هل يجب تحلية العسل الطبيعي؟ شخص ما يقول لا. يدعي مربي النحل أنفسهم أنه بغض النظر عن التنوع ، فإنه يتبلور. دعونا نحاول تبديد الخرافات حول عملية “السكر”.
لماذا العسل مسكر
فلماذا هذا أو ذاك العسل مسكر؟ بمرور الوقت ، بغض النظر عن التنوع وظروف التخزين ، يبدأ في التبلور. في بعض الحالات يكون أسرع ، وفي حالات أخرى يكون أبطأ. لذلك ، على سبيل المثال ، تبدأ مادة من عباد الشمس في السكر بسرعة ، ومن الأكاسيا – ببطء. لماذا يحدث هذا؟
تحتوي تركيبة العسل على:
- 80٪ سكروز
- 18٪ من الماء
- قلة السكريات.
- الفركتوز.
- الجلوكوز.
- الفيتامينات.
- البروتينات.
- المعادن
أي أنه محلول مفرط التشبع ينتج راسبًا بمرور الوقت. تبدأ عملية التبلور بالجلوكوز ، وهو كربوهيدرات أقل قابلية للذوبان.
يترسب سكر العنب أيضًا – يمكنك رؤيته في أسفل الحاوية. ثم يحدث التبلور تدريجياً. كلما زاد مستوى الجلوكوز ، زادت سرعة حدوث التصلب ، بغض النظر عن ظروف التخزين.
العوامل الرئيسية
يمكن أن يخفف النحالون المهملون بالسكر. وبطبيعة الحال ، في هذه الحالة ، سيكون المنتج مغطى بالسكر بسرعة. لكن ليس كل من يفعل هذا.
ظروف التخزين مهمة أيضًا. إذا سكبت نوعًا واحدًا في البرطمانات ووضعته في القبو وعلى الطاولة في المطبخ ، فسترى أنه يبدأ في السكر في القبو. في درجة حرارة الغرفة ، يبقى العسل سائلاً. لماذا يحدث هذا؟ إذا كانت البيئة أكثر برودة ، يبدأ التبلور.
تأثير الصنف
يحتوي العسل على 2 سكريات بسيطة. نحن نتحدث عن الفركتوز والجلوكوز. كلما زاد هذا الأخير ، كلما بدأ العسل في الاستقرار بشكل أسرع.
تعتمد نسبة الفركتوز إلى الجلوكوز على الصنف ، وكذلك على الظروف التي لوحظت في وقت الحصاد.
ينقسم العسل الطبيعي إلى:
- زهري؛
- ندى العسل (من السائل الحلو الذي تفرزه الحشرات والندى البارز على أوراق وإبر الأشجار بسبب تغير حاد في درجة الحرارة) ؛
- مزيج طبيعي من الأزهار و بادفوجو.
بعض أنواع منتجات تربية النحل ، بعد الضخ ، تصبح حبيبات أسرع من غيرها ، بغض النظر عن التخزين:
- عباد الشمس ، الذي يحتوي على 48 ٪ جلوكوز ، بعد أسبوعين من التخزين ؛
- بذور اللفت – في شهر.
- الحنطة السوداء – بعد 1-2 شهر من التخزين ؛
- الزيزفون والبرسيم الحلو – بعد 3 أشهر.
- الخزامى والكستناء والسنط – تبقى سائلة حتى مارس.
أصناف متبلورة ببطء مع أكاسيا والكرز والمريمية. يتم تسخين المنتج الطبيعي الناضج بالتساوي. على عكس غير الناضج: يتكاثف في الأسفل ، ويبقى الجزء العلوي سائلاً ، حتى لو كان التخزين صحيحًا.
تتأثر عملية التبلور بشكل أساسي بالتركيب ونسبة كمية الكربوهيدرات والماء. يثبط الفركتوز السكر ، بينما يقوم الجلوكوز بالعكس. هذا هو السبب في أن الأنواع المختلفة تتكاثف بطرق مختلفة.
تأثير ظروف التخزين
سرعة الإعداد تعتمد على درجة الحرارة. يحدث بشكل أسرع عند درجة حرارة 8-14 درجة. إذا احتفظت بالعلاج في الغرفة ، فسيكون معدل انخفاض السكر بطيئًا.
يجب على محبي المنتجات السائلة عدم إرسالها إلى الثلاجة لتخزينها. نقطة أخرى مهمة! كلما تم تنفيذ القفص بشكل أسرع ، كلما أصبح هيكل المادة المكسرة أصغر. يبدأ يشبه الزبدة العادية في التناسق.
يجب أن يكون العسل مسكر
العسل هو نتيجة معالجة النحل للرحيق أو المن. مباشرة بعد الضخ ، هو عبارة عن كتلة سائلة لزجة تتدفق من الملعقة لفترة طويلة وبسلاسة. ومع ذلك ، بمرور الوقت ، تظهر الرواسب في قاع الجرة مع علاج شفاف. لماذا يحدث هذا؟ تبدأ عملية الحلاوة. يستخدم النحالون مصطلح “قفص”. دائمًا ما يكون منتج تربية النحل الطبيعي مغطى بالسكر.
أسباب عدم حدوث السكر
لا يهم الدرجة التي حصلت عليها ، طالما لم يتم تسويتها ، فهناك عدد من الأسباب لذلك. هل يمكن أن تكون هذه مادة غير طبيعية؟ يتبلور العسل الصحي الحقيقي عاجلاً أم آجلاً. إنه مجرد أن بعض الأصناف تفعل ذلك في وقت سابق ، بينما يفعله البعض الآخر لاحقًا. إذا لم تتم العملية ، فلديك منتج دون المستوى أو اصطناعي.
لماذا تبقى أصناف العسل سائلة
مرة أخرى ، سوف نكرر – تبدأ جميع الأنواع في أن تكون مغلفة بالسكر. وهي مفيدة وتشمل السكروز والفركتوز والماء والجلوكوز وما شابه. أي أن حوالي 80٪ منها عبارة عن كربوهيدرات ، وهذا هو سبب حدوث ذلك. إذا كان العسل طبيعيًا ، فإن التراكم يأتي من الرحيق. ويحتوي جسمه على جزيئات حبوب اللقاح. هذا الرأي مفيد جدا.
عنصر الجلوكوز مهم جدا. يعتمد عليه مدى سرعة تماسك العسل. يحدث التبلور على وجه التحديد بسبب الجلوكوز ، وإذا لم يتم ملاحظته ، فهناك عدد من الأسباب لذلك:
حبوب اللقاح غير كافية. إنها جزيئاتها التي تعمل كمركز يجمع البلورات حول نفسه. من أقل في منتج حبوب اللقاح ، تبلور بشكل أبطأ ؛
جمع في وقت مبكر. يحدث أن العسل لم ينضج بعد ، ولكن تم حصاده بالفعل. هذا هو السبب في أنها ليست في عجلة من أمرها لتكثف. علاوة على ذلك ، قد يبدأ في التعكر.
ظروف التخزين غير المواتية. درجات الحرارة العالية جدًا أو المنخفضة جدًا تمنع تكوين البلورات. هذا هو السبب في أنها تؤثر سلبًا على المنتج وتحرمه من فائدته.
هذا هو السبب في أن العسل لا يبدأ في التكاثف. حتى لو كان التخزين صحيحًا.
أشياء يجب تجنبها
إن تخفيف العسل ، وكذلك ارتفاع درجة الحرارة ، لهما تأثير سيء على جودة المنتج. يفقد قوته العلاجية. يجب ألا تشتري منتجًا منخفض الجودة. إذا كنت في شك ، فمن الأفضل رفض الشراء.
عندما يتم تخزينها بشكل صحيح ، فإن التبلور هو دليل غير مباشر على الجودة: طبيعي ، على عكس الاصطناعية ، يتم تسويته دائمًا.
إذا كنت بحاجة إلى منتج سائل ، فيمكنك:
- ضع الحاوية في مكان دافئ مع درجة حرارة ثابتة ، عند درجة حرارة 40 درجة مئوية تذوب الأطعمة الشهية تدريجياً ، بينما يتم تدوير الحاوية بشكل دوري ؛
- تسخين المادة في حمام مائي عند 45 درجة مئوية لمدة 7 دقائق مع التحريك ؛
- ضع الجرة في ماء مسخن إلى درجة الحرارة المطلوبة وحركها حتى تنضج تمامًا ؛
- ضع الحاوية عدة مرات في الميكروويف (وضع إزالة الجليد) لمدة 40 ثانية ، مع التحول إلى التسخين بالتساوي ؛
- شراء جهاز كهربائي خاص – مزيل التبلور، فإنه يسخن الحاوية إلى درجة الحرارة المحددة.
العسل المسكر له نفس قيمة السائل. التبلور هو أحد حالاته الطبيعية بسبب التخزين طويل الأمد.
في الربيع ، يتم إطلاق الرحيق بشكل ضعيف ، أي أنه يمكن جمع القليل من المادة. بعد فصل الشتاء ، لا تستطيع النحلة إيجاد الكمية المطلوبة من الطعام. كما أن الطقس غير مناسب – تظهر نباتات العسل ، ولكن قد تأتي موجة برد ، وهذا هو السبب في أنها لا توفر منتجًا ذا قيمة.
أي ، إذا قدم لك أحدهم عسل مايو ، فمن الأفضل أن تكون حذرًا. لماذا ا؟ طعمها غير موجود تقريبًا. يوصى بتناول أصناف يوليو المجربة.
لذلك ، سيظل المنتج الطبيعي مسكرًا. هذا طبيعي تمامًا. في بعض الأصناف ، تحدث العملية في وقت سابق. على أي حال ، لا مفر منه. إذا لم يحدث التبلور ، يجب أن ينبهك هذا.
