Làm thế nào để giết và giết một con cừu đực –

Khi mua một con cừu sống, người chăn nuôi phải nhớ rằng sớm muộn gì anh ta cũng phải đối mặt với vấn đề giết mổ. Khi nuôi động vật tại nhà, bạn cần phải tính đến những đặc thù của cách xẻ thịt cừu, lột vỏ đúng cách và cắt thân thịt thành các phần riêng biệt, tại sao phải tuân thủ các quy tắc này?

Cách cắt ram

Để có được thịt cừu chất lượng cao không phải là một nhiệm vụ dễ dàng. Bạn phải làm theo hướng dẫn từng bước để duy trì chất lượng không chỉ của sản phẩm và nội tạng, mà còn cả da của động vật chết. Ngoài ra, một số phương pháp để cải thiện hương vị của thân thịt phải được áp dụng vài ngày trước khi cắt.

Bậc thầy chặt cừu

Theo truyền thống của người Kazakhstan và Hồi giáo, trồng trọt và giết thịt cừu đực là việc kinh doanh của nam giới Những người đàn ông phương Đông học cách xẻ thịt một con cừu ngay từ khi còn nhỏ, quan sát công việc của bàn tay cha mẹ và ông bà của họ. Người Hồi giáo chuẩn bị một phần cho việc tàn sát các con chó đực vì lý do tôn giáo (lễ hiến tế vào ngày lễ Kurban Bayram). Những người theo đạo Hồi trong quá trình làm thủ tục đọc một lời cầu nguyện, cắt, làm chảy máu con vật và cắt nó. Họ nói: ‘Chúng tôi sẽ giết một con cừu đực hoặc một con lạc đà, và Allah sẽ hỗ trợ nó.’

Người cắt thịt cừu phải là một nghệ nhân lão luyện, bởi chất lượng của miếng cắt không chỉ quyết định chất lượng của thịt mà còn cả nội tạng: gan, tim, v.v. Đó là lý do tại sao những người theo đạo Hồi được coi là những người bán thịt giỏi nhất.

Cắt thịt cừu cho một lễ hội tôn giáo là một truyền thống hàng thế kỷ. Món đầu tiên là nội tạng trên bàn, món thứ hai là súp đầu và chân, và món thứ ba là thịt cừu nướng, cơm thập cẩm, đồ nướng và các món thịt khác. Không giống như chính thống, nơi mọi người nhịn ăn và chỉ ăn, người dân phương Đông không coi điều đó là cần thiết. Ngay cả trong bài đăng ở Uraza, người Hồi giáo không bị giới hạn trong việc sử dụng thịt, nhưng trong thời gian của bữa ăn. Ngoài ra, vào các ngày lễ của đạo Hồi, thịt sống thường được phân phát cho những người nghèo cần thực phẩm. Thái độ đối với quy trình giết mổ ram và cách cắt của nó đóng một vai trò quan trọng đối với chất lượng của thịt thành phẩm, do đó không ai có thể nói rõ hơn một người Hồi giáo cách giết thịt ram đúng cách.

Sự khác biệt chính giữa giết mổ và cắt thịt cừu trong điều kiện công nghiệp và gia đình

Việc cắt thịt cừu ở nhà và ở các lò giết mổ công nghiệp có một số khác biệt. Họ thường đề cập đến:

• sử dụng công cụ (có thể sử dụng thiết bị điện),
• nơi giết mổ và cắt,
• tuân thủ các quy định vệ sinh,
• tốc độ của tất cả các hoạt động công nghệ.

Ở những nơi đặc biệt để thực hiện các quy trình công nghệ để thu được các sản phẩm từ thịt, các quy định về vệ sinh được tính đến nhiều hơn. Các chuyên gia cho rằng việc giết mổ diễn ra trong sân của trang trại là sai. Điều này một phần liên quan đến nguy cơ ô nhiễm thịt, có thể dẫn đến nhiễm trùng do nhiễm trùng có hại, đó là lý do tại sao ngay cả những người nông dân bình thường cũng được khuyến cáo giết mổ gia súc của họ trong các xưởng chuyên môn. đáp ứng tất cả các yêu cầu của quy trình. Việc đầu tiên phải được thực hiện các hoạt động chuẩn bị, sau đó là bất động, giết mổ và cắt động vật. Một con cừu chỉ được cắt sau khi hoàn thành tất cả các thao tác chuẩn bị.

Chuẩn bị giết mổ

Trước khi cắt ram, phải thực hiện một số thao tác chuẩn bị. Một nơi riêng biệt được dành cho động vật thức ăn và nước uống. 12 giờ trước khi giết mổ theo kế hoạch, cừu hoặc cừu được giữ lại mà không có thức ăn.

• tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình giết mổ và cắt,
• giảm nguy cơ lây nhiễm phân cừu,
• tuân thủ các quy định vệ sinh.

Nếu bạn không thể cho gia súc ăn trước khi giết mổ, bạn không được từ chối uống chúng. Một lượng lớn nước do gia súc uống có thể tăng cường quá trình tách da khỏi thân thịt. Nếu bạn làm chết một con vật trong khi bạn không say, da có thể bị tổn thương. Đó là lý do tại sao trước khi cắt ram người ta thường say bằng lực.

Thời điểm cắt tóc lần cuối cũng rất quan trọng. Để có được lông cừu chất lượng cao, cừu hoặc cừu được cắt lông 1.5-2 tháng trước khi giết mổ theo kế hoạch. Tại thời điểm cắt, nó có thể phát triển đến độ dài cần thiết.

Chúng ta không được quên về việc kiểm tra thú y. Bác sĩ chuyên khoa phải kiểm tra động vật để không mắc các bệnh nguy hiểm cho con người. Nếu sức khoẻ bình thường được xác nhận, bác sĩ thú y phải cấp giấy chứng nhận cho người chăn nuôi xác nhận rằng con vật đã sẵn sàng để giết mổ.

Làm thế nào để cố định một con cừu

Bạn có thể giết mổ và giết mổ một con cừu một cách chính xác, trước đó chỉ có thể cố định nó. Bạn cần áp dụng phương pháp phổ biến nhất của quy trình – gây choáng. Trong các nhà xưởng công nghiệp, dòng điện hoặc gas được sử dụng thường xuyên hơn. Mục đích của quy trình này là tạo thuận lợi cho quá trình giết mổ. Ngoài ra, con vật khi bị giết sẽ bị ngắt kết nối như trong giấc mơ.

Trước khi làm mới một con cừu non, bạn phải quyết định phương pháp chính xác để trung hòa nó. Ở nhà, việc sử dụng carbon dioxide không phổ biến vì nó cần phải có một buồng kín. Có ít vấn đề hơn với điện giật:

1. Một trong những điểm tiếp xúc của cáp, được nối với sàn kim loại, được đưa vào một hộp đặc biệt.
2. Con vật được đưa vào hộp.
3. Lần thứ hai chạm vào đầu ram bằng một tiếp điểm.

Hiệu quả của phương pháp này cao. Sự phóng điện của dòng điện làm tê liệt các cơ của cừu và làm gián đoạn hoạt động của hệ thần kinh của chúng.

Phương án sử dụng carbon dioxide đơn giản hơn. Một ví dụ về việc dọn dẹp cừu như vậy có thể được tìm thấy trên Internet. Có rất nhiều video với hướng dẫn chi tiết cho một hoạt động như vậy.

Cách đây vài thập kỷ, trước khi chạm khắc một xác cừu non, người ta đã khiến con vật bất ngờ khi dùng búa đập vào đầu. Không cần nói nhiều về hiệu quả của phương pháp này. Nó thường cho phép bạn giết một con cừu hoặc con cừu trước một cách nhanh chóng và hiệu quả, cứu một người khỏi khái niệm án binh bất động. Tuy nhiên, phương pháp này có một số nhược điểm. Cái chính là cần sử dụng trợ thủ để giữ con cừu non.

Tất cả các phương pháp cố định đều có hiệu quả như nhau, điều chính là hành động theo hướng dẫn. Điều rất quan trọng là không nên dọa con cừu non vì trong trường hợp này sẽ không dễ giết nó – nó sẽ kháng cự và có thể gây thương tích cho người.

Giết và chảy máu

Theo các chuyên gia, cắt và Theo một số quy tắc GOST (cắt thịt cừu và thịt dê thành các vết cắt), theo các chuyên gia. Có rất nhiều video hướng dẫn về cách chảy máu và các hành động diễn ra sau đó. Hy sinh một con cừu hoặc một con cừu đực có những đặc điểm như sau:

1. Tuổi thích hợp để giết mổ là 7-14 tháng tuổi (con vật sẽ để bao nhiêu tháng trước khi giết mổ tùy thuộc vào tốc độ tăng trọng). Ram phát triển nhanh chóng. Ngoài ra, một số giống được xếp vào loại sinh trưởng nhanh. Vì vậy, một con cừu Gorky khi 8 tháng tuổi nặng hơn những con gia súc khác trong tình trạng phát triển trung bình.
2. Con vật được giết mổ ở một nơi được trang bị đặc biệt với móc để treo xác chết hoặc cống đặc biệt để lấy máu.
3. Để chảy máu, bạn cần rạch một đường bằng dao ở vùng mạch máu cổ tử cung. Sau khi đặt nó trên sàn sạch, nằm nghiêng hoặc treo ở nơi quy định. Quy trình lấy máu chính xác là chìa khóa cho chất lượng của việc cắt một con cừu.

Theo các chuyên gia nói, nếu nhà không có phòng riêng, bạn có thể xẻ thịt một con cừu trên đường phố, nhưng để làm được điều này, cần cẩn thận khi thiết kế một khung đặc biệt có móc để có thể thực hiện mọi thao tác trên đó. Ngoài ra, nếu các giá đỡ của thiết kế này được đào xuống đất và đổ bê tông, sẽ rất thuận tiện để cắt các bộ phận ram.

Chúng ta không được quên công cụ nào sẽ được sử dụng để cắt thân thịt cừu. Nên chọn một vài con dao lớn sắc bén, được sử dụng để cắt thân thịt thành các bộ phận và để lột da. Nếu một con dao như vậy không cắt, bạn cũng có thể sử dụng một cái búa. Bạn cũng nên chuẩn bị dụng cụ đựng máu, nội tạng và các bộ phận riêng lẻ của các sản phẩm thịt đã ráo nước. Điều này sẽ giúp chúng sạch sẽ, không dễ bị nhiễm trùng bởi các vi khuẩn có hại. Sau khi chuẩn bị, con vật được cắt. Tất cả những gì còn lại là bắt đầu cắt.

Làm thế nào để khắc thân thịt cừu một cách chính xác?

Bạn có thể tìm thấy cách cắt chính xác thân thịt cừu sau khi đã chảy máu thành các phần riêng biệt trong các tài liệu quy định đặc biệt (GOST) Câu trả lời cho câu hỏi làm thế nào để lột một cách chính xác một con cừu đực cho nhu cầu ẩm thực bao gồm một số điểm:

1. Một con cừu hoặc cừu đực không có máu được đặt trên một mặt phẳng nằm ngang (sàn hoặc bàn có phủ cao su).
2. dao và tách đầu con vật.
3. Hai chân trước của con cừu đực bị gãy ở mức độ móng guốc và cắt da vùng bẹn bằng một vết rạch dọc. Sau đó, da được tách ra để chỉ ở mặt sau.
4. Thân thịt bám trên hai chân sau, sau đó cần phải xé khoang bụng và cắt bỏ dạ dày và ruột. Tiếp theo là gan, phổi, thận, v.v.

Sau các thao tác, mỗi người sẽ cắt phần thân thịt mà họ cần. Thông thường, cổ, các phần của thăn, xương bả vai và chân được tách ra trong ram.

Trong các phân xưởng sản xuất, tử thi thường được chia thành 2 phần bằng một mặt cắt dọc. Một nửa vỏ máy dễ dàng tháo rời thành các phần riêng biệt hơn. Nhưng có một nhược điểm là các phần lớn của sản phẩm được lưu trữ lâu hơn.