Os perus são líderes na produção de carne de aves. De uma raça pura, você pode obter doze quilos de carne pura e, em cruzes, esse número pode chegar a dezoito quilos. No entanto, para extrair a quantidade máxima do produto final, certas regras de abate devem ser seguidas. Antes de martelar um peru, é necessário engordar e prepará-lo, depois disso – belisque e pique. Existem várias maneiras de matar um pássaro, e elas exigem certas habilidades dos criadores de aves.
Regras abate de perus em casa
Preparação e perus para abate
Perus de diferentes raças são geralmente mortos aos oito meses de idade. A essa altura, o pássaro pesa cerca de doze quilos com alimentação adequada .As linhas de frangos de corte crescem mais rápido que as raças comuns e podem atingir esse peso em seis meses, e os machos portadores e reprodutores são abatidos aos dois a três anos de idade. Normalmente, a essa altura, os pássaros já estão perdendo suas qualidades produtivas. Se essas restrições de tempo não forem atendidas, a carne perde o sabor e fica grossa. Se você cultiva peru para abate em casa, é necessário um grande número de concentrados. Geralmente, cruzamentos especiais precoces , que praticamente não precisam de caminhar, são geralmente adquiridos para esse fim, o que facilitará seu cultivo várias vezes.
O abate de perus em casa deve ser realizado antes do início do processo de muda. Se o pássaro mudou sua plumagem, não pode ser arrancado com sucesso. Manchas escuras permanecerão na pele, o que reduz o custo da carne durante a venda.
Imediatamente antes do abate dos perus, é necessário tomar um conjunto de medidas. O trabalho preparatório inclui:
- Antes que os perus de abate não sejam alimentados por um dia.
- Os pássaros devem ser plantados em um quarto escuro, com livre acesso à água.
- O sal de Glauber é adicionado aos perus para uma melhor limpeza intestinal.
- Duas semanas antes do abate, as aves devem receber farinha de centeio e farelo úmido.
Deve-se lembrar que um peru come vários quilos de grãos, portanto, uma limpeza completa do intestino pode levar algum tempo.Se você não executar esses procedimentos, ao estripar, poderá manchar a carne. Além disso, se a carcaça com intestino sujo não for tratada atempadamente, os restos de fezes podem envenenar o produto.
Existem recomendações diferentes ao abater perus, mas o tamanho da plumagem nesse momento deve ser de pelo menos doze quilogramas. Se o peso necessário não for atingido, o peru não será recompensado.
Métodos para abater perus
Existem várias maneiras de abater um pássaro em casa. Em muitas fazendas, os avicultores usam um machado para matar um peru. No entanto, esse método de matar é adequado para aqueles indivíduos cuja carne será processada instantaneamente. Se uma carcaça for colocada à venda , a decapitação não será adequada como forma de matar. Bactérias sujas e nocivas podem entrar em uma ferida lacerada, e a aparência de um peru perde suas qualidades comerciais.
Decapitação com um machado ou uma faca de corte é aceitável para perus velhos, pois segurar esse pássaro é bastante difícil.
Outro indicador da qualidade da carne é o sangramento máximo. Portanto, o método de abate fechado é considerado a melhor maneira de matar um pássaro emplumado. Nesse caso, a carne perde muito sangue em excesso e o produto final mantém uma aparência elegante.
Método interno de abate
Para esse método, use tesouras finas e longas com lâminas afiadas. Primeiro, o bico é aberto, após o qual as veias são cortadas sobre a língua.Nesta parte do palato, os perus passam por duas artérias importantes – a jugular e a calçada. Se sua integridade for violada, o pássaro morrerá rapidamente devido à perda de sangue. Após esse procedimento, o peru é suspenso pelas pernas por um tempo, para que o excesso de líquido flua através da ferida resultante.
Durante o corte das veias, o cerebelo da ave também deve ser danificado por uma injeção exata. Nesse caso, o peru terá paralisia e seus músculos relaxarão. Se isso não for feito, o procedimento de remoção será muito mais difícil.
Depois que a maior parte do sangue tiver sido drenada, você poderá remover penas e cotão. Os machos são arrancados enquanto o corpo ainda está quente e as fêmeas são tratadas por resfriamento.
Método externo de abate
Cada agricultor tem suas próprias características de abate
Este método de matar o pássaro não preserva muito bem a qualidade do produto final. É adequado para aves com mais de três anos. A veia jugular é cortada com uma faca afiada do lado de fora do pescoço, após o que os perus também são suspensos pelas pernas para drenar o sangue. A lâmina do dispositivo de matar deve ter a forma de um cone.
Para responder à pergunta de como martelar um peru adequadamente, os agricultores respondem de maneira diferente, pois cada método tem suas vantagens e desvantagens. O método de abate de aves de capoeira depende principalmente de quanto o peru pesa e quantos anos tem.Os iniciantes são aconselhados a consultar criadores experientes de aves ou assistir a vídeos de treinamento.
Arrancar um pássaro
O procedimento para remover penas e plumagem nos perus é o mesmo que em galinhas e patos . Alguns criadores preferem deixar o pássaro seco após o abate. Isso permite que a carne permaneça fresca por mais tempo. No entanto, se vários perus foram para o matadouro, suas carcaças são arrancadas com meia bola.
Para fazer isso, primeiro as penas de mosca e cauda são removidas, após o que o corpo é derramado com água fervente. É importante não cozinhar a pele de peru, caso contrário, isso afetará o custo do produto. A temperatura da água não deve exceder sessenta graus. As penas grandes são removidas na direção do crescimento, para que a pele não rasgue. Geralmente, pequenas penas e cotão podem ser puxados para qualquer direção. Após o procedimento de arrancar, o peru está preparado para o corte. Para fazer isso, o excesso de sangue é removido da boca, as pernas e a cabeça são lavadas e limpas.
Estripando o peru
Para cortar a carcaça, use uma faca especial com uma lâmina fina. Eles cortam o estômago do peru, depois de terem estômago, fígado e coração. Existem dois tipos de tripas de perus:
- Corte completo – corte o pescoço ao longo da segunda vértebra e articulações das patas, remova os órgãos internos.
- Corte incompleto – o pescoço permanece, os órgãos internos são lavados e devolvidos na cavidade abdominal.
Os perus são cortados de maneiras diferentes, dependendo da idade e da raça. A evisceração total é mais frequentemente usada para indivíduos jovens com carne macia e dietética. Esses indivíduos geralmente são usados para assar na totalidade.
O corte incompleto é adequado para aves adultas, cuja carne é usada para caldos e carne picada. Com tripas incompletas, o peru é armazenado por não mais de quatro dias.
Armazenamento de carne
Existem várias maneiras de armazenar perus antes de comer ou vender:
- adega ou geleira,
- embalagem a vácuo,
- congelando contêineres.
O método de armazenamento depende de quanto o produto final estava no final. Uma grande quantidade de carne pode ser mantida nas geleiras ou no porão. Na forma refrigerada, o produto é armazenado por uma semana. Se não houver locais na fazenda com temperatura não superior a cinco graus, a carcaça poderá ser preservada envolvendo-a em um pano embebido em uma mordida.
A solução salina ajudará a prolongar a vida útil. É derramado dentro do pássaro uma semana após o abate do peru, enchendo metade da carcaça. Quatrocentos gramas de sal são usados por litro de água fervente. Antes do processamento, o líquido deve ser resfriado. Depois que o orifício da garganta é puxado junto com a linha ou linha de pesca, a solução é mantida na Turquia por cerca de um dia. Vinte horas depois, o fio é cortado e o líquido é drenado.
Nesse caso, as carcaças de perus podem ser armazenadas na adega por mais uma semana.A embalagem a vácuo é considerada um bom método de armazenamento. Com a ajuda de um filme protetor, a carcaça é preservada de bactérias e sujeira, e o vácuo não permite que a carne apodreça. Como tal, os perus são frequentemente colocados à venda. Além disso, a embalagem a vácuo permite salvar como um pássaro inteiro, além de peças individuais. No entanto, se a carcaça for muito grande, esse método de armazenamento poderá não funcionar.
Congelando aves de capoeira
Este procedimento é necessário para o transporte de carne a longa distância. Geralmente, as carcaças congelantes são combinadas com a embalagem a vácuo de mercadorias. O congelamento e o abate de perus domésticos exigem regras estritas.
Antes de esfriar o peru, a carcaça deve se deitar por algum tempo a uma temperatura de dez graus. Isso é feito para que a carne esteja madura e quando o corpo esfria, o pássaro congela completamente. Caso contrário, apenas a parte superior do peru congelará e a parte inferior poderá começar a apodrecer em alguns dias.
A temperatura nos refrigeradores não deve cair abaixo de zero, pois nesse caso as fibras musculares começam a quebrar. Após o degelo, essa carne se desfaz e se desintegra.
Quando congelado, o peru é armazenado por duas semanas e pode suportar transporte prolongado em freezers especiais. O degelo deve ocorrer gradualmente, pois a carne pode perder facilmente sua estrutura e valores nutricionais.É proibido o uso de água fervente ao descongelar a carne, o que a tornará seca e sem gosto.
