תיאור כללי
שומשום (מ- lat. סזום – מפעל שמן) – אחד-
וצמח רב שנתי, שבתרמיליו בשומשום מבשילים
זרעים. ישנם מספר סוגים של שומשום: לבן, צהוב,
חום ושחור. אך לרוב ישנם שני סוגים עיקריים:
לבן ושחור. לבנים משמשים לבישול לכלים שנחשפו אליהם
טיפול בחום, ושחור – להיפך. מין זה הוא יותר
רֵיחָנִי.
האנושות החלה להשתמש בשומשום כבר מזמן. שֶׁלוֹ
משמש לצרכים רפואיים אפילו ביוון העתיקה, רומא, בבל
וסין. אזכור שמן השומשום בא לידי ביטוי בתרבות העתיקה
מורשת של מדינות רבות, כמו גם בכתבי הקודש. הראשון לתאר
הכמות המרבית של תכונות מועילות של שמן שומשום
היה אביסן, שיצר עבודת ענק על ריפוי במאה ה -11.
כעת מגדלים זרעי שומשום לייצוא בטרקווקזיה, התיכון
אסיה, המזרח הרחוק והודו.
בחירה ואחסון
כשקונים זרעי שומשום צריך לבחור כאלה שלא נדבקים זה לזה.
בינם לבין עצמם ויבשים ככל האפשר.
המועילים ביותר הם זרעי שומשום גולמיים בגלל עם תרמי
עיבוד עיקר חומרי המזון מתאדים. אבל
אין לאחסן זרעים גולמיים לאורך זמן. בתוך 1-2
חודשים הם מתחילים להתערער. זרעי שומשום ניתנים לאחסון לאורך זמן
שמן בכבישה קרה. זה שומר על שימושי
תכונות במשך 9 שנים ללא שינויים משמעותיים בוויטמין ובמינרל
והרכב כימי. לשמן טעם של שמן זית
שמן, אך הוא ארומטי יותר וללא שמן זית
מְרִירוּת. אתה לא יכול לטגן בשמן שומשום, כי זה מתחיל מיד
כוויות ובטמפרטורות גבוהות מסרטנות
חומרים. הוא משמש אך ורק להלבשת ירקות, בשר
וסלטים גבינה. שמן שומשום משמש גם בקוסמטיקה
לעיסוי, הסרת איפור וכבסיס ללחות
קרמים.
שימוש ויישום
זרעי שומשום משמשים לבישול להכנת קזינקים,
ממתקים, חלבה וממתקים אחרים, במוצרי מאפה ואיך
תיבול לבשר.
תכונות שימושיות של שומשום
הרכב ונוכחות חומרים מזינים
זרעי שומשום גולמיים מכילים (ב 100 גרם):
קלוריות 573 Kcal
ויטמין
B4 25,6 סידן, Ca 975 ויטמין
B3 4,515 זרחן,
P 629 ויטמין
B1 0,791 אשלגן, K 468 ויטמין
B6 0,79 מגנזיום, Mg 351 ויטמין E 0,25 ברזל,
פה 14,55
קומפוזיציה מלאה
זרעי שומשום מסווגים כמוצרי שמן. הם מכילים
כמעט 60% מנפח הזרעים של שומנים צמחיים, כולל לינולאית,
אולאית, פלמיטית, מיריסטית, ארכידית, סטארית
וחומצה ליגנוצרית. חומרים אלה הם הכרחיים עבור
את גוף האדם ולקחת חלק בכל התהליכים החיוניים.
גם לשומשום הרכב ויטמין ומינרלים עשיר.
הוא מכיל ויטמינים A,
ס
E ו-
קבוצה ב ‘; מינרלים – מגנזיום, אבץ, זרחן, ברזל, אך יותר מכל
בסידן.
עבור 100 גרם שומשום, זה מהווה עד 783 מ”ג, המייצג
מנה יומית של מבוגר. בנוסף, הזרעים מכילים
חומצות אורגניות: בטא-סיטוסטרול, פיטין ולציטין.
תכונות שימושיות ורפואיות
אנשי מזון גולמי
צִמחוֹנוּת
או דיאטות שומשום יש לצרוך לא יותר מ 25-30
גרם ליום או החלף אותם בכף שמן שומשום.
תזונאים ממליצים להשתמש בשומשום ובשמן שלו ל
נורמליזציה של מטבוליזם השומנים והשומן, הורדת רמות הכולסטרול
בדם וספיגת פלאקים שומניים על דפנות כלי הדם,
מה הגורם העיקרי לטרשת עורקים, קרישי דם,
כמו גם חסימת כלי דם. שמן שומשום כאשר לוקחים אותו באופן פנימי
משפיע על הרכב הדם. תכונותיו לקרישה משופרות,
לכן, קח שמן לדיאתזה דימומית.
כמו כן משמשים שומשום גולמי לטיפול ומניעה
מחלות כגון יתר לחץ דם, דלקת ריאות, מחלות
מפרקים, כבד,
בלוטת התריס ולבלב.
אם דלקת בשד מופיעה אצל נשים במהלך ההנקה, זה הכרחי
על החותמות שנוצרו, מרחו גזה לחה בשומשום
חמאה או טוחנים זרעים גולמיים במטחנת קפה, ומתוך כך נוצר
הכינו קומפרס של דייסה על ידי ערבובו עם שמן צמחי.
לשומשום השפעה כפולה על מערכת הרבייה. צד אחד
זה מקדם את זרימת הדם לאגן הקטן, מפחית את הסיכון ל
מסטופתיה ושאר ניאופלזמות של בלוטות החלב, ומצד שני
– בשילוב פשתן ופרג הוא החזק ביותר
אפרודיזיאק שמשפר את החשק המיני, גם אצל גברים וגם
ובנשים.
תכונות נוגדות החמצון של שומשום משמשות לשיכוך שיעול
להצטננות, שפעת
ואסטמה. לשם כך מחממים שמן שומשום באמבט מים עד
36-38 מעלות צלזיוס ונמרח בעור הצוואר והחזה. ואז לכסות
פוליאתילן ובד צמר.
תכונות מסוכנות של שומשום
זרעי שומשום צריכים להילקח בזהירות על ידי נשים בהריון, כי מוּפרָז
השימוש בו עלול להוביל להפלה או ללידה
עם היפוקלצמיה. לאנשים עם מחלות במערכת העיכול, בליווי
חומציות מוגברת, אסור לקחת שומשום, כי הוא מספיק
מגרה מאוד את הקרום הרירי של האפיתל הפנימי. ולקחת אותם על בטן ריקה
עלול לגרום לצמא ובחילה. צמצם את ההשפעה השלילית כזו
אפשרי על ידי נטילת זרעים קלויים עם דבש.
סומסום הוא התווית לאנשים עם קרישה מוגברת
מחלות דם וכליות.
לא מומלץ להשתמש בשומשום לאורוליתיאזיס, כך ש
אין להחמיר את המצב בגלל תכולת הסידן הגבוהה בשומשום.
אין להשתמש בשמן שומשום עם אספירין וחומצה אוקסלית, שכן,
בשילוב איתם, סידן יוצר משקעים בכליות.
ישנם מקרים ידועים של חוסר סובלנות פרטנית לשומשום.
