Patlıcan, dondurulduktan sonra diğer kültürlerle benzer şekilde yapıldığında yapıyı ve tadı değiştirme eğilimindedir. Patlıcanın nasıl dondurulacağını biliyorsanız, sağlıklı maddeleri koruyabilirsiniz.
Patlıcan dondurma yöntemleri
Temel kurallar
İlk olarak, taze gece gölgesinden uygun patlıcanı seçin: temiz, pürüzsüz, elastik, olmadan parlak deri ile Yaten. Boyut olarak küçük seçin, kök yeşil olmalı, kurutulmamalıdır. Çeşitlilik herhangi bir olabilir.
Meyvenin uygunluğunu aşağıdaki gibi belirleyin: bir parmak ucu ile meyveye bastırın. Görünen göçük 2-3 saniye içinde kaybolursa, fetus tamamen olgunlaşır.
Evde patlıcan dondurmak için, hazırlayın:
- keskin bir bıçak,
- soyucu,
- sebzeler için bir fırça,
- büyük bir tencere,
- büyük bir kase veya lavabo,
- plastik ambalaj,
- bir fırın tepsisi,
- folyo,
- çatal,
- potluklar,
- kağıt havlu.
-12 ° ‘den optimum saklama sıcaklığı, raf ömrü 6 ay Patlıcanları tamamen dondurmak 4-4.5 saat sürecektir.
Bilmeniz gerekenler
Solanaceae’nin kendi kokusu yoktur, ancak herhangi bir yabancı kokuyu emebilir. Dondurucuda patlıcan dondurulmadan önce, alan kavun, sarımsak, biber, et, balıktan temizlenir. Buzdolabının ayrı bir bölmesinde dondurmak daha iyidir.
Polietilenden yapılmış sıradan ince tek kullanımlık torbalar uygun değildir. Mühürlü torbalar veya kaplar dondurulmuş patlıcanların depolanması için hazırlanır. Züccaciye uygun değil. Patlıcan paketleri işlem tarihini ve yöntemini gösterir.
Paket vakum yapılır: hava bir tüp ile çekilir ve hemen kapatılır.
İşleme
Herhangi bir yöntemde, patlıcanlar dondurulmadan önce yıkanmalı, saplar çıkarılmalı, hasarlı parçalar kesilmelidir. Bahçede yetiştirildiklerinde sebze fırçası ile iyice yıkanırlar.
Gerekirse kesilir. Taze maviyi dilimleme yöntemi nihai kullanım amacına bağlıdır.Bazı yemeklerde, dondurma tamamen yapılır. Parçalar ne kadar küçük olursa, ürün o kadar hızlı donacak ve daha fazla besin maddesi tutulacaktır. Solanaceae küpler, çizgiler, daireler, küpler halinde kesilir. Kesme aşağıdaki gibi yapılır: mavinin üstünde ve altında 0.5 cm’lik kesim yapın, soyucuları mavi boyunca soyun,
Patlıcanın uygun şekilde dondurulması, gece gölgesinin ıslanmasına yardımcı olacaktır. Bir kaba doldurulmuş doğranmış veya bütün nighthade, soğuk tuzlu su dökün. 2-3 saat bekletin Prosedür, donduğunda yoğunlaşacak olan karakteristik acıyı gece gölgesinden çıkarmaya yardımcı olur.
Donma ısıl işlemi içerir. Ham dondurulmamalıdır, çünkü dondurucuda kauçuk olurlar.
Söndürme
Genç sebzelerin kabuğu kaldırılamaz
Sebze aynı boyutta 2×2 cm küpler halinde kesilir, çünkü soyma genç nighthade’den soyulmaz. yumuşak.
Fırın 190-200 ° C’ye ısıtılır. Form, tava, ayçiçek veya zeytinyağı ile yağlanmış fırın tepsisi. Kesimi yayın. 10-15 dakika haşlayın. Fırını birkaç kez açın, mavi karıştırın. Sonra mavi olanlar söner, serin. Söndürülmüş mavi küpler, patlıcanın dondurulması için kaplarda istiflenir.
Beyazlatma
Yöntem en hızlı ve en uygun yöntemlerden biri olarak kabul edilir.Beyazlatma, patlıcanın çürümesine katkıda bulunan enzimleri yok eder. Büyük çubuklar halinde kesin.
Kızartma
Tamamen
Patlıcan aşağıdaki gibi dondurulmalıdır: her tarafta kısık ateşte kızartın yumuşayana kadar kalın bir tabana sahip sıcak bir tavada. Yağ kullanılmaz. Dondurucuya yerleştirmeden önce soğutun, soyun. Her sebze sıkıca ayrı bir torbaya sarılır, film sarılır.
Kıyılmış
Doğranmış, tuzlu suya batırılmış, gece gölgesini 0,5-1 cm’lik daireler veya şeritler halinde kesin. kızartma yapışmaz tava kullanır. 2 taraftan kızarana kadar kızartın, yağı emmek için kağıt havlulara yayın.
Sebzeler soğuduklarında, kesme tahtasını birkaç kez sarılı film ile sararlar, birbirlerine dokunmamaları için bir katman halinde daireler yerleştirirler.
Dondurucuda 1-1.5 saat saklayın. -18 ° C ve altındaki bir sıcaklıkta. Bir süre sonra, sertleştirilmiş nighthade dışarı çıkarılır, patlıcanın uzun süreli dondurulması için torbalara yerleştirilir. Mavi olanlar çözülür, ince doğranmış, çiğ soğan eklenir, domates doğranmış, bitkisel yağ ile terbiye edilir. Yemeğin tadı ve kokusu duman ile elde edilir.
Çevrelerde kızartılmış patlıcan, daireler kabak ve domates ile pişmiş yemekler için uygundur. ‘>
Şunlarla doldurulmuş olan nighthade rulolarından kış geceleri hazırlamak için şeritleme gereklidir:
yeşillik kıyma,
Küçük mavi olanlar çözdürülür ve hemen kızartılır, soğutulur, dolguyu sarılır. olanlar) mavi, tatlı biber, patates dışında. Soğan, tuz, karabiber ekleyin. Düşük ısıda bir kapak altında bitkisel yağda derin bir tavada haşlayın.Çanak tadına bakmak için herhangi bir madde ile kaplarda pişirilir. Doğru prosedür, bir sebzenin yararlı özelliklerini koruyabilir: safrayı vücuttan çıkarmak, lif içeriğinden dolayı bağırsak hareketliliğini arttırmak ve dolaşım sistemini bakırla uyarmak. Dezavantajı, sebzenin bozulabilir olması ve solanin içermesidir.
