Ostatné mená – bixa orellana alebo «fondánový strom»
– ker alebo malý strom s veľkými, lesklými listami.
Malé ružové päťlupienky s množstvom rozkvitnutých tyčiniek
Jeden deň. Plody sú jasnočervené ostnaté sušené tobolky.
s obsiahnutými červenými semenami.
Annatto sa do celého sveta rozšírilo z trópov amerického kontinentu. Je to tiež
sa pestuje v juhovýchodnej Ázii, kam ho Španieli priniesli v 17 rokoch
storočí.
Rastlina sa stala známou pre červený pigment, ktorý obsahovala
v semenách a široko používaný ako potravinárske farbivo, ktoré
alternatíva k podobným syntetickým produktom. Toto farbivo
získava sa extrakciou zo semien a používa sa v prášku alebo
pastovitá forma.
údaje, ktoré sú predmetom záujmu
Názov rastliny v angličtine strom rúžu (V preklade
, rúž) sa vysvetľuje jedinečnými farbiacimi vlastnosťami
semená.
Americkí Indiáni natierali lak na telo achiote farbou a vojnovou farbou
obaja strašili nepriateľa a chránili sa pred komármi a komármi.
V Ekvádore stále žije malý kmeň Indiánov, ktorí
nazývajú sa červené pre to, že doslova žiaria annatou farbou
od vlasov po nohy. Podľa presvedčenia predstaviteľov tohto kmeňa
šarlátový odtieň, symbolický pre krv, má skutočne magické vlastnosti.
Aztékovia zmiešali semená achiotu s kakaom, aby získali
špecifická chuť a príjemnejší čokoládový tón. V 17. storočí
Obchodníci priviezli do Európy veľkú dávku annatta ako prvú zeleninu
farbiť. Odvtedy sa rastlina používa ako potravinárske farbivo.
Ako si vybrať
Na výber sú tehlovo červené semená annatto trojuholníkového tvaru,
získať bohatý tón, chuť pripomínajúcu chuť korenia,
rovnako ako vôňa s tónmi muškátového orieška
orech.
Ako skladovať
Semená rastlín by sa mali skladovať na tmavom mieste v uzavretej nádobe.
V kuchyni
Rastlinné farbivo annatto vďaka svojej odolnosti voči teplote nie
sa stráca pri dlhšej tepelnej úprave rôznych jedál,
naopak, je schopný meniť výšku tónu, čo vám umožňuje hrať
výsledná farba. Okrem toho, pretože farbiace vlastnosti sú podobné
vlastnosti populárnych korenín, ako je kurkuma,
šafran a svetlice, potom sa annatto môže použiť aj do jedál,
kde sa používajú uvedené koreniny.
Okrem toho má annatto okrem univerzálnych farbiacich vlastností aj špeciálne
vôňa. Je pravda, že vôňa týchto semienok môže len ťažko potešiť skúseného.
verejné, kvetinovo-korenisté, mierne kyslé, nelíši sa
výraznosť, ale horkosladká chuť je dostatočne jasná,
majú nezávislý význam, ako korenie.
Na kulinárske použitie sa annatto umyje a vysuší.
oddelené od dužiny. Červenkasté semienko sa používa na bohatú výdatnosť
Farba a jemná kvetinová vôňa do rôznych jedál. Takže achiote
používa sa na dochutenie zeleninových jedál: fazuľa,
paradajky, sladké zemiaky, tekvica,
korenie, ako aj urobiť olej červený alebo oranžový,
margarín, údené ryby a syr.
Semená rastliny môžu byť vylúhované v dostatočne horúcej vode, kým
kým farba nedosiahne požadovanú sýtosť. Aj táto voda
dá sa použiť so strukovinami alebo ryžou. Semená
Achiote sa tiež často pridáva do mäsových marinád, hlavne
pre bravčové mäso.
Vďaka tomu mäso získa príjemnú chuť a intenzívnu farbu.
Semienkami sa prifarbujú aj rôzne omáčky. Tiež často v
Kuchynský olej sa používa s achiotom.
Kalorické annatto
Aj keď je obsah kalórií v semienkach achiotu pomerne vysoký,
ale keďže sa používajú len vo forme korenín a farbív
v malom množstve ich môžu bezpečne používať aj tí, ktorí
sledovať svoju postavu.
Nutričná hodnota semien na 100 gramov:
Bielkoviny, g Tuky, g Sacharidy, g Popol, g Voda, g Kalorický obsah, kcal 15,8 14,9 52,3 1 – 345
Užitočné vlastnosti semien achiote.
Zloženie a prítomnosť živín
Semená annatto obsahujú flavonoidy a alkaloidy. Vzhľadom na prítomnosť
Flavonoidová rastlina sa často používa ako diuretikum.
Okrem toho má annatto antireumatické vlastnosti,
ako aj protizápalové vlastnosti.
Kedysi sa semená používali na liečbu horúčky, rôznych chorôb
obličky a úplavica.
Dnes sa používa najmä ako farbivo.
rôzne lieky, náplasti, rôzne masti.
Rôzne časti rastliny sa používajú pri liečbe popálenín,
úpal a bolesť hlavy.
Užitočné a liečivé vlastnosti
Annatto má rôzne terapeutické vlastnosti: antiseptické, adstringentné,
zmäkčujúce, antioxidačné, antibakteriálne, expektoračné.
Semená sa používajú na liečbu rôznych chorôb, ako sú: kiahne,
osýpky,
ochorenia žalúdka, ochorenia obličiek, úplavica, ako antipyretikum,
mierne laxatívny a adstringentný. Dužina sa používa na obklady.
Listy rastliny sa používajú na liečbu dýchacieho systému,
pri bolestiach hrdla, bolestiach obličiek, vaginálnych a kožných zápaloch
a infekcie, horúčka, hypertenzia, hnačka,
vracanie krvi, hemoroidy,
absces, angina pectoris, bolesť hlavy a konjunktivitída.
Na potláčanie zvracania sa používajú strúhané alebo varené listy,
a tiež ako protijed pri komplexných otravách maniokom, ktorý
obsahuje kyselinu kyanovodíkovú.
Nálev z listov užívajú ženy pri pošvovom začervenaní, ktoré
považovaný za veľmi účinný prostriedok proti indukovaným baktériám
a zápalové huby.
Ovocie a semená sa používajú aj pri bolestiach hlavy. A infúzia listov
alebo suchý extrakt sa široko používa na prevenciu a liečbu
ochorenie ako prostatitída.
Použitie v kuchyniach po celom svete
Dnes sa rastlina nachádza v celých trópoch, ale hlavne
Brazília a Peru sú naďalej vývozcami. A hlavní spotrebitelia
Mexiko a Guatemala zostávajú.
V latinskoamerickej kuchyni sa achiote používa na korenie
a farbiace nápoje, keďže sa do jedál pridávajú ochucovadlá
morka, kuracie mäso, ryby, krevety.
A vo Venezuele je achiote dôležitou súčasťou tradičných Vianoc.
riad tzv Hallaca.
Španieli, ktorí ako prví dorazili do vlasti achiote, to ocenili
zaslúžene a priniesol spolu s ďalšími darmi z kontinentu: paradajky,
paprika, zemiaky, čokoláda, vanilka. A potom sa vrátili ku kultivácii
v juhovýchodnej Ázii, kde sa rastlina nielen dobre zakorenila
zem, ale zvykol si aj na varenie, najmä Filipíny a čiastočne Vietnam
a Čínou.
V Európe si americké korenie nezískalo veľkú popularitu,
hoci v angličtine
a francúzsky
kuchyne našli skôr obmedzené využitie
prifarbiť niektoré obľúbené syry. Ale v latinskej kuchyni
Americký achiote je súčasťou miestnych uhoriek a korenín a to z veľkej časti
Používajú sa pri príprave rôznych jedál a nápojov. Takže na juhu
Mexiko varí mäso pečené v banánových listoch, marinované
predbežný úlovok správačo robiť s povinným
prítomnosť semien achiotu.
Brilantný aromatický olej je obľúbený v karibskej kuchyni
s achiotom. Za týmto účelom sa semená vyprážajú v oleji 5 minút (1 lyžička.
semená v 4 polievkových lyžiciach hroznového oleja), potom
semená a tónovaný olej krásnej
Oranžová. Hotový olej možno skladovať v sklenenej fľaši.
alebo banka. Mimochodom, môžete použiť aj iné rastlinné oleje.
Vo filipínskej kuchyni sa achiote používa v tradičných jedlách,
ako ukoy (sladké zemiakové placky s krevetami), líca
(kuracie mäso
s bravčovým mäsom v achiotovom oleji) a Kari Kari (zeleninový guláš
a hovädzie chvosty).
Plne oceniť kulinárske vlastnosti korenia.
môžete ho použiť na varenie obľúbeného pikantného v Mexiku
kuchynská zmes známa pod menom sardelová pasta o správa.
Tu je jeho zloženie:
- 3 lyžice annatto;
- 1 polievková lyžica. koriander, oregano;
- 1 lyžička rasce, čierne / jamajské korenie, soľ;
- PC 3 karafiáty
- Strúčiky cesnaku 5;
- 4 lyžice pomarančovej / limetkovej / octovej šťavy.
Všetky zložky sa melú, kým sa nezíska homogénna pasta, čím sa získa marináda,
používa sa na potieranie mäsa, nakrájané na porcie. Spracované
takže mäso sa chvíľu uchováva a potom sa zabalí do dlane
listy a upečené.
Nebezpečné vlastnosti semien annatto
Koreň rastliny je úplne kontraindikovaný na požitie, spracovanie
z jej čaju alebo nálevu užívajte ako doplnok stravy vo forme
prach, pretože spôsobuje ťažkú otravu pečene
(hepatotoxický účinok). Existujú falošné odporúčania, ktoré
potvrdzujú priaznivé účinky koreňa annatto pri hepatitíde.
