוך. לקנות יותר בשוק עדיף לנסות לאחר טיפול בחום. מבושל הולך טוב עם ירקות. עם בעיות עיכול, מומלץ להשתמש במרקאות בשר שעושות יותר טוב מפגיעה.
רצוי לבשל כבש למשך 1.5-2 שעות, תוך הסרת קצף מעת לעת.
הערות ספציפיות לא הופיעו במנה, היה צורך להניח אותה מייד על השולחן מהאש. במקרה זה, לשומן אין זמן להקפיא. הגורמטים מורחים חתיכות בשר עם חזרת, חרדל ומפזרים עשבי תיבול למען פיקנטיות. תבלינים ועשבי תיבול הופכים את האוכל ליותר טעים וארומטי.
התוויות נגד
כבש, כמו חזיר, הוא מוצר עיכול קשה. כדי להקל על הפגיעה, כדאי לשים לב לבחירת המזון.אם אתם סובלים מהשמנת יתר, חפשו בשרים רזים שאסור להתעלל בהם.
מזון מהחי מגביר את החומציות ומקשה על העיכול. כל מחלה כרונית של הכליות, הכבד ודרכי העיכול עשויה להחמיר. שפע של סידן ופלואוריד מסוכן לאנשים עם טרשת עורקים, גאוט ודלקת פרקים. לפני השימוש יש להתייעץ עם רופא.
אין להאכיל טלה לאנשים קשישים ותינוקות מתחת לגיל 3. בקטגוריה זו של האוכלוסייה מערכת העיכול אינה מתפקדת במלוא הפוטנציאל שלה ואינה יכולה להתמודד עם עיבוד סיבים גסים. צריכה מתמדת תעורר את התרחשותן של מחלות מסוכנות אשר יהפכו במהירות למצב כרוני.
ההיכרות הראשונה עם כלים מכבשים עדיף לא לעשות זאת בעצמך. מומלץ לנסות אוכל שהוכן על ידי רופא מומחה. ביצוע כללי העיבוד יחסוך לך תסכול ויהפוך את האוכל הבריא למועדף עליך.
בשר כבש הוא החביב על המטבחים של מדינות רבות, אך בני ארצו ניסו בהדרגה את טעמו. טעם מעולה ומאפיינים כימיים הפכו את חומרי הגלם לאלטרנטיבה טובה לחזירים הרגילים. ההמלצות שלנו יעזרו לקבוע את הפגיעה והתועלת של המוצר.
