Przy zakupie żywego baranka hodowca powinien pamiętać, że prędzej czy później będzie musiał poradzić sobie z problemem uboju. Trzymając zwierzę w domu, powinieneś zdawać sobie sprawę ze specyfiki tego, jak wyciąć owcę, odpowiednio oskórować ją i pokroić tusze na osobne części, dlaczego przestrzegasz tych zasad.
Jak wycinać ram
Uzyskanie wysokiej jakości baraniny nie jest łatwym zadaniem. Musisz postępować zgodnie z instrukcjami krok po kroku, aby utrzymać jakość nie tylko produktów i narządów, ale także skór zabitych zwierząt. Ponadto niektóre metody poprawy smaku tusz należy zastosować na kilka dni przed rozbiorem.
Mistrzowie rozbioru owiec
Zgodnie z tradycjami kazachskimi i muzułmańskimi uprawa i ubój barana to samiec biznes.Orientalni mężczyźni uczą się, jak ścinać owce od najmłodszych lat, obserwując pracę rąk ich ojców i dziadków. Muzułmanie są częściowo przygotowani do uboju baranów ze względów religijnych (ofiara w święto Kurban Bayram). Zwolennicy islamu podczas procedury czytają modlitwę, odcinają, wykrwawiają zwierzę i odcinają je. Mówią: „Zabijemy barana lub wielbłąda, a Allah będzie wspierać”.
Osoba, która kroi jagnię, musi być wykwalifikowanym rzemieślnikiem, ponieważ jakość cięcia nie tylko determinuje jakość mięsa, ale także narządy wewnętrzne: wątroba, serce itp. Dlatego muzułmanie są uważani za najlepszych rzeźników.
Wycinanie jagniąt na święta religijne to wielowiekowa tradycja. Pierwsze to narządy na stole, drugie to zupy z głowy i nóg, a trzecie to kebab jagnięcy, pilaw, stojak i inne dania mięsne. W przeciwieństwie do prawosławia, w którym ludzie pością, ograniczając się w jedzeniu, ludzie ze Wschodu nie uważają tego za konieczne. Nawet na stanowisku Uraza muzułmanie ograniczają się nie do spożywania mięsa, ale do samego posiłku. Ponadto w święta islamskie surowe mięso jest często rozdawane ubogim potrzebującym jedzenia. Podejście do procedury uboju barana i jego rozbioru odgrywa istotną rolę w jakości gotowych produktów mięsnych, dlatego nikt nie powie lepiej niż muzułmanin, jak prawidłowo uboju barana.
Główne różnice w uboju i rozbioru owiec w warunkach przemysłowych i domowych
Rozbiór owiec w domu i rzeźniach przemysłowych ma pewne różnice. Dotyczą one najczęściej:
- użycia narzędzi (można użyć sprzętu elektrycznego),
- miejsca uboju i rozbioru,
- zgodność z normami sanitarnymi,
- szybkość wszystkich operacji technologicznych.
Tam, gdzie jest specjalne miejsce do przeprowadzania procesów technologicznych w celu uzyskania produktów mięsnych, normy sanitarne są bardziej uwzględniane. Ubój, który odbywa się na podwórku gospodarstwa, eksperci uważają za niewłaściwy. Jest to częściowo związane z ryzykiem zanieczyszczenia mięsa, które może prowadzić do zakażenia szkodliwymi infekcjami, dlatego zaleca się, aby nawet zwykli rolnicy ubijali swoje bydło w wyspecjalizowanych warsztatach.
Jeśli ubój owiec lub tryków odbywa się niezależnie, rolnik powinien wiedzieć spełniając wszystkie wymagania procesu. Pierwszą należy przeprowadzić czynności przygotowawcze, po których unieruchomienie, ubój i rozcięcie zwierzęcia. Owce są wycinane dopiero po zakończeniu wszystkich operacji przygotowawczych.
Przygotowanie do uboju
Przed wycięciem barana należy wykonać kilka operacji przygotowawczych. Osobne miejsce zajmuje karmienie i podlewanie zwierząt. 12 godzin przed planowanym ubojem owce lub owce są trzymane bez jedzenia.Główne powody tego przygotowania związane są z koniecznością opróżnienia jelit zwierzęcia, co doprowadzi do:
- ułatwienia procesu uboju i rozbioru,
- zmniejszenia ryzyka zanieczyszczenia baraniny kałem,
- zgodność ze standardami sanitarnymi.
Jeśli nie możesz karmić zwierząt przed ubojem, nie powinieneś odmawiać ich picia. Duża ilość wody wypijanej przez bydło może usprawnić proces oddzielania skóry od tuszy. W przypadku uboju zwierzęcia, które nie jest pijane, skóra może ulec uszkodzeniu. Dlatego przed wycięciem barana jest często pijany siłą.
Ważny jest także czas ostatniej fryzury. Aby uzyskać wysokiej jakości wełnę, owce lub owce są strzyżone 1,5-2 miesiące przed planowanym ubojem. Do czasu cięcia udaje jej się osiągnąć wymaganą długość.
Nie wolno nam zapominać o badaniu weterynaryjnym. Specjalista powinien zbadać zwierzę pod kątem braku chorób niebezpiecznych dla ludzi. Jeśli zostanie potwierdzone normalne zdrowie, weterynarz musi przekazać rolnikowi certyfikat potwierdzający, że zwierzę jest gotowe do uboju.
Jak unieruchomić owcę
Owce można zabić i zabić poprawnie, tylko wcześniej go unieruchamiał. Musisz zastosować najczęstszą metodę procedury – oszałamiającą. W warsztatach przemysłowych najczęściej stosuje się prąd elektryczny lub gaz. Celem tej procedury jest ułatwienie procesu uboju. Ponadto zwierzę po zabiciu jest w stanie rozłączonym, jak we śnie.Szybkie działania człowieka pozwalają uniknąć bolesnej śmierci barana, co jest w pełni zgodne z ludzkością.
Przed odświeżeniem młodego barana musisz zdecydować o dokładnej metodzie jego zneutralizowania. W domu stosowanie dwutlenku węgla nie jest popularne, ponieważ wymaga szczelnej komory. Występuje mniej problemów z wyładowaniem elektrycznym:
- Jeden ze styków drutowych, który jest podłączony do metalowej podłogi, znajduje się w specjalnym pudełku.
- Zwierzę wjeżdża do pudełka.
- Drugi dotknij głowy barana kontaktem.
Skuteczność tej metody jest wysoka. Wyładowanie prądu elektrycznego paraliżuje mięśnie owiec i zaburza aktywność układu nerwowego.
Schemat wykorzystania dwutlenku węgla jest prostszy. Przykład takiego odprawy owiec można znaleźć w Internecie. Istnieje wiele filmów ze szczegółowymi instrukcjami dotyczącymi takiej operacji.
Kilka dziesięcioleci temu, zanim rzeźbiono zwłoki jagnięce, ludzie oszołomili zwierzę uderzeniem młotem w głowę. Nie ma potrzeby mówić o skuteczności tej metody. Często pozwala szybko i skutecznie zabić owcę lub owcę, co ratuje osobę przed samą koncepcją unieruchomienia. Ale ta metoda ma kilka wad. Najważniejsza jest potrzeba skorzystania z asystenta, który będzie trzymał jagnię.
Wszystkie metody unieruchomienia są równie skuteczne, najważniejsze jest postępowanie zgodnie z instrukcjami. Bardzo ważne jest, aby nie przestraszyć jagnięcia przedwcześnie, ponieważ w tym przypadku zabicie go nie będzie łatwe: będzie się opierać i może spowodować obrażenia ciała.
Zabijanie i krwawienie
Ubój i według niektórych zasad GOST (cięcie baraniny i koziego mięsa na kawałki) według ekspertów konieczne jest cięcie barana. Istnieje wiele samouczków wideo na temat wykonywania krwawień i działań, które mają miejsce po nim. Ubój owiec lub barana ma takie cechy:
- Odpowiedni wiek do uboju wynosi 7-14 miesięcy (ile miesięcy pozostało zwierzęciu przed ubojem, zależy od tempa przyrostu masy ciała). Baran rośnie szybko. Ponadto niektóre rasy są klasyfikowane jako szybko rosnące. Owca gorky w wieku 8 miesięcy waży średnio więcej niż inne bydło w swoim przeciętnym stanie rozwojowym.
- Zwierzę poddaje się ubojowi w specjalnie wyposażonym miejscu z haczykami do zawieszenia zwłok lub specjalnym odpływem krwi.
- W celu wykrwawienia należy wykonać nacięcie nożem w okolicy naczyń szyjnych. Po umieszczeniu na czystej podłodze z boku lub zawieszeniu w wyznaczonym miejscu. Prawidłowa procedura krwawienia jest kluczem do jakości cięcia owiec.
Jeśli gospodarstwo domowe nie ma wyznaczonego pokoju, możesz wyciąć owcę, jak mówią eksperci, na ulicy.Ale w tym celu należy zadbać o zaprojektowanie specjalnej ramy z haczykami, na których można wykonywać wszystkie operacje. Ponadto, jeśli podpory tego projektu zostaną wbite w ziemię i zabetonowane, cięcie części tłocznika będzie wygodne.
Nie możemy zapominać, które narzędzie zostanie użyte do wycięcia tuszy jagnięcej. Warto wybrać kilka dużych ostrych noży, używanych zarówno do cięcia tuszy na części, jak i do skórowania. Jeśli taki nóż nie tnie, możesz również użyć młotka. Musisz także przygotować pojemniki na osuszoną krew, narządy i poszczególne części produktów mięsnych. Dzięki temu będą czyste, niewrażliwe na infekcje szkodliwymi bakteriami. Po przygotowaniu zwierzę jest cięte. Wszystko, co pozostaje, to rozpocząć cięcie.
Jak prawidłowo rzeźbić tusze jagnięce?
Możesz dowiedzieć się, jak prawidłowo rzeźbić tusze jagnięce po wykrwawieniu na osobne części w specjalnych dokumentach prawnych (GOST). Odpowiedź na pytanie, jak prawidłowo rozebrać barana na potrzeby kulinarne, składa się z kilku punktów:
- Bezkrwawą owcę lub barana kładzie się na poziomej powierzchni (podłoga pokryta ceratą lub stołem).
- nożem i oddzielić głowę zwierzęcia.
- Przednie nogi barana łamią się na poziomie kopyt i oddzielają skórę podłużnym nacięciem w okolicy pachwinowej. Następnie skóra jest oddzielana, aby pozostała tylko na plecach.
- Tusza jest zawieszona na tylnych łapach, po czym konieczne jest rozerwanie jamy brzusznej i wycięcie żołądka i jelit. Kolejne w kolejności są wątroba, płuca, nerki itp.
Po operacji każdy z nich wycina tę część tuszy, której potrzebuje. Najczęściej szyja, części lędźwiowe, łopatki i nogi są oddzielone od suwaka.
W warsztatach produkcyjnych tusze są często dzielone na 2 części przez przekrój podłużny. Półtuszę łatwiej rozłożyć na osobne części. Ale jest wada: duże części produktów są przechowywane dłużej.
