Bagaimana untuk membunuh dan membunuh seekor domba jantan –

Apabila membeli kambing hidup, penternak mesti ingat bahawa lambat laun dia akan menghadapi masalah penyembelihan. Apabila memelihara haiwan di rumah, anda perlu mengambil kira keunikan cara memotong kambing biri-biri, mengupasnya dengan betul dan memotong bangkai ke bahagian yang berasingan, mengapa mematuhi peraturan ini?

Bagaimana untuk memotong ram

Mendapatkan kambing yang berkualiti tinggi bukanlah tugas yang mudah. Anda mesti mengikuti arahan langkah demi langkah untuk mengekalkan kualiti bukan sahaja produk dan organ, tetapi juga kulit haiwan mati. Juga, beberapa kaedah untuk meningkatkan rasa bangkai mesti digunakan beberapa hari sebelum dipotong.

Sarjana penebangan biri-biri

Menurut tradisi Kazakh dan Muslim, bercucuk tanam dan menyembelih seekor domba jantan adalah perniagaan lelaki. Umat ​​Islam sebahagiannya bersedia untuk menyembelih domba kerana alasan agama (kurban korban pada hari raya Kurban Bayram). Penganut Islam semasa prosedur membaca doa, memotong, berdarah haiwan dan memotongnya. Mereka berkata: ‘Kami akan membunuh seekor domba jantan atau seekor unta, dan Allah akan menolongnya.’

Orang yang memotong kambing mestilah seorang tukang yang pakar, kerana kualiti pemotongan bukan sahaja akan menentukan kualiti daging, tetapi juga organ dalaman: hati, jantung, dll. Itulah sebabnya orang Islam dianggap sebagai penjual daging yang terbaik.

Memotong kambing untuk perayaan keagamaan adalah tradisi berabad-abad lamanya. Yang pertama adalah organ di atas meja, yang kedua adalah sup kepala dan kaki, dan yang ketiga ialah kebab kambing, pilaf, panggangan dan hidangan daging lain. Tidak seperti ortodoksi, di mana orang berpuasa dan hanya makan, orang Timur tidak menganggapnya perlu. Malah dalam pos Uraza, umat Islam tidak terhad dalam penggunaan daging, tetapi pada waktu makan. Selain itu, pada hari raya Islam, daging mentah sering diagihkan kepada fakir miskin yang memerlukan makanan. Sikap terhadap prosedur penyembelihan domba dan potongannya memainkan peranan penting dalam kualiti produk daging siap, oleh itu tiada siapa yang akan memberitahu lebih baik daripada seorang Muslim cara menyembelih domba dengan betul.

Perbezaan utama antara penyembelihan dan pemotongan biri-biri dalam keadaan industri dan domestik

Pemotongan kambing biri-biri di rumah dan di rumah penyembelihan industri mempunyai beberapa perbezaan. Mereka paling kerap merujuk kepada:

• penggunaan alatan (peralatan elektrik boleh digunakan),
• tempat penyembelihan dan pemotongan,
• pematuhan peraturan kebersihan,
• kelajuan semua operasi teknologi.

Di mana terdapat tempat khas untuk menjalankan proses teknologi untuk mendapatkan produk daging, peraturan kebersihan lebih diambil kira. Penyembelihan yang berlaku di halaman ladang itu dianggap salah oleh pakar. Ini sebahagiannya berkaitan dengan risiko pencemaran daging, yang boleh menyebabkan jangkitan oleh jangkitan berbahaya, itulah sebabnya walaupun petani biasa disyorkan untuk menyembelih ternakan mereka di bengkel khusus. memenuhi semua keperluan proses. Yang pertama perlu dijalankan operasi persediaan, selepas itu imobilisasi, penyembelihan dan pemotongan haiwan. Seekor biri-biri dipotong hanya selepas menyelesaikan semua operasi persediaan.

Persediaan untuk penyembelihan

Sebelum memotong domba jantan, beberapa operasi persediaan mesti dijalankan. Tempat yang berasingan diberikan untuk memberi makan dan menyiram haiwan. 12 jam sebelum penyembelihan yang dirancang, biri-biri atau kambing betina dipelihara tanpa makanan.Sebab utama penyediaan sedemikian dikaitkan dengan keperluan mengosongkan usus haiwan, yang akan membawa kepada:

• memudahkan proses penyembelihan dan pemotongan,
• mengurangkan risiko pencemaran kambing dengan najis,
• pematuhan peraturan kebersihan.

Jika anda tidak boleh memberi makan kepada haiwan sebelum disembelih, anda tidak boleh menolak untuk meminumnya. Sebilangan besar air yang diminum oleh ternakan dapat memperbaiki proses pengasingan kulit daripada bangkai. Jika anda membunuh haiwan semasa anda tidak mabuk, kulit boleh rosak. Itulah sebabnya, sebelum memotong domba, ia sering diminum secara paksa.

Masa potong rambut terakhir juga penting. Untuk mendapatkan bulu yang berkualiti tinggi, kambing biri-biri atau kambing betina dicukur 1.5-2 bulan sebelum penyembelihan yang dirancang. Pada masa pemotongan, ia berjaya berkembang ke panjang yang diperlukan.

Kita tidak boleh lupa tentang pemeriksaan veterinar. Pakar mesti memeriksa haiwan itu untuk ketiadaan penyakit berbahaya bagi manusia. Sekiranya kesihatan normal disahkan, doktor haiwan mesti mengeluarkan sijil kepada penternak yang mengesahkan bahawa haiwan itu bersedia untuk disembelih.

Bagaimana untuk melumpuhkan seekor biri-biri

Anda boleh menyembelih dan menyembelih biri-biri dengan betul, hanya melumpuhkannya sebelum ini. Anda perlu menggunakan kaedah prosedur yang paling biasa – menakjubkan. Dalam bengkel perindustrian, arus elektrik atau gas digunakan dengan lebih kerap. Tujuan prosedur ini adalah untuk memudahkan proses penyembelihan. Di samping itu, haiwan itu, apabila dibunuh, terputus, seperti dalam mimpi. Tindakan pantas seseorang memungkinkan untuk mengelakkan kematian domba yang menyakitkan, dan ini sepenuhnya konsisten dengan kemanusiaan manusia.

Sebelum menyegarkan seekor domba jantan muda, anda mesti memutuskan kaedah yang tepat untuk meneutralkannya. Di rumah, penggunaan karbon dioksida tidak popular kerana ia memerlukan ruang tertutup. Terdapat lebih sedikit masalah dengan kejutan elektrik:

1. Salah satu kenalan kabel, yang disambungkan ke lantai logam, dimasukkan ke dalam kotak khas.
2. Haiwan itu dimasukkan ke dalam kotak.
3. Kedua sentuh kepala ram dengan sentuhan.

Keberkesanan kaedah ini adalah tinggi. Pelepasan arus elektrik melumpuhkan otot biri-biri dan mengganggu aktiviti sistem saraf mereka.

Skim untuk menggunakan karbon dioksida adalah lebih mudah. Contoh pembersihan biri-biri seperti itu boleh didapati di Internet. Terdapat banyak video dengan arahan terperinci untuk operasi sedemikian.

Beberapa dekad yang lalu, sebelum mengukir bangkai kambing, orang ramai mengejutkan haiwan itu dengan tukul di kepala. Tidak perlu bercakap tentang keberkesanan kaedah ini. Ia sering membolehkan anda membunuh biri-biri atau biri-biri terlebih dahulu dengan cepat dan cekap, menyelamatkan seseorang daripada konsep imobilisasi. Tetapi, kaedah ini mempunyai beberapa kelemahan. Yang utama ialah keperluan untuk menggunakan pembantu untuk memegang kambing.

Semua kaedah imobilisasi adalah sama berkesan, perkara utama adalah bertindak mengikut arahan. Adalah sangat penting untuk tidak menakutkan kambing sebelum waktunya, kerana dalam kes ini ia tidak akan mudah untuk membunuhnya – ia akan menentang dan boleh menyebabkan kecederaan kepada orang itu.

Bunuh dan berdarah

Memotong dan Mengikut beberapa peraturan GOST (memotong daging kambing dan kambing menjadi potongan) adalah perlu untuk memotong seekor domba jantan, menurut pakar. Terdapat banyak tutorial video tentang cara berdarah dan tindakan yang berlaku selepas itu. Menyembelih kambing atau domba mempunyai ciri-ciri seperti:

1. Umur yang sesuai untuk disembelih ialah 7 hingga 14 bulan (berapa bulan lagi untuk haiwan sebelum disembelih bergantung kepada kadar pertambahan berat badan). Domba jantan membesar dengan cepat. Juga, beberapa baka diklasifikasikan sebagai berkembang pesat. Oleh itu, biri-biri Gorky pada usia 8 bulan mempunyai berat lebih daripada lembu lain dalam keadaan purata perkembangannya.
2. Haiwan tersebut disembelih di tempat yang dilengkapi khas dengan cangkuk untuk menggantung mayat atau longkang khas untuk darah.
3. Untuk pendarahan, anda perlu membuat hirisan dengan pisau di kawasan saluran serviks. Selepas meletakkannya di atas lantai yang bersih di sisinya atau digantung di tempat yang ditetapkan. Prosedur pendarahan yang betul adalah kunci kepada kualiti pemotongan biri-biri.

Jika rumah tidak mempunyai bilik yang ditetapkan, anda boleh memotong biri-biri, seperti yang dikatakan pakar, di jalan.Tetapi untuk ini, penjagaan mesti diambil apabila mereka bentuk bingkai khas dengan cangkuk di mana semua operasi boleh dijalankan. Juga, jika sokongan reka bentuk ini digali ke dalam tanah dan konkrit, adalah wajar untuk memotong bahagian ram.

Kita tidak boleh lupa alat mana yang akan digunakan untuk memotong bangkai kambing. Perlu memilih beberapa pisau tajam yang besar, digunakan untuk memotong bangkai menjadi bahagian dan untuk menguliti. Jika pisau sedemikian tidak memotong, anda juga boleh menggunakan tukul. Anda juga harus menyediakan bekas untuk darah yang disalirkan, organ dan bahagian individu produk daging. Ini akan menjadikan mereka bersih, tidak terdedah kepada jangkitan bakteria berbahaya. Selepas penyediaan, haiwan itu dipotong. Apa yang tinggal ialah mula memotong.

Bagaimana cara mengukir bangkai kambing dengan betul?

Anda boleh mengetahui cara mengukir bangkai kambing dengan betul selepas berdarah ke bahagian yang berasingan dalam dokumen pengawalseliaan khas (GOST) Jawapan kepada persoalan bagaimana untuk menanggalkan pakaian domba dengan betul untuk keperluan masakan terdiri daripada beberapa perkara:

1. Seekor kambing biri-biri atau domba jantan yang tidak berdarah diletakkan di atas permukaan mendatar (lantai bersalut getah atau meja).
2. pisau dan asingkan kepala haiwan itu.
3. Kaki depan ram dipatahkan pada paras kuku dan memotong kulit kawasan inguinal dengan hirisan membujur. Selepas itu, kulit dipisahkan supaya hanya di belakang.
4. Bangkai tergantung pada kaki belakangnya, selepas itu perlu merobek rongga perut dan memotong perut dan usus. Seterusnya dalam barisan ialah hati, paru-paru, buah pinggang, dll.

Selepas operasi, masing-masing memotong bahagian bangkai yang mereka perlukan. Selalunya, leher, bahagian pinggang, bilah bahu dan kaki dipisahkan dalam ram.

Di bengkel pengeluaran, mayat sering dibahagikan kepada 2 bahagian dengan bahagian membujur. Separuh daripada kes lebih mudah untuk dibongkar ke bahagian yang berasingan. Tetapi terdapat kelemahan: bahagian besar produk disimpan lebih lama.