Trufla należy do rodzaju grzybów torbaczy, który charakteryzuje się
podziemny wzrost. Owocujące bulwiaste ciało tego grzyba
uważany jest za bardzo cenny przysmak. Nie inaczej jest z wyglądem trufli
piękno to bezkształtna, kanciasta brązowa bulwa z brodawkami.
Wnętrze pysznego owocu jest czerwonawe z białymi żyłkami,
który po osiągnięciu dojrzałości zmienia kolor na czarny.
Wartość trufli zależy od jej wielkości. Najcenniejsze są
okazy duże, wielkości jabłka (jest ich bardzo mało, około jednego)
procent wszystkich zebranych trufli). Liczba grzybów
Dodatkowa klasa (wielkość orzecha) to 10 procent.
Trzydzieści procent to trufle wielkości winogron.
Pozostałe „drobne trufle” są mniej wartościowe i są wykorzystywane
w produkcji sosów i sosów.
Trochę historii
Przez długi czas pochodzenie trufli było tajemnicą, te grzyby przerosły
masa legend. Na przykład w czasach starożytnego Rzymu rozważano trufle
grzyb leczniczy ze zdolnością do zwiększania potencji, w średniowieczu
przypisywano mu mistyczne właściwości, aw renesansie –
trufla była używana jako uniwersalny afrodyzjak. Powszechne uznanie
trufla, jako szczególny przysmak, pochodzi z XV wieku naszej ery
– wtedy włoscy kucharze „skosztowali” tego grzyba. Oprócz
Włosi, mieszkańcy Prowansji, Charente zaczęli masowo wydobywać trufle
i Akwitania. To prawda, że były używane po prostu jako „wolumetryczne”
wypełniacz „w żywności.
Rozległe połowy cennych grzybów, setki, a czasem tysiące pudów
rocznie, wykonywane w obwodzie moskiewskim. Swoją drogą na terenie miasta
Pomocnicy Dmitrowa w poszukiwaniu trufli zostali specjalnie przeszkoleni
niedźwiedzie z wyrwanymi zębami. Zabierz jednak znalezionej dużej bestii
górnictwo było często trudne, a praktyka nie stała się popularna.
Obecnie, aby znaleźć podziemne „złoża” trufli
wykorzystywane są specjalnie przeszkolone psy lub świnie. istnieje
inny sposób na znalezienie tego przysmaku za pomocą much truflowych
(są to pospolite muchy, które lubią składać jaja w ziemi w pobliżu)
z truflą). Larwy, które wyłaniają się ze złożonych jaj muchy
podczołgaj się do najbliższego ciała grzyba, zjedz go i przepoczwarz, po czym
setki nowonarodzonych much zaczynają roić się nad truflami. Te roje
są dobrze widoczne w słoneczny dzień i służą jako znaki dla myśliwych
na grzyby.
Różnorodność gatunkowa trufli jest dość duża, ale tylko
niektóre gatunki są uważane za jadalne. Do naprawdę wartościowych odmian
trufle obejmują tylko następujące rodzaje: czarne, zimowe i włoskie
trufla. Ich wydobycie i hodowla mają charakter przemysłowy.
Mniej znane są trufle polskie i białe, które można znaleźć
na Ukrainie, Białorusi, w Europie Zachodniej i regionie moskiewskim Federacji Rosyjskiej.
Sztuczna uprawa trufli jest bardzo trudna i wymaga
poważne koszty stworzenia specjalnego składu chemicznego gleby.
Jednocześnie żniwa trufli muszą czekać dłużej niż rok i nikt no
będzie w stanie zagwarantować pomyślny wynik. Rolnik podejmujący uprawę
trufle, muszą mieć wielką cierpliwość i wiarę w wynik.
Wybór i zakup
Trufla ma krótki termin przydatności do spożycia, więc wypróbuj ją świeżą
jest możliwe tylko w okresie zbiorów, poza tym te pyszne grzyby są niemożliwe
spotykać się w supermarketach. Zazwyczaj świeże trufle podawane są w restauracjach,
którzy kupują przysmak w małych partiach po 30-100 gramów (ich
przewożone samolotem w specjalnych kontenerach) lub gastronomicznym
rynków. Dla prawdziwych smakoszy w takiej sytuacji dobra opcja
będzie wyjazdem do Francji lub Włoch w sezonie „truflowym”.
W celu dłuższego przechowywania trufli jest ona mrożona
lub w puszkach.
Czasami podczas transportu grzyby umieszcza się w oliwie z oliwek lub przykrywa
ryż, który pozwala dłużej zachować świeżość.
Zastosowanie w kuchni, cechy i subtelności serwowania
Przy ważeniu porcji pieczarki zamówionej przez klienta w restauracji
stosuje się bardzo dokładne wagi, ponieważ rzadko porcja przekracza 5 – 8 gramów.
Trufla jest zwykle dodatkiem do dania głównego – powód tego
serwuje swój wyjątkowy smak i posmak. Trufla potrafi się łączyć
z dowolnym produktem, zwłaszcza takim, który nie ma wyraźnego
własny gust. Francuscy szefowie kuchni polecają
przepisy, w których trufla łączy się z jajkami, mięsem drobiowym, homarem.
Grzyb ten można również podawać z owocami, dodaje się go do nadzienia
na ciasta. Popularne sałatki z homarem, warzywami i sosem truflowym.
Egzotyki, takie jak ślimaki czy czarny kawior, często przybiera się plastrami
trufle.
Istnieją również zalecenia dotyczące wyboru wina. Trufle pozwalają na białe wina
Meursault, Burgundowe Grand Cru, czerwone Bordeaux lub Cahors. Jeden
znanych na całym świecie przepisów – trufle w szampanie.
Ze względu na wysoką cenę grzyba często podaje się go schludnie, z winem
lub kremowy sos dla podkreślenia smaku.
Ogólnie trufla to grzyb dla smakoszy, niekoniecznie będzie przyjemny
wszystko
Zawartość kalorii w trufli
Jest mało prawdopodobne, że poprawisz się, jedząc truflę – kaloryczność podziemia
grzyb ma tylko 24 kcal na 100 gramów. Ogranicznik naturalny
spożycie tego przysmaku to jego cena, a także niewielka ilość
ekstrakcja.
Wartość odżywcza na 100 gramów:
Białka, g Tłuszcze, g Węglowodany, g Popiół, g Woda, g Zawartość kalorii, kcal 3 0,5 2 1 90 24
Przydatne właściwości trufli
Skład i obecność składników odżywczych
Trufle to nie tylko smaczny, ale i zdrowy produkt – organizm otrzyma
wraz z nimi witaminy PP, B1, B2, C, które są szczególnie potrzebne do uprawy
ciało dzieci i młodzieży.
Przydatne i lecznicze właściwości
Wykazano, że trufle zawierają feromony, które działają
do części mózgu odpowiedzialnej za emocjonalną i czuciową
ludzkie pochodzenie. Przeciwutleniacze zwiększają również korzyści zdrowotne.
W niektórych krajach wschodnich sok z trufli uważany jest za doskonały lek.
dla oczu.
Zastosowanie w kosmetologii
Włoscy kosmetolodzy stosują w swoim składzie ekstrakt z trufli
produkty. Ich zdaniem kremy i maseczki kosmetyczne z dodatkami
cenne grzyby skutecznie wygładzają i napinają skórę,
usunąć zmarszczki na twarzy, usunąć plamy starcze.
Niebezpieczne właściwości trufli
Trufle są przeciwwskazane tylko dla tych, którzy mają możliwe przejawy jednostki
nietolerancja i alergie.
Nie zaleca się również spożywania tych grzybów przy problemach z trawieniem,
ponieważ w tym przypadku żołądek raczej nie poradzi sobie z proponowanym
pracować dla niego. W niskiej jakości lokalach gastronomicznych pod ten przysmak
Często podaje się danie z fałszywych trufli, co powoduje zatrucie.
Aby temu zapobiec, musisz odwiedzać tylko zaufane restauracje.
W zależności od sytuacji środowiskowej miejsca, w którym rosły
grzyby mogą gromadzić toksyny, które negatywnie wpływają
do zdrowia.
W żadnym wypadku nie należy brać tych grzybów od nieznajomych z
ręce po wątpliwych cenach. Pamiętaj, że trufla jest droga,
i nie może być tani.
„Trufla – co to jest?” autorzy filmu zadali to pytanie. A szczegółowo
opowiedział o właściwościach trufli, o tym, jak na nią polować, o jej miejscach
wzrost, metody przechowywania i wiele innych ciekawostek
o „królu grzybów”.
