Aubergines hebben de neiging om na het invriezen van structuur en smaak te veranderen, wanneer dit naar analogie met andere culturen wordt gedaan. Als je weet hoe je aubergines moet invriezen, kun je gezonde stoffen bewaren.
Methoden voor het invriezen van aubergines
Basisregels
Kies eerst de juiste aubergine uit de koele tint: schoon, zacht, elastisch, zonder Yaten, met glanzende schil. Kies een kleine maat, de stengel moet groen zijn, niet droog. De variëteit kan elk zijn.
Bepaal de geschiktheid van de vrucht als volgt: druk met je vingertop op de vrucht. Als de deuk die verschijnt binnen 2-3 seconden verdwijnt, is de foetus volledig volwassen.
Om aubergines thuis in te vriezen, bereid je voor:
- een scherp mes,
- dunschiller,
- een groenteborstel,
- een grote pan,
- een grote kom of kom,
- plasticfolie,
- een bakplaat,
- folie,
- vork,
- handvatten,
- papieren handdoeken.
Optimale bewaartemperatuur vanaf -12°, houdbaarheid 6 maanden Het duurt 4 tot 4,5 uur om de aubergines volledig in te vriezen.
Wat je moet weten
Solanaceae hebben geen eigen geur, maar kunnen wel vreemde geuren opnemen. Voordat de aubergine in de vriezer wordt ingevroren, wordt de ruimte van meloen, knoflook, peper, vlees en vis schoongemaakt. Het is het beste om in een apart compartiment van de koelkast te vriezen.
Dunne polyethyleen wegwerpzakken zijn niet geschikt. De verzegelde zakken of containers zijn voorbereid voor het bewaren van diepgevroren aubergines. Het glaswerk is niet geschikt. Aubergineverpakkingen vermelden de datum en wijze van verwerking.
De verpakking wordt vacuüm gemaakt: de lucht wordt met een buisje afgezogen en daarna direct gesloten.
vervolging
Bij beide methoden moeten de aubergines worden gewassen voordat ze worden ingevroren, de stelen moeten worden verwijderd en de beschadigde delen moeten worden afgesneden. Wanneer ze in de tuin worden gekweekt, worden ze grondig gewassen met een groenteborstel.
Indien nodig worden ze gesneden. De wijze van snijden van het verse blauw hangt af van het einddoel van het gebruik.Voor sommige gerechten wordt het invriezen in zijn geheel uitgevoerd. Hoe kleiner de stukjes, hoe sneller het product bevriest en hoe meer voedingsstoffen behouden blijven. Solanaceae worden gesneden in blokjes, strepen, cirkels, blokjes. De snede wordt als volgt uitgevoerd:
- snij 0,5 cm aan de boven- en onderkant van het blauw,
- schil de dunschiller langs de blauwe,
- snij met een mes in stukjes in de gewenste vorm.
Goed ingevroren aubergines helpen om de schaduw op te nemen. Gehakte of hele nacht schaduw gevuld in een container, giet koud zout water. 2 tot 3 uur staan. De procedure helpt om de karakteristieke bitterheid van de nachtschaduw te verwijderen, die zal intensiveren wanneer het bevriest.
Invriezen omvat warmtebehandeling. Grondstoffen mogen niet worden ingevroren omdat ze in de vriezer in rubber veranderen.
Uitsterven
De schil van jonge groenten kan niet worden verwijderd
De groente wordt in blokjes van dezelfde grootte van 2 × 2 cm gesneden. De schil laat de jonge nachtschaduw niet los, omdat deze zacht is.
De oven verwarmt tot 190-200. Vorm, pan, bakplaat ingevet met zonnebloem- of olijfolie. Verspreid de snede. Stoof gedurende 10-15 minuten. Open de oven meerdere keren, blauw mengsel. Dus de blues komt naar buiten, geweldig. De gedempte blauwe blokjes worden in containers gestapeld om de aubergine in te vriezen.
Gebleekt
De methode wordt als een van de snelste en handigste beschouwd: het bleken vernietigt de enzymen die bijdragen aan de rottende aubergine. Snijd in grote repen.
Voor de procedure is het beter om een vergiet en een grote koekenpan te gebruiken, deze te vullen met 2/3 water. Na het weken in zout water wordt de aubergine gedompeld in kokend water, op smaak gebracht met 30 ml citroensap in 1 liter water. Blancheren mag maar 3 minuten duren. Citroensap laat het vruchtvlees niet donker worden. IJswater wordt in een grote bak gegoten, de groenten worden daar 5 minuten neergelaten. Stopt de warmtebehandeling, waardoor u de voedings- en smaakeigenschappen van de groente kunt behouden. Het water in de pan en kom wordt gebruikt om 5 porties groenten te blancheren.
De groenten worden verwijderd in een vergiet en gedroogd. Vervolgens worden ze in zakken gedaan om de aubergines in te vriezen.
Bakken
Volledig
Aubergines moeten als volgt worden ingevroren: bak op laag vuur aan alle kanten in een hete pan met dikke bodem tot een gladde massa. De olie wordt niet gebruikt. Voor het in de vriezer plaatsen, afkoelen, schillen. Elke groente is strak verpakt in een aparte zak, huishoudfolie.
Gehakt
Gehakt, geweekt in zout water, snijd de schaduw in cirkels of reepjes van 0.5-1 cm.
Gebruik voor het bakken een pan met antiaanbaklaag. Bak aan 2 kanten goudbruin, spreid uit op keukenpapier om olie te absorberen.
Als de groenten zijn afgekoeld, wikkelen ze de snijplank meerdere keren in huishoudfolie, leggen cirkels in een laag zodat ze elkaar niet raken.
Bewaar in de vriezer gedurende 1-1.5 uur bij -18 ° en lager. Na een tijdje wordt de uitgeharde nachtschade eruit gehaald en in zakken gedaan om de aubergine voor de lange termijn in te vriezen.
Aplicación
Over het algemeen wordt het ingevroren voor de latere bereiding van de auberginekaviaar. De blauwe worden ontdooid, fijngehakt, rauwe uien worden toegevoegd, de tomaten worden in blokjes gesneden en gekruid met plantaardige olie. De smaak en geur van het gerecht worden verkregen met rook.
Aubergine in cirkels gebakken, diepgevroren, geschikt voor gebakken gerechten met courgette en tomaten.
Strepen zijn nodig om winternachten te bereiden van nachtschaduwrollen gevuld met:
- gehakt met groenten,
- tomaten en mozzarella,
- kwark, groenten, eieren.
Little blues ontdooien en onmiddellijk bakken, afkoelen, wikkel de vulling.
Het is noodzakelijk om te stoven voor de daaropvolgende bereiding van de stoofpot (met wat) helemaal opnieuw, paprika’s, aardappelen. Voeg de ui, zout, peper toe. Stoof in een diepe koekenpan met plantaardige olie onder een deksel op laag vuur.
Blancheer het blauw om het gebraad verder te bereiden in de oven.Het gerecht wordt gekookt in potten met elk ingrediënt naar smaak.
Conclusie
Van de methoden om aubergines thuis in te vriezen, zijn de beste methoden op basis van warmte. De juiste procedure kan nuttige eigenschappen van een groente behouden, zoals: gal uit het lichaam verwijderen, darmmotiliteit verbeteren door het vezelgehalte en de bloedsomloop stimuleren met koper. Het nadeel is dat de groente bederfelijk is en solanine bevat.
