האם יש לסוכר דבש טבעי זו שאלה חשובה עבור צרכנים פוטנציאליים של מוצר דבורים זה. אחרי הכל, יש תפיסה מוטעית בקרב קונים שמודעים היטב למאפיינים העיקריים שלה לגבי סוכר. שננסה להפיג במאמר זה.
תוכן הכתבה
- 1 מה שאתה צריך לדעת
- 2 מה משפיע על קצב היווצרות הגביש
- 3 על מה מציין המצב הנוזלי?
- 4 סוגי התגבשות
- 5 קצב התגבשות
- 5.1 עליון או תחתון
- 6 עמיד לחום
- 6.1 איך לחמם כמו שצריך
מה שאתה צריך לדעת
צוף הפרחים שנאסף ממוקם על ידי הדבורים המקבלות בתאי מסגרות הכוורת. כל חלת דבש בודדת מטופלת מראש בפרופוליס, חומר בעל תכונות מיקרוביאליות. זה מבטיח היעדר התגבשות לאורך זמן.
למעט זנים מסוימים, כמו דבש אברש או סנונית (שנאסף מערבה פורחת), המוצר נשאר במסרקות זמן רב במצב סירופ נוזלי.
בעת החילוץ – שאיבת אותו מחלת הדבש מתחיל תהליך הסוכר הטבעי (מבחינה מדעית מתרחש התגבשות).
מה משפיע על קצב היווצרות הגביש
קצב הופעתם של גבישים תלוי ישירות בשני גורמים:
- טמפרטורת הסביבה;
- וההרכב הכימי של המוצר, או ליתר דיוק, אחוז הגלוקוז והפרוקטוז בו.
פרוקטוז מספק סוכר איטי. אם מגדילים את תוכנו, מוצר הדבורים הטרי שנשאב יישאר במצב נוזלי לאורך זמן. כלומר, דבש טבעי אינו מתגבש רק עם שפע של פרוקטוז, וגם אז לא את כל תקופת האחסון. עם הזמן בוודאי יופיעו בו גבישים גדולים.
אחוז גלוקוז מוגבר מאיץ באופן משמעותי את התהליך – גבישים מופיעים במהירות (לפעמים תוך 1-2 שבועות, כמו במקרה של אונס). נוצרת מסה דקה.
טמפרטורת האחסון הנמוכה יחסית תורמת לשינוי במבנה – מוצר הדבורה מתעבה בצורה ניכרת. אפילו ב +13 מעלות, בגלל העובדה שדקסטרוז (סוכר ענבים) יוצר גבישים, מתרחש סוכר. אך יחד עם זאת, גם טעמו של המוצר וגם הארומה שלו רק משתפרים.
על מה מציין המצב הנוזלי?
שאלה חשובה נוספת – אם דבש אינו מסוכר, האם זה טבעי? אתה יכול לענות בחיוב. כן, המצב הנוזלי כלל לא מעיד על איכות ירודה של מוצר זה!
אבל כאן אתה צריך לקחת בחשבון גורם חשוב אחד – זמן היישום בשוק. אם עברו יותר מחודשיים לאחר השאיבה (סוף העונה), יש ספקות אם מוצר הדבורה התחמם. יתכן שהוא תסיס או שהוא מזויף.
קרא: מה זה מזויף (מזויף או מלאכותי)
לעתים רחוקות מאוד, זני דבש נותרים נוזלים במשך יותר משישה חודשים. לדוגמא, זן שיטה יכול לשמור על מבנה סירופ צמיג במשך רוב החורף.
בקניית דבש מסוכר (מגובש) תוכלו להיות בטוחים לחלוטין במקורו הטבעי. ולאשליה שרק דבש נוזלי הוא טבעי אין שום הצדקה הגיונית.
נוכחותם של גבישים אינה מעידה על כך שהמוצר מופק באופן מלאכותי מסירופ סוכר! אם דבורים מייצרות דבש מסירופ ללא צוף פרחים, פשוט לא יהיה לו ריח אופייני.
עם תכולה גבוהה של קולואידים, דקסטרינים וסוכרי פירות, מה שנקרא זרימת דבש – דבש נוזלי השומר על מצב זה לאורך זמן. מבחינת המאפיינים התזונתיים הוא אינו נחות בשום אופן לתוצר מגובש. כוורנים משתמשים בו למושבות דבורים החורפות.
בשוק, מולסה אינה מעוררת עניין רב בקרב הקונים. בצבע זה יכול להיות בגוונים שונים, תלוי בצמחים מהם נאסף הצוף.
מסרק דבש
באשר לדבש מסרק, הוא מוערך יותר בשווקים בצורה נוזלית.
לכן, חלות דבש חתך:
- לפני הכנסתם לכוורות, הם נשטפים היטב במים כדי להסיר את גבישי הנבט שנוצרים משאריות הדבש בתאים לאחר השאיבה.
- הם מאוחסנים לאחר הוצאתם מהכוורות בטמפרטורות של +20 עד +32 מעלות, ללא שינויים פתאומיים.
סוגי התגבשות
דבש מסוכרת (מגובש) נקרא גם “מכווץ”. זה מדורג גבוה יותר מאשר לא עטוף (נוזל). כפי שצוין לעיל, מבנה הגביש משפר את מאפייני הטעם של מוצר הדבורים הטבעי.
יש נוהג לערבב דבש שכבר סוכר ודבש נוזלי שזה עתה נשאב. בדבש נוזלי בוגר, מתווספים בין 4 ל -10% מהתוצר הגרגר העדין שכבר הצטמצם. לאחר מכן מערבבים את המסה בעדינות והמכלים מונחים במקום קר כדי להאיץ את תהליך הסוכר.
מבחינת מבנה, דבש מכווץ יכול להיות:
- שמנוני עם מבנה אחיד;
- דמויי שומן עם גבישים קטנים מאוד, שאינם מובחנים לעין;
- גרגירים עדינים כאשר הקריסטלים נראים לעין בלתי מזוינת, אם כי הם קטנים מאוד בגודלם;
- גרגירים גסים, עם צמיחה גבישית אופיינית בגודל של יותר מ 0,5 סנטימטרים.
קצב התגבשות
כאשר מערבבים מוצרי דבורים נוזליים ומגובשים, התהליך מואץ. כמה מהר מסוכרים דבש טבעי במקרה זה? זה ייקח רק כמה ימים, במיוחד בטמפרטורות קרות יותר.
ניתן להאיץ או להאט את תהליך ההתגבשות (המסוכר) על ידי מניפולציה על טמפרטורת האחסון:
- באזור +14, +13 מעלות, גבישים יופיעו במהירות;
- בטמפרטורות מתחת +13, הסוכר יאט, אך הצמיגות תגבר;
- בערכים מעל +14, התגבשות מתרחשת לאט מאוד;
- עם התחממות טבעית עד +30 … + 40, כל הגבישים שכבר הופיעו יתמוססו מעצמם.
הפירגוליות מעניקה למוצר הדבורה מצגת יפה. זה לא משפיע על מאפייני הריפוי. אבל הטעם והארומה נעשים בהירים יותר.
עליון או תחתון
מתחילים תוהים כיצד מסוכרים דבש טבעי מלמעלה או מלמטה?
תכונות ומהירות הסוכר תלויות בין היתר במגוון. ישנם זנים שמתגבשים תוך שבוע בלבד, ללא קשר לטמפרטורה.
קרא:
זני דבש מונופלורליים (רכיב אחד)
דבש רב-פלורלי (רב-רכיבי)
אז, דבש לפתית מתיישב מהר מאוד גם בקיץ החם. אם התערובת שלו קיימת, למשל, בשיטה, נוצר גוש סוכר אופייני במיכל – ואילו נראה שזן השיטה הנוזלי מכסה את החלק העליון של האונס.
עיבוי ומראה של גבישי סוכר, בתנאי שלא מערבבים את המוצר באופן קבוע, מתחיל מראש המיכל (מיכל אחסון). אך השינוי במבנה ממש בהתחלה מורגש בדרך כלל יותר מלמטה, מכיוון שקריסטלים, כאשר הם נוצרים על פני השטח, בשל משקלם הרב, שוקעים במסה הנוזלית ומתמקמים בתחתית.
עמיד לחום
ברצוני לגעת בנקודה כה חשובה כמו חימום. מטעמי כדאיות, לעיתים יש לעבד דבש בחום.
זה נעשה בשלושה מקרים:
- לניקוי מואץ;
- כדי לשמר את המצב הנוזלי ולהמיס את מבנה הגביש.
- להילחם במיקרואורגניזמים בתחילת התסיסה.
יש לציין כי חימום מפחית את איכות מוצר הדבורה! ככל שהחשיפה לחום ארוכה ועזה יותר, כך ההרכב הכימי, הריח והצבע גרועים יותר.
חימום ממושך גורם ל:
- לפירוק חלבונים – מופיעים חומרים עם ריח לא נעים;
- מחשיך עד חום;
- לירידה בפעילות האנזימטית (מעל +60);
- לאובדן תכונות חיידקים (מעל +50);
- להרס אנטיביוטיקה מהצומח – פיטונצידים (מעל +40);
- להרס ויטמינים (מ +65 עד +70);
- להשמדת פרוקטוז (מ +80 ל +95);
- להרס מוחלט של מבנה הקריסטל – המוצר כבר לא יהפוך לעבה (בסביבות +90).
איך לחמם כמו שצריך
על מנת לשמר ככל האפשר את כל המאפיינים השימושיים של מוצר הדבורה, הוא מחומם כהלכה – לזמן קצר ובטמפרטורה מסוימת:
לפסטור השתמש בציוד מיוחד! בלעדיו, קלקול המוצר הוא בלתי נמנע. לשם כך, ב + 70 … + 73 מעלות, מתבצעת חימום לטווח קצר למשך דקה או שתיים. ואז קירור חד ל +25.
היפטרו מגבישים בבית זה אפשרי על ידי שמירת המיכל לאחסון במקום חם למשך 12-24 שעות. הטמפרטורה לא תעלה על 48-50 מעלות! לפעמים משתמשים באמבט אדים, כאשר צנצנת או מיכל אחר עם דבש מסוכרים טובלים במים המחוממים ל 50 מעלות. הוא מפשיר, ואחריו ניתן למזוג אותו בחופשיות או להזיז אותו בעזרת כף עץ.
עליכם להבין כי חייבים לסוכר דבש טבעי או אמיתי. כדי שלא יהיו בעיות במיכלי אחסון, הוא נארז מיד במיכלים בנפח מתאים. והם מאוחסנים במצבם הרגיל, ללא חימום מיותר.
