Schweineschlachtkörperschneideschema

Jeder Landwirt, der Schweine enthält, sollte alle Merkmale des Schneidens von Schweinekadavern kennen. Unabhängig davon, ob das Vieh für den Einzelhandelsverkauf von Schweinefleisch oder zur Versorgung der eigenen Familie mit Fleisch gehalten wird, ist das Schneiden von Schweinekadavern ein wichtiger Schritt in der Tierhaltung. Darüber hinaus ist das richtige Schweineschneideschema ein profitables Geschäft.

Schneiden des Schweineschlachtkörpers

Für Anfänger Maßnahmen zum Schlachten von Rindern können bis zu mehreren Stunden dauern. Ein erfahrener Spezialist kann in 10-15 Minuten fertig werden. Die Hauptsache ist, alles schrittweise durchzuführen, und die Erfahrung wird mit der Zeit kommen.

Merkmale des Schlachtkörperschneidens

Das Fleisch des Ebers ist zart und erfordert daher im Gegensatz zu Rindfleisch keine zusätzliche Reifung in einem suspendierten Zustand . Es handelt sich um Schweine aller Rassen, von vietnamesischen vis-bellied über belarussische bis hin zu manhalitsky Tieren.Damit der Prozess des Schneidens von Schweinekadavern jedoch schneller abläuft, sollten Sie die Bequemlichkeit nicht vernachlässigen. Zu diesen Zwecken wird das Ferkel an Haken gehängt. Das Schema zum Schneiden des Schlachtkörpers eines Schweins hängt vom Zweck der Operation ab. Wenn die Schlachtung zum Verkauf angeboten wird, sollten Sie das amerikanische oder deutsche Schweineschneideschema anwenden. Solche Optionen haben viele Vorteile. Zum Teil sind sie beliebt, weil sie fast keinen Abfall haben. Ein vorteilhaftes Verfahren ist durch die Trennung von Körperteilen in die höchste, erste und zweite Fleischsorte gekennzeichnet.

Wenn das Schneiden von Schweineschlachtkörpern in Schmalz erfolgt, ist die Kenntnis der Merkmale seiner Trennung von einzelnen Schlachtkörperstücken erforderlich. Die einfachste Prozessoption ist die englische Methode. Der Landwirt, der beschlossen hat, das Schwein zu Hause zu töten, kann jede für sich geeignete Methode anwenden. Die Hauptsache ist zu wissen, aus welchen Teilen der Körper des Tieres besteht und welches Fleisch für bestimmte Gerichte geeignet ist.

Die Merkmale der Technologie zum Schneiden von Schweinekadavern unterscheiden sich geringfügig von Vorgängen, die mit anderen Tierarten durchgeführt werden. Jeder Züchter versucht, eine einfache Regel zu befolgen: Der Sortengehalt des Produkts ist höher und besser vom Kopf entfernt und näher an der Wirbelsäule. Das Schlachten eines Schweins weicht im Gegensatz zu anderen Rindern etwas von der akzeptierten Norm ab. Das köstlichste und zarteste Fleisch, das besonders für den Handel wertvoll ist, ist die Halswirbelsäule.

Geeignete Schlachtzeit

Bevor Sie ein Schwein schneiden, sollte jeder Landwirt einige Merkmale kennen, die den Prozess selbst erleichtern. Tatsache ist, dass der Schweineorganismus während der Wachstums- und Reifungsphase mehrere physiologische Phasen durchläuft, die die Qualität des Schlachtkörpers beeinflussen. Zum Schneiden eines Schweins sind die meisten dieser Zyklen geeignet, abgesehen von einer Sache: wenn sich der tierische Organismus in einem Jagdzustand befindet. Manipulationen sollten auch nicht angewendet werden, wenn das Männchen kastriert ist. Sterilisierte Männchen enthalten das Hormon Androsteron, das für die menschliche Gesundheit schädlich ist.

Das Schnittschema für Schweineschlachtkörper hängt auch von der körperlichen Verfassung des Viehs ab, da verschiedene Personen zu einer von vier Arten von Fleischprodukten gehören. Fachleute unterscheiden:

• Fettschweine,
• Speckschweine,
• Fleischschweine,
• Ferkel.

Erfahrene Landwirte wissen, wie man ein Schwein richtig auf eine bestimmte körperliche Verfassung vorbereitet. Zu diesem Zweck sollten Sie die Merkmale von Fütterung und Vieh kennen. Darüber hinaus ist es unter den Bedingungen der Inhaftierung zu Hause nicht schwierig, die erforderlichen Anforderungen korrekt zu erfüllen. Die Hauptsache ist, ihre Entwicklung zu überwachen und sich rechtzeitig um den Tod des Tieres zu kümmern.

Die Wahl der Tageszeit ist auch eine ebenso wichtige Nuance, insbesondere im Sommer. Sie schneiden das Schwein bei trockenem, ruhigem Wetter, damit Staub und Schmutz nicht auf die gehackten Teile des Schlachtkörpers fallen. Die Lufttemperatur ist ebenfalls wichtig.Je kühler es draußen ist, desto besser für Fleisch. Darüber hinaus wird in den frühen Morgenstunden eine minimale Ansammlung von Insekten beobachtet. All diese Nuancen können jedoch vermieden werden, wenn Sie Schweinekadaver in Innenräumen schneiden und entbeinen. Im Winter gibt es keine Anforderungen. Sie greifen jederzeit auf Manipulationen zurück.

Beliebte Schlachtkörperschneidoptionen

Wenn ein unerfahrener Landwirt sich Sorgen darüber macht, wie ein Schweineschlachtkörper richtig geschnitzt werden sollte, sollte er alle Nuancen eines solchen untersuchen Schneiden, wie:

• Englisch,
• Amerikanisch,
• Deutsch,
• Moskau.

Jedes Schweineschlachtkörperschneideschema hat seine Vor- und Nachteile. Zum Teil hängen sie von der Aufteilung des Schlachtkörpers in eine bestimmte Anzahl von Körperteilen ab. Die englische Version ist also eine Unterteilung in 4 Teile. Schneiden Sie den Kopf ab, dann das vordere, mittlere und hintere Viertel. Diese Methode ist einfach und führt selten zu Problemen. Jedes Viertel des Schlachtkörpers kann zum Kochen als Ganzes verwendet werden oder einem zusätzlichen Schlachten unterliegen. Sie können die Funktionen dieses Schlachtkörperschneideschemas anhand der zahlreichen im Internet verfügbaren Videoanweisungen kennenlernen.

In einigen Ländern weicht die Anwendung des Hackens von Schweinekadavern nach einem der Schemata von den akzeptierten Spezifikationen ab. Und meistens beziehen sich solche Merkmale darauf, einen Schweinekopf nicht in zwei Teile zu schneiden.Unter häuslichen Bedingungen werden solche Arbeiten auch durchgeführt, indem Ohren, Wangen, Nickel und Gehirn des Tieres getrennt werden.

Sie können auch lernen, wie man ein Ferkel aus verschiedenen Informationsquellen schneidet. Die amerikanischen, deutschen und Moskauer Programme sind jedoch komplexer und erfordern mehr Zeit und Mühe. Zum Teil sind solche Schlachtkörperschneideschemata aufgrund der großen Anzahl von Schnitten und Schnitten, die schrittweise durchgeführt werden sollten, schwierig. Vor der Durchführung der gewählten Methode für diesen Vorgang sollte der Landwirt darauf achten, das Schwein zu bluten.

Wie wird die Blutung durchgeführt?

Um den gesamten technologischen Prozess der Gewinnung von Fleischprodukten vom Schneiden des Schweins bis zur Analyse vollständig zu durchlaufen Abgesehen davon ist es wichtig, auf die rechtzeitige Blutung zu achten. Der Zweck der Operation besteht darin, die Qualität des Fleisches zu erhalten und sein Aussehen zu verbessern. Ein Teil dieses Prozesses hängt davon ab, wie Sie das Schwein schlachten oder schlachten möchten:

1. Wenn Sie einem noch lebenden Eber die Kehle durchschneiden, sollten Sie ihn auf die Seite legen und warten, bis das Blut durch den Schnitt im Hals selbst abfließt.
2. Wenn Sie ein Tier mit einem Herzschlag töten, müssen Sie manuell Blut aus dem Brustbein entnehmen.
3. Um die Blutung zu vereinfachen und zu beschleunigen, sollte das Schwein kopfüber aufgehängt werden.

Es tritt keine Blutung auf immer. Wenn geplant ist, es unmittelbar nach dem Schneiden des Schlachtkörpers eines Schweins vorzubereiten, kann der Vorgang weggelassen werden. Das Fleisch hat keine Zeit, sich zu verschlechtern und verliert nicht sein Aussehen.Außerdem wird der größte Teil des Blutes während des Schneidens entfernt.

Eine wichtige vorbereitende Operation besteht auch darin, die Haut mit den Borsten zu entfernen. Die bequemste Methode ist das Singen eines schwebenden Kadavers. Erst nach Abschluss dieses Vorgangs sollten Sie entscheiden, wie der Schlachtkörper des Schweins geschnitten werden soll.

Amerikanische und deutsche Methoden

Das Schneiden des Schlachtkörpers des Schweins nach dem amerikanischen Schema hat seine eigenen Eigenschaften. Der Hauptunterschied zwischen dieser Methode ist ein Längsschnitt von 2 halben Schlachtkörpern. Für jeden von ihnen gibt es 6 fertige Rebsorten. Darüber hinaus werden einzelne Ausschnitte in Schmalz und Fleisch unterteilt. Der Kadaver ist jedoch in folgende Teile geschnitten:

• Schulterblatt (vordere Schulter),
• Rücken mit Fleisch,
• Rückenschinken,
• Seite,
• Schinken vorne,
• Kopf.

Das deutsche Schema für das Schneiden von Schweinefleischkadavern ähnelt dem amerikanischen, besteht jedoch aus 8 separaten Teilen. Der Hauptunterschied sind Schnitte des Wirbelsäulenabschnitts. Es gibt 3 davon in diesem Schema. Das Schlachten eines Ebers und sein Schneiden werden mit denselben Methoden unter Verwendung von geschärften Messern in der Schwebe durchgeführt.

Anfänger fragen sich oft, ob Schweine geschnitten werden können und wie sich dieser Prozess von der Arbeit mit erwachsenen Tieren unterscheidet. Wie die Praxis zeigt, wird nicht oft auf das Schneiden eines Ferkels zurückgegriffen. Meistens wird nur ein minimaler kulinarischer Schnitt von Schweinekadavern vorgenommen. In mehr als 80 Prozent der Fälle werden alle Manipulationen zum Schneiden eines Milchschweins sofort in der Küche durchgeführt.Schritt-für-Schritt-Operationen werden minimiert. Der Bauch wird am Kadaver aufgerissen, von dort treten innere Organe aus. Wenn Sie Fleisch im Ofen backen möchten, werden Kerben auf dem Kamm im Becken- und Schulterbereich gemacht. Dies ist ein notwendiger Schritt für ein gleichmäßiges Braten von Schweinefleisch.

Merkmale der Moskauer Methode

Sie können anhand der Anweisungen des halben Jahrhunderts, die in der sowjetischen GOST 7597- deklariert sind, lernen, wie man einen Schweinekadaver richtig hackt. 55. Dieses Regulierungsdokument zeigt alle Merkmale des Moskauer Systems (populärer Name). Dieses GOST wird jetzt angewendet. Es heißt, dass Fleischprodukte in zwei Klassen unterteilt sind: erste und zweite. Die erste umfasst alle Produkte mit Ausnahme der vorderen und hinteren Wellen und Trommelstöcke, die als zweitklassig gelten.

Erwähnt im Dokument und die kulinarische Zugehörigkeit bestimmter Produkte nach dem Moskauer Schema:

1. Shovel. Geeignet zum Braten, Schmoren und Hackfleisch. Auch zur Vorbereitung der ersten Gänge geeignet.
2. Lende. Geeignet für Fleischprodukte: Schnitzel, Koteletts, Grillen usw.
3. Lende. Geeignet für Braten, Schnitzel, Kebab, Suppen und Gulasch.
4. Rückenschinken (Bein). Zum Kochen von Braten, Suppen und Fleischbällchen.
5. Sternum. Erste Gänge und Pommes.
6. Halsseiten. Erste Gänge.

Zweitklassiger Schaft und Trommelstock (Teile des Beins) eignen sich besser für Brühen und Beläge aus Fruchtfleisch. Der Kopf geht auch in den Einzelhandel und wird für erste Kurse verwendet.

Wenn ein unerfahrener Landwirt an der Frage interessiert ist, wie ein Schwein richtig geschlachtet werden kann, sollte er sich von der sowjetischen Methode leiten lassen. Nach langjähriger Forschung und Beobachtung ist dies genau das Schema, das am besten zu den kulinarischen Besonderheiten der einheimischen und europäischen Küche passt.

Technologische und technische Probleme

Die ersten Versuche von Pastoralisten, häufig Schweinekadaver zu kochen für mehrere Stunden herausziehen. Es treten verschiedene Probleme auf. Für einige Landwirte ist es schwierig, Kopf, Hals oder Bein zu trennen, während andere das Blut richtig ablassen müssen. Erfahrene Viehzüchter empfehlen, das Tier zu bluten, indem sie die Halsschlagader durchschneiden und in das Herz stechen. Außerdem ist es besser, das Schwein an einer horizontalen Stange aufzuhängen oder kopfüber zu haken. Wie viel Zeit benötigt wird, hängt von den physiologischen Eigenschaften des Tieres selbst ab. Nach dem Ausbluten sollten auch die Borsten auf dem Kadaver angebraten werden.

Das kulinarische Schneiden und Entbeinen von Schweinekadavern ist am schnellsten, wenn einige technische und technologische Merkmale der Arbeit berücksichtigt werden. Dies gilt teilweise für das Werkzeug. Für alle Operationen sind scharfe Messer zum Schneiden von Schweinen zu Hause sowie eine Bügelsäge erforderlich, mit der Knochen geschnitten werden. Zusätzlich werden 2 Messer für die Arbeit benötigt. Man sollte lang sein (18 und mehr Zentimeter), es wird verwendet, um das Bein, das Brustbein und andere weiche Teile zu trennen. Ein anderes Messer wird zum Schneiden von Knochen verwendet.

Auch die technischen und technologischen Merkmale des Verfahrens hängen vom Hauptort ab, an dem die Schlachtkörper von Schweinen geschnitten werden müssen und wo ihr Blut abfließt. Nicht alle Landwirte auf dem Bauernhof haben einen Platz für solche Manipulationen. Erfahrene Metzger empfehlen die Verwendung einer Palette mit hohen Seiten, wenn keine Haken und Querstangen vorhanden sind. Das geschlachtete Schwein sollte jedoch nur auf die Seite gelegt werden. Blutungen sind also schneller. Die Trennung selbst beginnt mit dem Kopf. Es wird in 2 Teile geschnitten und aus den Augen und Zähnen extrahiert. Das nächste Ziel ist das Brustbein. Nach der Entfernung werden die inneren Organe entfernt und der Kadaver weiter in Teile unterteilt: Hals, Bein (Schulterblatt und Schmalz), Rückenschinken usw.