من الصعب العثور على مطبخ لا يستخدم البصل. يعطي الأطباق رائحة شهية وطعم خاص. ولكن يحدث أيضًا أن المرارة مع المرارة يمكن أن تدمر كل شيء ، لذلك يجب على كل ربة منزل معرفة كيفية إزالة المرارة من البصل أو أي من أصنافها هي الأكثر حلاوة.
كيفية إزالة المرارة من القوس
Ka للتخلص من المرارة
هناك عدة طرق يمكنك من خلالها إزالة المرارة من البصل أو الأخضر. اختيار واحد منهم ، يجب على المرء أن يفكر في الغرض الذي يخطط له لاستخدام البصل ، لأنه بعد هذا العلاج أو ذاك يمكن أن يجد الحموضة ، يمتص طعم التتبيلة. ربما من الضروري الحفاظ على مذاقه فقط ، دون الغرباء؟
الحفاظ على الحيادية
كيفية إزالة المرارة من البصل للسلطة ، حتى تترك خصائص البصل فقط ولا تفسد الطبق ؟؟؟نعم بسيط جدًا ، اختر طريقة:
- بالماء البارد ؛
- بالحرارة ؛
- في الميكروويف.
يتم قطع ‘اللفت’ الذي تم تنظيفه مسبقًا أو تقطيعه وفقًا لما تتطلبه الوصفة ، ثم يكفي سكبه بالماء المغلي (الشيء الرئيسي هو توخي الحذر) ثم استبداله تحت الماء البارد ، يمكنك أيضًا تركه لبضع دقائق في الماء الساخن.
الآن ضع البصل في مصفاة واغسله بالماء البارد. سريعًا ومريحًا ورخيصًا ، ونتيجة لذلك ، لن يرفض أي شخص مثل هذا الطعام ، حتى المعارضين الشرسة للبصل.
لا يزال بإمكانك تطبيق الطريقة بالماء البارد: أضف 1 ملعقة كبيرة من البصل المفروم إلى البصل. ل الملح (مع شريحة ، إذا كان هناك الكثير من البصل) ، أضف الماء البارد إليه (حتى يغطي بالكامل). بعد 15 دقيقة ، اغسل البصل بالملح واستخدمه أكثر حسب الوصفة.
يمكنك تجربة طريقة الميكروويف: سخن البصل المفروم لمدة 10 ثوانٍ (متوسط الطاقة).
ماء مالح
عادةً ما يتخلى البصل الموجود في بيئة حمضية عن بعض من نقاوته ، ويكتسب نكهة خفيفة. يقدمان القليل من التتبيلة البسيطة ، حيث يمكن التخلص من مرارة البصل بسهولة.
بعد تقطيع البصل ، ضعه في وعاء عميق ، أضف بضعة رشة من السكر ، قليل من الملح ، حامض الستريك (حرفيا رأس سكين) أو 1 ملعقة كبيرة. ل عصير الليمون ، صب كمية صغيرة من الماء في درجة حرارة الغرفة وتخلط. وقت التخليل 15 دقيقة.
بعد ذلك ، اغسل البصل بالماء البارد المغلي. اتضح أنه طري وحلو قليلاً.
إذا سمحت الوصفة ، يمكن إضافة التوابل والفلفل (أسود أو أحمر) إلى التتبيلة.
يمكنك جعلها أبسط: خلط الماء (وليس الماء المغلي) والخل 9٪ بكميات متساوية ، انقع البصل المفروم في تتبيلة الخل لمدة 10-15 دقيقة وتأكد من شطفه بالماء.
كيفية التعامل مع البصل الأخضر
كيفية إزالة المرارة اكتشفنا البصل ، ولكن ماذا نفعل إذا كانت الخضر مريرة؟
يجب أن يتفتت الريش الأخضر ، ثم يعجنهم بخفة. يُعد استخدام دافع البطاطا المهروسة أو البهارات مفيدًا في ذلك ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام يديك ، وبعد ذلك يجب صب البصل بالزبدة المذابة (قليل جدًا). إذا كنت تخطط لوضع الخضار في الحساء أو البطاطس ، فيمكنك استخدامها بالفعل ، ولكن بالنسبة للسلطة ، من الأفضل شطفها.
هناك أيضًا طريقة حيث يوصى بصب الريش بالماء المغلي ، ولكن هذا سيحرم منتج الرائحة ومعظم فيتامين سي. .
لماذا يكون البصل مريراً
الآن دعنا نرى لماذا البصل مرير والتنوع الأكثر حلاوة.
هذا ، بالمناسبة ، مرتبط بشكل وثيق بفائدته المفيدة الخصائص. والحقيقة هي أن النبات يحتوي على مبيدات نباتية ، مواد متطايرة تبدأ في ‘التنشيط’ أثناء تنظيف وقطع البصل.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي المبيدات النباتية البصل أيضًا على زيوت أساسية تحتوي على نسبة عالية من الكبريتيدات – مركبات معدنية والكبريت.هذا هو الكبريت نفسه وهو المسؤول عن كل المرارة ودموعنا أثناء قطع اللفت.
ومع ذلك ، فإن خصائص البصل والمرارة الخفيفة والنفاس والرائحة جعلتها لا غنى عنها في الطهي ، وبسبب المبيدات النباتية مفيدة ، لأنها مصممة لتدمير الكائنات الحية الدقيقة الضارة (بما في ذلك عصية كوخ ، عصية الدفتيريا ، إلخ.).
يؤثر وقت الحصاد أيضًا على المرارة. لذا ، في الخريف ، تصل الزيوت العطرية في الخضار إلى أقصى تركيز لها ، وتصبح أقل حلاوة من الصيف.
ما الذي يؤثر على المرارة
من المهم مراعاة أنه ليس تكمن دائما في التنوع. تتحول نفس البذرة المزروعة في ظروف مختلفة إلى بصل مرير أكثر أو أقل.
ما الذي يحدد طعم البصل؟
تؤثر العوامل التالية على طعم البصل:
- الأسمدة ؛
- الري ؛
- الفرز.
إذا كان كل شيء واضحًا مع الأخير ، فأنت بحاجة إلى فهم خصائص مجموعة البصل (حار ، شبه الجزيرة ، حلوة) ، ثم يجب النظر في أول عاملين بمزيد من التفصيل.
يمكن تحقيق انخفاض في حدة الشعاع إذا تمت إضافة سماد الفوسفور إلى السرير. تحتاج فقط إلى زيادة الجرعة الموصى بها من السوبر فوسفات حوالي مرة ونصف. بالإضافة إلى ذلك ، فإن إدخال العناصر النزرة سيجعل الطعم أكثر توازناً.
العامل الثاني هو الري. إذا لم يكن هناك رطوبة كافية في التربة ، ستتراكم المزيد من المواد الجافة في اللفت البصل ، لذلك إذا كان هناك جفاف ، فأنت بحاجة إلى ريه بنفسك مرة واحدة على الأقل كل 6-7 أيام.
أصناف حلوة
أخيرًا ، تذكر باختصار أنواع البصل الحلوة والتي لا يوجد فيها الكثير من النفاس. ربما لن تضطر إلى البحث عن نصائح حول كيفية إزالة المرارة من البصل.
كلما زاد السكر في البصل ، كان ذلك أفضل للسلطات ، لأنه ليس حادًا ومريرًا. تتميز اللمبات ذات الشكل المستطيل أو ذات الحجم الأكبر أيضًا بطعم أقل حدة ، ولكن على العكس ، فهي مرارة.
الثوم المعمر الرقيق مناسب حصريًا للاستهلاك الطازج: يتم إضافته إلى السلطة ، وهي مزينة بأطباق أخرى.
أحلى الأصناف هي Globo (البيضوي ، الأصفر) ، Exibishen (المفضل لجميع محبي السلطة) وجميع البصل الأحمر. هذه هي كرة القرمزي ، و Campillo ، Braunschweig ، Retro ، Black Prince ، Yukont ، Yalta ، إلخ.
البصل الأحمر ليس دائمًا حلوًا ، وأحيانًا يكون لديهم مرارة لطيفة لا تتدخل على الإطلاق. <ص استمرار المقال
