Nguruwe huchukuliwa kuwa wanyama wa kilimo wenye tija. Kwa mtu mmoja, unaweza kupata kilo 100 za nyama iliyochaguliwa. Walakini, kabla ya kuuza nyama na bidhaa za mafuta, mnyama lazima akatwe. Mzoga wa nguruwe au nguruwe mzima una njia sawa za uchinjaji. Bei ya kupunguzwa kwa nyama inategemea kuzaliana kwa mnyama na ubora wa kata.
Sehemu za hatia za maiti
Ikiwa mzoga wa nguruwe haukukatwa kwa uuzaji kwa usahihi, bidhaa kama hiyo itagharimu kidogo. Ili kutenganisha kwa usahihi sehemu za mzoga wa nguruwe wa darasa la kwanza kutoka kwa darasa la pili, mipango maalum inapaswa kutumika.
Aina za mipango ya kukata nyama iliyochongwa ya msumari
Kwanza kabisa, unahitaji kuamua ni sehemu gani za nguruwe zitaenda.Kukatwa kwa artiodactyls inategemea uuzaji wa mwisho wa bidhaa. Kuna chaguzi kadhaa:
- kupika nyumbani,
- inauzwa sokoni,
- kwa chumvi au kuvuta sigara,
- kwa mafuta ya nguruwe.
Ikiwa nyama inakwenda kwenye soko, vipande lazima iwe hata, kwa kuongeza, cheti kutoka kwa mifugo inahitajika ili kuthibitisha usalama wa bidhaa. Kwa matumizi ya nyumbani, unaweza kuchonga artiodactyls kwa uangalifu mdogo.
Kuna miradi minne ya kawaida ya kuchonga maiti:
- Kijerumani,
- Kiingereza
- Marekani,
- Moscow
Mzoga wa nguruwe wa Ujerumani umegawanywa katika sehemu 2 sawa, baada ya hapo hugawanywa katika kupunguzwa 8 kulingana na aina ya nyama. Uainishaji wa sehemu kulingana na mpango wa Ujerumani unaonekana kama hii:
- Daraja la kwanza: ham ya miguu ya nyuma, lumbar, patty.
- Shahada ya pili: ham ya forelimbs, sternum, scapular.
- Kiwango cha tatu ni tumbo.
- Daraja la nne ni viungo, kichwa.
Kukata artiodactyl kwa Kiingereza kunahusisha kukata katika sehemu 4 za mzoga wa nguruwe. Kila kipande kinaitwa kulingana na eneo lake:
- kichwa,
- kata ya mbele,
- kata ya kati,
- kukata nyuma.
Njia ya Amerika inajumuisha kugawa mzoga katika sehemu 2 za urefu wa nguruwe, baada ya hapo kila sehemu kuu imegawanywa katika vipande 6:
- kichwa,
- nyama ya mbele,
- pande,
- nyuma ham,
- notch na nyuma ya sehemu,
- vile bega, sehemu ya bega.
Zaidi ya hayo, kukata na kuondoa mizoga ya nguruwe kwa mtindo wa Amerika husambaza nyama kwa kupikia. Upande wa bega umegawanywa katika nyama na kiuno cha greasi. Sehemu za vertebral na lumbar zinasambazwa kwa njia ile ile, na upande umegawanywa katika mbavu na nyama.
Katika CIS, mizoga ya nguruwe imegawanywa kulingana na mpango wa Moscow. Artiodactyls hukatwa kwa kupunguzwa 8, ambayo ina majina kama haya:
- kichwa,
- kata sehemu – kata kutoka nyuma,
- sehemu ya scapular,
- mfupa wa kifua,
- miguu kutoka kiungo cha kwanza hadi cha pili,
- kwato,
- nyuma ham,
- sehemu ya kizazi.
Daraja la nyama
Katika nchi nyingi, sehemu za mizoga ya nguruwe zinatathminiwa tofauti. Hata hivyo, daraja la kwanza daima linajumuisha safu ya nyama kando ya mgongo wa nguruwe. Tishu ya misuli hapa ni laini na laini, kwani artiodactyls haitumii misuli hii wakati wa kutembea. Kwa kuongeza, sehemu za nguruwe za darasa la kwanza ni pamoja na shanga. Tofauti na wanyama wengine wa shambani, nguruwe hawawezi kusonga vichwa vyao kwa shida.
Kuna uainishaji wa jumla wa daraja la nyama inayotumiwa katika tasnia ya upishi:
- Daraja la kwanza ni kawaida mshipi wa bega, kiuno, sternum, mgongo wa chini, na ham iliyopasuka kwato.
- Daraja la pili ni pamoja na kichwa, forearm, na ngoma.
Kukata kupunguzwa kwa mizoga ya nguruwe na matumizi yao
Boning na kukata mizoga ya nguruwe katika kupunguzwa Pia ni pamoja na kukata vipande wenyewe. Kuna majina ya sehemu za mzoga wa nguruwe wa shamba:
- Ham,
- mshipa wa bega ya kizazi,
- piga,
- kukata dorso-lumbar,
- cavity ya tumbo,
- kiuno,
- takatifu,
- kichwa.
Gammon
Gammon ni kukata kwato za paja. Kijadi, ham inauzwa kwa kata. Kwa kukata hii, unaweza kukata kiwango cha juu cha nyama kutoka kwa mfupa. Ham nzima inaweza mara nyingi kuwa na kingo chakavu, na kupunguza gharama yake.
Nyama iliyokatwa kutoka kwa paja la mnyama hutumiwa katika utayarishaji wa sahani nyingi za nyama. Sehemu ya juu ya ham ina asilimia kubwa ya misa ya misuli, ndiyo sababu sahani kama vile:
- kebab,
- cutlet,
- nyama ya nguruwe ya kuchemsha. / Li>
Chini ya ham kwa ujumla ina nyama kidogo, kwa hivyo jelly kawaida hutengenezwa kutoka kwayo.
Bega na ukanda wa shingo
Kukatwa kwa mabega na shingo Nguruwe huitwa sehemu ya scapular na shingo, kata hii imefanywa katika sehemu tatu:
- scapula isiyo na mfupa.
- scapula kwenye mfupa.
- shingo
Bega isiyo na mfupa hutumiwa kuoka na kukaanga. Pia, goulash, mbwa wa moto na sausages huandaliwa kwa misingi ya nyama hii.
Sehemu ya scapular isiyo na mfupa ya nyama ya nguruwe ni nyama kavu na ngumu, kwa hivyo, katika tasnia ya upishi, sehemu hii hutiwa mafuta kabla ya kupika. Pia, kata hiyo inafaa kwa kukaanga na kuvuta sigara.
Shingo inachukuliwa kuwa nyama laini, kwa sababu mnyama hutumia misa hii ya misuli kidogo wakati wa maisha. Barbeque, schnitzel na cutlets ni tayari kutoka humo.
Codillo
Knuckle ni sehemu ya nguruwe ambayo iko kwenye kiungo cha kwanza cha mguu wa mbele. Kata sawa kwenye kiungo cha nyuma huitwa shina. Knuckle inachukuliwa kuwa nyama ya daraja la pili, kwani tishu za misuli kwenye miguu ni mnene. Mara nyingi, gelatin imeandaliwa kutoka kwa kata hii. Kwa sababu ya msongamano mkubwa wa misuli, shank inafaa kama msingi wa mkate wa nyama.
Katika baadhi ya nchi kata hii ni kuvuta sigara, baada ya hapo nyama hukatwa kutoka mfupa.
Kukatwa kwa lumbar
Sehemu hii ya mzoga wa nguruwe pia inaitwa carbonate. Kukatwa kwa lumbar katika mipango yote inachukuliwa kuwa nyama ya darasa la kwanza, kutokana na ladha yake ya juu. Katika mpango wa Moscow, sehemu hii inaitwa chop.Ubora wa kukata lumbar inategemea ngapi huzingatia mnyama hutumia.
Kukata kando ya mgongo ni sehemu ya gharama kubwa zaidi ya mzoga. Inatumika kuandaa sahani zifuatazo:
- cutlet,
- chops,
- nyama za nyama.
Nyama na idara ya lumbar baada ya matibabu ya joto ni kuoka au kuvuta sigara. Pia, mbwa wa moto na sausages huandaliwa kutoka kwa kata hii.
Sehemu ya tumbo
Kata hii inajumuisha sehemu za mwili wa artiodactyl:
- kifuani.
- inasisitiza.
- sehemu ya tumbo.
The sternum ni mpaka mnene wa sehemu ya tumbo katika eneo lumbar. Kuna asilimia kubwa ya mafuta katika nyama hiyo, na kuifanya kufaa zaidi kwa kuoka na kuvuta sigara.
Makali nyembamba ya peritoneum inaitwa flank. Sehemu hii iko karibu na ham na inafaa kwa kutengeneza rolls.
Subcalada inaitwa mafuta ya nguruwe yenye michirizi ya nyama. Safu kama hiyo ya mafuta inathaminiwa zaidi kuliko bidhaa safi. Mstari wa chini unafaa kwa kuoka na kuvuta sigara.
Kiuno
Kuna aina 2 za sehemu hii ya kesi:
- kiuno kwenye mfupa,
- mfupa usio na mfupa.
Nyama kwenye mfupa hukatwa kutoka nyuma pamoja na msingi wa mbavu. Misuli hii ya misuli ina ladha nzuri, ndiyo sababu zabuni mara nyingi hutumiwa katika kuoka na kutumika kwenye mifupa. Mbavu safi zinafaa kwa nyama na mchuzi wa jellied.
Nyama isiyo na mfupa ni kipande safi cha nyama kilichokatwa kutoka kwa ukanda wa mwana-kondoo wa Artiodactyl. Sehemu sawa hutumiwa kwa steaks.
Sacro
Kata hii iko mwisho wa ukanda wa nyuma wa mnyama. Sakramu ina asilimia ya chini ya mafuta ya mwili. Sehemu konda ya nyama kimsingi inafaa kwa kupikia au kuoka. Kwa kuwa misuli ya sacrum sio mafuta, inaweza kutumika na watu wenye magonjwa ya kongosho na ini.
Kichwa cha nguruwe
Hata hivyo, kata hii ina ladha ya chini kutokana na gharama yake ya chini. , wapishi wengi wanapendelea kuchukua sehemu hii kupika sahani mbalimbali. Mara nyingi, kichwa hutumiwa kwa aspic na mchuzi. Wanazalisha aspic kutoka kwa ulimi wa nguruwe.
Ubongo wa mnyama, ukipikwa vizuri, unachukuliwa kuwa kitamu. Mashavu ya Artiodactyl yana safu nzuri ya mafuta na yanafaa kwa kuoka. Masikio ya nguruwe ni kukaanga katika nchi za Asia, wao ni marinated kwanza katika haradali.
Hitimisho
Kuna mipango kadhaa ambayo unaweza kukata nguruwe. Gharama ya kupunguzwa inategemea ubora wa kukata na deboning.
Nyama ya nguruwe imeainishwa kwa daraja, kulingana na ladha. Mpango wa kuchonga kwato za mgawanyiko huchaguliwa, kulingana na aina gani inayopandwa shambani na katika eneo ambalo bidhaa ya mwisho itatumika.
