Ako zabiť prasa –

Ošípané sú vysoko produktívne hospodárske zvieratá. Od jedinca môžete získať až 100 kg čistého mäsa a kvalitnú mazovú vrstvu. Zviera určené na zabitie s primeraným výkrmom rýchlo rastie a je nenáročné na stravu, čo umožňuje chovateľom opakovane platiť za obsah artiodaktylu. Dôležitú úlohu v kvalite mäsa však zohráva spôsob porážky ošípanej. Cena konečného produktu sa líši v závislosti od prítomnosti krvi v svalovom tkanive a vhodného rezu jatočného tela. Pred zabitím ošípanej alebo ošípanej mliekom by ste mali vykonať aj niekoľko prípravných opatrení na čistenie žalúdka zvieraťa.

Ako zabiť prasa

Príprava artiodaktylu na porážku

Spôsob porážky doma a príprava zvieraťa závisia najmä od účelu mäsa.

Ak sú výrobky ponúkané na predaj, musíte pred rozrezaním bravčového mäsa vykonať jeho kontrolu. Výsledky musí potvrdiť veterinár a vydať potvrdenie, že mäso spĺňa normy hostiteľa. Absencia uvedeného dokumentu môže viesť k sankciám.

Porážka ošípaných doma sa vykonáva pomocou špeciálnych nástrojov. Mali by byť pripravené vopred:

1. Dlhý ostrý nôž s ostrou čepeľou.
2. Baterka alebo plynový horák na brúsenie pokožky.
3. Miesto na rezanie: železné palety alebo široká kamenná plošina.
4. Struny
5. Železná tácka na odber krvi.
6. Utierky a obrúsky.

Na porážku by ste mali pripraviť aj artiodaktyly, podľa toho, koľko vážia. Jatočná ošípaná musí vážiť 100 kg alebo viac. Ošípané zvyčajne dosahujú túto značku do 8 mesiacov života. V tomto veku je zvieracie mäso chudé, pretože mazová vrstva ešte nedosiahla vysoké percento. Na dosiahnutie maximálnej hmotnosti sú artiodaktyly niekoľko dní pred zabitím kŕmené čistými koncentrátmi.Ak sú ošípané chované na tučnú porážku, potom sú zabité na 1.5 roka života. Kvalitný tuk sa získava z ošípaných, ktoré denne zjedia aspoň jeden kilogram koncentrátov a málo sa hýbu.

Prasa môžete zabiť mliekom vo veku 2 až 4 mesiacov. V tomto období má teľa už dostatočné množstvo mäsa, ktoré má vďaka prítomnosti materského mlieka v strave vysokú chutnosť. Skoršie rezanie prasiatok sa nepovažuje za rentabilné, pretože jatočné telo teliat bude mať nízku nutričnú hodnotu v dôsledku malého množstva mäsa.

Pred zabitím ošípanej doma nedávajú jedlo a držia ho v čistej vode. Podobný postup sa vykonáva 12 hodín pred zabitím. Gastrointestinálny trakt zvieraťa je prirodzene vyčistený a nekontaminuje mäso pri krájaní.

Zvyčajne sa na zabíjanie používa dvor, takže hladovanie tiež pomôže prilákať artiodaktyly na ulicu. V niektorých prípadoch na odstránenie veľkého diviaka použite prázdnu nádobu – vedro alebo nádobu. Tvár prasaťa je ním pokrytá, po čom artiodaktyl začne ustupovať. Preto sa prasa privádza na dvor. Tieto akcie sú potrebné, aby sa zviera nebálo. Bravčové mäso, ktoré pred zabitím zažilo menej stresu, má vyššiu chutnosť.

Bezprostredne pred zabitím by sa artiodaktyly mali očistiť a umyť: to uľahčí spracovanie jatočných tiel počas rezania.

Rovnaké postupy sa vykonávajú pred rozrezaním prasiatka. Ak sú šteňatá kŕmené mliekom, mali by byť obmedzené na normálne kŕmenie. Materské mlieko sa však môže podávať až do porážky.

Optimálny čas na porážku

Najlepší čas na porážku sa považuje za chladné obdobie. Veľmi často sa prasa zabíja na jeseň alebo na jar, pretože v týchto ročných obdobiach je najmenej hmyzu. Artiodaktyly môžu byť zabité aj v zime, avšak proces krvácania z tiel môže byť oneskorený v dôsledku rýchleho ochladzovania tela.

Mnoho nováčikov v chove zvierat sa pýta, či je možné zabiť ošípané v lete. Skúsení chovatelia tvrdia, že je to možné, je však lepšie bodnúť artiodaktyly skoro ráno. V túto dennú dobu je čerstvý vzduch a menej škodlivé muchy.

Proces porážky a rozrábky trvá v priemere 2-3 hodiny, ak všetky úkony vykonáva jedna osoba. Prítomnosť vnútorného miesta umožňuje zabíjanie ošípaných počas dažďa.

Kvalita mäsa závisí aj od hormonálneho pozadia artiodaktylov. Pri love sa neodporúča strihať štetiny, pretože hormóny v krvi výrazne zhoršujú kvalitu jatočného tela. Za optimálne sa považuje zabitie ošípanej 2 týždne po poslednom dni lovu. V tomto období reprodukčného cyklu má zviera v krvi najmenšie množstvo hormónov.

Artiodactyla obetné technológie

Existuje niekoľko spôsobov porážky hospodárskych ošípaných, líšia sa v procese zabíjania artiodaktylov a nástrojov. Medzi farmármi neexistuje jednotný názor na to, ako zabiť ošípané, pretože každá technológia má svoje výhody a nevýhody. Medzi spôsobmi porážky domácich ošípaných možno rozlíšiť:

1. Obeta bez krvi. Vykonáva sa disekciou jugulárnej žily a krčnej tepny.
2. Masaker uzavretý. Je to zabíjanie artiodaktylov bodajúcich do srdca.
3. Masaker s paralyzérom. Pod vplyvom prúdu v tele uhynie prasa.

Všetky spôsoby porážky sa vykonávajú po pripevnení artiodaktyla na bok alebo po jeho zavesení. Prasa nemôže byť rezané v stoji, pretože zviera sa pred smrťou správa veľmi agresívne.

Pri aplikácii akejkoľvek technológie sa často stáva, že farmár zviera nezabil na jeden záťah. V tomto prípade môže artiodaktyl uniknúť z odchytu živý a spôsobiť škody farmárom alebo majetku. To sa často stáva, ak je zabitý veľký diviak. Nie je to vždy prvýkrát, čo sa dostane do srdca alebo krčnej tepny zvieraťa, preto ich pred podrezaním ošípaných omráčia paličkou, sekerou alebo špeciálnou zbraňou. Takáto metóda sa považuje za humánnu, pretože poškodený mozog paralyzuje artiodaktylový nervový systém a prasa necíti bolesť. Okrem toho imobilizuje zviera, čím uľahčuje proces krvácania.

Spôsob obetovania bez krvi

Bezkrvná technológia porážky ošípaných vám umožňuje maximalizovať jatočné telo bez krvi pred rezaním. Toto mäso je na trhu vysoko cenené, takže mnohí farmári sa uchyľujú k tejto metóde zabíjania artiodaktylov. Nevýhodou tejto metódy je jej neľudskosť. Proces krvácania môže trvať až pol hodiny, počas ktorej zviera pomaly zomrie.

Proces zabíjania ošípaných na farme má nasledujúcu postupnosť akcií:

1. Prasa by sa malo rozptýliť jedlom a uviazať lano cez zadné nohy. Ak je na porážku veľký diviak, malo by to priniesť viac ľudí na pomoc.
2. Laná by mali byť prehodené cez silný lúč a ťahané tak, aby artiodaktyl visel vo vhodnej výške.
3. Ak má diviak viac ako 100 kg, je lepšie naplniť prasa na boku a upevniť ho lanami.
4. Počkajte asi 15 minút, aby ste artiodaktyla upokojili, potom ostrým nožom jedným pohybom prerežte krčnú tepnu a krčnú žilu. Nie je potrebné úplne prerezať hrdlo.
5. Pod otvorenú ranu umiestnite podnos na zachytenie tekutiny. Prasacia krv sa dá využiť aj pri varení alebo v medicíne.

Ak chcete určiť umiestnenie rezu, musíte si vopred preštudovať anatómiu artiodaktylov. Pre začiatočníkov, ktorí nevedia, ako zabiť prasa, si môžete pozrieť video alebo chatovať so špecialistami.

Uzavretá metóda porážky

Mnoho nováčikov v chove zvierat sa pýta, ako rýchlo zabiť prasa. Na tento účel sa používa metóda uzavretej porážky artiodaktylov. Ide o narušenie celistvosti srdcového svalu bodným nožom. Zviera v tomto prípade uhynie oveľa rýchlejšie, nevýhodou je však malé krvácanie do hrudníka, čo mierne znižuje cenu mäsa.

Mali by ste si uvedomiť, že pri použití tejto technológie po zdolávaní paličkou môže kanec odrážať, aby sa postavil, takže laná musia byť vyrobené z odolného materiálu. Tiež nie je vždy možné zabiť artiodaktyla jedným zásahom.

Postup opravy zvieraťa je rovnaký ako pri bezkrvnej metóde. Schéma zabíjania ošípaných z farmy vyzerá takto:

1. Umiestnite prísavku na pravú stranu.
2. Aplikujte silný úder na zadnú časť artiodaktyla medzi tretie a štvrté rebro.
3. Čas noža na udržanie rany.

Mrtvola krváca rovnakým spôsobom: podrezali krk zvieraťa. Na odstránenie krvi, ktorá opustila poškodené srdce, sa hrudná kosť otvorí a tekutina sa odoberie. Zvyšky sa utierajú handričkou alebo obrúskami.

Predtým, ako vrazíte prasiatku do jeho srdca, môžete si pozrieť tréningové videá alebo workshopy. V opačnom prípade nemusí mať chovateľ dostatok skúseností na zabitie artiodaktyla jedným zásahom.

Masaker s paralyzérom

Začiatočníci často používajú túto technológiu na zabitie veľkého kanca. Skúsení chovatelia túto metódu neuznávajú, pretože rýchle sťahovanie svalov môže ovplyvniť chuť mäsa a takéhoto produktu je na trhu menej. Ďalej spôsob usmrtenia s prekvapením spôsobuje zvieraťu neznesiteľné utrpenie a považuje sa za najkrutejší.

Procedúra porážky je rýchla: zviera sa omráči paralyzérom, potom sa odreže krk alebo hrudná kosť. Technicky je jedno, kam presne zasiahnuť prekvapenie, ale farmári radšej používajú tento nástroj na hlave.

Táto metóda je technologicky rýchla a minimalizuje riziko škôd, ktoré môže spôsobiť ťažký muž. Na veľkých farmách je súčasný spôsob zabíjania veľmi obľúbený. Chovatelia používajú elektrické vedenie na zabíjanie ošípaných.

Jatočné prasiatka

Pred obetovaním prasiatka zviera odvážte. Veľké mláďatá sa usmrcujú rovnakými metódami ako dospelí. Ak ošípaná váži menej ako 60 kg, porazí sa pomocou špeciálneho zariadenia vyrobeného z výkalov.

Mláďatá sú usmrtené injekciou do krku, po ktorej prasa rýchlo uhynie. Začiatočníci sa vyzývajú, aby si pozreli video o tom, ako krájať prasiatka doma, aby sa nedopustili chýb a nepokazili jemné mäso.

Spracovanie mäsa po zabití

Po zabití a vykrvení musí byť kostra rozomletá pomocou horáka. Potom sa štetiny zoškrabú nožom spolu s vrchnou vrstvou drsnej kože. Rozpoltené brucho musíte opatrne spáliť, pretože koža je tam veľmi tenká.

Môžete použiť nielen horák, ale aj fúkač alebo slamku. Brúsenie jatočných tiel bravčového mäsa so slamou sa často robí, aby mäso získalo špeciálnu chuť. Niektorí majitelia chovu ošípaných používajú špeciálne odrody bylín na zvýraznenie chuti produktu.

Sadze by sa mali umyť vodou a utrieť handričkou. Ak je koža odstránená, nie je potrebné podrobovať jatočné telo tepelnému spracovaniu.

Strih plášťa

Rezacie úlohy majú jasný postup. Ak sa nedodržia pravidlá rezania, mäso môže stratiť nutričnú hodnotu. Náčrt tohto postupu je nasledovný:

1. Hlava je odrezaná.
2. Do žalúdka artiodaktyla sa nareže zástera.
3. Hrudník je v strede vykrojený.
4. Pažerák sa podviaže ako posledný a vyberie sa z tela von.
5. Srdce a pľúca sú odstránené.
6. Črevá a žalúdok sa musia odstrániť opatrne, aby sa film neroztrhol.
7. Pred odstránením pečene musíte odstrániť žlčník. Je dôležité byť opatrný pri činnostiach, inak žlč prenikne do jatočného tela a mäso bude horké.
8. Z bokov bravčového mäsa narežú tuk a odstránia podkožný tuk.
9. Odstráňte močový mechúr a obličky. Pri prerezávaní močového mechúra musíte byť tiež opatrní.

Po rozrezaní sa kostra očistí suchými handrami. Neodporúča sa umývať vnútro korpusu, pretože sa tým zníži trvanlivosť produktov.

Preto existuje veľa spôsobov, ako správne zabiť farmárske ošípané doma. Pre súkromné ​​domy používajte uzavretú alebo bezkrvnú metódu zabíjania. Veľké spoločnosti uprednostňujú používanie elektrických bitúnkových liniek. Odporúča sa pre začiatočníkov, ktorí nevedia, ako bodnúť prasa, pozrieť si tréningové video. Môžete sa tiež poradiť so skúsenými farmármi a požiadať ich, aby jasne ukázali, ako sa ošípané zabíjajú. Pokračovanie článku …