דבש יכול להיות שונה – טעים ו … טעים מאוד

דבש דבורים הוא תערובת ייחודית של חומרי סוכר המומרים (הפוכים) על ידי דבורים חרוצות. תערובת כזו מיוצרת בדרך כלל מצוף – תמיסה מימית של מה שמכונה סוכר קנים, שנאסף על ידי חרקים מעופפים מפרחי צמחים שונים.

תוכן הכתבה

• 1 איזה מותק יש בשוק
• 2 תהליך ייצור
• 3 איך נראה מוצר דבורה – צבע וארומה
• 4 על זנים וסיווג לפי הרכב
  • 4.1 זנים מונופלורליים
  • 4.2 זנים רב-פלורליים
• 5 עלות

איזה מותק יש בשוק

מוצר גידול דבורים זה נמכר בשלוש צורות:

1. אולי מוחצן או עצמאינמס בשמש. שיטה זו נדירה ביותר בדבוראות מודרנית.
2. תָאכלומר, נמכר בשוק ישירות במסגרות חתך דבש חתוכות או מיוחדות. מוצר זה מיוצר לעיתים רחוקות גם במכוורת.
3. צֶנטרִיפוּגָלִי – זו השיטה הפופולרית והנפוצה ביותר להשגת דבש. מוצר דבורים מסוג זה מתקבל בתהליך שאיבתו אל מחלצי הדבש.

בכל המקרים הללו מתקבלות ציונים גבוהים. יוצא מן הכלל הוא המוצר המתקבל בתהליך המסת מסגרות של חלת דבש על האש.

קרא:

מה שנחשב לדבש לא טבעי – מאפיינים, הכנה

מה זה דבש מזויף (מזויף או מלאכותי)

תהליך ייצור

צוף הצמחים השונים שונה בתכולת הסוכר. זה מושפע מרמת הלחות של האוויר והקרקע, וטמפרטורת הסביבה. בגיל +10, ייצור הצוף מפסיק לחלוטין. קריאות טמפרטורה מ +20 עד +30 מעלות הן אופטימליות למשיכת דבורים.

כשהוא יושב על פרח, טועם הדבורה את הצוף עם חוטמו. אם ריכוז הסוכר בו הוא יותר מ 50%, המסיק מתחיל. אם תכולת הסוכר נמוכה מ- 10-5%, יתעלם מהפרחים.

יש לציין כי צוף מכיל לא רק סוכר, אלא גם חומרים רבים אחרים כגון:

• חומצות אמינו;
• אנזימים;
• מלחים מינרליים;
• פיגמנטים;
• זיהומי ויטמינים;
• חומצות אורגניות;
• חומרים ארומטיים;
• חלק קטן מתרכובות זרחן וחנקן.

אבל את התפקיד המכריע באיסוף הדבש לדבורים ממלא תכולת הסוכר.

לאחר שטעם את הצוף, הדבורה מושכת אותו עם חוטמו לאחסון מיוחד – זפק. איבר זה מועשר באינברטז – אנזים (אנזים) המסייע בהפיכת צוף לדבש מלא.

בעתיד מועבר הצוף לדבורים האוספות בכוורות, העוסקות באחסון והבאתו למוכנות.

שפיכת דבש טרי לתאים של דבורי חלת הדבש מחכה שהוא יבשיל – שחרר מעודף לחות (היפוך של סוכרים), ואז אטום את המוצר המוגמר עם מכסי שעווה. הם נקראים כובעים.

בצורה החתוכה, החרוז משמש למטרות רפואיות, או לאחר שרידי הדבש בורחים, הוא מוחזר.

התאים במסרקים הם סטריליים לחלוטין – חרקים מטפלים בהם מראש בפרופוליס, בעל תכונות אנטי מיקרוביאליות מובהקות. זה פרופוליס שמונע מדבש לאבד את העקביות הנוזלית שלו (סוכר).

בכוורות, אוכל מתוק כזה משמש להאכלת זחלים ומבוגרים. עתודות משמעותיות ממנו מצטברות בחלות דבש. חלקם הולכים לחורף, את השאר משאבים כוורנים למכירה.

איך נראה מוצר דבורה – צבע וארומה

לדבש טבעי טעם, צבע וריח תלוי במגוון. בעקביות, זהו נוזל סמיך, כמעט שקוף, צמיגי.

הצבע הנפוץ ביותר הוא מגוון צהובים, החל מגוונים חיוורים וכלה בגוונים מרוכזים יותר. ישנם זנים מיוחדים בעלי צבע חום כהה, למשל, כך נראה דבש המתקבל מעצי מחט.

ישנן שלוש קבוצות זנים, הנבדלות על ידי צבע מוצר הדבורה:

• אוֹר;
• בצבע בינוני;
• אפל.

הארומה והצבע נובעים ממאפייני הצמח ממנו הושג הצוף. אם אין צוף (במקום השתמשו בסירופ סוכר על ידי הדבוראי), המוצר לא יריח כלל!

היחס בין תרכובות ארומטיות בצופים של צמחים שונים אינו זהה. לכן, לכל מגוון מוצרי הדבורים יהיה ניחוח ייחודי משלו. עם הזמן, במהלך האחסון, הוא נחלש מעט מכיוון שהרכיבים הארומטיים הם חומרים נדיפים.

שאיבה וחימום בתהליך המילוי, המשמש להמיסת הגבישים שנוצרו, תורמים אף הם לאובדן ריח חלקי.

קרא עוד: התגבשות (Sugaring) של דבש דבורים טבעי

ריח הצוף נוצר בגלל חומרים שונים. בסך הכל ישנם כ -120 פריטים, ביניהם המנהיגים:

• תרכובות קרבוקסיל;
• אלכוהול;
• קטונים;
• אלדהידים;
• אסטרים.

הדבורים הכי טובות בשמירה על הארומה הייחודית – כשהן מונחות במסרקות אטומות, הדבש שומר על כל מאפייני הטעם שלו.

על זנים וסיווג לפי הרכב

דבש פרחים טבעי מובחן בכמה צמחים הוא מתקבל:

1. נאסף בעיקר מצמח דבש חזק אחד, הקובע צבע וארומה, נקרא מונופלורל (מונופלורל), כלומר רכיב אחד.
2. ונאסף מכמה צמחים בבת אחת – רב-פלורלי (רב-פלורלי) או רב-רכיבי.

חלוקה זו היא שרירותית, מכיוון שמוצר רכיב יחיד עשוי להכיל זיהומים קלים של צוף ואבקה מצמחים אחרים.

זנים מונופלורליים

יש מעט זנים מונופלורליים בשוק. זה:

• סיד;
• עץ השיטה;
• כוסמת;
• חַמָנִית;
• לפתית;
• אש אש (עם תה איבן);
• פטל ואחרים.

כמה זנים מונופלורליים מוטלים בספק רב. לדוגמא, דבש שלג בהחלט לא קיים. וזו לא הדוגמה היחידה למוכרים שמעבירים משאלת לב!

קרא: זני דבש מונופלורליים (רכיב אחד)

זנים מונופלורליים מענגים את העין במגוון צבעים, שנשמרים במהלך התגבשות. להלן מספר דוגמאות לצבעים:

• חרדל – חום כהה בצורה נוזלית, חום בהיר כשהוא מסוכר;
• אונס – צהוב;
• סיינפין – נוזל צהוב, ענבר במהלך התגבשות;
• תלתן מתוק – ענבר;
• תלתן, תירס – לבן-אפור במהלך התגבשות;
• אבנית, פצליה – אם הפנינה במהלך התגבשות;
• אש אש – לבנבן במהלך התגבשות (לינדן נראה אותו הדבר!), ירקרק-ענבר בצורה נוזלית;
• כוסברה – לבן בהתגבשות;
• כותנה, שיטה לבנה – כמעט חסרת צבע, קלילה ושקופה;
• אברש – צהוב כהה;
• שיטה צהובה – חום כהה.

זנים מונופלורליים נקראים על שם הצמחים מהם הם מתקבלים (מרווה, אוכמניות, נענע וכן הלאה).

זנים רב-פלורליים

דבש רב-פלורלי טבעי הוא האורח השכיח ביותר בירידים ובשווקים. קל יותר להשיג אותו במכוורת, מכיוון שקציר הדבש מתרחש במהלך הפריחה המאסיבית של הצמחים (לרוב זה אסור). טווח הצבעים שלו כבר – מגוונים בהירים ועד לגוונים צהובים כהים. אך מבחינת כמות המינרלים והוויטמינים, הוא עשיר יותר ממונופלורל.

קרא: דבש רב-פלורלי (רב-רכיבי)

זנים רב-פלורליים נבדלים על ידי זמן האיסוף או האזור בו גדלו צמחי דבש (מאי, יער, שדה).

זן עצמאי – דבש דבורים, מוצר הדבורים היקר ביותר בשוק. הוא ממוקש על פי טכנולוגיה ישנה, ​​תוך שמירת דבורים ביומני עץ או שקעים בעצים.

דבש יערה מסווג גם כטבעי, אם כי דבורים מייצרות אותו בצורה לא שגרתית, ומלקקות דבש על חלקים שונים של צמחים או חרקים (למשל כנימות).

ישנם גם זנים שיש לצרוך בזהירות רבה, מכיוון שישנן התוויות נגד ואף נרשמה פגיעה בבריאות האדם. מוצר כזה עלול לגרום להרעלה חריפה או לתגובה אלרגית.

קרא: צמחים רעלים רעילים

קרא: זנים מיוחדים של דבש טבעי

עלות

כמה עולה דבש טבעי לכל ק”ג תלוי במגוון שלו, כמו גם בתשואה לצוף – בשנים לא טובות לקציר דבש, המחיר עולה באופן ניכר. חשוב גם האזור בו נאסף מוצר הדבורה הזה. בתנאים קשים עבור הדבוראי ייצור דבש יעלה יותר.

אתה צריך גם לקחת בחשבון שכל זן שנמכר בעיר גדולה עולה יותר מאשר במחוז. תג המחיר הממוצע במוסקבה הוא בין 500 ל -700 רובל לק”ג.

הזן היקר ביותר הוא מה שמכונה בורד (או דבש דבורי בר)הושג ללא מסגרות הכוורת והבסיס המסורתיות. לדוגמא, חברת טנטוריום מוכרת אותה במחיר של 38-40 דולר לחבילה של 0,4 ק”ג.

קרא: מה שאתה צריך לדעת על דבורי בר ודבש קרש

זנים מונופלורליים עליתיים יעלה בין 600 ל 800 רובל לק”ג (שיטה, תלתן מתוק, ערמון).

זני לינדן וכוסמתלמרות טעמו המעולה, הוא מוערך נמוך יותר – 200-300 רובל.

זנים רב-פלורליים ניתן לרכוש בממוצע 400 רובל. אלה כוללים זני יער, הר ואחו המבוססים על צוף סיינפין או תלתן.

אנא זכור כי הנפח והמשקל ישתנו! ליטר אחד הוא 1,4-1,5 קילוגרם. לכן, 3 ליטר יכול להכיל 4,5 ק”ג; 2 ליטר – 3 ק”ג. וחצי ליטר הוא 0,75 ק”ג בלבד.