Patlıcan kaburga ailesine aittir. Bu sebze genellikle çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılır, ancak pişirmeden önce patlıcanın acısını ortadan kaldırmanız gerekir. Patlıcan acılarını önlemenin birkaç yolu vardır.
Patlıcanın acıdan teslim edilmesi
Bir sebzenin yararlı özellikleri
Uzmanlar patlıcanı dengeli bir diyete eklenmesi gereken faydalı ürünlerden biri olarak ayırır. Nighthade ailesi çok miktarda vitamin ve eser element içerir. C, B, PP vitaminleri içerirler. Ayrıca zengindir:
Kültürün yararlı özellikleri, sigara bağımlılığı ile başa çıkmaya yardımcı olduğu gerçeğini içerir.PP vitamini veya nikotinik asit sayesinde, sigara yokluğunun tolere edilmesi daha kolay olacaktır. Sebzeler pektin sayesinde kan kolesterolünü düşürür ve sindirimi uyarır.
Kan basıncını düzenleyen potasyum sayesinde sebzelerin karaciğer hastalıklarında ve aterosklerozda kullanılması önerilir. Ve klorojenik asit en güçlü antioksidanlardan biridir. Bu nedenle, diyetinize patlıcan eklerken, bir kişi bağışıklığını güçlendirir.
Beslenme uzmanları, düşük kalorili içerik nedeniyle de kullanmanızı önerir. Yüksek lif içeriği ve minimum karbonhidratlar onu kilo kaybı için etkili kılar. Phytonutrient, nasunin sayesinde kanser veya kalp hastalığı olasılığı azalır.
Zararlı özellikler
Sadece 2 durumda zararlı patlıcan:
- bayat meyveler,
- ürolitiyazis veya safra taşı hastalıkları için.
Bitki metabolik hastalıkları olan kişiler için kontrendike olan oksalik asit esterleri ve tuzları içerir.
Solanin, büyük miktarlarda herhangi bir kişiye zehirli olduğu için zararlı olduğu bir alkoloiddir. Sadece eski patlıcanda birikir. Bu madde kendini bulantı, kusma, yorgunluk ve ateş şeklinde gösteren zehirlenmeye neden olur. Solanini nötralize etmek için süt veya yumurta akı kullanırlar.
Patlıcan acısının nedenleri
Sıcaklık değişiklikleri nedeniyle acı oluşabilir
Pek çok bahçıvan patlıcanların neden acı olduğunu merak ediyor. Acılık nedenleri:
- Uzun olgunlaşma. Terim ne kadar uzun olursa, sebze o kadar acı olacaktır. Bu, bitkide bulunan toksik madde solaninden kaynaklanmaktadır. Bu nedenle, olgunluğu izlemeye değer. Meyveleri sertleştikten 35-40 gün sonra, hala teknik olgunlukta olduklarında hasat edin.
- Yanlış çeşitlilik. Büyümek için tohum alırken, türlerin özelliklerini göz önünde bulundurun.
- Yetiştirme sırasında ani sıcaklık değişiklikleri. 18 ila 25 ° C arasında değişir.
- Topraktaki nem eksikliği. Uygun bir sulama rejimi, piquancy ve hoş bir tat sağlayacaktır. Sıcak havalarda, bitkiyi akşam yemeğinden önce her 2 günde bir sulayın. Yaklaşık 24 ° C’de ılık su kullanıyorlar. Eğer ekim kurallarına uyarak, bahçeden çıkarılan sebze hala acıysa, cesaretini kırmayın – patlıcanın acıyı nasıl hafifletebileceği birçok yol vardır.
Acılıktan kurtulmanın yolları
Bu sebze çeşitli yemeklere eklenir. Ayrıca kış için sıklıkla hasat edilir. Bu nedenle, pişirme sırasında aşçılar veya ev hanımlarının acı patlıcandan nasıl kurtulacağını bilmesi önemlidir.
Birçok aşçı insan acıyı patlıcandan nasıl çıkaracağını biliyor. Bu, tuz, dondurma, temizleme veya çözeltilerde ıslatma kullanılarak yapılır. Hangi yemeğin hazırlanacağına odaklanarak yöntemi ayrı ayrı seçerler. Temizlik kullanıyorsanız, tam bir kaplama gerektirir ve bazı tarifler için gereklidir. Acı bir sebze yakalanırsa, genellikle aşçılar nötralize etmek için tuz kullanır. İki şekilde kullanılır: bir çözelti veya kuru yöntemle.
Tuzlu çözelti içinde bekletme
En popüler yöntemlerden biri. Tüm meyveyi hızla ıslatmak istiyorsanız uygundur. Bunu yapmak için bir kaseye veya büyük bir kapasiteye ve ezilmeye ihtiyacınız var. Bu, sebzelerin yüzeye çıkmamasına ve tamamen çözelti içine batırmamasına izin verecektir. 1 litre 40 g tuz ekleyin.
- Meyveler bir kaseye daldırılır. Prosedürün süresini azaltmak için sebze parçalara ayrılır.
- Patlıcanın tamamen çözeltiye daldırılmasını sağlamak için baskı oluştururlar. Bunun için meyveler düz bir kapla kaplanır ve üzerine ağır bir nesne yerleştirilir – 5 litrelik bir şişe veya teneke kutu.
- Kültürü 30-45 dakika tuzlu suda bekletin. Terim, meyve sayısına bağlı olarak değişir. Büyük bütün meyvelerin yaklaşık 2 saat bekletilmesi gerekir.
- İşlenmiş patlıcanlar akan su altında yıkanır. Fazla sıvının kaybolması için bir tabağa koyun.
Tuz serpme
Islatmadan önce, patlıcan parçalarını
Kaba tuz kullanarak basit bir yöntem. Bunu yapmak için herhangi bir tuz seçin:
- iyotlu,
- deniz,
- sofra,
- öğütülmüş.
- Dondur. Kesilmiş veya bütün meyveler 4-5 saat boyunca dondurucuya yerleştirilir. Dondurma sebzesi çıkarılır ve fazla sıvı sıkılır.
- Süt kullanın. Tuzlanmış doğranmış patlıcan, sütle püskürtülen bir peçete ile kaplanır. Havluya biraz bastırın ve 10 dakika sonra çıkarın. Parçalar kurulandıktan sonra. Kültürü sıcak, tuzsuz suyla yaklaşık 80-90 ° C’de dökün.Sıvı boşaltılır, mavi olanlar kurutulur. Kesilmiş sebzeler kaynar suya batırılır ve yaklaşık 2 dakika ateşte tutulur. Sudan çıkarın ve fazla sıvıyı alın.
- Sebzenin kabuğunu bir bıçak veya sebze kesici ile çıkarın. Bu onu solaninden kurtaracak. Patlıcan acısından kaçınmak için ne yapılacağı sorusunda, bu en basit çözümdür.
- Beyaz gece,
- Elmas,
- Mantarların tadı,
- Chashsky erken,
- Lolita,
- Zeleny,
- Pelikan,
- Ping Pong,
- Rosita.
Derin bir yemek alın, sebzeleri yerleştirin ve tuz serpin. Sonra karıştırılır ve katmanlar halinde serilir. 20-30 dakika bekletin. Fetusun yüzeyinde sıvı göründüğünde, prosedür bitti – sebzeler yıkanır ve peçete veya havlu ile lekelenir.
Diğer yöntemler
Patlıcanın acılığını gidermeye yardımcı olacak alternatif yöntemler:
Doğru sebzeyi seçme
Doğru seçimden kültür çeşitleri tüm yemeğin zevkine bağlıdır. Kabuk ve tohumlar patlıcandaki acıyı etkiler. Satın alırken, kuyruğun esnek olduğuna ve gövdenin çürük olmadığına dikkat edin. İyi ürünler için, yüzey hafifçe kırılır ve koyu mor bir renge sahiptir.
Acılık içermeyen klasik çeşitler veya melezler şunları içerir:
Sonuç
Patlıcan yemeklerini lezzetli yapmak için , sebzenin acı olup olmadığını kontrol edin. Acılıktan kurtulma yöntemi, bileşenin nihai şekli ve boyutuna ve bitmiş yemeğe odaklanarak kullanılır.
