Was ist nützliches Hammelfleisch

Tierische Produkte sind ein wesentliches Element der menschlichen Ernährung. Aber es gibt Lebensmittel, die einheimische Feinschmecker nur schwer akzeptieren können. Was ist nützliches und schädliches Hammelfleisch? Lassen Sie uns die wichtigsten Vor- und Nachteile ungewöhnlicher Rohstoffe analysieren.

Die Vor- und Nachteile von Lammfleisch

Was ist Lamm?

Schafgerichte sind in zentralasiatischen Ländern, im Kaukasus und im Mong üblich Leah. Sie verwenden das Produkt zur Vorbereitung des ersten und zweiten Gangs. Das traditionelle Essen dieser Nationalitäten kann jedoch bei Europäern, die nicht daran gewöhnt sind, zu Ablehnung führen.

Was ist Lamm? Dies ist der Name des Fleisches von Jungtieren, die in einem bestimmten Alter geschlachtet wurden. Für kulinarische Bedürfnisse geeignete Rohstoffe für Jungvieh. Bei älteren Menschen werden die Fasern steif und bekommen ein spezifisches Aroma, das vielen unvorbereiteten Feinschmeckern schrecklich erscheint.

Nach dem aktuellen GOST gibt es eine Klassifizierung von Lämmern, wobei die Produkte nach Typ unterteilt werden.

1. Milchlämmer. Winzige Tiere ernähren sich bis zu 2 Monate von ihrer Mutter. Ihr Fleisch hat einen delikaten Geschmack und keinen unangenehmen Geruch.
2. Junge Schafe. Tiere von 90 Tagen bis zu einem Jahr. Der häufigste Typ, der in vielen Küchen verwendet wird.
3. Ältere Menschen. Das Alter reicht von 12 bis 24 Monaten. Sie haben steife Fasern, daher wird dieses Fleisch am häufigsten in Form von Hackfleisch verwendet.

Je älter das Tier ist, desto weniger angenehm wird das Lamm. Lammfleisch ist die beste Option für die erste gastronomische Bekanntschaft. Es unterscheidet sich praktisch nicht von jungem Rindfleisch und zerfällt nicht in Fasern.

Je nach Rasse liegt das Gewicht der Männchen im Durchschnitt zwischen 100 und 180 kg, die Weibchen sind 30% leichter. Beim Kauf von Lebendvolumen beträgt die Produktion ein Drittel weniger Fleisch. Die Kosten eines reinen Produkts werden durch Produktionsabfälle beeinflusst: Wolle, Eingeweide und Gliedmaßen.

Gehalt an Substanzen

Warum ist das Produkt so beliebt? Rohstoffe sind eine einzigartige Kombination von Enzymen und Spurenelementen, die durch einen niedrigen Kaloriengehalt ergänzt wird. In der Tabelle ist der Nährwert der Hauptgerichte pro 100 g Lebensmittel aufgeführt.

Die chemische Zusammensetzung des Hammels enthält Vitamine der Gruppen B, E und D. Mineralien sind in der gleichen Menge wie in Rindfleisch mit Schweinefleisch . Leicht verdauliches Eisen übertrifft die Leistung von ‚Wettbewerbern‘ um 30%. Zusätzlich enthält Hammel:

• Magnesium,
• Kalium,
• Jod,
• Phosphor,
• Natrium,
• Kalzium.

Eine erhöhte Proteinkonzentration mit einer minimalen Fettmenge ermöglicht die Verwendung von Rohstoffen in Diätnahrungsmitteln. Angemessener Verzehr bereichert das Menü mit einer köstlichen Zutat. Im Durchschnitt liefert 1 kg Fleisch pro Monat einen Erwachsenen mit wichtigen Elementen.

Nützliche Eigenschaften

Aufgrund seiner ausgewogenen Zusammensetzung wird Schaffleisch als nützliche Delikatesse angesehen. Der hohe Gehalt an B-Vitaminen beschleunigt den Stoffwechsel, was sich positiv auf den allgemeinen Tonus des Körpers auswirkt. Mikroelemente verbessern die Funktionen des Zentralnervensystems, verhindern Stress und stabilisieren den Schlaf.

Dank der einzigartigen Kombination von Vitaminen und Enzymen haben Produktliebhaber ein geringeres Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.Folsäure unterstützt das Immunsystem und ist für den natürlichen Stoffwechsel verantwortlich. Übrigens wird in Ländern, in denen gesundes Hammel ein Nationalgericht ist, ein großer Prozentsatz von Hundertjährigen registriert.

Das Vorhandensein einer großen Menge Fluorid verbessert die Qualität der Zähne und verhindert Karies. Dank der Vitamine E, D wird Kalzium so weit wie möglich aufgenommen, was sich auf Knochen und Blutgefäße auswirkt. Durch die regelmäßige Verwendung von Geschirr können Gelenkprobleme vergessen werden.

Hammelfleisch bezieht sich aufgrund seiner Eigenschaften auf diätetische Produkte. Ein niedriger Cholesterinspiegel und eine minimale Menge Fett schaden der Figur nicht. Mit dieser Funktion können Sie schmackhafte, gesunde Lebensmittel in die Ernährung von Patienten mit Diabetes und Adipositas einbeziehen.

Das in der Zusammensetzung enthaltene Lecithin stimuliert das Verdauungssystem, das für Menschen mit Gastritis und Geschwüren nützlich ist. Eine große Menge Eisen erhöht die Bildung von Hämoglobin. Regelmäßiges Essen ist eine leckere Prophylaxe für Blutkrankheiten.

Schädliche Eigenschaften

Aber ist Lammfleisch so gesund? Es sei daran erinnert, dass dieses Produkt sehr schwer verdaulich ist, weshalb seine Verwendung in der Ernährung eines Kindes unter 3 Jahren und älterer Menschen nicht empfohlen wird. Das Essen ist im Magen von Menschen schlecht abgebaut, was verschiedene Verdauungsprobleme verursacht. Wenn Sie gegen die Regeln der Wärmebehandlung verstoßen, besteht die Gefahr, dass sich Parasiten ansammeln.

Überschüssiges Protein mit geringer körperlicher Anstrengung verringert den Nutzen und wirkt sich negativ auf das Gewicht aus.Die tägliche Einnahme von Fleischgerichten trägt zur Entwicklung von Sklerose und Fettleibigkeit bei. Übrigens enthält der Schafskörper Bakterien, die beim Menschen eine Verschlimmerung chronischer Krankheiten hervorrufen.

Die Zusammensetzung des Produkts enthält feste und gesättigte Fette. Sie werden vom Körper schlecht aufgenommen und setzen sich in Form von Plaques auf den Gefäßen ab. Daher führt ein unangemessener Missbrauch zu Problemen im Herzsystem. Das Produkt erhöht die Säureeigenschaften des Magens, was zu Gastritis und Geschwüren führt.

Wenn Sie ständig zu viel Fleisch essen, werden alle Vorteile schnell zu Schäden. Der Überfluss an Kalzium und Phosphor wirkt sich negativ auf die Harnorgane aus, wodurch Nierenerkrankungen in das chronische Stadium übergehen. Eine Verletzung der Flüssigkeitsentfernung aus dem Körper führt zu einer Schwellung der Extremitäten und einem erhöhten Druck.

Wenn Lamm kein natürliches Lebensmittel für Ihre Familie ist, müssen Sie es nicht abrupt in die Ernährung aufnehmen. Für einen unvorbereiteten Körper wird ein solches Gericht sehr schwierig sein. Es sei daran erinnert, dass dies Lebensmittel sind und keine Medizin, die behandelt werden muss.

Auswahl

Damit ein Gericht aus Schaffleisch seine Nützlichkeit und sein Geschmackspotential voll ausschöpft, müssen Sie wählen richtiges Stück. Sorgfalt hilft dabei, ein gutes Produkt von einem minderwertigen zu unterscheiden. Frische Rohstoffe haben eine helle Oberfläche, die mit dünnen Schichten weißen Fettes bedeckt ist. Je älter das Tier, desto gelber das Fett und die Fasern sehen heller und gesättigter aus.

Es lohnt sich, an einem Hammel zu schnüffeln: Wenn es schlecht riecht, ist dies ein Zeichen für das Alter eines Menschen oder die Nützlichkeit eines Mannes. Einem kastrierten jungen Tier fehlt ein spezifisches, scharfes Aroma. Ein solches Produkt bringt keine Vorteile und kann das beste Gericht verderben. Der Preis solcher Produkte ist oft niedriger als der anderer Verkäufer.

Frisches Fleisch Es hat eine helle Oberfläche, die mit dünnen Schichten weißen Fettes bedeckt ist.

Wenn Sie einen Finger auf die Oberfläche eines gekühlten Stücks drücken, wird die Delle schnell geglättet. Die Fasern sind glatt und enthalten keinen Schleim. In gefrorenen Versionen gibt es keine dunklen Flecken und Flecken.

Schaffleisch ist nicht universell, daher gibt es für jede Art von Geschirr einen bestimmten Teil des Schlachtkörpers. Zum Kochen und Pilaw ist es besser, ein Schulterblatt, ein Brustbein oder einen Hals zu wählen, und zum Braten und Hacken wird empfohlen, eine Lende und ein Filet zu verwenden. Feinschmecker aus dem Ofen wählen den hinteren Fuß und den Sattel.

Lagerung

Lammfleisch ist wie Schweinefleisch und Rindfleisch ein verderbliches Produkt. Ohne niedrige Temperaturen entwickeln sich Mikroben schnell in den Fasern. Fehlende Rohstoffe haben einen üblen Geruch, es bildet sich trüber Schleim auf der Oberfläche und die Farbe ändert sich zu hellgrün.

Wie viel Fleisch wird gelagert? Wenn Sie es im unteren Regal des Kühlschranks aufbewahren, geht die ursprüngliche Eigenschaft nicht innerhalb von 48 Stunden verloren.Für ein junges Tier beträgt die Haltbarkeit nicht mehr als einen Tag. Sichere Temperatur – nicht höher als 1 ° C.

Frisches Hackfleisch kann nicht länger als 720 Stunden in der Kammer aufbewahrt werden, und das Vorhandensein von Kräuterzusätzen (Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze) verringert sofort die Lagerung: Solche Produkte werden sofort zubereitet. Übrigens sind sich viele sicher, dass die Marinade die Dauer der Rohkost verlängert. Wissenschaftler haben nachgewiesen, dass sich in der Flüssigkeit Bakterien entwickeln, die den Menschen schädigen.

Gekochtes Fleisch kann nicht in der Brühe gelagert werden, da dieses Versehen die Haltbarkeit erheblich verkürzt. Kalt gebratenes Produkt verliert seinen Geschmack, daher empfehlen wir, es nicht für später aufzubewahren. Der spezifische Geschmack von Lammfett ist nach dem Wiedererhitzen schwer zu erweichen.

Im Gefrierschrank behält das Produkt seine vorteilhaften Eigenschaften 3 Monate lang. Wenn der Kadaver viel wiegt, wird er zuerst in portionierte Stücke geteilt, die dann in Polyethylen eingewickelt werden. Feinschmecker sind sich jedoch sicher, dass sich nach dem Auftauen der Geschmack und die Qualität der Rohstoffe verschlechtern.

Wie man kocht

Viele Leute denken, dass selbst das zarteste Schaffleisch stinkt. Richtiges Schneiden hilft, den Geruch loszuwerden. Entfernen Sie dazu den Film, das äußere Fett und die Sehnen von der Oberfläche. Überschüssiges Fett verleiht dem Gericht eine Saftigkeit, beeinträchtigt jedoch das Aroma.

Um den Bernstein zu entfernen, müssen die Rohstoffe vor dem Kochen 10 bis 18 Stunden in der Sauce eingelegt werden.Kaukasier empfehlen, Äpfel und Knoblauch in Saft zu legen: Eine solche Flüssigkeit tötet negative Gerüche ab und verleiht dem Gericht einen raffinierten Geschmack. Das Produkt nicht in Essig einweichen, da die Säure die Fasern trockener und härter macht. Füllungen aus Wein, Joghurt oder Olivenöl sind beliebt.

Das Braten in einer Hülse oder Folie ist ideal für Lammfleisch. Diese Verarbeitung hält das Essen saftig und weich und hinterlässt ein zartes Aroma. Selbst das einfachste Gericht bekommt einen unerwartet sanften Klang. Wenn Sie in einer Pfanne oder auf einem Grill braten, können Sie die Fasern nicht lange freilegen.

Wenn die Schafe zu Hause geschnitten werden, können die Filets welken. Auf dem Markt gekauft ist besser, nach der Wärmebehandlung zu versuchen. Gekocht passt gut zu Gemüse. Bei einer problematischen Verdauung wird empfohlen, Fleischbrühen zu verwenden, die mehr nützen als schaden.

Es wird empfohlen, Lamm 1,5 bis 2 Stunden lang zu kochen und dabei regelmäßig Schaum zu entfernen.

To Spezifische Notizen erschienen nicht in der Schüssel, es war notwendig, sie sofort vom Feuer auf den Tisch zu legen. In diesem Fall hat das Fett keine Zeit zum Einfrieren. Feinschmecker schmieren Fleischstücke mit Meerrettich, Senf und bestreuen sie mit Kräutern für Pikantheit. Gewürze und Kräuter machen das Essen schmackhafter und aromatischer.

Gegenanzeigen

Lamm ist wie Schweinefleisch ein schwieriges Verdauungsprodukt. Um den Schaden zu mindern, lohnt es sich, auf die Auswahl der Lebensmittel zu achten.Wenn Sie übergewichtig sind, suchen Sie nach magerem Fleisch, das nicht missbraucht werden sollte.

Tierfutter erhöht den Säuregehalt und erschwert die Verdauung. Chronische Erkrankungen der Nieren, der Leber und des Magen-Darm-Trakts können sich verschlimmern. Eine Fülle von Kalzium und Fluorid ist gefährlich für Menschen mit Arteriosklerose, Gicht und Arthritis. Vor dem Gebrauch ist eine Konsultation mit einem Arzt obligatorisch.

Füttern Sie ältere Menschen und Babys unter 3 Jahren nicht mit Lammfleisch. In dieser Bevölkerungskategorie funktioniert das Verdauungssystem nicht voll und kann die Verarbeitung von Grobfasern nicht bewältigen. Ständiger Verzehr führt zum Auftreten gefährlicher Krankheiten, die sich schnell in einen chronischen Zustand verwandeln.

Die erste Bekanntschaft mit Schafgerichten ist besser, es nicht selbst zu tun. Es wird empfohlen, von einem Spezialisten zubereitete Speisen zu probieren. Das Befolgen der Verarbeitungsregeln erspart Ihnen Frustration und macht gesundes Essen zu Ihrem Favoriten.

Hammel ist ein Favorit in der Küche vieler Nationen, aber seine Landsleute haben nach und nach seinen Geschmack ausprobiert. Hervorragender Geschmack und chemische Eigenschaften haben Rohstoffe zu einer guten Alternative zum üblichen Schweinefleisch gemacht. Unsere Empfehlungen helfen dabei, den Schaden und den Nutzen des Produkts zu bestimmen. Fortsetzung des Artikels …