Nama lain – bixa orellana atau «pokok fondant»
– Pokok renek atau kecil dengan daun yang besar dan berkilat.
Bunga lima kelopak merah jambu kecil dengan banyak stamen yang mekar
Satu hari. Buah-buahan adalah kapsul kering berduri merah terang.
dengan biji merah yang terkandung.
Annatto tersebar ke seluruh dunia dari kawasan tropika benua Amerika. Ia juga
ditanam di Asia Tenggara, di mana Sepanyol membawanya pada 17
abad.
Tumbuhan itu terkenal dengan pigmen merah yang terkandung di dalamnya
dalam biji benih dan digunakan secara meluas sebagai pewarna makanan yang
alternatif kepada produk sintetik yang serupa. pewarna ini
diperoleh dengan mengekstraknya daripada biji benih dan digunakan dalam serbuk atau
bentuk pasty.
data yang diminati
Nama tumbuhan dalam bahasa Inggeris pokok gincu (Dalam terjemahan
, gincu) dijelaskan oleh sifat pewarna yang unik
biji benih.
Orang India Amerika melukis cat badan dengan cat achiote dan cat perang
kedua-duanya menakutkan musuh dan melindungi diri daripada nyamuk dan nyamuk.
Di Ecuador, masih terdapat suku kaum kecil India yang
mereka dipanggil merah kerana fakta bahawa mereka benar-benar bersinar dengan cat annata
dari rambut hingga ke kaki. Mengikut kepercayaan wakil-wakil suku ini,
rona merah, simbolik darah, dikurniakan sifat yang benar-benar ajaib.
Aztec mencampurkan biji achiote dengan koko untuk diperolehi
rasa khusus dan nada coklat yang lebih menyenangkan. Pada abad ke-17
Pedagang membawa sejumlah besar annatto ke Eropah, sebagai sayuran pertama
untuk mewarna. Sejak itu, tumbuhan itu telah digunakan sebagai pewarna makanan.
Bagaimana untuk memilih
Pilihannya ialah biji annatto merah bata berbentuk segi tiga,
untuk mendapatkan nada yang kaya, rasa yang mengingatkan rasa lada,
serta aroma dengan nota buah pala
kacang.
Cara menyimpan
Benih tumbuhan hendaklah disimpan di tempat yang gelap di dalam bekas bertutup.
Di dapur
Oleh kerana ketahanannya terhadap suhu, pewarna sayuran annatto tidak
hilang semasa rawatan haba yang berpanjangan pelbagai hidangan,
sebaliknya, ia mampu menukar padang, membolehkan anda bermain dengannya
warna yang terhasil. Tambahan pula, kerana sifat pewarnaan adalah serupa
khasiat rempah ratus popular seperti kunyit,
safron dan safflower, maka annatto juga boleh digunakan dalam hidangan,
di mana rempah yang disenaraikan digunakan.
Di samping itu, sebagai tambahan kepada sifat pewarna sejagat, annatto juga mempunyai keistimewaan
bau. Benar, bau benih ini tidak dapat memuaskan hati yang berpengalaman.
awam, bunga-pedas, sedikit berasid, tidak berbeza
ekspresif, tetapi rasa pahit manis cukup cerah,
mempunyai makna bebas, seperti rempah ratus.
Untuk kegunaan masakan, achiote dibasuh dan dikeringkan.
dipisahkan daripada pulpa. Biji kemerah-merahan digunakan untuk memberi yang kaya
Warna dan aroma bunga yang halus untuk pelbagai hidangan. Jadi achiote
digunakan untuk menyedapkan hidangan sayur-sayuran: kekacang,
tomato, ubi keledek, labu,
lada, serta membuat minyak merah atau oren,
marjerin, ikan salai dan keju.
Biji benih tumbuhan boleh diselitkan dalam air yang cukup panas sehingga
sehingga warna mencapai ketepuan yang dikehendaki. Air ini juga
ia boleh digunakan dengan kekacang atau beras. Biji benih
Achiote juga sering ditambah kepada perapan daging, terutamanya
untuk daging babi.
Disebabkan ini, daging memperoleh rasa yang menyenangkan dan warna yang sengit.
Pelbagai sos juga diwarnakan dengan biji. Juga, selalunya dalam
Minyak masak digunakan bersama achiote.
Annatto calórico
Walaupun kandungan kalori biji achiote agak tinggi,
tetapi kerana ia hanya digunakan dalam bentuk rempah dan pewarna
dalam kuantiti yang kecil, ia boleh digunakan dengan selamat walaupun oleh mereka yang
pantau angka anda.
Nilai pemakanan benih setiap 100 gram:
Protein, g Lemak, g Karbohidrat, g Abu, g Air, g Kandungan kalori, kcal 15,8 14,9 52,3 1 – 345
Ciri-ciri berguna biji achiote.
Komposisi dan kehadiran nutrien
Biji Annatto mengandungi flavonoid dan alkaloid. Disebabkan kehadiran
Tumbuhan flavonoid sering digunakan sebagai diuretik.
Di samping itu, annatto mempunyai sifat antirheumatik,
serta sifat anti-radang.
Dulu bijinya digunakan untuk mengubati demam, pelbagai penyakit
buah pinggang dan disentri.
Hari ini ia digunakan terutamanya sebagai pewarna.
pelbagai ubat, plaster, pelbagai salap.
Pelbagai bahagian tumbuhan digunakan dalam merawat kesan melecur,
strok haba dan sakit kepala.
Ciri-ciri berguna dan perubatan
Annatto mempunyai sifat terapeutik yang berbeza: antiseptik, astringen,
emolien, antioksidan, antibakteria, ekspektoran.
Bijinya digunakan untuk merawat pelbagai penyakit, seperti: cacar,
campak,
penyakit perut, penyakit buah pinggang, disentri, sebagai antipiretik,
sedikit julap dan astringen. Pulpa digunakan untuk memampatkan.
Daun tumbuhan digunakan untuk merawat sistem pernafasan,
untuk ketidakselesaan tekak, sakit buah pinggang, faraj dan keradangan kulit
dan jangkitan, demam, hipertensi, cirit-birit,
muntah darah, buasir,
abses, angina pectoris, sakit kepala dan konjunktivitis.
Daun yang dicincang atau direbus digunakan untuk mengawal muntah,
dan juga sebagai penawar untuk keracunan kompleks dengan ubi kayu, yang
mengandungi asid hidrosianik.
Penyerapan daun digunakan oleh wanita untuk kemerahan faraj, yang
dianggap sebagai ubat yang sangat berkesan terhadap bakteria teraruh
dan kulat radang.
Buah-buahan dan biji juga digunakan untuk sakit kepala. Dan penyerapan daun
atau ekstrak kering digunakan secara meluas untuk pencegahan dan rawatan
penyakit seperti prostatitis.
Gunakan di dapur di seluruh dunia
Hari ini, tumbuhan itu ditemui di seluruh kawasan tropika, tetapi yang utama
Brazil dan Peru terus menjadi pengeksport. Dan pengguna utama
Mexico dan Guatemala kekal.
Dalam masakan Amerika Latin, achiote digunakan untuk perasa
dan minuman pewarna, kerana perasa ditambah pada hidangan
ayam belanda, ayam, ikan, udang.
Dan di Venezuela, annatto adalah komponen penting dalam Krismas tradisional.
hidangan dipanggil Hallaca.
Orang Sepanyol, yang pertama tiba di tanah air achiote, menghargainya
sepatutnya dan dibawa bersama hadiah lain dari benua: tomato,
paprika, kentang, coklat, vanila. Dan kemudian mereka kembali bercucuk tanam
di Asia Tenggara, di mana tumbuhan itu bukan sahaja berakar dengan baik
tanah, tetapi juga membiasakan diri dengan memasak, terutamanya Filipina dan sebahagiannya Vietnam
dan China.
Di Eropah, rempah Amerika tidak begitu popular,
walaupun dalam bahasa inggeris
dan bahasa perancis
dapur telah menemui penggunaan yang agak terhad untuk
warnakan beberapa keju yang popular. Tetapi di dapur Latin
Achiote Amerika termasuk dalam jeruk dan perasa tempatan dan sebahagian besarnya
Mereka digunakan dalam penyediaan pelbagai hidangan dan minuman. Jadi di selatan
Mexico memasak daging yang dibakar dalam daun pisang, diperap
pra-tangkapan mesejapa nak buat dengan yang wajib
kehadiran biji achiote.
Minyak aromatik cemerlang popular dalam masakan Caribbean
dengan achiote. Untuk melakukan ini, benih digoreng dalam minyak selama 5 minit (1 sudu kecil.
biji dalam 4 sudu besar minyak biji anggur), kemudian
biji dan minyak tinted yang cantik
Jingga. Minyak siap boleh disimpan dalam botol kaca.
atau bank. Dengan cara ini, anda juga boleh menggunakan minyak sayuran lain.
Dalam masakan Filipina, achiote digunakan dalam masakan tradisional,
bagaimana ukoy (penkek keledek dengan udang), pipi
(daging ayam
dengan daging babi dalam minyak achiote) dan Kari Kari (rebus sayur
dan ekor lembu).
Untuk menghargai sepenuhnya sifat masakan rempah.
anda boleh menggunakannya untuk memasak pedas yang popular di Mexico
campuran dapur dikenali dengan nama pes achiote o mesej.
Berikut adalah komposisinya:
- 3 sudu besar annatto;
- 1 sudu besar. ketumbar, oregano;
- 1 sudu teh jintan, lada hitam / jamaican, garam;
- PC 3 carnation
- Bawang putih 5 ulas;
- 4 sudu besar jus oren / limau nipis / cuka.
Semua bahan dikisar sehingga mendapatkan pes homogen, mendapatkan perapan,
digunakan untuk menggosok daging, dipotong menjadi bahagian. Telah di proses
jadi daging disimpan seketika, dan kemudian dibalut dengan tapak tangan
daun dan dibakar.
Ciri-ciri berbahaya benih annatto
Akar tumbuhan sepenuhnya dikontraindikasikan untuk pengingesan, pemprosesan
daripada teh atau infusinya, ambil sebagai makanan tambahan dalam bentuk
debu, kerana ia menyebabkan keracunan hati yang teruk
(kesan hepatotoksik). Terdapat cadangan palsu itu
mengesahkan kesan berfaedah akar annatto dalam hepatitis.
