Moet natuurlijke honing gezoet worden? Iemand zegt nee. De imkers zelf beweren dat het, ongeacht de variëteit, kristalliseert. Laten we proberen de mythes over het “suiker”-proces te verdrijven.
Waarom is honing gekonfijt?
Dus waarom is deze of die honing gekonfijt? Na verloop van tijd, ongeacht de variëteit en bewaaromstandigheden, begint het te kristalliseren. In sommige gevallen is het sneller, in andere is het langzamer. Dus bijvoorbeeld een stof uit zonnebloem begint snel te suiker en uit acacia – langzaam. Waarom gebeurt dit?
De samenstelling van honing bevat:
- 80% sucrose;
- 18% water;
- Oligosachariden;
- fructose;
- Glucose;
- Vitaminen
- Eiwitten
- Mineralen
Dat wil zeggen, het is een oververzadigde oplossing die na verloop van tijd een neerslag produceert. Het kristallisatieproces begint met glucose, een minder oplosbaar koolhydraat.
Druivensuiker slaat ook neer, dat zie je aan de onderkant van het bakje. Dan vindt kristallisatie geleidelijk plaats. Hoe meer glucose, hoe sneller de verharding optreedt, ongeacht de bewaarcondities.
Belangrijke factoren
Onzorgvuldige imkers kunnen verdunnen met suiker. Uiteraard zal het product in dit geval snel zoeten. Maar niet iedereen doet dit.
Ook de bewaarcondities zijn belangrijk. Als je een variëteit in potten giet en ze in de kelder en op de keukentafel zet, zul je zien dat het in de kelder begint te suikeren. Bij kamertemperatuur blijft honing vloeibaar. Waarom gebeurt dit? Als de omgeving kouder is, begint de kristallisatie.
Invloed van variatie
Honing bevat 2 enkelvoudige suikers. We hebben het over fructose, glucose. Hoe meer van de laatste, hoe sneller de honing begint te bezinken.
De verhouding tussen fructose en glucose hangt af van de variëteit en van de omstandigheden die werden waargenomen op het moment van oogsten.
Natuurlijke honing is onderverdeeld in:
- bloem
- honingdauw (van de zoete vloeistof afgescheiden door insecten en dauw die uit de bladeren en naalden van bomen steekt als gevolg van een plotselinge temperatuurverandering);
- een natuurlijke mix van bloemen en padevgo.
Sommige soorten bijenproducten worden na het pompen sneller korrelig dan andere, ongeacht de opslag:
- zonnebloem, met 48% glucose, na 2 weken opslag;
- koolzaad – in een maand;
- boekweit – na 1-2 maanden opslag;
- linde en zoete klaver – na 3 maanden.
- lavendel, kastanje, acacia: blijft tot maart vloeibaar.
Langzaam kristalliserende variëteiten met acacia, kers, salie. Het rijpe natuurproduct wordt gelijkmatig gezoet. In tegenstelling tot onrijp: het verdikt aan de onderkant en de bovenkant blijft vloeibaar, zelfs als de bewaring correct was.
Het kristallisatieproces wordt vooral beïnvloed door de samenstelling, de verhouding van de hoeveelheid koolhydraten en water. Fructose remt suiker, terwijl glucose het tegenovergestelde doet. Daarom verdikken verschillende soorten op verschillende manieren.
Invloed van bewaarcondities
Instelsnelheid is afhankelijk van de temperatuur. Het treedt sneller op bij een temperatuur van 8 tot 14 graden. Als u de traktatie in de kamer bewaart, zal de snelheid van de suikerdaling langzaam zijn.
Liefhebbers van een vloeibaar product mogen het niet naar de koelkast sturen voor opslag. Nog een belangrijk punt! Hoe sneller de kooi wordt uitgevoerd, hoe kleiner de structuur van de geplette substantie wordt. Het begint qua consistentie op gewone boter te lijken.
Moet honing gekonfijt zijn?
Honing is het resultaat van de verwerking van nectar of honingdauw door bijen. Direct na het pompen is het een stroperige vloeibare massa die lang en probleemloos uit de lepel naar beneden stroomt. Na verloop van tijd verschijnt er echter sediment op de bodem van de pot met een duidelijke traktatie. Waarom gebeurt dit? Het suikerproces begint. Imkers gebruiken de term ‘kooi’. Een natuurlijk bijenproduct is altijd omhuld met suiker.
Redenen waarom suiker niet voorkomt
Het maakt niet uit welk cijfer je hebt, zolang het niet gekonfijt is, zijn er verschillende redenen voor. Zou het kunnen dat dit geen natuurlijke stof is? Echte, gezonde honing kristalliseert vroeg of laat. Het is alleen zo dat sommige soorten het eerder doen, terwijl anderen het later doen. Als het proces niet is verlopen, heb je een kunstmatig product of een product van inferieure kwaliteit.
Waarom honingvariëteiten vloeibaar blijven
Nogmaals, we herhalen: alle soorten beginnen gekonfijt te worden. Ze zijn bruikbaar en omvatten sucrose, fructose, water, glucose en dergelijke. Dat wil zeggen, ongeveer 80% daarvan zijn koolhydraten, daarom gebeurt dit. Als de honing natuurlijk is, komt de ophoping van de nectar. En je lichaam bevat pollendeeltjes. Deze weergave is erg handig.
Het element glucose is erg belangrijk. Het is aan hem hoe snel de honing hard wordt. Kristallisatie vindt precies plaats door glucose en als het niet wordt waargenomen, zijn er verschillende redenen voor:
Onvoldoende stuifmeel. Het zijn de deeltjes die fungeren als een centrum dat kristallen eromheen verzamelt. Dat menos in een stuifmeelproduct, hoe langzamer het kristalliseert;
Vroege collectie. Het komt voor dat de honing nog niet rijp is, maar al is verzameld. Daarom heb je geen haast om in te dikken. Ook kun je bitter worden;
Ongunstige bewaarcondities. Te hoge of te lage temperaturen verhinderen de vorming van kristallen. Dat is de reden waarom ze het product negatief beïnvloeden, waardoor het zijn nut verliest.
Dit is de reden waarom honing niet begint in te dikken. Zelfs als de opslag correct was.
Dingen om te vermijden
De verdunning van honing en oververhitting hebben ernstige gevolgen voor de kwaliteit van het product. Het verliest zijn genezende kracht. U moet geen product van lage kwaliteit kopen. Bij twijfel kun je beter weigeren te kopen.
Bij juiste opslag is kristallisatie een indirect bewijs van kwaliteit: natuurlijk is, in tegenstelling tot kunstmatig, altijd gekonfijt.
Als u een vloeibaar product nodig heeft, kunt u:
- zet de container op een warme plaats met een constante temperatuur, bij 40 ° C smelt de delicatesse geleidelijk, terwijl de container periodiek wordt gedraaid;
- verwarm de stof in een waterbad van 45 ° C gedurende ongeveer 7 minuten, al roerend;
- zet de pot in water dat is voorverwarmd tot de gewenste temperatuur en roer tot hij volledig zacht is;
- plaats de container meerdere keren in de magnetron (ontdooimodus) gedurende 40 seconden en draai hem om gelijkmatig te verwarmen;
- een speciaal elektrisch apparaat kopen – dekristallisator, verwarmt de container tot de ingestelde temperatuur.
Gekonfijte honing is net zo waardevol als netto Kristallisatie is een van de natuurlijke toestanden vanwege langdurige opslag.
In het voorjaar komt de nectar zwak vrij, dat wil zeggen dat er een beetje stof kan worden opgevangen. Na overwintering kan een bij de benodigde hoeveelheid voedsel niet vinden. Het weer zit ook niet mee: honingplanten verschijnen, maar er kan een koudegolf komen, waardoor ze geen waardevol product opleveren.
Ik bedoel, als iemand je May honing aanbiedt, kun je maar beter voorzichtig zijn. Waarom? Het heeft een bijna onbestaande smaak. Het wordt aanbevolen om vanaf juli geteste variëteiten te nemen.
Daardoor blijft het natuurproduct suikerachtig. Dit is volkomen normaal. In sommige variëteiten vindt het proces eerder plaats. Het is in ieder geval onvermijdelijk. Als er geen kristallisatie optreedt, zou dit u moeten waarschuwen.
