כשמגיע הזמן להתכונן לחגים, המנה הראשונה על השולחן היא פירה ותפוחי אדמה. תפוח אדמה הוא המנה הכי טעימה ומבוקשת בכל שולחן. לקראת החג, עקרות בית רבות חושבות כיצד לאחסן תפוחי אדמה קלופים.
אחסון תפוחי אדמה קלופים
מדוע תפוח האדמה מתכהה
ל להיות מסוגל לשמור על ניקיון ירקות שורש, עליכם להבין אילו תהליכים מתרחשים בפקעות. הרכב פקעות תפוחי האדמה מכיל את האנזים טירוזינאז וטירוזין – חומצת אמינו חיונית. רכיבים אלה וחלקם האחרים נועדו ללכוד תרכובות מורכבות ולהמיר אותם לפשוטים, ובכך להבטיח תזונה צמחית תקינה.
מולקולות טירוזינאז עצמן אינן חסרות צבע, אך כאשר הן מגיבות עם חמצן, הן רוכשות גוון חום-כחלחל.אם המרכיב הזה לא היה בבטטה, הפירות היו מפסיקים להתכהות בהשפעת אוויר. ככל שהוכנסו דשנים חנקניים יותר במהלך עונת הגידול, כך רמת הטירוזינאז תהיה גבוהה יותר.
כאשר יתר על המידה בדשנים חנקניים, הפקעות יתכהו בחיתוך תרתי משמע תוך מספר דקות. אם אתה רוצה לבדוק כמה ירק איכותי מוצע לך בשוק, בקש מהמוכר סכין ו תפוחי אדמה חתוכים. גידולי שורש הגדלים אורגניים יכולים לשמור על צבעם המקורי למשך 0.5 שעות.
הדרך הקלה ביותר לאחסון
כיצד לאחסן תפוחי אדמה קלופים? האפשרות הקלה ביותר היא לאחסן פקעות תפוחי אדמה לאחר קילוף במים קרים. יחד עם זאת, אסור לחתוך אותו לחתיכות קטנות, אחרת הוא יאבד את מאפייני האיכות שלו, אם כי הטעם יישאר.
אם תשאיר את הירק לפחות למשך 1-2 שעות באוויר הפתוח, הוא יהיה מכוסה בקרום צפוף ויהפוך לא מושך סוג של. זה מתגרה מהעובדה שהרכבו מכיל הרבה עמילן ואנזימים שיוצאים החוצה ומתעבים ליצירת ציפוי כהה. אתה יכול לאחסן תפוחי אדמה קלופים במים למשך לא יותר משעתיים, אחרת כל הוויטמינים המסיסים ייהרסו, ופחמימות, מינרלים וחומצות אורגניות ייכנסו למים.כדי לשמר את החומרים המזינים למקסימום, עליכם:
- לשטוף היטב את הפקעות הקלופות,
- להכניס למיכל,
- לשפוך מים קרים כך שיבולי השורש יהיו לגמרי מכוסה,
- לשמירה על צבע, אתה יכול להוסיף מעט מיץ לימון או חומצת לימון למים.
אם אתה מתכנן לאחסן תפוחי אדמה קלופים במים כל הלילה, יש לקרר את התבנית. בחדר חם, בבוקר, פקעות מכוסות ריר, ונוצרות בועות על פני המים. על פי הסנאפין, מאכלים מתכלים, כמו תפוחי אדמה, מאוחסנים בטמפרטורה של 2 עד 6 ℃ למשך לא יותר מ- 72 שעות.
אם בועות הופיעו על פני המים למחרת בבוקר, עליכם להריח את המים ולבחון את כל הפקעות. ככל הנראה, הם חמצמצו וכעת אינם כשירים לאוכל. כאשר לתפוח האדמה יש ריח לא נעים לאחר האחסון, מבנה העיסה השתנה, עדיף לא לאכול אותו.
אחסון לטווח ארוך
אריזת ואקום במשך זמן רב לשמירה על טריות הירקות
כיצד לשמור תפוחי אדמה קלופים למשך יום? אפשרות נוספת היא כאשר מתבשלים תפוחי אדמה קלופים במים רותחים. במקרה זה, מושגת במכוון בפירוק חומרים מזינים של השכבות העליונות של פקעות תפוחי האדמה. בצורה זו ניתן לאחסן פקעות למשך זמן רב.לעיתים קרובות עקרות בית מכוסות תפוחי אדמה מבושלים מראש במדים לפני החגים הגדולים לסלטים על מנת להקל על עבודתם. ניתן לאחסן ירק מבושל ז’קט למשך יומיים עד 10 ימים, הכל תלוי בכמות החנקות שנוספה לאדמה במהלך הטיפוח (אתה יכול לקבוע את תוכנם בפקעות בעת הקנייה, כמתואר לעיל).
אם אתה חושב על איך לשמור על הקליפות תפוחי אדמה ליום עם אובדן מינימלי של מדדי איכות, שיטה זו אינה מתאימה. עדיף הרבה להכניס את כל הפקעות לשקית ניילון, לשאוב ממנו אוויר ולהסתיר אותו במקפיא. לפני הבישול, אין צורך להפשיר ירקות, אלא יש להכניס אותם מייד למים רותחים. עדיף לאחסן תפוחי אדמה בכללותם, כך שניתן לחסוך יותר חומרים מזינים. עם זאת, לעיתים קרובות זה מאוד בעייתי, כיוון שגידולי השורש מתחילים להיסדק ומתפרקים.
אם הירק מיועד לטיגון או להכנת מרק, ניתן לחתוך אותו לפני כן ולהכניס לשקית. אחסון תפוחי אדמה קלופים באריזת ואקום בהקפאה עמוקה נחשב ליעיל ביותר. עם זאת, שיטה זו רצויה רק בתעשיות גדולות או בקנטינות. בבית, זה יהיה יקר באופן בלתי סביר.האלגוריתם להכנת תפוחי אדמה קצוצים לאחסון לטווח ארוך:
- קליפה,
- יש להסיר שכבה דקה מתפוחי אדמה צעירים, לקלף אותה מהקליפה הישנה יחד עם חלק מהקציצה,
- לשטוף כל יבול שורש,
- לייבש אותו במגבת נייר,
- חתוך,
- לארוז אותו בחוזקה בסרט נצמד,
- הכניסו למקפיא .
אחסון תפוחי אדמה במפעלים
בתנאים של צמחים גדולים לייצור צ’יפס וחומרי גלם יבשים אחרים, יש צורך לאחסן תפוחי אדמה קלופים גולמיים ענקיים כמויות. כאן, הירק מאוחסן במקפיאים בטמפרטורה של -30 ℃. בתנאים כאלה ניתן לאחסן את המוצר לתקופה בלתי מוגבלת. שכבה דקה של הקליפה מוסרת מהירקות, ולעיתים משמשים תפוחי אדמה שטופים ולא קלופים לשבבים. לאחר כל שלבי ההכנה, גידולי השורש נחתכים לקוביות קטנות בגודל הנדרש ומונחים במנות.
לאחר מכן נשאב אוויר מהחבילות ומונח במקפיאים. במהלך הקפאת זעזועים, גידולי השורש לא מאוחסנים רק זמן רב, אלא גם שומרים על כל הוויטמינים והמינרלים השימושיים שלהם. כמו כן, בתעשיות מזון גדולות תפוחי אדמה מאוחסנים בשקיות מלאות בגז אינרטי. זה עוזר לשמור על טריות גידולי השורש במשך 2-3 חודשים, בצורה לא קפואה.
מה לאחסן
כשמניחים ירקות לאחסון, חשוב לקחת בחשבון את שכונת המזון.גורם זה ישפיע גם על חיי המדף של תפוחי אדמה קלופים אפילו במקפיא. בסמיכות לדגים מעושנים, לאחר שאוחסן במים תפוחי אדמה קלופים רוויים בריח והמנה שלך תתקלקל ללא תקווה.
הריח יישאר גם לאחר טיפול בחום. השכנים הטובים ביותר לתפוחי אדמה הם חצילים ופלפלים. אפילו במקפיא, לא מומלץ לאחסן מוצרי בשר ודגים בסמוך לפרוסות ירקות.
חלק סופי
עקרות בית רבות נקלעות למצב שאתה צריך להתכונן לקראת קבלת האורחים, ו עדיין צריך זמן לעשות תסרוקת, איפור, מניקור ולקנות שמלה. נשים במצבים כאלה מתחילות לטשטש בטירוף כמה ימים לפני האירוע. כמובן, תחילה מבשלים את כל החומרים לסלטים, ואז נלקחים לקילוף תפוחי אדמה. במים קרים באוויר הפתוח, ניתן לאחסן את המוצר לא יותר משלוש שעות.
<חסימת הצעת מחיר>
אם תכניסו את השורשים למים קרים במקרר, הם יאוחסנו בצורה מושלמת עד למחרת בבוקר. אם אתה צריך לשמור ירקות שורש במקרר למשך יום או מספר ימים, עדיף להקפיא אותם. תלוי באיזה תבשיל יבול השורש, הוא נותר שלם וחותך לחתיכות קטנות. מוערמים בשקיות ונשלחים למקפיא. הטמפרטורה במקפיא לא צריכה להיות גבוהה מ -18 ℃.
עדיף לשמר את יבול השורשים, בו התוכן של תרכובות חנקן נמוך יותר. עם רוטב עליון חנקני קבוע, תפוחי האדמה שנחתכים מתכהים תוך מספר דקות בלבד, פקעות הגדלות על חומר אורגני וללא מים שומרות על צבע העיסה למשך 0.5 שעות. בנוסף, ישנם סוגים המשתמרים טוב יותר. גורם חשוב נוסף המשפיע על שימור הירק הוא שכונת המזון במקרר. אל תאחסן תפוחי אדמה גולמיים קלופים ליד דגים ובשר.
