Beim Kauf eines lebenden Lamms sollte der Züchter daran denken, dass er sich früher oder später mit dem Schlachtproblem befassen muss. Wenn Sie ein Tier zu Hause halten, sollten Sie sich der Besonderheiten bewusst sein, wie man ein Schaf schneidet, es richtig häutet und den Kadaver in separate Teile schneidet. Warum sollten Sie diese Regeln einhalten?
Schneiden ram
Hochwertiges Hammel zu bekommen ist keine leichte Aufgabe. Sie müssen Schritt für Schritt Anweisungen befolgen, um die Qualität nicht nur der Produkte und Organe, sondern auch der Haut des getöteten Tieres zu erhalten. Darüber hinaus sollten einige Methoden zur Verbesserung des Geschmacks von Schlachtkörpern einige Tage vor dem Schneiden angewendet werden.
Meister des Schneidens von Schafen
Nach kasachischer und muslimischer Tradition ist der Anbau und die Schlachtung eines Widders männlich Geschäft.Orientalische Männer lernen schon in jungen Jahren, wie man ein Schaf schneidet, und beobachten dabei die Arbeit der Hände ihrer Väter und Großväter. Muslime sind teilweise aus religiösen Gründen auf das Schlachten von Widder vorbereitet (Opfergabe an den Feiertagen von Kurban Bayram). Anhänger des Islam lasen während des Verfahrens ein Gebet, schnitten, bluteten das Tier und schnitten es. Sie sagen: ‚Wir werden einen Widder oder ein Kamel töten, und Allah wird uns unterstützen.‘
Die Person, die das Lamm schneidet, muss ein erfahrener Handwerker sein, da die Qualität des Schneidens nicht nur die Qualität des Fleisches bestimmt, sondern auch innere Organe: Leber, Herz usw. Deshalb gelten Muslime als die besten Metzger.
Das Schneiden von Lämmern für einen religiösen Feiertag ist eine jahrhundertealte Tradition. Die ersten sind Organe auf dem Tisch, die zweiten sind Suppen von Kopf und Beinen und die dritten sind Lammspiesse, Pilaw, Rack und andere Fleischgerichte. Anders als in der Orthodoxie, wo Menschen fasten und sich auf Nahrung beschränken, halten die Menschen im Osten dies nicht für notwendig. Selbst in der Post von Uraza beschränken sich die Muslime nicht auf die Verwendung von Fleisch, sondern auf die Zeit des Essens. Außerdem wird an islamischen Feiertagen rohes Fleisch häufig an die Armen verteilt, die Nahrung benötigen. Die Einstellung zum Schlachten eines Widders und dessen Schneiden spielt eine wichtige Rolle für die Qualität der fertigen Fleischprodukte. Daher wird niemand besser als ein Muslim sagen, wie man einen Widder richtig schlachtet.
Die Hauptunterschiede beim Schlachten und Schneiden von Schafen unter industriellen und häuslichen Bedingungen
Das Schneiden von Schafen zu Hause und in industriellen Schlachthöfen weist einige Unterschiede auf. Sie betreffen am häufigsten:
- Verwendung von Werkzeugen (elektrische Geräte können verwendet werden),
- Schlacht- und Schneidstellen,
- Einhaltung der Hygienestandards,
- Geschwindigkeit aller technologischen Vorgänge.
Überall dort, wo es einen besonderen Ort für die Durchführung technologischer Prozesse zur Gewinnung von Fleischprodukten gibt, werden Hygienestandards stärker berücksichtigt. Das Schlachten, das auf dem Hof der Farm durchgeführt wird, halten Experten für falsch. Dies hängt teilweise mit dem Risiko einer Kontamination des Fleisches zusammen, die zu einer Infektion durch schädliche Infektionen führen kann. Daher wird empfohlen, dass auch normale Landwirte ihre Rinder in spezialisierten Werkstätten schlachten.
Wenn die Schlachtung von Schafen oder Widdern unabhängig durchgeführt wird, sollte der Landwirt dies wissen Erfüllung aller Prozessanforderungen. Die erste sollte vorbereitende Operationen durchführen, nach denen das Tier immobilisiert, geschlachtet und geschnitten wird. Ein Schaf wird erst geschnitten, nachdem alle Vorbereitungsarbeiten abgeschlossen sind.
Vorbereitung für die Schlachtung
Vor dem Schneiden eines Widders sollten mehrere Vorbereitungsarbeiten durchgeführt werden. Das Füttern und Tränken von Tieren wird separat durchgeführt. 12 Stunden vor der geplanten Schlachtung werden die Schafe oder Schafe ohne Futter gehalten.Die Hauptgründe für diese Zubereitung hängen mit der Notwendigkeit zusammen, den Darm des Tieres zu entleeren, was dazu führt, dass:
- der Prozess des Schlachtens und Schneidens erleichtert wird,
- das Risiko einer Kontamination des Hammels mit Kot verringert wird,
- Einhaltung der Hygienestandards.
Wenn Sie die Tiere vor dem Schlachten nicht füttern können, sollten Sie sich nicht weigern, sie zu trinken. Eine große Menge Wasser, die von Rindern getrunken wird, kann den Prozess der Trennung der Haut vom Kadaver verbessern. Wenn Sie ein Tier schlachten, während es nicht betrunken ist, kann die Haut beschädigt werden. Deshalb wird ein Widder vor dem Schneiden oft gewaltsam getrunken.
Die Zeit des letzten Haarschnitts ist ebenfalls wichtig. Um hochwertige Wolle zu erhalten, werden Schafe oder Schafe 1,5 bis 2 Monate vor der geplanten Schlachtung geschert. Zum Zeitpunkt des Schneidens schafft sie es, auf die erforderliche Länge zu wachsen.
Wir dürfen die tierärztliche Untersuchung nicht vergessen. Der Spezialist sollte das Tier auf das Fehlen von für den Menschen gefährlichen Krankheiten untersuchen. Wenn der normale Gesundheitszustand bestätigt ist, muss der Tierarzt dem Landwirt eine Bescheinigung ausstellen, aus der hervorgeht, dass das Tier schlachtbereit ist.
So immobilisieren Sie ein Schaf
Sie können ein Schaf nur korrekt schlachten und schlachten zuvor immobilisieren. Sie müssen die gängigste Methode des Verfahrens anwenden – Betäuben. In industriellen Werkstätten wird am häufigsten elektrischer Strom oder Gas verwendet. Der Zweck dieses Verfahrens besteht darin, den Schlachtprozess zu erleichtern. Außerdem befindet sich das Tier, wenn es getötet wird, in einem getrennten Zustand, wie in einem Traum.Die schnellen Aktionen einer Person ermöglichen es, den schmerzhaften Tod eines Widders zu vermeiden, und dies steht in vollem Einklang mit der menschlichen Menschlichkeit.
Bevor Sie einen jungen Widder auffrischen, müssen Sie sich für die genaue Methode zur Neutralisierung entscheiden. Zu Hause ist die Verwendung von Kohlendioxid nicht beliebt, da eine abgedichtete Kammer erforderlich ist. Es gibt weniger Probleme mit der elektrischen Entladung:
- Einer der Drahtkontakte, der mit dem Metallboden verbunden ist, wird in eine spezielle Box gebracht.
- Das Tier wird in die Box getrieben.
- Zweitens Berühren Sie den Kopf des Stempels mit einem Kontakt.
Die Wirksamkeit dieser Methode ist hoch. Die Entladung von elektrischem Strom lähmt die Muskeln der Schafe und stört die Aktivität ihres Nervensystems.
Das Schema für die Verwendung von Kohlendioxid ist einfacher. Ein Beispiel für eine solche Schafräumung finden Sie im Internet. Es gibt viele Videos mit detaillierten Anweisungen für eine solche Operation.
Vor einigen Jahrzehnten, bevor ein Lammkadaver geschnitzt wurde, betäubten Menschen das Tier mit einem Hammerschlag auf den Kopf. Es besteht keine Notwendigkeit, über die Wirksamkeit dieser Methode zu sprechen. Oft können Sie ein Schaf oder ein Schaf im Voraus schnell und effizient töten, was eine Person vor dem Konzept der Immobilisierung bewahrt. Dieses Verfahren hat jedoch mehrere Nachteile. Das wichtigste ist die Notwendigkeit, einen Assistenten zu verwenden, der das Lamm hält.
Alle Immobilisierungsmethoden sind gleich wirksam. Die Hauptsache ist, gemäß den Anweisungen zu handeln. Es ist sehr wichtig, das Lamm nicht vorzeitig zu erschrecken, da es in diesem Fall nicht einfach ist, es zu töten: Es wird widerstehen und es kann Verletzungen der Person verursachen.
Töten und bluten
Schneiden und Nach einigen GOST-Regeln (Schneiden von Hammel- und Ziegenfleisch in Schnitte) ist es nach Ansicht von Experten erforderlich, einen Widder zu schneiden. Es gibt viele Video-Tutorials über das Durchführen von Blutungen und die Aktionen, die danach stattfinden. Das Schlachten eines Schafs oder eines Widders weist folgende Merkmale auf:
- Das geeignete Schlachtalter beträgt 7 bis 14 Monate (wie viele Monate dem Tier vor dem Schlachten verbleiben, hängt von der Gewichtszunahmerate ab). Der Widder wächst schnell. Darüber hinaus werden einige Rassen als schnell wachsend eingestuft. Ein Gorki-Schaf im Alter von 8 Monaten wiegt im durchschnittlichen Entwicklungszustand mehr als andere Rinder.
- Das Tier wird an einem speziell ausgestatteten Ort mit Haken zum Aufhängen von Schlachtkörpern oder einem speziellen Blutablauf geschlachtet.
Bei Blutungen müssen Sie im Bereich der Halsgefäße mit einem Messer einen Einschnitt machen. Nachdem es seitlich auf einen sauberen Boden gelegt oder an einer dafür vorgesehenen Stelle aufgehängt wurde. Das richtige Blutungsverfahren ist der Schlüssel zur Qualität des Schneidens eines Schafs.
Wenn der Haushalt keinen ausgewiesenen Raum hat, können Sie ein Schaf, wie Experten sagen, auf der Straße schneiden.Zu diesem Zweck sollte jedoch darauf geachtet werden, einen speziellen Rahmen mit Haken zu entwerfen, an dem alle Operationen ausgeführt werden können. Wenn die Stützen dieser Konstruktion in den Boden eingegraben und betoniert werden, ist das Schneiden der Stößelteile außerdem bequem.
Wir dürfen nicht vergessen, mit welchem Werkzeug der Lammkadaver geschnitten wird. Es lohnt sich, mehrere große scharfe Messer zu wählen, die sowohl zum Schneiden der Karkasse in Teile als auch zum Enthäuten verwendet werden. Wenn ein solches Messer nicht schneidet, können Sie auch einen Hammer verwenden. Sie müssen auch Behälter für abgelassenes Blut, Organe und einzelne Teile von Fleischprodukten vorbereiten. Dadurch bleiben sie sauber und können nicht durch schädliche Bakterien infiziert werden. Nach der Vorbereitung wird das Tier geschnitten. Sie müssen nur noch mit dem Zerschneiden beginnen.
Wie man den Lammkadaver richtig schnitzt?
In speziellen behördlichen Dokumenten erfahren Sie, wie Sie den Lammkadaver nach dem Ausbluten in separate Teile richtig schnitzen (GOST). Die Antwort auf die Frage, wie man einen Widder für kulinarische Bedürfnisse richtig auszieht, besteht aus mehreren Punkten:
- Ein unblutiges Schaf oder ein Widder wird auf eine horizontale Fläche gelegt (ein mit Wachstuch bedeckter Boden oder ein Tisch).
- Messer und trennen Sie den Kopf des Tieres.
- Die Vorderbeine des Widders brechen in Höhe der Hufe und schneiden die Haut mit einem Längsschnitt in die Leistengegend. Danach wird die Haut abgetrennt, so dass sie nur noch auf dem Rücken bleibt.
- Der Kadaver wird an den Hinterbeinen aufgehängt. Danach muss die Bauchhöhle zerrissen und Magen und Darm herausgeschnitten werden. Als nächstes folgen Leber, Lunge, Nieren usw.
Nach den Operationen schneidet jeder den Teil des Schlachtkörpers, den er benötigt. Am häufigsten sind ein Schaf, Lendenteile, Schulterblatt und Beine durch einen Widder getrennt.
In Produktionsbetrieben werden Schlachtkörper häufig durch einen Längsschnitt in zwei Teile geteilt. Eine halbe Karkasse lässt sich leichter in einzelne Teile zerlegen. Es gibt jedoch einen Nachteil: Große Teile der Produkte werden länger gelagert.
