Andere namen – bixa orellana of «fondant boom»
– Struik of kleine boom met grote, glanzende bladeren.
Kleine roze vijfbladige bloemen met veel bloeiende meeldraden
Op een dag. De vruchten zijn felrode, stekelig gedroogde capsules.
met ingesloten rode zaden.
De annatto verspreidde zich over de hele wereld vanuit de tropen van het Amerikaanse continent. Het is ook
gekweekt in Zuidoost-Azië, waar de Spanjaarden het op 17 . brachten
eeuw.
De plant werd bekend om het rode pigment dat het bevatte
in zaden en veel gebruikt als kleurstof voor levensmiddelen
alternatief voor soortgelijke synthetische producten. deze kleurstof
verkregen door het uit zaden te extraheren en in poeder of
pasteuze vorm.
gegevens van belang
Plantnaam in het Engels lippenstift boom (In vertaling
, lippenstift) wordt verklaard door de unieke kleureigenschappen
zaden.
Amerikaanse Indianen schilderden bodypaint met achiote verf en oorlogsverf
zowel de vijand bang gemaakt en beschermde zichzelf tegen muggen en muggen.
In Ecuador is er nog een kleine indianenstam die
ze worden rood genoemd omdat ze letterlijk gloeien met annata verf
van haar tot voeten. Volgens de overtuigingen van de vertegenwoordigers van deze stam,
een scharlaken tint, symbolisch voor bloed, is begiftigd met echt magische eigenschappen.
De Azteken vermengden achiote-zaden met cacao om te verkrijgen
specifieke smaak en een aangenamere chocoladetint. In de 17e eeuw
Handelaren brachten als eerste groente een grote partij annatto naar Europa
verven. Sindsdien wordt de plant gebruikt als kleurstof voor levensmiddelen.
Hoe te kiezen
De keuze is steenrode annatto-zaden met een driehoekige vorm,
om een rijke toon te verkrijgen, een smaak die doet denken aan de smaak van peper,
evenals een aroma met tonen van nootmuskaat
noot.
Hoe op te slaan?
Plantenzaden moeten op een donkere plaats in een afgesloten container worden bewaard.
In de keuken
Vanwege de weerstand tegen temperatuur, doet annatto plantaardige kleurstof dat niet
gaat verloren tijdens langdurige warmtebehandeling van verschillende gerechten,
integendeel, het is in staat om van toonhoogte te veranderen, zodat je ermee kunt spelen
de resulterende kleur. Bovendien, aangezien de kleureigenschappen vergelijkbaar zijn,
de eigenschappen van populaire kruiden zoals kurkuma,
saffraan en saffloer, dan kan annatto ook in gerechten gebruikt worden,
waar de vermelde kruiden worden gebruikt.
Daarnaast heeft annatto naast de universele kleureigenschappen ook een speciale
geur. Toegegeven, de geur van deze zaden kan de ervaren nauwelijks behagen.
openbaar, bloemig-pittig, licht zuur, verschilt niet
expressiviteit, maar de bitterzoete smaak is helder genoeg,
hebben een onafhankelijke betekenis, zoals een specerij.
Voor culinair gebruik wordt de achiote gewassen en gedroogd.
gescheiden van de pulp. Het roodachtige zaad wordt gebruikt om een rijke
Kleur en delicaat bloemenaroma aan verschillende gerechten. dus achiote
gebruikt om groentegerechten op smaak te brengen: bonen,
tomaten, zoete aardappelen, pompoenen,
peper, en maak de olie rood of oranje,
margarine, gerookte vis en kaas.
De zaden van de plant kunnen in warm genoeg water worden gegoten tot
totdat de kleur de gewenste verzadiging bereikt. Dit water ook
het kan worden gebruikt met peulvruchten of rijst. zaden
Achiote wordt ook vaak toegevoegd aan vleesmarinades, voornamelijk
voor varkensvlees.
Hierdoor krijgt het vlees een aangename smaak en een intense kleur.
Verschillende sauzen worden ook gekleurd met zaden. Ook vaak in
Bakolie wordt gebruikt met achiote.
Calorische Annatto
Hoewel het caloriegehalte van achiote-zaden vrij hoog is,
maar omdat ze alleen worden gebruikt in de vorm van kruiden en kleurstoffen
in kleine hoeveelheden kunnen ze veilig worden gebruikt, zelfs door degenen die:
houd je figuur in de gaten.
Voedingswaarde van de zaden per 100 gram:
Eiwitten, g Vet, g Koolhydraten, g As, g Water, g Caloriegehalte, kcal 15,8 14,9 52,3 1 – 345
Nuttige eigenschappen van achiote zaden.
Samenstelling en aanwezigheid van voedingsstoffen
Annatto-zaden bevatten flavonoïden en alkaloïden. Door de aanwezigheid
De flavonoïde plant wordt vaak gebruikt als diureticum.
Bovendien heeft annatto antireumatische eigenschappen,
evenals ontstekingsremmende eigenschappen.
Zodra de zaden werden gebruikt om koorts te behandelen, verschillende ziekten
nier en dysenterie.
Tegenwoordig wordt het voornamelijk als kleurstof gebruikt.
verschillende medicijnen, pleisters, verschillende zalven.
Verschillende delen van de plant worden gebruikt bij de behandeling van de effecten van brandwonden,
hitteberoerte en hoofdpijn.
Nuttige en geneeskrachtige eigenschappen
Annatto heeft verschillende therapeutische eigenschappen: antiseptisch, samentrekkend,
verzachtend, antioxidant, antibacterieel, slijmoplossend.
De zaden worden gebruikt om verschillende ziekten te behandelen, zoals: pokken,
mazelen,
maagziekten, nierziekten, dysenterie, als antipyreticum,
licht laxerend en samentrekkend. De pulp wordt gebruikt voor kompressen.
De bladeren van de plant worden gebruikt om de luchtwegen te behandelen,
voor keelongemak, nierpijn, vaginale en huidontsteking
en infecties, koorts, hoge bloeddruk, diarree,
bloed overgeven, aambeien,
abces, angina pectoris, hoofdpijn en conjunctivitis.
Geraspte of gekookte bladeren worden gebruikt om braken onder controle te houden,
en ook als tegengif voor complexe vergiftigingen met cassave, die
bevat blauwzuur.
De infusie van bladeren wordt door vrouwen gebruikt voor vaginale roodheid, wat:
beschouwd als een zeer effectieve remedie tegen geïnduceerde bacteriën
en inflammatoire schimmels.
Fruit en zaden worden ook gebruikt voor hoofdpijn. En de infusie van bladeren
of droog extract wordt veel gebruikt voor preventie en behandeling
een aandoening zoals prostatitis.
Gebruik in keukens over de hele wereld
Tegenwoordig is de plant overal in de tropen te vinden, maar de belangrijkste
Brazilië en Peru blijven exporteurs. En de belangrijkste consumenten
Mexico en Guatemala blijven.
In de Latijns-Amerikaanse keuken wordt achiote gebruikt om te kruiden
en kleurdranken, aangezien smaakmakers aan gerechten worden toegevoegd
kalkoen, kip, vis, garnalen.
En in Venezuela is annatto een belangrijk onderdeel van de traditionele kerst.
gerechten genaamd Hallaca.
De Spanjaarden, die als eersten in het thuisland van achiote aankwamen, waardeerden het
terecht en meegebracht met andere geschenken van het continent: tomaat,
paprika, aardappelen, chocolade, vanille. En toen gingen ze weer telen
in Zuidoost-Azië, waar de plant niet alleen goed wortel schoot in
land, maar raakte ook gewend aan koken, vooral de Filippijnen en deels Vietnam
en China.
In Europa won de Amerikaanse specerij niet veel populariteit,
hoewel in het Engels
en Frans
keukens heeft nogal beperkt gebruik gevonden voor
kleur enkele populaire kazen. Maar in de Latijnse keuken
Amerikaanse achiote is opgenomen in lokale augurken en specerijen en grotendeels
Ze worden gebruikt bij de bereiding van verschillende gerechten en dranken. Dus in het zuiden
Mexico kookt vlees gebakken in bananenbladeren, gemarineerd
voorvangst berichtwat te doen met de verplichte
de aanwezigheid van achiote zaden.
Briljante aromatische olie is populair in de Caribische keuken
met achiote. Om dit te doen, worden de zaden 5 minuten in olie gebakken (1 theel.
zaden in 4 eetlepels druivenpitolie), dan
de zaden en de getinte olie van de schoonheid
Oranje. De afgewerkte olie kan worden bewaard in een glazen fles.
of een bank. Je kunt trouwens ook andere plantaardige oliën gebruiken.
In de Filippijnse keuken wordt achiote gebruikt in traditionele gerechten,
hoe ukoy (zoete aardappelpannenkoekjes met gamba’s), Wang
(kippen vlees
met varkensvlees in achiote olie) en Kari Kari (groente stoofpot)
en ossenstaarten).
Om de culinaire eigenschappen van het kruid ten volle te waarderen.
je kunt het gebruiken om een populaire pittige in het Mexicaans te koken
keukenmix bekend onder naam achiote pasta o bericht.
Hier is de samenstelling:
- 3 eetlepels annatto;
- 1 eetlepel. koriander, oregano;
- 1 theelepel komijn, zwarte / jamaicaanse peper, zout;
- PC 3 anjers
- Knoflookteentjes 5;
- 4 eetlepels sinaasappel/limoen/azijn sap.
Alle ingrediënten worden gemalen tot een homogene pasta, een marinade,
gebruikt om het vlees te wrijven, in porties gesneden. Verwerkt
dus het vlees wordt een tijdje bewaard en vervolgens in palm gewikkeld
bladeren en gebakken.
Gevaarlijke eigenschappen van annatto-zaden
De wortel van de plant is volledig gecontra-indiceerd voor inname, verwerking
ervan thee of infusie, neem als voedingssupplement in vorm
stof, omdat het ernstige leververgiftiging veroorzaakt
(hepatotoxisch effect). Er zijn valse aanbevelingen die:
bevestigen de gunstige effecten van annattowortel bij hepatitis.
