Bij het kopen van een levend lam moet de fokker onthouden dat hij vroeg of laat te maken krijgt met het probleem van het slachten. Wanneer u een dier thuis houdt, moet u rekening houden met de eigenaardigheden van het snijden van een schaap, het op de juiste manier schillen en het karkas in afzonderlijke delen snijden, waarom zou u zich aan deze regels houden?
Hoe ram te snijden?
Het verkrijgen van lamsvlees van hoge kwaliteit is geen gemakkelijke taak. U moet de stapsgewijze instructies volgen om de kwaliteit van niet alleen de producten en organen, maar ook de huiden van het dode dier te behouden. Sommige methoden om de smaak van karkassen te verbeteren, moeten ook enkele dagen voor het snijden worden toegepast.
Meesters in het kappen van schapen
Volgens de Kazachse en islamitische tradities is het kweken en slachten van een ram een mannenzaak. Oosterse mannen leren van jongs af aan hoe ze een schaap moeten kappen en observeren het werk van de handen van hun ouders en grootouders. Moslims zijn gedeeltelijk voorbereid op het slachten van rammen om religieuze redenen (offergave op de Kurban Bayram-vakantie). Aanhangers van de islam lezen tijdens de procedure een gebed, knippen, bloeden het dier en snijden het. Ze zeggen: ‘We zullen een ram of een kameel doden, en Allah zal het ondersteunen.’
De persoon die het lam snijdt, moet een vakman zijn, omdat de kwaliteit van de snede niet alleen de kwaliteit van het vlees bepaalt, maar ook de interne organen: lever, hart, enz. Daarom worden moslims als de beste slagers beschouwd.
Lamsvlees snijden voor een religieus festival is een eeuwenoude traditie. De eerste zijn organen op tafel, de tweede zijn hoofd- en beensoepen en de derde zijn lamskebab, pilaf, grill en andere vleesgerechten. In tegenstelling tot de orthodoxie, waar mensen vasten en gewoon eten, vinden mensen uit het Oosten dat niet nodig. Zelfs in de Uraza-post zijn de moslims niet beperkt in het gebruik van vlees, maar in de tijd van de maaltijd. Ook wordt op islamitische feestdagen vaak rauw vlees uitgedeeld aan de armen die voedsel nodig hebben. De houding ten opzichte van de procedure voor het slachten van een ram en het snijden ervan speelt een belangrijke rol in de kwaliteit van afgewerkte vleesproducten, daarom zal niemand beter dan een moslim vertellen hoe hij een ram op de juiste manier moet slachten.
De belangrijkste verschillen tussen het slachten en versnijden van schapen in industriële en huishoudelijke omstandigheden
Het snijden van een schaap thuis en in industriële slachthuizen kent enkele verschillen. Ze verwijzen meestal naar:
- gebruik van gereedschap (elektrische apparatuur kan worden gebruikt),
- slacht- en uitsnijdplaatsen,
- naleving van de sanitaire voorschriften,
- snelheid van alle technologische operaties.
Waar er een speciale plaats is om technologische processen uit te voeren om vleesproducten te verkrijgen, wordt meer rekening gehouden met sanitaire voorschriften. Het slachten, dat plaatsvindt op het erf van de boerderij, wordt door experts als verkeerd beschouwd. Dit hangt onder meer samen met het risico op besmetting van vlees, wat kan leiden tot infectie door schadelijke infecties. Daarom wordt zelfs gewone boeren aangeraden om hun vee te slachten in gespecialiseerde werkplaatsen. voldoen aan alle eisen van het proces. De eerste moeten voorbereidende handelingen worden uitgevoerd, waarna het dier wordt geïmmobiliseerd, geslacht en gesneden. Een schaap wordt pas gemaaid nadat alle voorbereidende handelingen zijn voltooid.
Voorbereiding voor de slacht
Voordat een ram wordt gesneden, moeten verschillende voorbereidende handelingen worden uitgevoerd. Er wordt een aparte plaats gegeven voor het voeren en drenken van dieren. 12 uur voor de geplande slachting worden schapen of ooien zonder voedsel gehouden.De belangrijkste redenen voor een dergelijke voorbereiding houden verband met de noodzaak om de darmen van het dier te legen, wat zal leiden tot:
- het slacht- en uitsnijproces te vergemakkelijken,
- het risico op besmetting van het lam met uitwerpselen verminderen,
- naleving van de sanitaire voorschriften.
Als u de dieren niet voor het slachten kunt voeren, mag u ze niet weigeren te drinken. Een grote hoeveelheid water gedronken door vee kan het proces van het scheiden van de huid van het karkas verbeteren. Als je een dier euthanaseert terwijl je niet dronken bent, kan de huid beschadigd raken. Dat is de reden waarom, voordat een ram wordt gesneden, deze vaak met geweld wordt gedronken.
Het tijdstip van het laatste kapsel is ook belangrijk. Om wol van hoge kwaliteit te verkrijgen, worden schapen of ooien 1.5-2 maanden voor de geplande slachting geschoren. Op het moment van snijden slaagt het erin om tot de vereiste lengte te groeien.
We mogen de veterinaire keuring niet vergeten. De specialist moet het dier onderzoeken op de afwezigheid van gevaarlijke ziekten voor de mens. Als de normale gezondheid wordt bevestigd, moet de dierenarts een certificaat aan de boer afgeven waarin wordt bevestigd dat het dier slachtrijp is.
Hoe een schaap te immobiliseren?
Je kunt een schaap op de juiste manier slachten en slachten, door het alleen eerder te immobiliseren. U moet de meest gebruikelijke methode van de procedure toepassen – verdoving. In industriële werkplaatsen wordt vaker gebruik gemaakt van elektrische stroom of gas. Het doel van deze procedure is om het slachtproces te vergemakkelijken. Bovendien wordt het dier, wanneer het wordt gedood, losgekoppeld, zoals in een droom. Snelle acties van een persoon maken het mogelijk om de pijnlijke dood van een ram te voorkomen, en dit is volledig in overeenstemming met de menselijke menselijkheid.
Voordat u een jonge ram ververst, moet u beslissen over de exacte methode om deze te neutraliseren. Thuis is het gebruik van kooldioxide niet populair omdat het een afgesloten kamer vereist. Er zijn minder problemen met elektrische schokken:
- Een van de contacten van de kabel, die is verbonden met de metalen vloer, wordt in een speciale doos gestoken.
- Het dier wordt in de doos gebracht.
- Raak vervolgens de kop van de ram aan met een contact.
De effectiviteit van deze methode is hoog. De ontlading van elektrische stroom verlamt de spieren van de schapen en verstoort de activiteit van hun zenuwstelsel.
Het schema voor het gebruik van kooldioxide is eenvoudiger. Een voorbeeld van zo’n schapenreiniging is te vinden op internet. Er zijn veel video’s met gedetailleerde instructies voor een dergelijke operatie.
Een paar decennia geleden verrasten mensen, voordat ze een lamskarkas sneden, het dier met een hamer op het hoofd. Over de effectiviteit van deze methode hoeft niet te worden gesproken. Het stelt je vaak in staat om een schaap of schaap van tevoren snel en efficiënt te doden, waardoor een persoon wordt gered van het concept van immobilisatie. Maar deze methode heeft verschillende nadelen. De belangrijkste is de noodzaak om een assistent te gebruiken om het lam vast te houden.
Alle immobilisatiemethoden zijn even effectief, het belangrijkste is om volgens de instructies te handelen. Het is erg belangrijk om het lam niet voortijdig te laten schrikken, omdat het in dit geval niet gemakkelijk zal zijn om het te doden – het zal weerstand bieden en de persoon verwonden.
Doden en bloeden
Snijden en Volgens sommige GOST-regels (schaap- en geitenvlees in stukken snijden) is het volgens deskundigen noodzakelijk om een ram te snijden. Er zijn veel video-tutorials over hoe te bloeden en de acties die daarna plaatsvinden. Het offeren van een schaap of een ram heeft zulke kenmerken:
- De geschikte leeftijd voor het slachten is 7 tot 14 maanden (hoeveel maanden er nog zullen zijn voor het dier voordat het geslacht wordt, hangt af van de snelheid van gewichtstoename). De ram groeit snel. Ook worden sommige rassen geclassificeerd als snelgroeiend. Dus een Gorky-schaap op de leeftijd van 8 maanden weegt meer dan andere runderen in zijn gemiddelde ontwikkelingstoestand.
- Het dier wordt geslacht op een plaats die speciaal is uitgerust met haken voor het ophangen van lijken of een speciale afvoer voor bloed.
- Om te bloeden, moet u een incisie maken met een mes in het gebied van de cervicale bloedvaten. Na het op een schone vloer op zijn kant te hebben gelegd of op een aangewezen plaats te hebben gehangen. De juiste bloedingsprocedure is de sleutel tot de kwaliteit van het snijden van een schaap.
Als het huis geen aangewezen kamer heeft, kun je een schaap, zoals experts zeggen, op straat knippen.Maar hiervoor moet voorzichtigheid worden betracht bij het ontwerpen van een speciaal frame met haken waarop alle bewerkingen kunnen worden uitgevoerd. Ook als de steunen van dit ontwerp in de grond worden gegraven en gebetonneerd, is het handig om de ramdelen te snijden.
We mogen niet vergeten welk gereedschap zal worden gebruikt om het karkas van het lam te snijden. Het is de moeite waard om verschillende grote scherpe messen te kiezen, die zowel worden gebruikt om het karkas in delen te snijden als om te villen. Als zo’n mes niet snijdt, kun je ook een hamer gebruiken. U moet ook containers voorbereiden voor gedraineerd bloed, organen en afzonderlijke delen van vleesproducten. Hierdoor blijven ze schoon, niet vatbaar voor infectie door schadelijke bacteriën. Na bereiding wordt het dier gesneden. Het enige dat overblijft is om te beginnen met snijden.
Hoe het lamskarkas correct te snijden?
U kunt in speciale regelgevende documenten (GOST) vinden hoe u het lamskarkas correct kunt snijden nadat het in afzonderlijke delen is uitgebloed. Het antwoord op de vraag hoe u een ram correct kunt uitkleden voor culinaire behoeften, bestaat uit verschillende punten:
- Een bloedeloos schaap of ram wordt op een horizontaal oppervlak geplaatst (een met rubber beklede vloer of een tafel).
- mes en scheid de kop van het dier.
- De voorpoten van de ram zijn gebroken ter hoogte van de hoeven en snijden de huid van de liesstreek af met een longitudinale incisie. Daarna wordt de huid gescheiden zodat deze alleen op de rug zit.
- Het karkas hangt aan zijn achterpoten, waarna het nodig is om de buikholte te scheuren en de maag en darmen door te snijden. De volgende in de rij zijn de lever, longen, nieren, enz.
Na de operaties snijdt iedereen het deel van het karkas dat ze nodig hebben. Meestal zijn de nek, de delen van de lendenen, het schouderblad en de benen gescheiden in de ram.
In productiewerkplaatsen worden lijken vaak door een langsdoorsnede in 2 delen verdeeld. De helft van de behuizing is gemakkelijker uit elkaar te halen in afzonderlijke delen. Maar er is een keerzijde: grote delen van de producten worden langer bewaard.
