Co jest przydatne mięso z baraniny

Produkty pochodzenia zwierzęcego są istotnym elementem diety człowieka. Ale istnieje pokarm, który dla smakoszy domowych jest trudny do zaakceptowania. Co jest przydatne i szkodliwe mięso z baraniny? Przeanalizujmy główne zalety i wady nietypowych surowców.

Korzyści i szkody z jagnięciny

Co to jest jagnięcina

Owce są powszechne w krajach Azji Środkowej, na Kaukazie i Mong Leah. Używają produktu do przygotowania pierwszego i drugiego dania. Tradycyjna żywność tych narodowości może jednak spowodować odrzucenie jej przez Europejczyków, którzy nie są do niej przyzwyczajeni. Tak nazywa się mięso młodych zwierząt poddanych ubojowi w pewnym wieku. Do potrzeb kulinarnych odpowiednie surowce młodego żywego inwentarza. U starszych osób włókna stają się sztywne i nabierają specyficznego aromatu, co dla wielu nieprzygotowanych smakoszy wydaje się okropne.

Według obecnego GOST istnieje klasyfikacja jagniąt, dzieląca produkty według rodzaju.

1. Jagnięta mleczne. Małe zwierzęta żywią się do 2 miesięcy od matki. Ich mięso ma delikatny smak i nie ma nieprzyjemnego zapachu.
2. Młode owce. Zwierzęta od 90 dni do roku. Najpopularniejszy typ stosowany w wielu kuchniach.
3. Osoby dorosłe. Wiek wynosi od 12 do 24 miesięcy. Mają sztywne włókna, więc to mięso jest najczęściej używane w postaci mięsa mielonego.

Im starsza bestia, tym mniej przyjemna staje się jagnię. Mięso jagnięce jest najlepszą opcją dla pierwszego znajomego gastronomicznego. Praktycznie nie różni się od młodej wołowiny i nie rozpada się na błonnik.

W zależności od rasy waga samców wynosi średnio od 100 do 180 kg, samice są o 30% lżejsze. Przy zakupie wolumenu produkcja jest o jedną trzecią mniejsza od mięsa. Na koszt czystego produktu mają wpływ odpady produkcyjne: wełna, wnętrzności i kończyny.

Zawartość substancji

Dlaczego produkt jest tak popularny? Surowce to unikalne połączenie enzymów i pierwiastków śladowych, które uzupełnia niskokaloryczna zawartość. Tabela wyszczególnia wartość odżywczą głównych potraw na 100 g żywności.

Skład chemiczny baraniny zawiera witaminy z grup B, E i D. Minerały są takie same jak w wołowinie z wieprzowiną . Łatwo przyswajalne żelazo przewyższa wydajność „konkurentów” o 30%. Dodatkowo baranina zawiera:

• magnez,
• potas,
• jod,
• fosfor,
• sodu,
• wapń.

Zwiększone stężenie białka przy minimalnej ilości tłuszczu umożliwia stosowanie surowców w diecie. Rozsądne spożycie pomoże wzbogacić menu pysznym składnikiem. Średnio 1 kg mięsa miesięcznie dostarczy dorosłemu ważnych elementów.

Przydatne właściwości

Ze względu na zrównoważony skład mięso owcze jest uważane za przydatny przysmak. Wysoka zawartość witamin z grupy B przyspiesza metabolizm, co pozytywnie wpływa na ogólny ton ciała. Mikroelementy poprawiają funkcje ośrodkowego układu nerwowego, zapobiegają stresowi i stabilizują sen.

Dzięki unikalnej kombinacji witamin i enzymów miłośnicy produktów mają zmniejszone ryzyko chorób sercowo-naczyniowych.Kwas foliowy wspomaga układ odpornościowy i jest odpowiedzialny za naturalny metabolizm. Nawiasem mówiąc, w krajach, w których zdrowa baranina jest daniem narodowym, odnotowuje się duży odsetek stulatków.

Obecność ogromnej ilości fluoru poprawia jakość zębów i zapobiega ich próchnicy. Dzięki witaminom E, D wapń jest w jak największym stopniu wchłaniany, co wpływa na kości i naczynia krwionośne. Regularne stosowanie potraw pozwoli zapomnieć o problemach ze stawami.

Ze względu na swoje właściwości mięso baraniny odnosi się do produktów dietetycznych. Niski poziom cholesterolu i minimalna ilość tłuszczu nie zaszkodzą sylwetce. Ta funkcja pozwala włączyć smaczne, zdrowe jedzenie do diety pacjentów z cukrzycą i otyłością.

Zawarta w kompozycji lecytyna pomaga stymulować układ trawienny, co jest przydatne dla osób cierpiących na zapalenie żołądka i wrzody. Ogromna ilość żelaza zwiększa tworzenie się hemoglobiny. Regularne spożywanie posiłków będzie smaczną profilaktyką chorób krwi.

Szkodliwe właściwości

Czy mięso jagnięce jest naprawdę przydatne? Warto pamiętać, że ten produkt jest bardzo trudny do strawienia, dlatego jego stosowanie w diecie dziecka w wieku poniżej 3 lat i osób starszych nie jest zalecane. Jedzenie jest słabo rozkładane w żołądku ludzi, powodując różne problemy trawienne. Jeśli naruszysz zasady obróbki cieplnej, istnieje ryzyko złapania pasożytów.

Nadmiar białka przy niskim wysiłku fizycznym zmniejsza korzyści i negatywnie wpływa na wagę.Codzienne spożywanie potraw mięsnych przyczynia się do rozwoju stwardnienia i otyłości. Nawiasem mówiąc, ciało owiec zawiera bakterie, które wywołują zaostrzenie chorób przewlekłych u ludzi.

Skład produktu zawiera stałe i nasycone tłuszcze. Są słabo wchłaniane przez ciało i osadzają się na naczyniach w postaci płytek, a zatem nieuzasadnione nadużycie doprowadzi do problemów w układzie sercowym. Produkt zwiększa właściwości kwasowe żołądka, co powoduje zapalenie błony śluzowej żołądka i wrzody.

Jeśli stale przejadasz mięso, wszystkie korzyści szybko staną się szkodliwe. Obfitość wapnia i fosforu ma negatywny wpływ na narządy moczowe, w wyniku czego choroby nerek przechodzą w stan przewlekły. Naruszenie usuwania płynów z organizmu doprowadzi do obrzęku kończyn i wzrostu ciśnienia.

Jeśli jagnię nie jest naturalnym pokarmem dla twojej rodziny, nie musisz nagle wprowadzać jej do diety. Dla nieprzygotowanego ciała takie danie będzie bardzo trudne. Warto pamiętać, że jest to jedzenie, a nie lek, który wymaga leczenia.

Jak wybrać

Aby danie z mięsa baraniego w pełni ujawniło swoją przydatność i potencjał smakowy, musisz wybrać właściwy kawałek. Ostrożność pomoże odróżnić dobry produkt od produktu niskiej jakości. Świeże surowce mają lekką powierzchnię, pokrytą cienkimi warstwami białego tłuszczu. Im starsze zwierzę, tym żółty tłuszcz, a włókna wyglądają jaśniej i bardziej nasycone.

Warto wąchać baraninę: jeśli brzydko pachnie, jest to oznaką starości danej osoby lub przydatności mężczyzny. Kastrowana młoda bestia nie ma specyficznego, ostrego zapachu. Taki produkt nie przyniesie korzyści i jest w stanie zepsuć najlepsze danie. Cena takich produktów jest często niższa niż u innych sprzedawców.

Świeże mięso ma lekką powierzchnię pokrytą cienkimi warstwami białego tłuszczu

Jeśli naciśniesz palec na powierzchnię schłodzonego elementu, wgniecenie zostanie szybko wygładzone. Włókna są gładkie i nie zawierają śluzu. W wersjach mrożonych nie ma ciemnych plam i plam.

Owce nie są uniwersalne, dlatego dla każdego rodzaju potraw jest określona część tuszy. Do gotowania i pilawu lepiej wybrać łopatkę, mostek lub szyję, a do smażenia i siekania zaleca się stosowanie schabu i fileta. Miłośnicy jedzenia z piekarnika wybierają tylną stopę i siodło.

Jak przechowywać

Jagnięcina, podobnie jak wieprzowina i wołowina, jest produktem łatwo psującym się. Bez niskiej temperatury drobnoustroje szybko rozwijają się wewnątrz włókien. Brakujące surowce mają cuchnący zapach, na powierzchni tworzy się mętny śluz, a kolor zmienia się w jasnozielony.

Ile mięsa jest przechowywane? Jeśli trzymasz go na dolnej półce lodówki, początkowa charakterystyka nie zostanie utracona w ciągu 48 godzin.Dla młodego zwierzęcia termin przydatności do spożycia to nie więcej niż jeden dzień. Bezpieczna temperatura – nie wyższa niż 1 ° C.

Świeże mielone mięso można przechowywać w komorze nie dłużej niż 720 godzin, a obecność dodatków ziołowych (cebuli, czosnku, przypraw) natychmiast skraca przechowywanie: takie produkty są przygotowywane natychmiast. Nawiasem mówiąc, wielu jest przekonanych, że marynata wydłuża czas bycia surowym. Naukowcy udowodnili, że bakterie rozwijają się w cieczy, która powoduje szkody dla ludzi.

Gotowanego mięsa nie można przechowywać w bulionie, ponieważ ten nadzór znacznie skróci okres przydatności do spożycia. Produkt smażony na zimno traci smak, dlatego nie zalecamy pozostawiania go na później. Specyficzny smak tłuszczu jagnięcego jest trudny do zmiękczenia po podgrzaniu.

W zamrażarce produkt zachowuje swoje korzystne właściwości przez 3 miesiące. Jeśli tusza waży dużo, najpierw dzieli się ją na porcje, które następnie owija się w polietylen. Smakosze są jednak pewni, że po rozmrożeniu smak i jakość surowców pogorszą się.

Jak gotować

Wiele osób uważa, że ​​nawet najbardziej delikatne owcze mięso śmierdzi. Prawidłowe cięcie pomoże pozbyć się zapachu. Aby to zrobić, usuń film, tłuszcz zewnętrzny i ścięgna z powierzchni. Nadmiar tłuszczu nadaje potrawie soczystość, ale wpływa na aromat.

Aby usunąć bursztyn, przed gotowaniem surowce muszą być marynowane w sosie przez 10 do 18 godzin.Kaukascy zalecają moczenie jabłek i czosnku w soku: taki płyn zabije wszelkie negatywne zapachy i nada potrawie wyrafinowany smak. Nie zanurzaj produktu w occie, ponieważ kwas sprawi, że włókna będą bardziej suche i twardsze. Popularne są nadzienia z wina, jogurtu lub oliwy z oliwek.

Pieczenie w rękawie lub folii jest idealne dla jagnięciny. Ta obróbka sprawia, że ​​jedzenie jest soczyste i miękkie, pozostawiając delikatny aromat. Nawet najprostsze danie ma nieoczekiwanie łagodny dźwięk. Jeśli smażysz na patelni lub grillu, nie możesz odsłonić włókien przez długi czas.

Jeśli owce są cięte w domu, filety mogą więdnąć. Kupiony na rynku lepiej wypróbować po obróbce cieplnej. Gotowany pasuje do warzyw. W przypadku problemów z trawieniem zaleca się stosowanie bulionów mięsnych, które przynoszą więcej korzyści niż szkód.

Zaleca się gotować jagnięcinę przez 1,5-2 godziny, okresowo usuwając pianę.

Aby konkretne nuty nie pojawiły się w naczyniu, konieczne było natychmiastowe umieszczenie go na stole od ognia. W takim przypadku tłuszcz nie ma czasu na zamrożenie. Smakosze smarują kawałki mięsa chrzanem, musztardą i posypują ziołami dla pikanterii. Przyprawy i zioła sprawiają, że jedzenie jest smaczniejsze i aromatyczne.

Przeciwwskazania

Jagnięcina, podobnie jak wieprzowina, jest trudnym produktem trawiennym. Aby złagodzić szkodę, warto zwrócić uwagę na wybór jedzenia.Jeśli jesteś otyły, szukaj chudego mięsa, którego nie należy nadużywać.

Pokarmy dla zwierząt zwiększają kwasowość i utrudniają trawienie. Wszelkie przewlekłe choroby nerek, wątroby i przewodu pokarmowego mogą się pogorszyć. Obfitość wapnia i fluoru jest niebezpieczna dla osób z miażdżycą, dną moczanową i zapaleniem stawów. Przed użyciem wymagana jest konsultacja z lekarzem.

Nie karm jagnięciny osobom starszym i dzieciom w wieku poniżej 3 lat. W tej kategorii populacji układ trawienny nie działa z pełnym potencjałem i nie radzi sobie z przetwarzaniem grubych włókien. Ciągłe spożywanie wywoła niebezpieczne choroby, które szybko przerodzą się w stan przewlekły.

Pierwszą znajomość potraw z owiec lepiej nie robić samemu. Zaleca się spróbować potraw przygotowanych przez specjalistę. Przestrzeganie zasad przetwarzania pozwoli Ci zaoszczędzić frustracji i sprawi, że zdrowe jedzenie stanie się Twoim ulubionym.

Baranina jest ulubionym w kuchni wielu narodów, ale jej rodacy stopniowo próbowali jej smaku. Doskonały smak i właściwości chemiczne sprawiły, że surowce stanowią dobrą alternatywę dla zwykłej wieprzowiny. Nasze zalecenia pomogą określić szkodliwość i zalety produktu.