وصف عام
وفقًا للبيانات التاريخية ، تم عقد عام 800 م في أوروبا
الصيد النشط للحيتان. كان هدفها الرئيسي دهن
(دهن الحوت) ، لكن اللحوم بدأت تحظى بالاهتمام فقط في القرن العشرين.
بسبب صيد الحيتان على نطاق واسع ، وعدد الحيتان
تنخفض تدريجيًا ، وتتناقص في النهاية إلى مستوى حرج.
يرجع ذلك إلى حقيقة أنه في نهاية القرن الماضي ، فرض حظر على الإعلانات التجارية
الصيد ، تحسن الوضع قليلا. لكن اليوم منفصلة
أنواع هذه الثدييات على وشك الانقراض. فيما بينها
رمادي ، كبير مقوس الرأس ، وحوت أزرق.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن حالة البيئة تسبب القلق. التلوث
البيئة تؤدي إلى حقيقة أنه في كبد الحيتان والدلافين
يتراكم الكثير من الزئبق. وقد أثبتت الدراسات أنه في الكبد
الحيتان ، محتوى الزئبق يفوق المعايير المعمول بها عمليا
900 مرة. في تركيز مماثل ، يبلغ من العمر 60 عامًا
أكل 0,15 جرام من الكبد ، وسوف يتجاوز المدخول الأسبوعي من الزئبق ،
التي أنشأتها منظمة الصحة العالمية. لذلك يمكنك بسهولة أن تسمم.
كما يتجاوز الزئبق الموجود في رئتي وكليتي الحيتان القاعدة.
– بحوالي 2 أوامر من حيث الحجم. كان هذا هو سبب استخدام
تم حظر هذه الثدييات من أكل المنتجات الثانوية. في نفس الوقت ، الطلب
على لحم الحوت لا يزال بلا هوادة.
تاريخيا ، كان مستهلكو لحوم الحيتان ممثلين للشمال
الشعوب. الآن المكانة الرائدة بين المستهلكين لهذا المنتج
تحتلها النرويج واليابان.
كيفية اختيار
هناك العديد من العوامل التي يجب مراعاتها عند اختيار لحم الحوت. في الاول
بدوره ، إنه لون وردي أو أحمر فاتح من اللب بدون بقع ،
بالإضافة إلى رائحة “مريب” النموذجية التي تدل على النضارة
منتج. بالإضافة إلى ذلك ، يجب مراعاة الاختلافات في الطهي.
اللحوم المجمدة
ومبرد. يعتبر أكثر تفضيلاً للطهي
لحم حوت مبرد.
كيف تخزن
يجب تخزين اللحوم الطازجة في الثلاجة باستخدامها
للحصول على طعام لا يزيد عن بضعة أيام. للتخزين لفترة أطول
الوقت (حتى ستة أشهر) يجب تجميدها ، مع ضمان الامتثال
وضع معين لا يزيد عن -18 درجة مئوية. شعبية أخرى
طريقة تخزين اللحوم تعليبها ممكن
حتى في المنزل. لهذا ، يتم استخدام تقنيات مماثلة.
المعالجة ، كما هو الحال عند طهي الطعام المعلب من اللحوم العادية.
في الطبخ
يمكن أن يصل وزن الحوت إلى 160 طنًا ، وهذه كمية كبيرة من اللحم ،
الدهون والعظام والجلد. طعم هذا اللحم يشبه إلى حد كبير لحم البقر ،
ومع ذلك ، فإنه يحتوي على رائحة واضحة من الأسماك
سمين. لون لحم الحوت وردي فاتح.
غالبًا ما يستخدم هذا المنتج لصنع شرحات ، نقانق ،
النقانق والفطائر واللحوم الهلامية وأطباق اللحوم الأخرى. في كثير من الأحيان اللحوم
تستخدم في الأغذية المعلبة. ولحوم الحوت مزايا واضحة
وعدد من الميزات غير العادية: الكثير من الأنسجة الضامة تمامًا
رائحة معينة. وبسبب هذا ، لحم الحوت قبل الطهي
يجب معالجتها بالماء المغلي أو السلق
لمدة 20 دقيقة.
عند تناول لحم الحوت المجمد ، تحتاج إلى تقطيعه إلى شرائح رفيعة
شرائح وتحرق مرتين بالماء المغلي ، ثم المنتج
يمكن غليها حتى تصبح طرية. مع هذه المعالجة ، يكون الطعم ملحوظًا
يحسن واللحوم يمكن أن يضاف بأمان إلى okroshka والسلطات والاستخدام
لحشو مجموعة متنوعة من الفطائر والفطائر ، تقلى وتخبز.
لفائف الملفوف المحشو بالأرز ولحوم الحوت غير عادية. أيضا من هذا
يمكنك طهي شيش كباب: طريقة الطهي الكلاسيكية مناسبة أيضًا
– التخليل بالخل أو البصل والبهارات. طبق جانبي جيد
البطاطس المخبوزة والخضروات المختلفة خاصة
الطماطم (البندورة).
تم التأكيد بشكل ممتاز على طعم طبق لحم الحوت من خلال اللون الأحمر الجاف
النبيذ.
يستخدم لحم الحوت أيضًا في أطباق الهلام وعلى أساسه
يمكنك تحضير مرق ساخن.
بالنسبة للأطعمة المعلبة في المنزل ، توضع قطع اللحم في عبوات صغيرة معقمة
الجرار مع أوراق الغار والملح. بسبب السمات المميزة
يسلق لحم الحوت بالماء المغلي عند درجة حرارة
100 درجة مئوية أو بخار. ثم يتم تقطيع اللحم إلى قطع 120 جرام ومكدس
في الجرار مع الملح والغار
ورق الفلفل الأسود.
للبيع يمكنك العثور على الأطعمة المعلبة والنقانق ومنتجات مختلفة من
دهن البقر مع لحم الحوت.
يتناسب لحم الحوت مع الخضار (الطماطم ، البطاطس ،
البقوليات) ، والحبوب ، والنبيذ الأبيض والأحمر الجاف ، والبيض ، ومعظم
توابل وبهارات.
قيمة السعرات الحرارية
محتوى السعرات الحرارية في لحم الحوت 119 سعرة حرارية فقط. علاوة على ذلك ، في ذلك
يحتوي على القليل من الدهون ، مما يعني أن مثل هذا المنتج يشبه
وللحمية الغذائية.
بروتينات ، جرام دهون ، جرام كربوهيدرات ، جرام رماد ، جرام ماء ، جرام محتوى السعرات الحرارية ، سعرات حرارية 22,5 3,2 – 1,2 73,1 119
خصائص مفيدة للحوم الحوت
تكوين ووجود العناصر الغذائية
لحم الحوت مشابه جدًا في القيمة الغذائية للحوم البقر. في هذا المنتج
يحتوي على 18-20٪ بروتينات وحوالي 2٪ دهون فقط. لحمة
غني بالفيتامينات PP ، B2. بالإضافة إلى أنها غنية بالمعادن: الكالسيوم ،
الكروم والصوديوم والمغنيسيوم ، يحتوي على الكثير من البوتاسيوم والحديد والفوسفور.
خصائص مفيدة وطبية
لحم الحوت له العديد من الخصائص المفيدة بسبب
تكوينه ، وهي قائمة لائقة بيولوجيا
المواد الفعالة الحيوية للجسم. خاصه،
يمكن أن يؤدي استخدامه المستمر إلى تقليل مستوى المحتوى
كولسترول
وسكر الدم ، وتحسين أداء الجهاز الهضمي بأكمله ،
القلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يقلل لحم الحوت في النظام الغذائي
استثارة عصبية ، توفر مضادات الأكسدة ،
التئام الجروح ، تأثيرات مضادة للالتهابات ومنبه للمناعة.
فيتامين E قادر على إبطاء عملية الشيخوخة وتحسين مظهر الجلد
ويقي من أمراض الجلد المختلفة ، ويقوي جدران الأوعية الدموية.
يساعد فيتامين سي الموجود أيضًا في لحم الحيتان على تنشيط الجسم
وظائف الحماية لجسم الإنسان. تحمي فيتامينات ب الجسم
من الاكتئاب ، وتحسين الدورة الدموية في المخ والذاكرة.
تساهم العناصر الدقيقة والكليّة الموجودة في لحم الحوت في
تحسن كبير في نشاط القلب ، وكذلك تقويتها
العظام ، واستعادة وظائف البنكرياس والغدة الدرقية.
خصائص لحم الحوت الخطرة
باعتبارها من الخصائص الخطرة للحوم الحيتان فقط الفرد
عدم تحمل المنتج.
ذبح جثة حوت.
